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油脂例4．写出化学式为C9H10O2，属于芳香酯且是苯的一元取代物的结构简式。甲酸酯：HCOOCH2CH2—HCOOCH—CH3CH3COOCH2—乙酸酯CH3CH2COO—丙酸酯苯甲酸酯—COOCH2CH3苯乙酸酯—CH2COOCH31、什么是高级脂肪酸？含碳原子数比较多的脂肪酸，叫做高级脂肪酸硬脂酸（C17H35COOH）软脂酸(C15H31COOH)油酸(C17H33COOH)亚油酸(C17H31COOH)2、常见的高级脂肪酸?9-十八碳烯酸9，12-十八碳二烯酸十六酸十八酸二、油脂3、写出油酸与甘油反应的化学方程式。3C17H33COOH+CHOHC17H33COOCH+3H2OCH2OHCH2OHC17H33COOCH2C17H33COOCH2浓硫酸油脂：由高级脂肪酸和甘油形成的酯，即油脂；它是油和脂肪的统称。（油酸甘油酯）一种高级脂肪酸甘油酯(一)油脂的组成和结构C、H、O组成的甘油三酯属于酯类（注：与脂肪“字”的区别）1.组成:2.结构：R1COOCH2R2COOCHR3COOCH2R1R2R3可以相同也可以不同;可以是饱和的、也可以是不饱和的3、油脂的分类a、按常温下的状态分类：油（常温下呈液态，如植物油脂）；脂肪（常温下呈固态，如动物油脂）注：天然油脂一般都是混合甘油酯,而且天然油脂一般都是混合物.b、按油脂分子中烃基是否相同进行分类：油脂简单甘油酯（R1R2R3相同）（R1R2R3不同）混合甘油酯（二）油脂的性质（1）黏度较大，油腻感，（2）密度比水小，为0.9~0.95g/cm3；（3）难溶于水，易溶于汽油，乙醚，氯仿等有机溶剂；（3）纯净的油脂无色、无嗅、无味，（4）天然油脂都是混合物，没有固定的沸点、熔点。1、物理性质饱和程度越高，熔沸点越高油酸甘油酯（油）硬脂酸甘油酯（脂肪）（1）油脂的氢化：由液态的油转变为半固态的脂肪的过程，也称为油脂的硬化。制得的油脂叫人造脂肪，通常又称硬化油。液态的油固态的脂肪氢化或硬化2、化学性质a、酸性、加热条件下条件下水解反应硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸甘油（2）水解反应b、在碱性、加热条件下硬脂酸钠（肥皂的有效成分）（皂化反应）2、化学性质制肥皂的简单流程：脂肪、植物油NaOH、H2O加热高级脂肪酸钠甘油水加NaCl细粒搅拌盐析、静置上层：下层：高级脂肪酸钠甘油、食盐溶液取出、加填充剂、过滤、干燥、成型肥皂蒸馏甘油加入无机盐使某些有机物降低溶解度，从而析出的过程，属于物理变化。这里的盐析是指加入食盐使肥皂析出的过程。2c、油脂在人体的消化1．工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和油；2．油脂在人体中（酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养；3．用于制作肥皂。油脂水解的价值：肥皂去污的原理是什么？科学视野肥皂去污原理C17H35COO-憎水基亲水基C17H35COO-亲油基亲水基缺点：不适合在硬水中使用油脂属于类物质甘油属于类物质汽油、柴油属于类物质酯醇烃油脂、甘油、汽油、柴油（是或不是）同类物质。不是【思考与交流】随堂训练——判断正误：1、单甘油酯是纯净物，混甘油酯是混合物2、天然油脂没有固定的熔沸点3、油脂都不能使溴水退色4、食用油属于酯类，石蜡油属于烃类5、精制的牛油是纯净物（错）（对）（错）（对）（错）1、下列物质属于油脂的是（）④润滑油⑤花生油⑥石蜡A．①②B．④⑤C．①⑤D．①③[巩固练习]C2、区别植物油和矿物油的正确方法是（）A、加NaOH溶液、加热B、加溴水、振荡C、加银氨溶液、加热D、加水、振荡A3、下列物质不属于酯类的是（）A.花生油B.硝化甘油C.酚醛树脂D.脂肪4、下列各组中属于同系物的是（）A.乙二醇、丙三醇B.油酸、丙烯酸C.三乙酸甘油酯、硬脂酸甘油酯D.甲酸乙酯、乙酸甲酯CBC5、下列关于油脂的叙述中，不正确的是()A．油脂属于酯类B．油脂没有固定的熔点、沸点C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯D．油脂都不能使溴水褪色D6、工业上制取肥皂是用_________________和_____按一定比例混合放入皂化锅内，用蒸汽加热，生成的是_________________的混合物。加入___________________后，溶液分成上、下两层，上层是______________，下层是。取出层物质，加入添充剂等后制成肥皂。动物油或植物油氢氧化钠溶液高级脂肪酸钠、甘油、水食盐细粒高级脂肪酸钠甘油上7、下列各组物质中，前者为附着在容器内壁的物质，后者为选用的洗涤剂．其中搭配合适的是（）A．银镜、氨水B．油脂、热碱液C．石蜡、汽油D．硫磺、酒精8、制肥皂时，皂化反应后加盐的作用是（）A．加大溶液密度B．催化作用C．与甘油反应D．盐析使肥皂析出BCD