搜索
第七节生产车间水、汽用量的估算一、食品厂主要的用水、用汽食品厂主要用水部分有：原料预处理、半成品的漂洗、浓缩器蒸汽的冷凝、杀菌后产品的冷却、包装容器的洗涤消毒、车间的清洁卫生和产品在生产过程中本身所需用水等。主要的用汽部分有：热烫、配汤、浓缩、干燥、杀菌、保温、设备和管道的消毒、车间的清洁卫生等。二、生产车间的水、汽用量的估算方法（一）按“耗水、耗汽量定额”估算1.平均每吨成品的耗水、耗气量2.一些设备的用水、用汽量3.按生产规模拟定给水、给汽量（二）用计算的方法来估算计算得的理论数据往往比实际消耗的要低得多。至于低多少，这与各个企业的管理水平、工人素质等因素有关，也就是与生产中的浪费量有关。1.耗水量估算（1）调制食品和添加汤汁等需水量（W1）式中G——班产量，kg成品Z——成品在调制过程中或添加汤汁时所需水量，kg／kg成品ρ——水的密度，kg／m3（2）清洗物料或容器所需水量（W2）式中d——设备上进水管的内径，mV——水在管道内的流速，m／st——清洗设备使用时间，sρ——水的密度，kg／m3☻根据工艺要求，可算出每班生产过程中的耗水量。再根据班产量即可得到1t成品的耗水量。再根据生产编制用水作业表，确定在生产用水高峰时的耗水量，以便合理地选择管径。2.耗汽量估算（1）食品工厂中主要的载热体是饱和水蒸气。（2）蒸汽量的消耗，按最大负载时热量衡算来确定。（3）如果生产过程的热效应不很显著，例如：在无反应的流体混合、气体的分离、溶液的稀释等，则在计算时可以忽略不计。（4）按生产工艺要求，凡需要用汽的工序或设备都要进行用汽量的计算各工序用汽量的总和就是所需要估算的耗汽量。计算得的耗汽量与实际之间也存在一定差异，其差异大小与企业的管理水平和工人素质有关。（5）计算公式（略）☻根据生产车间的工艺要求，可以算出生产过程中各热处理设备的蒸汽消耗量。再根据班产量，就可算出1t成品的消耗量。但这样并未反映出在用汽高峰时的消耗量。所以，还必须编制生产过程的用汽作业图表，按用汽高峰时来计算消耗量，才能保证生产正常地进行。否则，在用汽高峰时会造成供汽不足，影响生产。思考题1.按“定额”估算耗水、耗汽量的方法有哪几种？