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礼仪学第十章宴请礼仪第一节宴会的种类•政府机关、社会团体举办的有一定规模的酒宴，称为宴会；私人举办的规模较小的称为筵席。•(一)工作宴会•工作宴会又称工作餐，是一种多边进餐的非正式宴请形式。•(二)冷餐会•冷餐会又称冷餐招待会、自助餐，是一种方便灵活的宴请形式。•一是不设固定席位，客人可以自由活动，边走边吃；•二是便于接触交谈，广泛交往；•三是可以容纳更多的来宾。其布置也比正式宴会简便，可以在室内、室外进行。•用餐时要“一次少取，多次取用”，要注意社交形象。•参加冷餐会，吃是次要的，与人沟通才是主要任务。•(三)酒会•酒会又称鸡尾酒会，以招待酒水为主，略备小吃。•酒会多用于大型活动，比较适合社会交际和商务交际。•(四)家宴•家宴即一般在家中设便宴招待客人，以示热情、亲切。•第二节宴会的组织•一、确定宴会的目的与形式•宴会的目的一般很明确，如工作交流、节庆日聚会或贵宾来访等。•宴请形式很大程度上取决于当地的习惯做法。•二、确定宴请时间和地点•宴会时间不应与宾客工作、生活安排发生冲突，一般不选择在重大节日、假日，通常安排在晚上6至8点。•选择宴会日期，要与主宾进行商定，然后再发邀请。•三、邀请宴请对象•四、确定宴会规格•宴会规格一般应考虑宴会出席者的最高身份、目的、人数、主人情况等因素。•五、宴会邀请•请柬内容应包括：活动的主题、形式、时间、地点、主人姓名。•六、宴会席位安排•1、座位排序五原则：•（1）面门为上•（2）居中为上•（3）以右为上•（4）前排为上•（5）以远为上•2、宴会桌次安排•(1)由两桌组成的小型宴会•当两桌横排时，其桌次以左为卑，以右为尊。•当两桌竖排时，其桌次则讲究以远为上，以近为下。•(2)三桌或三桌以上所组成的宴会，通常又叫多桌宴会。•通常距主桌越远，桌次越低；距主桌越近，桌次越高。•3、宴会座次安排•排列座次的方法是主人和主宾面对正门而坐，并在主桌就座。•举行多桌宴请时，各桌之上均应有一位主桌主宾的代表就座，其位置一般与主桌主人同向。一是每桌一个主位、一个主宾位的排列方法，主人面向正门位居正中，主宾在其右首就座，次主宾在其左首就座，次主人则在主人对面就座。二是每桌两个主位的座次排列方法，这种情况一般是主人夫妇就座于同一桌，以男主人为第一主人，以女主人为第二主人，主宾和主宾夫人分别在男女主人右侧就座。•主位主宾位次宾位次主位男主位女主位男主宾位女主宾位•七、菜单和餐具•拟订菜单和用酒要考虑以下几点：•１．规格身份、宴会范围。•２．精致可口、赏心悦目、特色突出。•３．尊重客人饮食习惯、禁忌。•４．注意冷热、甜咸、色香味搭配。第三节宴请程序•一、迎宾•二、引导入席•三、致词、祝酒•四、服务顺序•服务人员侍应，要从女主宾开始，没有女主宾的，从男主宾开始，接着是女主人或男主人，由此向顺时针方向进行。•五、斟酒•斟酒在客人右侧，上菜在客人左侧。•六、气氛•七、送客第四节赴宴的礼仪•一、应邀•接到邀请后，不论能否赴约，都应尽早作出答复。•不能应邀的，要婉言谢绝。接受邀请的，不要随意变动，按时出席。•二、掌握到达时间•三、抵达•四、入席•五、姿态•六、餐巾•七、进餐•八、交谈•九、退席•十、告辞与致谢