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安全管理手册*****有限公司2011-4-8有限公司—安全手册文件编号：1/15目录第一章人身安全……………………………………………………………………………2-3第二章电力安全……………………………………………………………………………3-4第三章燃气安全……………………………………………………………………………4-5第四章消防安全……………………………………………………………………………5第五章设备操作安全………………………………………………………………………5第六章食品安全……………………………………………………………………………5-13有限公司—安全手册文件编号：2/15一、人身安全1、常见的人身安全问题摔伤、烫伤、扭伤、砸伤2、避免伤害的措施摔伤1）上班时要穿防滑（皮鞋底部有明显防滑纹路）工作靴避免滑倒；2）随时处理地面的积水，以免摔伤；3）如设备设施故障漏水，请尽快修复；4）维修人员进行高空作业时，务必保持谨慎，离地面超过1.5米以上高度时需找人协助。烫伤1）蒸煮工序容易引起烫伤，操作时应用棉手套；2）蒸（煮）锅中的开水/蒸汽非常热，在往锅中蒸煮食物时，动作要轻，同时要将头部抬起，避免蒸汽或溅起的开水灼伤脸部皮肤；3）盛放热汤粥的容器最多盛放至80%满，以免搬动添加过程中烫伤；4）在开启蒸柜，微波炉，及任何可能产生蒸汽的设备时，务必当心蒸汽烫伤，身体特别是头部应远离设备；5）炒制豆沙馅时锅沿温度过高容易引起烫伤，炒制过程务必谨慎小心；6）尤其需要提醒新员工，当不确定某个设备是否是“热”的时，就当它是“热”的好了，因为很多时候“热”的物品本身并不能用眼睛分辨出来。扭伤1）提重物的最好方法是用腿部的力量,而不是用脊椎和腰部的力量，当物品重量超过15KG以后，请找人协助一起搬运，避免扭伤腰部软组织；2）重的物品请摆放在货架的中间，摆放太高或太低在拿取的时候均容易发生扭伤事故。砸伤1）物品摆放在搁架时，务必摆放在靠近里面的位置，特别是靠近通道或通道狭窄的地方，应避免或少放置重物；2）定期检查车间设备设施是否安装牢固，是否有老化松动的现象，如果有应尽早修复，避免发生意外伤害；有限公司—安全手册文件编号：3/153、工厂必备应急药品创可贴、纱布、医用胶带、烫伤膏、云南白药粉、医用酒精、脱脂棉球等。4、工厂急救常识1）发生烫伤时，需立即用冰块或冷水冷却皮肤，以减少灼热感，同时在伤处涂抹烫伤膏，严重者应立即送医院就诊；2）如洗洁精或消毒水等化学物品不慎溅入眼睛，应立即用冷水反复冲洗，严重者立即送医院就诊；3）被刀具割伤后，应迅速用脱脂棉蘸酒精在伤口周围消毒，同时视伤口轻重情况用创可贴或云南白药止血，纱布包扎，严重者送医院救治；4）发生摔伤以后，请勿在伤口处搓、揉以免扩大伤害面，如发生组织扭伤挫伤等严重情况需立即送医院就诊。二、电力安全1、电的特性电具有看不见，听不到，摸不着的特点。因此稍有不慎，就可能造成触电事故，所以要安全用电。2、触电的危害：人体组织中有60%以上是含有导电物质的水分组成。因此当人体接触设备的带点部分并形成电流通路时，就会有电流通过人体而触电。触电对人体伤害的严重程度，与电流的大小、电流通过人体的时间、电流通过人体的途径、电流的频率以及人体的状况等多种因素有关。根据一般经验，如大于10mA的交流电流或大于50mA的直流电流通过人体时，就有可能危及生命。我国规定安全电压为36V、24V、12V三种（视现场潮湿程度而定）。