第一章 绿色食品概述

绿色食品概论资环学院张新明[e-mail]2013.03重点与难点重点：绿色食品的基本内涵；绿色食品生产的环境条件选择、作物生产、动物生产、农产品加工与储藏等环节的理论要求与关键技术，绿色食品的国内外贸易、认证与管理体系。难点：绿色食品生产的环境条件选择和绿色食品生产的关键技术考试范围与分数比例绿色食品概述绿色食品的理论基础绿色食品产地的选择与建设绿色食品的作物生产绿色食品的畜禽与水产品生产绿色食品其他农产品的生产绿色食品的加工、包装与贮运绿色食品的销售与贸易绿色食品和有机食品的认证与管理5%10%20%20%10%5%10%10%10%考试题型与分数比例名词解释填空题简答题论述题20%20%30%30%孟凡乔、乔玉辉和李花粉主编.绿色食品，北京：中国农业大学出版社，2003中国标准出版社编,绿色食品标准汇编,北京：中国标准出版社，2003；谭济才，康绪宏主编,绿色食品生产原理与技术,长沙：湖南科学技术出版社，2003绿色食品肥料使用准则,中华人民共和国农业部发布,北京：中国标准出版社，2000绿色食品农药使用准则,中华人民共和国农业部发布,北京：中国标准出版社，2000绿色食品食品添加剂使用准则,中国农业部发布,北京：中国标准出版社，2000杜相革等主编，有机农业概论，中国农业大学出版社，2001教材及主要参考资料国际互联网上的信息－中国绿色食品中心－国际有机农业运动联盟－中国食品网搜索“有机食品”或“绿色食品”。搜索“organicfood”or“organicagriculture”…...第一章绿色食品概述本章要点1．绿色食品的概念以及与国际同类产品的区别和联系2．绿色食品产生的国内外背景3．有机农业与其他可持续农业形式的关系1.1绿色食品的概念（掌握）绿色食品概念及其与国际上同类产品的区别和联系1.2绿色食品产生的背景（了解）世界和中国农业发展问题及绿色食品产生的客观必然性1.3绿色食品的发展现状与前景（了解）1.4国外同类产业的发展（了解）国际有机农业的发展、概念、原则和特点及其他国际可持续农业形式第一节绿色食品的概念（掌握）定义：绿色食品是遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志商标的无污染的安全、优质、营养类食品。绿色食品≠绿颜色的食品，而是对无污染食品的一种形象描述。为了突出食品出自良好的生态环境，并能给人们带来旺盛的生命活力，因此将其定名为“绿色食品”。绿色食品的标志绿色食品标志图形由三部分构成：上方的太阳、下方的叶片和蓓蕾。标志图形为正圆形，意为保护、安全。整个图形描绘了一幅明媚阳光照耀下的和谐生机，告诉人们绿色食品是出自纯净、良好生态环境的安全、无污染食品，能给人们带来蓬勃的生命力。绿色食品与国际上同类产品的区别和联系绿色食品是国际有机农业的思想与中国国情相结合的产物。绿色食品和国际上同类食品的生产要求大部分是相同的，包括a．关注对生态环境的保护；b．确保食品的安全性；c．强调第三方认证。但在具体的生产和认证要求方面，绿色食品和这些食品还存在差别。绿色食品生产可以延用常规农业生产体系，没有转换期的要求。但有机食品生产要求建立有机农业生产技术支撑体系，并且从常规农业到有机农业通常需要2－3年的转换期。我国的A级绿色食品允许使用化学品，AA级绿色食品不允许使用化学品，但目前我国认证的绿色食品中绝大部分为A级绿色食品，而有机食品等是不允许使用化学品的；绿色食品强调基地的生产环境条件和最终产品质量的检测，而有机食品除了强调这两者外，还特别重视对于生产过程和质量控制体系以及产品可追踪性的检查和认证；绿色食品以产品为认证对象，而有机食品的认证对象是土地和生产者。第二节绿色食品产生的背景（了解）一、世界农业发展成就及面临的挑战成就：由于农业生产规模和场所的扩大以及生产率的提高，世界农业取得了令人瞩目的成就。