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.商品学主讲人：刘增田.商品质量商品标准商品检验商品分类食品的化学成分及食品卫生第一章商品学概论商品包装商品学研究的对象和任务.第一节商品学研究的对象和任务一、商品学商品学是研究商品使用价值及变化规律的一门科学。二、商品学研究的对象商品学的研究对象是商品的使用价值。商品的使用价值体现在商品本身的自然属性和商品的某些社会属性（如商品美学、流行性等）两个方面。商品自然属性构成了商品使用价值的物质基础，是商品使用价值形成和实现的重要依据和必要条件。商品的自然属性主要包括：商品的功能、性能特点、原料、化学组成、结构、商品质量及质量评价、商品分类、商品包装、使用方法、储存养护方法等方面。商品社会属性（除商品价值之外）构成了使用价值的社会基础，是社会需要和市场交换需要必不可少的组成部分，也是商品使用价值实现的必要条件。商品学研究的商品社会属性（除商品价值之外）主要包括：商品对社会的适应性、时代性、文化性、流行性、民族性、区域性、可持续发展性等。.三、商品学研究的任务指导商品使用价值的形成——通过商品资源和商品需求的研究，为政府部门实施商品（产品）结构调整、商品的进出口管理、商品质量监督与管理、商品的环境管理等制定标准、政策法规、发展规划等提供科学的决策依据。指导企业向市场提供能够满足商品质量要求和使用功能的商品。评价商品使用价值的高低——通过商品检验，保证商品质量符合规定的标准，维护正常的市场竞争秩序，保护买卖双方的合法权益，创造公平、公正的商品交换环境。防止商品使用价值的降低——通过确定适宜的商品包装、运输、保管的条件和方法，防止商品质量发生不良变化而造成损失。促进商品使用价值的实现——通过普及商品知识，使消费者认识和了解商品，学会科学地选购、使用商品，掌握正确的消费方式和方法，促进商品使用价值的实现。.第二节商品质量一、商品质量的概念商品质量是指商品满足规定或潜在要求（或需要）的特征和特性的总和。“规定”是指有关国际组织、国家、有关部门制定的相关法律、法规、质量标准，买卖双方的合同要求等方面的人为界定；“潜在要求（或需要）”是指人们（社会）对商品的适用性、时代性、美学特性、文化性、流行性、民族性、卫生性、经济性等方面的人为期望；“特征”是指用来区分同类商品不同品种的特别显著的标志，如电风扇的落地式、壁挂式、台式、吊式的区分标志；“特性”是指与商品的适用性、安全性、卫生性、环境友好性等密切相关的特有的性质，即品质特性，例如：服装的耐摩擦强度、色牢度、吸水性、透气性、甲醛含量；肥皂的去污力、游离碱含量；空调器的制冷（制热）效能、绝缘强度等。.二、对商品质量的基本要求（一）对日用工业品商品质量的基本要求适用性（有用性）——它是商品为满足一定的用途(或使用目的)所必须具备的各种性能或功能。例如：食品应具有一定的营养价值；服装应具有遮体、御寒的功能。坚固耐用性——坚固耐用性是指日用工业品在储存和使用过程中，抵抗各种外界因素对其破坏的性能。它反映了日用工业品耐用的程度和使用寿命。安全、卫生性——是在使用过程中保证人身安全与健康以及环境不受污染、不造成公害的要求。例如：家用电器必须有良好的绝缘性和防护装置，以免造成使用者触电。环境友好性——环境友好性又称低公害性。是指商品在生产、流通、消费、废弃或回收等环节中，应最大限度降低其对环境的不良影响。外观与结构的合理性.（二）对食品质量的基本要求具有良好的营养价值食品的卫生性和无毒、无害性良好的色、香、味（三）对纺织品质量的基本要求服用性坚固、耐用性卫生、安全性审美性——即纺织品的美观艺术性。对于服装商品来讲，人们的购买目的已不是单纯地为了遮体、御寒，更主要的是为了美的享受，满足消费者美学需要，达到一种精神与物质的融汇，生活与艺术的结合。服装的审美性，主要指纺织品所呈现的外观特征，在色泽、花纹、图案、色彩、款式、风格等方面应具有时代的艺术特色.