3、防止触电的安全措施：1）使用各种电气设备时，应严格遵守设备操作标准手册相关规定；2）按装电气设备时，应加装保护接地装置，严禁带电作业；3）各种电器设备，尤其是移动设备，应当定期检查和专人管理；4）在全部停电和部分停电的电气设备上工作时，工作人员正常活动地方与带电设备之间应有一定安全距离并且进行验电，验明设备确是无电后，应将其短路接地，并且悬挂标示牌，如：在电闸上挂禁止合闸、有人工作牌、在隔离栏上挂止步、高压危险牌；5）严禁湿手操作带电设备；6）插座插排严禁摆放在地上、或无固定措施悬挂在半空中；7）任何设备在潮湿的环境下工作，都是有风险的，因此要随时保证操作环境的干燥；8）墙上的插座，开关及周围的墙面要随时保持干燥，如周围环境特别潮湿，则必须安装防水罩等有限公司—安全手册文件编号：4/15安全措施；9）设备不用时，应随时关闭设备电源及墙上开关；10）未经专业人员许可，禁止私自拆卸维修设备，慎防意外。三、燃气安全1、燃气的特性天然气是蕴藏在地层内的可燃气体，主要成分是甲烷，不含有毒的一氧化碳；天然气的热值35.11兆焦/标方（8650大卡/标方）在燃烧过程中，将消耗大量空气，同时还产生大量的废气；天然气的爆炸极限为5-15，其中77%极易爆炸；天然气本身是无色无味的。2、预防燃气意外的安全措施1）严格按照燃气操作规范操作各种带气设备；2）每天用气设备使用完毕后或者因生产、经营等因素需要暂停使用设备的，务必关闭设备进气阀门和燃气的进气总阀门；3）工厂应安排专人负责燃气安全管理，每天对工厂的燃气设施和用气设备进行巡检，做到早发现问题早处理，避免出现安全事故；4）供气设施不能作为其他的接地线使用，一旦发生漏电或感应电传到燃气设施上，会对燃气设施尤其是燃气表等电子设备造成严重的损害，甚至可能造成燃气泄漏，引起火灾或爆炸事故；5）供气设施严禁封包、暗埋或私自改动。6）燃气罐切忌放置在有明火或高温环境中，并且用铁链固定。3、用气常识燃气灶具正确的点火方法是什么？对于人工点火的燃气灶具，应先点燃火源（如点火棒等），将火源放至燃烧器，然后缓缓开启燃气灶具的开关；如果一次未点着，应立即关闭灶具阀门，重新点火；一定要记住“火等气”，而不要“气等火”。熄火时，先关闭灶前阀，等火熄灭后，再关闭燃气灶具开关。当燃气管道与燃烧设备为软管连接时，需注意1）燃气用胶管应采用耐油胶管；2）软管与燃气设备管道接头处、与燃烧设备的连接处应采用压紧螺帽（锁母）或管卡固定；3）软管不得穿墙、窗和门。冬季发生燃气泄漏后，必须采取的必要措施是什么？1）迅速切断气源；2）杜绝火种，严禁在室内开启任何电器设备；有限公司—安全手册文件编号：5/153）通风换气，应该及时打开门窗，切忌开启排风扇，以免产生出火花引燃室内混合气体，造成爆炸；4）如何身着化纤服装，严禁在室内脱下，以免由于静电产生火花引起爆炸。四、消防安全1、认真学习《中华人民共和国消防法》、《江苏省消防条例》和消防安全知识和企业的防火规章制度。2、要时刻维护消防安全，履行好保护和爱护消防设施，预防火灾报告火警的义务和都有组织参加扑救火灾的义务。3、严格遵守消防安全制度，消防安全操作规程；落实好消防安全责任制。4、经常开展消防安全检查，发现火险隐患及时整改。班组坚持一班“三检制”（班前、班中、班后）班前查消防，思想添根弦；班中查安全操作保平安；班后查安全，警钟鸣不断。5、积极参加企业组织的消防法规、消防知识的培训和灭火疏散演练。6、坚持“谁主管，谁负责”、“谁在岗，谁负责”的原则，落实好自身的防火安全责任制。7、加强消防安全信息勾通。（经常汇报反映和提消防安全方面合理化建议）。10、职工（员工）应做到“三懂四会“。（1）“三懂”①懂得本岗位生产过程中的火灾危险性；②懂得预防火灾的措施：③懂得灭火方法：A、隔离法：B、窒息法：C、冷却法：D、抑制灭火法。（2）“四会”①会报警：②会使用消防器材：③会扑灭初起之火：④会疏散自救：五、设备操作安全详见《设备操作标准手册》六、食品安全食品安全是食品行业中极为关键且极难控制的一件大事，食品安全关系到顾客、员工的饮食安全、乃至企业的成败，因此在工作中务必做好食品安全的管理预防工作。有限公司—安全手册文件编号：6/151、食品安全危害的类型1）生物危害生物性危害主要是指有害的细菌、病毒、寄生虫等致病性微生物引起的危害。食品中的生物即可能源于原料，也可能来自于食品的加工过程。产品中常见的细菌种类1）金黄色葡萄球菌：主要存在于人体皮肤毛发表面，特别是伤口中。