其关键是：a．培育和使用高水肥反应的高产作物品种(HYV)(小麦、水稻)；b．大幅度增加对农业的商品能源投入，包括农业机械、化学肥料、农药、燃油等。严重问题：a．自然资源耗竭。遗传资源减少，潜在生物资源和病虫害控制因子减少，生态系统稳定性降低，对自然灾害缓冲能力降低。b．生态环境恶化。集中表现在自然灾害逐年加重(发生和成灾频率)；人类活动对农业产生的污染、影响以及农业生产本身对生态环境的污染加剧。c．社会经济问题。农业所发生的问题又进一步诱发其他一系列的社会经济问题，包括：国家、地区间自然条件和发展时段的差异，造成资源不公平分配和配置；发达国家的粮食生产过剩和发展中国家近8亿人口的粮食安全得不到保证；农产品的贸易自由化与本国农业生产保护之间、农产品价格补贴与价格保护之间出现了很多矛盾等。解决问题的探索：农业生产方式的变革20世纪70年代初，“有机农业”思潮兴起，旨在限制化学物质过量投入以保护生态环境和提高食物安全性。进入20世纪80年代，积极探索农业可持续发展的模式，共同走上一条将经济、社会、环境、资源协调起来的可持续发展之路。1992年，联合国在巴西召开了“环境与发展”世界首脑会议，将走可持续发展的道路作为全球未来的共同发展战略。欧盟、美国、日本、澳大利亚等发达国家和地区以及一些发展中国家进一步加快了生态农业、有机农业、自然农业、生物动力学农业等替代常规农业生产方式的实践。国际市场对无污染、无公害的食品安全需求也与日俱增。二、中国农业发展及其面临的挑战成就：从20世纪60年代开始，高产作物品种的大批育成、种植业的化肥施用量迅速增长，保证了过去30年间相对于人口增长(1.6％)较高的粮食增长速度(3.4％)。我国农业的高速增长是靠拼资源和牺牲环境利益来换取的，付出了高昂的生态、环境及资源代价。我国农业生产已经面临着严峻的生态环境危机。严重挑战：来自资源基础、生态环境及经济社会等多方面的。主要农业资源人均拥有量远低于世界平均水平；土地、水、化石能源的缺乏使得中国不可能得到发达国家完成常规农业现代化中具有的廉价石油条件；承受不起发达国家“先污染、后治理”的现代化模式造成的后果；近年来世界粮食生产出现了衰退或停滞的趋势，中国的粮食生产自20世纪80年代中期以来也表现出徘徊的局面；近几十年来农业灾害频繁，如水灾受害面积就呈现出上升的趋势，20世纪90年代前5年成灾率达到51％，远高于20世纪70年代的31％；目前我国主要农产品价格已接近甚至超过国际市场价。这种情况大大降低了我国粮棉的国际竞争力，它不仅影响到出口，还会因“入关”形成重大冲击；中国劳力严重过剩已成为农业发展难以克服的障碍因子。国家必须首先从农业入手保护资源和环境，对现有的发展模式进行深刻的科学判断和分析，走可持续发展的道路。三、绿色食品在我国产生的客观必然性首先，开发绿色食品是我国基本国情的需要。开发绿色食品正是使经济建设、环境保护协调发展的有力举措，也是落实我国基本国策的具体体现。其次，开发绿色食品是市场经济的产物。绿色食品采用技术和管理的方式，实施全程质量控制，并将农工商、产供销紧密地结合起来，建立起了一种适应市场经济体制的新的食物生产方式，深受广大农户和食品生产企业的欢迎。在市场上，绿色食品以其鲜明的形象、过硬的质量和合理的价格也深得广大消费者的青睐。第三，开发绿色食品是我国扩大对外开放的结果。开发绿色食品正是我国农产品及其加工品在技术标准与贸易准则与国际市场直接接轨的具体表现。第四，开发绿色食品还是社会文明进步的表现。在食品消费领域，人们开始关注食品消费对环境、资源的影响，并关注后代人的利益，向可持续生产方式转变。第三节绿色食品的发展现状与前景（了解）1990年5月10日，我国正式宣布开始发展绿色食品。绿色食品发展按主导方式和主要目标分，大致经历了三个重要阶段：第一阶段，从农垦系统启动的基础建设阶段(1990--1993)。