三、影响商品质量的主要因素（一）生产过程中影响商品质量的因素产品的开发设计原材料生产工艺质量控制质量检验商品包装（二）流通过程中影响商品质量的因素（三）消费(使用)过程中影响商品质量的因素.第三节商品标准一、标准及商品标准（一）标准定义：为了在一定的范围内获得最佳秩序，经协商一致制定并由公认机构批准，共同使用的和重复使用的一种规范性文件。内涵：标准的本质是统一。当某项技术或事物的发展需要某种协调统一时，就有必要制定一个标准，用以协调和统一与之相关的各方利益和行为。标准制定的基础是科学、技术和实践经验的综合成果。标准的制定既要吸收和体现科学技术的先进成果，从而促进社会的进步，又要顾及当下的生产实践，充分听取利益相关方意见。标准制定的目的是为了获得最佳秩序和最佳效益。标准是相关各方在充分协商的基础上制定的。标准要体现与之相关的各方的利益和意志。标准的制定、发布、实施有一套严格的标准化程序。标准文件也有自己的一套特定格式和规范。.（二）商品标准商品标准是为保证商品满足需要或要求而对商品的结构、成份、规格、质量、等级、检验、包装、储存、运输、使用以及生产技术等方面所作的技术规定。商品标准是一定时期、一定范围内具有约束力的产品技术规范。商品标准是商品生产、检验、监督、使用、维护和贸易洽谈的技术依据，是评定商品质量的准则。.二、商品标准的分类标准的表现形式文件标准实物标准标准的约束力强制性标准推荐性标准.国际标准三、商品标准的分级、编号（一）世界标准的分级国际标准区域标准国家标准行业或专业团体标准.国际标准国际标准是指由国际标准化组织（ISO）、国际电工委员会（IEC）、国际电信联盟（ITU）所制定的标准，以及由ISO认可并收集到《国际标准题录索引》中加以公布的其它国际组织所制定的标准。目前被国际标准化组织确认并公布的其他国际组织主要有：国际计量局（BIPM）、国际合成纤维标准化局（BISF）、食品法典委员会（CAC）、国际照明委员会（CIE）、国际原子能机构(IAEA）、国际民航组织(ICAO）、国际谷类加工食品科学技术协会（ICC）、国际乳制品业联合会（IDF）、国际电信联盟（ITU）、国际毛纺组织（IWTO）、国际葡萄与葡萄酒局（IWO）、联合国教科文组织（UNESCO）、国际卫生组织（WHO）、世界知识产权组织（WIPO）、国际羊毛局（IWS）、联合国粮农组织（UNFAO）等。国际标准的编号由国际标准代号、标准序号、发布年代号构成，国际标准代号多为发布该标准的国际组织的英文简称（如：ISO、IEC等），标准序号与发布年代号之间用“：”间隔，例如：ISO14000:1996。.区域标准区域标准是指由世界某一区域性标准化组织制定的，在本区域范围内实施的标准。目前，国际上比较重要的区域标准有：欧洲标准化委员会（CEN）制定的欧洲标准（EN）；欧洲电工标准化委员会（CENELEC）制定的标准；亚洲标准咨询委员会（ASAC）制定的标准；泛美技术标准委员会（COPANT）制定的标准等。国家标准国家标准是指由世界上各主权国家制定、发布的标准，该标准在该国主权区域范围内使用。目前，最为重要的国家标准有：美国国家标准（ANSI）、英国国家标准（BS）、德国国家标准（DIN）、日本国家标准（JIS）、法国国家标准（NF）等。.行业或专业团体标准是指世界上一些专业团体发布一些标准。其中有些标准也是国际上公认的权威标准，它们为行业提供了很好的技术规范，并被各国广泛采用。目前，较为重要的行业或专业团体标准有：美国石油学会标准（API）、美国机械工程师协会标准（ASME）、美国试验与材料协会标准（ASTM）、美国食品与药物管理局标准（FDA）、美国机动车工程师协会标准（SAE）、德国电气工程师协会标准（SAE）等。.国际标准（二）国内标准的分级国家标准行业标准地方标准企业标准.国家标准是指由国家标准化主管机构批准发布，对国家经济、技术发展有重大意义，在全国范围内统一实施的标准。