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第1节降低化学反应活化能的酶第2课时酶的特性酶的特性高效性酶的催化效率是无机催化剂的107~1013倍3443少量肝脏研磨液蛋白酶，淀粉酶，蔗糖酶，肽酶，麦芽糖酶……由这些酶的名字你能想到什么吗？我们熟悉的酶：酶的专一性是普遍存在的酶的专一性是指一种酶只能催化一种化合物或一类化合物的化学反应。酶的特性专一性2H2O22H2O+O2过氧化氢酶多肽氨基酸肽酶酶的专一性保证了细胞代谢高度有序地进行目前发现的酶有4000多种,它们分别催化不同的化学反应。例如过氧化氢酶只能催化过氧化氢，不能催化其他物质的化学反应，淀粉酶只能催化淀粉等等。理论联系实际人们吃的一些药物外面常常包裹着一层以淀粉分为主要成分的胶囊,请你用所学知识解释原因：用胶囊装的药物,一般都会对胃有刺激性，而胃中不含淀粉酶，这些药装入胶囊,既保护了药物药性不被破坏,也保护了胃。胶囊到达小肠后，小肠中含有淀粉酶，可以分解胶囊，使药物被吸收，发挥药效。二、实验步骤的设计②配置无关变量；①科学性原则一、实验设计遵循原则：二、实验设计的一般步骤：④等量原则③单一变量原则②对照原则⑤简便可行性原则③设定自变量，设置好实验组和对照组；④检测因变量，观察记录实验结果。①分组编号②配置无关变量；③设定自变量，设置好实验组和对照组；④检测因变量，观察记录实验结果。探究淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用现在给你淀粉酶溶液，淀粉溶液蔗糖溶液斐林试剂酶的专一性1.如何设计实验探究淀粉酶催化哪一种糖分解？2.你又怎么知道淀粉酶催化了糖的水解呢？编号1号试管2号试管实验步骤一二三实验现象结论每管各加入淀粉酶2滴，置于37℃左右的热水中，反应5min2mL蔗糖溶液加入斐林试剂，振荡混匀，60℃水浴2min2mL淀粉溶液无砖红色沉淀砖红色沉淀淀粉酶只能催化淀粉水解，不能催化蔗糖水解探究淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用探究淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用1.实验中的自变量是什么？3.无关变量有哪些？2.因变量是什么？4.你认为实验设计应遵循哪些原则？哪些因素会影响酶的活性呢？日常生活中……发烧时，食欲会下降……加酶洗衣粉在温水中使用效果更明显……影响酶活性的因素：温度pH1.温度对酶活性的影响2.pH对酶活性的影响试一试：设计实验探究影响酶活性的条件1.实验中的自变量是什么？2.实验中选用何种试剂？14质量分数为2%的新配置的淀粉酶溶液，过氧化氢酶溶液，过氧化氢溶液、淀粉溶液、质量分数为3%的盐酸溶液，质量分数为5%的的NaOH溶液，热水，蒸馏水，冰水，碘液，斐林试剂。1号试管编号实验步骤一二三实验现象结论2号试管3号试管分别加入已恒温至0℃、37℃、60℃的唾液淀粉酶2滴，混匀，维持各自温度反应5min变蓝每管各加入2滴碘液，振荡，观察现象。不变蓝变蓝探究温度对淀粉酶活性的影响每管各加入2mL淀粉溶液；0℃冰水37℃水浴60℃水浴唾液淀粉酶在37℃中活性最强1号试管编号实验步骤一二三实验现象结论2号试管3号试管每管各加入2mL过氧化氢溶液无明显变化各加入2滴过氧化氢酶溶液，2—3min后将点燃的卫生香分别放在试管口复燃无明显变化探究pH对过氧化氢酶活性的影响蒸馏水1ml5%NaOH1ml5%HCl1ml过氧化氢酶在中性条件中活性最强t/℃0最适温度υ/mmol.s-1酶活性受温度影响示意图温度对酶活性的影响1.在一定范围内，随着温度的升高，酶的活性逐渐增强；2.达到最适温度时，酶的活性最高；3.超过最适温度时，随着温度的继续升高，酶的活性逐渐下降。4.温度过高会使酶的空间结构遭到破坏，使酶永久失活温度对酶活性的影响酶促反应速率最快时的环境温度称为该酶促反应的最适温度0最适温度t/℃υ/mmol.s-1酶活性受温度影响示意图一般地，动物体内的酶最适温度在35~40℃之间；植物体内的酶最适温度在40~50℃之间；细菌和真菌体内的酶最适温度差别较大。人的正常体温是37°C左右υ/mmol.s-1最适pH0pH酶活性受pH影响示意图pH对酶活性的影响1.在一定范围内，随着pH的升高，酶的活性逐渐增强；2.达到最适pH时，酶的活性最高；3.超过最适pH时，随着pH的继续升高，酶的活性逐渐下降。4.过酸、过碱会都使酶的空间结构遭到破坏，使酶永久失活酶的名称最适PH过氧化氢酶（肝）6.8唾液淀粉酶6.8脂肪酶8.3胰蛋白酶8.0~9.0胃蛋白酶1.5~2.2pH对酶活性的影响高温、低温、过酸和过碱对酶活性的影响其本质相同吗？过酸、过碱或温度过高都会破坏酶的空间结构，使蛋白质变性失活；低温使酶活性明显下降，但在适宜温度下其活性可以恢复，因此酶制剂适于在低温（0—4°C)下保存。酶的作用条件较温和娇气的酶酶一般在比较温和的条件下催化化学反应的进行。酶的特性小结酶的高效性酶的专一性每一种酶只能催化一种化合物或一类化合物的化学反应酶的催化效率是无机催化剂的107～1013倍酶的作用条件较温和需要适宜的温度和pH课堂练习：1.人在发高烧时，常常食欲大减，最根本的原因是A.所吃食物不能消化（）B.胃没有排空C.体温超过合适温度，消化酶的活性下降D.吃药使人没有了胃口2.胃蛋白酶在进入小肠后就几乎没有了催化作用，主要原因是（）A.pH不适合B.胃中已经起了消化作用，不能再起作用了C.被小肠中的物质包裹起来，所以起不到催化作用D.小肠中没有蛋白质可被消化CA3.能够使唾液淀粉酶水解的是（）A.淀粉酶B.脂肪酶C.蛋白酶D.肽酶4.关于酶的特性，下列表述中错误的一项是（）A.酶是活细胞产生的具有催化作用的有机物B.化学反应前后，酶的化学性质和数量不变C.酶的催化效率很高，但易受温度和酸碱度影响D.一旦离开活细胞，酶就失去催化能力CD5.加酶洗衣粉中一般含有蛋白酶，请回答下面的问题：（1）这种洗衣粉为什么能够很好地除去衣物上的奶渍和血渍？（2）使用这种洗衣粉为什么要用温水？（3）含有蛋白酶的洗衣粉不宜用来洗涤下列哪些衣料？（）A.化纤B.纯毛C.纯棉D.真丝（4）为了更好地除去衣物上的油渍，在洗衣粉中还可以加入什么酶？BD脂肪酶