1990年，绿色食品工程在农垦系统正式实施。在绿色食品工程实施后的三年中，完成了一系列基础建设工作。1990年绿色食品工程实施的当年，就有127个产品获得绿色食品标志商标使用权。第二阶段，向全社会推进的加速发展阶段(1994—1996)。这一阶段绿色食品的产品数量连续增长；产品结构趋向居民日常消费结构；绿色食品在县域开发逐步展开。第三阶段，向社会化、市场化、国际化全面推进阶段(1997年至今)。中国许多地方的政府和部门进一步重视绿色食品的发展；广大消费者对绿色食品认知程度越来越高；新闻媒体主动宣传、报道绿色食品；理论界和学术界也日益重视对绿色食品的探讨。中国的绿色食品组织管理已经形成了比较完善的组织机构和标准体系，绿色食品市场建设已初显成效。北京、上海、广州、深圳等国内大中城市相继组建了绿色食品专业营销网点和流通渠道，其市场覆盖面日益扩大，市场占有率越来越高；相当一部分绿色食品已成功地进入了国际市场。20世纪90年代以来，有机食品在我国也得到了长足的发展。以南京环境科学研究所为代表的国内认证体系和以ECOCERT为代表的国外认证机构开始将国际上的有机农业标准和认证体系引入我国，着重对农产品的生产过程控制、农产品生产过程的质量控制体系和农产品的可追踪性等三个方面进行控制。第四节国外同类产业的发展（了解）国际上与绿色食品生产在生产方式上相类同的主要有：有机农业、生态农业、生物农业、生物动力学农业、自然农法和可持续农业。相应的产品形式为：有机食品(农产品)、生态食品(农产品)、生物动力学农产品等。这些生产方式以及按照其生产产品的主要目的：都是为了保护生态系统和环境质量，为人类提供足够数量的健康、优质农产品，促进农业的可持续发展。**有机农业一、国际有机农业发展过程概述1．传统经验总结阶段(1900~1945)我国独特的农林牧结合、精耕细作、合理利用自然资源、培肥地力、注意生态平衡的优良传统，从而保证了长达5000年的农业可持续生产。1909年，美国农业部土地管理局局长、土壤学家富兰克林·金(FranklinHydeKing)考察了中国农业的发展历程，于1911年写成《四千年的农民》(FarmersofFortyCenturies)。指出中国传统农业长盛不衰的秘密在于有机耕作、有效利用人畜粪便和有机废弃物。霍华德(AlbertHoward)（“自然之友”(Kinshipofnature，它是英国H．J．Massingham创建的保护自然环境和回归传统文化的组织)支持人之一），倡导了有机农业(organicfarming)。于1940年写成了有机农业的经典著作《农业盛典》(AnAgriculturalTestament)。他极力向英国农民建议，应该保持“生命循环”并采取“持久农业”系统，利用食物垃圾和生活污泥提高土壤肥力，生产有营养的食品。受《农业盛典》影响较大的是美国的罗代尔(JerorneIRodale)。他在美国宾西法尼亚州的埃茅斯(Emmaus)建立了有机农场。他利用“有机”这个词汇，来说明这种农业生产方法。1942年出版美国最有影响的有机农业杂志《有机园艺与农业》(OrganicGardeningandFarming)。受霍华德影响较大的还有英国的贝弗尔(EveBalfour)。她认为要生产健康、有营养的食品首先必须有健康的土壤。她的一句名言是：“土壤、植物、动物和人的健康是一体的，密不可分的”(thehealthOfsoil，plant，animalandmanisoneandindivisible)。二次大战结束后，贝弗尔于1946年11月成立了土壤学会(SoilAssociation)。这一阶段有机农业处在总结几千年传统农作经验的时期。主要是专家、学者对传统农业的挖掘和再认识，不论是理论基础还是技术体系，乃至规模和影响，