在我国国家标准主要包括：重要的工农业产品标准；基本原料、材料、燃料标准；通用的零件、部件、元件、器件、构件、配件和工具、量具标准；通用的试验和检验方法标准；广泛使用的基础标准；有关安全、卫生、健康和环境保护标准；有关互换、配合通用技术术语标准等。我国的国家标准分为强制性国家标准和推荐性国家标准。我国国家标准的编号由国家标准代号、标准顺序号和发布的年代号构成。强制性国家标准的代号为“GB”，推荐性国家标准的代号为“GB/T”。标准顺序号和发布的年代号分别用阿拉伯数字表示。例如：“GB18101-2000《难燃胶合板》”，是指2000年发布的18101号标准，为强制性国家标准。国家标准.我国的行业标准是指在没有国家标准的情况下，在行业范围内统一制定和实施的标准。行业标准一般包括：行业范围内的主要产品标准；通用零部件、配件标准；设备、工具和原料标准；工艺规程标准；通用的术语、符号、规则、方法等基础标准。行业标准不能与有关的国家标准相抵触。已有的行业标准在相应的国家标准发布实施后自行废止。行业标准编号由行业标准代号、标准顺序号和标准发布的年代号构成。行业标准也有强制性标准和推荐性标准之分。若在行业标准代号后加上“/T”则组成推荐性行业标准的代号。例如：“FZ/T73001-2008《袜子》”表示2008年发布的73001号纺织行业推荐性标准。行业标准.地方标准是指对没有国家标准和行业标准，又需要在省、自治区、直辖市范围内统一的工农业产品的技术、安全、卫生等制定的标准。地方标准的编号由地方标准代号、标准顺序号和发布的年代号构成。强制性地方标准代号为：“DB”+地区代码（见表1.2）+“/”；推荐性地方标准代号为：“DB”+地区代码+“/T”。例如：“DB12/112-1999《无公害蔬菜质量标准》”为1999年发布并实施的天津市强制性地方标准；“DB12/T114-1999《无公害叶菜类蔬菜生产技术规程》”为1999年发布并实施的天津市推荐性地方标准。地方标准.企业标准是指由企业制定发布，在该企业范围内统一使用的标准。企业标准的编号由企业标准代号“Q”、企业代号、标准顺序号和标准发布的年号构成，企业标准代号“Q”与企业代号之间用“/”间隔。由省、自治区、直辖市发布的企业标准，还要在其企业标准代号“Q”前加上本省、自治区、直辖市的简称，如“京Q/”、“鲁Q/”等。中央所属企业由国务院有关行政主管部门规定企业代号，地方企业由省、直辖市、自治区政府标准化主管部门规定企业代号，企业代号一般用企业名称的汉语拼音字头的前三个字母表示。例如：“Q/MDL024-2005”，其中“MDL”是企业代号，表示“麦当劳”，024是企业内标准的顺序号，2005是年号。企业标准.四、商品标准的基本内容资料性补充要素资料性概述要素规范性技术要素术语和定义符号和缩略语要求抽样试验方法分类、标记和编码标志、包装和标签规范性附录资料性附录参考文献索引商品标准封面目次前言引言规范性一般要素名称范围规范性引用文件.第四节商品检验一、商品检验的含义商品检验是指根据商品标准（或合同、有关法律法规）的各项质量要求，运用一定的检验方法和技术，对商品的规格、重量、数量、包装、品质、安全及卫生等方面进行检查，综合评定商品质量的优劣，确定商品品级的活动。二、商品检验的类型生产检验验收检验第三方检验检验目的检验商品的数量全数检验抽样检验.等距随机抽样首先将总体中各单位随机编排成一个序列（次序），再随机选取一个样本作为起始样本，然后按相等的距离（或间隔）抽取检验样本的抽样方法。又称分层随机抽样，是指将总体按其属性特征不同分成若干层（组），然后对每层（组）采用简单随机的方法抽取样本，各组所抽取样本的和为最终的检验样本。分层随机抽样的主要特点是通过划类或分组，增大了各层（组）内单位间的共同性，使层（组）内单位的均匀性更好，更容易抽出具有代表性的检验样本。是指对总体不加任何分组、划类、排队，从中不加任何挑选（完全随机）地抽取检验样本的方法。它是其它各种随