2）大肠杆菌/霍乱弧菌：主要存在于人、动物的废弃物、粪便、蔬菜水果表面，是餐饮行业中最为普遍的一种细菌。3）沙门氏菌：主要存在于各种肉类组织中细菌容易滋生和繁殖的条件1）细菌容易生长繁殖的温度为：摄氏5度—摄氏60度2）细菌容易生长的环境为：潮湿的环境和非酸性的环境抑制细菌滋生和繁殖的方法1）严格执行手部的清洁消毒规定，接触食品前务必洗手消毒2）在车间需保持干燥的环境，及时清理地面积水3）毛巾、拖布等清洁工具使用后需悬挂晾干，并定期高温消毒灭菌4）严格做好食品从原料、存储、加工、销售过程的清洁消毒工作5）做好工器具、设备设施的清洁消毒工作6）切断细菌的传播链，定期清理消毒存放和储存食品的容器7）严格将冷热食品控制在细菌无法滋生的安全温度范围：摄氏5-60度，在危险范围内的食品严禁售卖8）保持个人良好卫生习惯，勤洗澡、勤换洗衣服9）将裸露的伤口包扎佩戴防护手套后方可再次接触食物10）生产过程中生熟、冷热器具要严格分开，避免交叉感染除了上述细菌之外，还有病毒与寄生虫，病毒虽然不会导致食品腐败变质，但食品上的病毒进入人体后，可通过感染人体细胞而引起疾病。很少量的病毒就可致人生病。病毒能在人体肠道内、被污染的水中和冷冻食品中存在达数月以上。与食品相关的病毒主要为肝炎A病毒、疯牛病（BSE）和口蹄疫（FWD）病毒等；寄生虫是需要宿主才能存活，可导致人体疾病，它可以通过宿主排泄的粪便所污染的水或食品传播。当人们连同食品一起吃掉他们时，他们就有了感染人类的机会。寄生虫存活的最重要两个因素是合适的寄主（不是所有的生物都能被寄生虫感染）和合适的环境（温度、水、盐度等）2）化学危害有限公司—安全手册文件编号：7/15化学性的危害是指食用后能引起急性中毒或者慢性积累性伤害的化学性物质。化学性物质对人体可能产生的危害后果有：急性中毒、慢性中毒、影响身体发育、影响生育、致癌（如黄曲霉素）、致畸、致死等。工厂常见化学用品设备润滑油、杀虫剂、洗涤灵（剂）、84消毒液、洗手液、洁厕剂、洗衣粉等避免化学危害的方法1）所有化学用品在库房存放时应和食品分开,要求存放区域及化学品本身均要有明显标识；2）化学用品在日常使用过程中，禁止存放在食品操作区域，必须单独放置在远离食品操作区的区域；3）食品、设备设施使用化学用品清洁以后需用清水将残留化学物品冲洗干净；4）车间所有员工均需掌握目前车间所使用的所有化学用品的使用方法和操作步骤。3）物理性危害物理性危害通常是指在食品中混入了物理性外来物，食用后有可能导致伤害或不利于健康的情形。如食品中含有玻璃或金属碎片被顾客食用后可造成的割伤、流血、弄碎牙齿等，甚至有可能还需要手术处理等。产品中常见的食品异物头发、钢丝球、塑料袋、木屑、玻璃（瓶子、罐、灯罩、温度计、仪表表盘等）、金属（机器、电线、订书钉等），食品与金属的接触，特别是机器的切割和搅拌操作，以及使用部件可能破裂或者脱落的设备，如金属网眼皮带，都可使金属碎片进入产品等。避免物理性危害的方法1）将开封食品储存在消毒且密封的容器中，不可敞开放置，以防异物掉落在食品中；2）所有员工在进行食品加工时，均需带帽子，并将头发全部归拢在帽子里面；3）禁止使用钢丝球清洁直接接触食品的容器，避免碎片掉落在食品中；4）其他容易脱落或形成碎片的清洁工具也应慎重（禁止）使用；5）木质菜板案墩应经常清理定期更换，条件允许的话尽量不使用木质菜板和案墩；6）定期检查易产生玻璃的物品或设备是否有残缺；7）定期检查设备，确保设备的正常运转及零部件的齐全。2、食品安全危害的后果食品安全危害因素可对人体健康产生不同程度的威胁，有时甚至是致命的后果，由于食品安全的危害因子种类繁多，引起的危害复杂多样，这里仅举例简要介绍其对健康的影响：生物性危害对健康的影响有限公司—安全手册文件编号：8/151.细菌的危害恶心、呕吐、腹泻、腹痛、头痛、发热等症状，严重脱水、休克。如金黄色葡萄球菌、沙门氏菌属等引起；神经性中毒，呼吸急促，运动肌和呼吸肌乏力麻痹，甚至死亡。2.霉菌及其毒素的危害