中医食疗与日常保健

2019/8/16Whytofeedormalnutritionandconsequences,C.Schneid,1中医食疗与日常保健华中科技大学同济医学院附属协和医院刘建国十大健康食品经营养学专家结合有关食物营养与功效的研究，评选出中国十大健康食品第一章一、大豆大豆及其豆制品富含蛋白质、多种微量元素和维生素，既能补充人体所需的蛋白质，又不像吃肉那样会增加胆固醇。更值得一提的是大豆中的大豆酮，具有活性植物性雌激素的作用，日常饮食中，增加大豆与豆制品摄入量是人们健康的明智选择。二、十字花科蔬菜十字科蔬菜有花菜、西兰花、卷心菜、小白菜、大白菜、青花菜、萝卜(白萝卜、樱桃萝卜、红萝卜)油菜、芥菜等，这类蔬菜含丰富的胡萝卜素及维生素C，能减少人们罹患各种癌症的机会。花菜长期食用可减少患乳腺癌、直肠癌及胃癌的几率。三、牛奶（酸奶）牛奶是人类最好的钙源之一，俗话说：终身不断奶，人不会缺钙。牛奶不但钙量高，而且牛奶中的乳糖能促进肠壁对钙的吸收，可高达98%。有的人喝牛奶会出现腹胀、腹泻，是因为体内缺乏乳酸酶，可改喝酸奶，牛奶发酵制成酸奶，发酵过程使奶中糖、蛋白质有2O％左右被分解成为小的分子（如半乳糖和乳酸、小的肽链和氨基酸等）。不但没有腹泻等反应，还能增强人体的免疫功能。四、海鱼鱼肉中含有大量的蛋白质，素有“高蛋白食物”之称，极易被人体吸收利用。而且，鱼肉中含有丰富的牛磺酸，可强化心脏循环系统，对肝脏机能、神经系统有益。牛磺酸还能使人的眼珠变得明亮，并增强对暗光的适应能力。海鱼中的多聚不饱和脂肪酸、牛磺酸等都比淡水鱼要高得多。多吃海鱼，对人体健康极为有益，能带走沉积在血管壁上的胆固醇，降低血小板聚集，降低血粘度，防止心脑血管疾病发生。所以每周吃海鱼不少于两次。五、菌菇类菌菇类多指香蕈（菇）、黑木耳等。香蕈气味甘、平、无毒。含有丰富的钙、磷、铁、钾等微量元素，是一种高蛋白、低脂肪的高级营养蔬菜，常吃可改善人们的食物结构，增进身体健康。被人们誉为“有百利而无一害”的食品。黑木耳性平味甘，含蛋白质、脂肪、糖类和钙、磷、铁等物质，以胡萝卜素、烟酸、维生素B1、B2磷脂、甾醇等多种营养素。还含有对人体有益的植物胶质。它不但是一种天然的滋补剂，而且有排除人体肠道中的毛发，减少血液凝块，防止高血压、动脉粥样硬化和冠心病的作用，且对胆结石、肾结石、膀胱结石、粪石等内源性异物也有比较显著的化解功能。六、绿茶茶叶中的无机矿质元素约有二十多种，包括磷、钾、硫、镁、锰、氟、铝、钙、钠、铁、铜、锌、硒等；含有蛋白质、脂质、碳水化合物、氨基酸、生物碱、茶多酚等多种营养成份。对美容、减肥、保健和预防疾病都相当有效，可说是最简单，最经济的养生之物。有抑制动脉硬化和血小板的凝集、防止血液中胆固醇和中性脂肪含量升高、预防高血压和防糖尿病、肥胖症的作用。西红柿中含有西红柿红素、苹果酸、柠檬酸，均能帮助消化；含维生素P可降低毛细血管的通透性，防止血管硬化，有益高血压患者，可帮助人体排出血液中的盐分，降低血压，还可调节甲状腺功能，甲状腺机能亢进病人食用西红柿有益；含有丰富的维生素C。七、番茄胡萝卜性味甘，含有极为丰富的胡萝卜素，而且含有矿物质及丙种维生素等多种营养成分。胡萝卜素被人体吸收，进而转变成维生素A，治疗因缺乏维生素A而引起的夜盲症；对于缺乏维生素A的眼干燥症和小儿软骨病，也有辅助治疗作用。能有效防治内毒素血症的发生和降低抗肿瘤化疗药物的毒副作用。生吃胡萝卜会损失90％的胡萝卜素。因为胡萝卜素只有溶解在油脂中才能被人体吸收，在小肠粘膜或肝脏里变为维生素A。八、胡萝卜荞麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分，铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富，而且含有丰富膳食纤维，是一般精制大米的10倍。所以荞麦具有很好的营养保健作用。荞麦含有丰富的维生素E和可溶性膳食纤维，同时还含有烟酸和芦丁（芸香甙），芦丁有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用。它含有的烟酸成分能促进机体的新陈代谢，增强解毒能力。