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山西—面食王国讲说人：山西面食甲天下•山西面食历史悠久，至今已有２０００多年的历史。山西面食因三“最”而闻名天下：花色品种最多、面食用料最广、吃法最多达到了“一面百样、一面百味”的境界。发扬光大的面食，已成为山西的一张名片。•面食可分为蒸制面食、煮制面食、烹炸面食三大类，山西面食品种达４００多种，味美而兼具养生，山西面食，不仅是中华民族饮食文化中的重要组成部分，也是世界饮食文化中的一朵奇葩。蒸制面食•山西蒸制面食品种繁多，晋南晋中一带产麦区则多吃馒头。馒头分为花卷、圆馒、石榴馍、枣馍、麦芽馍、硬面馍等。杂粮蒸食有晋北晋中吕梁的莜面烤佬；忻州五台原平的高粱面鱼鱼，另外还有包子、稍梅等等。代表面食：烤姥姥简介:“莜面栲栳栳”（栲栳kǎolǎo）是山西高寒地区的一种面食小吃。栲栳是指用柳条编成，形状像斗的容器。也叫“笆斗”。“栲栳栳”是用莜面精工细作的一种面食品，因其形状象“笆斗”，民间叫“栳栳”。是用竹篾或柳条编制成的一钟上下粗细一致的圆框，形状象斗，是农家专门用来打水或装东西的一钟用具，因“栲栳栳”形如“笆斗”故得名营养价值：莜面制作精致，吃着有筋，耐饥抗寒，富有营养。而且不仅有耐饥抗寒、保肝、保肾，造血及增强免疫力之作用，而且还有强体、健脑、清目、美容之功能，常食可提高智力、降低胆固醇，治糖尿病也有良好的效果。它既是营养丰富的食物，也是降血防癌的药物。•山西煮制面食品种丰富，制作多样，大体可分为五十余种，如细如发丝的拉面，刀飞面舞般的削面，游龙戏水的一根面等。制作方法有擀、拉、拨、削、压、擦、揪、抿等几十种，山西面食有“一样面百样做，一样面百样吃”的历史。到山西做客一年365天，可以品尝到天天不重样的丰富美味的面食。煮制面食代表面食1：刀削面简介：刀削面是山西最有代表性的面条，堪称天下一绝，已有数百年的历史。而且，关于山西刀削面的起源也是趣味横生！代表面食2：拉面简介：拉面，又叫甩面、扯面、抻面，是西北城乡独具地方风味的面食名吃。清末陕西人薛宝展著的《素食说略》中说，在陕西、山西一带流行的一种“桢面条”做法以山西太原平定、陕西朝邑、同州为最。其薄如韭菜，细似挂面，可以成三棱子，也可成中空之形，耐煮不断，柔而能韧。这种桢条面就是现在山西的拉面。拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番风味。烹炸面食•烹制面食中，有很多各具特色、别有风味的手工煮食，如猫耳杂、小撅片、捻鱼、豆面流尖、煮花塔。除此之外山西面食还有煎烤制面食，如烙饼、煎饼、锅贴水煎包、焖面、焖饼等，还有炸制类食品，如麻花、油糕。孟封饼，清徐县孟封村的传统名食，以香、酥、软、甜、凉闻名代表面食：炸糕简介：行家对山西面食作了这样的概括：“晋南的馍、晋中的面、晋北的糕”。在雁北，盖房要吃上梁糕，乔迁要吃搬家糕，婚嫁要吃锣鼓糕，逢年过节要吃节日糕……雁北炸糕有“素糕”、“毛糕”、“脆炸糕”三种。素糕是把黍子去皮磨面，蒸成的糕，也叫“黄糕”；连皮磨面做成的糕为“毛糕”；将素糕包上馅儿，入油锅炸出的，就叫“脆炸糕”。做油糕最讲究做完糕后要留“糕根”，即在包完糕之后要剩一块素糕，把它捏成猪头状，即为“糕根”。预示有永远吃不完的糕。“好吃不过油炸糕”，可见这炸糕在晋北百姓生活中的地位。思考题：1、山西的面是可以用来吃吗？？？（答对1颗星）2、山西的面除了吃还可以做？？？（答对2颗星）面可以这样玩：面还可以这样玩：终极玩法+=山西面食不是吹出来的!欢迎光临•“到山西旅游不尝面食，就等于没到山西。”山西面食文化传统，独树一帜，又博采众长，故海内外早有“世界面食在中国，中国面食在山西”的说法。真诚地欢迎大家来山西做客，尝一尝山西的面食，一饱口福。讲课结束！星星到手！哈哈哈哈！