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第四章空勤人员的营养要求知识目标•1、了解航空飞行对生理代谢的影响。•2、了解空勤人员膳食结构中各种营养素的比例。•3、掌握空勤人员营养素供给标准和膳食制度。第一节航空飞行对生理代谢的影响•（一）缺氧对食欲的影响：缺氧会影响食物的消化和吸收。缺氧可出现食欲不振，味觉异常，口味欠佳，吃饭不香。严重缺氧时，食欲明显障碍，口苦，厌油腻。•（二）缺氧对唾液腺分泌的影响：唾液腺的分泌主要是神经反射性分泌。在氧气不足时。唾液的分泌受到抑制，分泌量减少．唾液的成分发生改变，影响消化吸收。（三）缺氧对胃腺的影响：胃腺分泌也同样受到神经反射性影响，继而引起神经体液性分泌，缺氧可抑制胃腺的分泌，使胃液的成分发生改变。此抑制与改变可因缺氧程度和刺激物的不同和个体差异而有不同。因此，空勤人员在飞行前或飞行中应供给低脂食物。（四）缺氧对肠腺和胰腺的影响：神经对肠腺和胰腺的控制力较弱，只有较严重缺氧时，肠腺和胰腺对食物的选择性分泌较差，正常情况下，食物中蛋白质多时，分泌蛋白酶多；食物中糖多时，则分泌淀粉酶多，而在严重缺氧时者均不增加。（五）缺氧对胃肠运动机能的影响：缺氧可以引起胃排空时间延长。胃的周期收缩因缺氧受到抑制后住往发生急性消化良症状，表现为食欲不振、恶心、厌食，甚至出现胃的反逆蠕动现象而产生的剧烈呕吐。因此，在飞行前暴饮暴食后立即飞行，飞行中容易引起腹胀、腹痛、甚至出现呕吐。所以空勤人员在飞行前必须遵守膳食制度。二、航空飞行中对营养代谢的影响（1）由于在高空中作大速度飞行时，要求飞行员反应灵敏，故经常处于紧张状态．致使氧气消耗量增加。（2）飞行对蛋白质代谢的影响：（3）飞行对脂肪代谢的影响：（4）飞行对血中胆固醇的影响：（5）飞行对血脂水平的影响：（6）飞行对维生素的影响：（7）飞行对无机盐代谢的影响：第二节空勤人员的膳食要求一、空勤人员的合理膳食结构（一）空勤人员膳食结构的比例一般主张飞行前及飞行中膳食的配置是高糖、低脂和适量蛋白质。比例是糖占热量的60%，脂肪占20%-25%，蛋白质占12%-24%。（二）空勤人员膳食结构中维生素的问题飞行时，维生素的消耗显著增加，如长期摄入不足。可降低酶系统的功能，引起代谢紊乱。因此，必须供给能满足生理功能所需要的各种维生素．并保证有充足的储备．才能提高飞行效能。空勤膳食的配置原则•1、高糖、低脂、适量蛋白质、丰富维生素的原则。•2、飞行时的食物应少而精，避免体积过大。•3、选择一些能刺激胃液分泌的食物，如肉汤、带酸味的食品等。二、民航空勤人员每日膳食中营养素的供给标准•（一）主题内容与适用范围•标准适用于从事民用航空飞行作业的空勤人员。•（二）营养与膳食标准•1、空勤人员每日膳食中营养素的供给标准值•2、膳食质量要求膳食质量要求•膳食中动物性蛋白质和大豆类蛋白质应占摄入蛋白质总量的40%-60%。•膳食脂肪中，饱和脂肪酸与单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例应为1：1：1。•每日膳食中胆固醇摄入量应控制在700毫克以下•膳食中糖能量不应超过总能量的10%。•膳食中视黄醇至少应有1/3来自动物性食物。三、空勤人员的膳食制度（一）空勤膳食的配置原则•1、高糖、低脂、适量蛋白质、丰富维生素的原则。•2、飞行时的食物应少而精，避免体积过大。•3、选择一些能刺激胃液分泌的食物，如肉汤、带酸味的食品等。(二)空勤人员的膳食制度•1、不飞行日实行三餐制，飞行日实行四餐制。•2、进餐时间：早餐应在飞行前1—1.5小时进餐；午餐由于较为丰盛，应在飞行前2小时进餐；飞行时间在4--5小时以上应加餐，加餐的原则是少而精。•3、禁止空腹和饭后立即飞行。•4、禁止飞行日饮酒。飞行人员饮酒后8小时以内不能参加飞行。思考与练习•1、飞行活动对消化功能和营养代谢有什么影响？•2、空勤人员在不飞行时以及飞行中膳食配制的原则是什么？•3、空勤人员合理的膳食制度包括哪几个方面？谢谢！