荞麦含有丰富的镁，能促进人体纤维蛋白溶解，抑制凝血块的形成，具有抗栓塞的作用。九、荞麦鸡蛋含有人体几乎所有需要的营养物质，故被人们称作“理想的营养库”。是一种理想的天然“补品”。含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，营养学家称之为“完全蛋白质模式”，鸡蛋对维持人体健康有着极其重要作用。以每人每天一个鸡蛋就能满足人体需要了。十、鸡蛋世界卫生组织(WHO)公布的全球十大垃圾食物为了健康远离垃圾食品。第二章•一、油炸类食品1、导致心血管疾病元凶(油炸淀粉)2、含致癌物质3、破坏维生素，使蛋白质变性•二、腌制类食品1、导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌2、影响粘膜系统（对肠胃有害）3、易得溃疡和发炎•三、加工类肉食品（肉干、肉松、香肠等）1、含三大致癌物质之一：亚硝酸盐（防腐和显色作用）2、含大量防腐剂（加重肝脏负担）•四、饼干类食品（不含低温烘烤和全麦饼干）1、食用香精和色素过多（对肝脏功能造成负担）2、严重破坏维生素3、热量过多、营养成分低•五、汽水可乐类食品1，含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙•2、含糖量过高，喝后有饱胀感，影响正餐六、方便类食品（主要指方便面和膨化食品）1、盐分过高，含防腐剂、香精（损肝）2、只有热量，没有营养•七、罐头类食品（包括鱼肉类和水果类）1、破坏维生素，使蛋白质变性2、热量过多，营养成分低•八、话梅蜜饯类食品（果脯）1、含三大致癌物质之一：亚硝酸盐（防腐和显色作用）2、盐分过高，含防腐剂、香精（损肝）•九、冷冻甜品类食品（冰淇淋、冰棒和各种雪糕）1、含奶油极易引起肥胖2、含糖量过高影响正餐•十、烧烤类食品1、含大量“三苯四丙吡”（三大致癌物质之首）2、1只烤鸡腿＝60支烟毒性3、导致蛋白质炭化变性（加重肾脏、肝脏负担）不同人群的膳食标准第三章《中国居民膳食指南》对不同人群的膳食提出了不同的要求。婴儿膳食：鼓励母乳喂养，母乳喂养4个月后逐步添加辅助食品。幼儿与学龄前儿童膳食：幼儿与学龄前儿童要每日饮奶，养成不挑食、不偏食的饮食习惯；幼儿每日饮奶或相应的奶制品不少于350毫升，还要注意吃蛋和蛋制品、半肥瘦的禽畜肉、肝类、加工好的豆类以及切细的蔬菜类，每周可吃一些动物和海产品类食物；学龄前儿童食物的分量要增加，并且逐步进食一些粗粮类食物。•学龄儿童膳食：•要保证吃好早餐，少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖；学龄儿童可以接受成人的大部分饮食，男孩子的食量不低于父亲，女孩子不低于母亲，尤其要吃好早餐，食量相应于全日量的1/3，食物要粗细搭配，多吃富含蛋白质的鱼、禽、蛋、肉、奶类及豆类，不要挑食。•青少年膳食：•青少年要多吃谷类，供给充足的体能，保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入，避免盲目节食；青少年每日摄入的蛋白质应有一半以上是优质蛋白质，因此，膳食中应含有充足的动物性和大豆类食物；青少年每日摄入一定量奶类和豆类食品，能补充生长发育所需的钙，增加维生素C的摄入能促进铁的吸收，青春发育期的女孩，要常吃海产品增加碘的摄入。•孕妇膳食：•孕妇从第4个月起必须增加能量和各种营养素，满足新陈代谢的需要；我国推荐膳食营养素供给量规定，孕妇中期每日的能量、蛋白质、钙、铁和其他营养素如碘、锌、维生素A、D、E、B1、B2、C等都要相应增加，膳食中要增加鱼、肉、蛋等富含优质蛋白质的动物性食物，含钙丰富的奶类食物、含无机盐和维生素丰富的蔬菜、水果等。•乳母膳食：•我国推荐膳食营养素供给量建议乳母每日要增加蛋白质、钙和能量的摄入，因此乳母每日要饮牛奶、多吃动物食物和大豆制品、水产品。•老年人膳食：•老年人必须从膳食中获得足够的微量营养素，食物不宜过精，主食要粗细搭配，保证纤维和各种微量元素等的需要。提倡的十大健康生活方式第四章一、少食肉大量食用各类肉及其制品，会加重某些疾病或诱发某些疾病，应当荤素搭配。二、晒太阳：平常接受阳光的适当照射，有助于身体贮存大量的维生素D，有益于牙齿和骨骼的健康。三、雨后行：雨后逛街或散步，绵绵细雨可洗涤尘埃、净化空气、增加空气中的负氧离子，有益肺部及大脑的保健。四、常唱歌：经常唱歌，有益健康长寿，因为唱歌有益大脑的逻辑思维，并使声带、肺部、气管、胸肌等都能得到良好的锻炼。五、饭后息：饭后稍休息或卧床片刻，再去散步或做其他事情，这种更有助于食物的消化吸收、胃肠保养和肝脏功能的养护。六、挺起胸：抬头挺胸不仅令人有气质，看上去年轻而精力充沛，而且抬头有助减轻腰骨疼，挺胸会减少脊椎的负荷。七、静坐思：忙中偷闲，静下心来，每日静坐冥思1－2次，每次30分钟左右，扫除杂念，放松身心，有助解除神经性头痛，降低血压。八、天伦乐：业余时间，夫妻互诉衷肠，父子谈古论今，爷孙游戏取乐等，共享天伦之乐，实为健康之举。九、步当车：以步当车可以防止骨骼退化，有助于增强心肺功能，还有利于新陈代谢，有利于减肥。十、行善事：助人为乐，帮人之困，济人之危，可以使你心情舒畅，获得一种难名状的心理满足，这有助于强化人的免疫系统，有利于健康长寿。科学家研究发现，那些乐于助人的老人死亡率比那些不愿意帮助人的老人低60％。蔬菜类第五章一、特点：作为副食的草本植物1、“凡草菜可食者通名曰蔬”2、“蔬者”疏也，以通利为主，少补益作用。分陆生植物、水生植物。二、作用：和中健脾，消食开胃，清热生津，通利二便。三、应用：脾胃失调，食少腹胀，食积，倦怠。四、现代研究：1、一般蔬菜含水分在70％以上，尤以新鲜者水分含量更高，味道更鲜美。2、是人体所需维生素、无机盐、果胶、糖的主要来源，可提供食物多种变化的食感、香味和色泽等。3、蔬菜的最终代谢产物呈碱性，可保持人体内的酸碱平街，将蔬菜与粮、豆、肉、鱼等富含蛋白质的酸性食品混食，使血液的PH值稳定在7.35～7.45之间。所以，蔬菜又称“碱性食品”。4、蔬菜中含有较多的粗纤维，能刺激胃肠蠕动，保持正常的消化功能，减轻有毒物质对人体的危害。5、部分蔬菜中含有挥发性芳香油、有机酸和一些特殊成分，具有调味、解毒、杀菌等作用，能开胃口、增食欲。因此，当人们久不食蔬菜便会感到胃中不适，或食饭无味。中国饮食讲究的色、香、味、形，其主要是蔬菜。五、分类：1、甲类蔬菜：所有绿色叶菜类、野菜类，其维生素C和胡萝卜素含量较为丰富。2、乙类蔬菜：以豆类、胡萝卜、大葱、辣椒、芹菜等，主含维生素B2及维生素C等。3、丙类蔬菜：瓜果类及土豆、芋头等，含少量维生素，含多量的淀粉。南瓜南瓜甘温，脾胃（北瓜、倭瓜、香瓜、麦瓜、饭瓜）一、补中益气：脾虚气弱，营养不良。与大米做成南瓜饭。二、解毒杀虫：肺痈（与牛肉煮食），烫伤、下肢溃疡（用南瓜瓤捣汁或晒干研粉外敷）现代应用：1．抗病毒及解毒：果胶能粘结和消除人体内的细菌毒素以及铅、汞等有毒金属，中和食物中的毒素，如灌服能解鸦片中毒。2、保护胃粘膜，帮助消化：南瓜所含果胶可以保护胃肠道粘膜，免受粗糙食品刺激，促进溃疡面愈合，适宜于胃病患者。南瓜所含成分能促进胆汁分泌，加强胃肠蠕动，帮助食物消化。3、糖尿病：轻度患者在控制饮食时，每晚8时半吃半斤煮熟的南瓜，五天后早晚各吃半斤，可使尿糖基本稳定。为低糖、低热量食品，植物纤维素，维生素A含量较高。（1）所含大量的果胶与淀粉类食物混食时，能提高胃内容物的黏度，使碳水化合物吸收缓慢。（2）果胶在肠内充分吸收后，可形成胶状物质，减少肠道对糖及脂肪的吸收，起到控制血糖升高，降低血液胆固醇含量。（3）能促进人体胰岛素分泌，有较好地防治糖尿病、高血压等。4、促进生长发育：南瓜中含有丰富的锌和钴，参与人体内核酸、蛋白质的合成，是肾上腺皮质激素的固有成分，为人体生长发育的主要物质。附：（1）南瓜花—素雅清丽含人体所需的全部营养成分，被营养学家誉为“全能蔬菜”。（2）南瓜子—杀绦虫。苦瓜制品苦瓜苦寒，脾胃（凉瓜、癞瓜、锦荔枝、红绫鞋、君子莱）一、清热解暑：用于热病烦渴引饮，中暑。水煎或代茶饮。二、解毒：用于痈肿、痢疾。外敷或捣汁。现代应用：1、糖尿病：降低血糖，苦瓜的鲜艳汁液，含有苦瓜甙和类似胰岛素的物质，有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。2、疟疾：从中提取极苦