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工业概论制作:KBD饮料生产四、饮料生产工艺饮料是经过加工制造的流质食品，主要用于补充人体所需水分和营养成分目的。四、饮料生产工艺饮料按含酒精程度分为含酒精饮料和不含酒精饮料两大类；按组织形态分为液态饮料、固态饮料和共饮饮料三大类。四、饮料生产工艺液态饮料指固形物含量5%～8%，没有一定形态，容易流动的饮料。固态饮料是以糖、食品添加剂、果蔬汁等为原料加工成一定形状，需冲溶后饮用的饮料。共态饮料是既可为固态，也可为液态的饮料，如冰淇淋。四、饮料生产工艺我国规定，软饮料是不含酒精或作为香料等配料用作溶剂的酒精含量不超过0.5%的饮料制品。四、饮料生产工艺软饮料分十类：碳酸饮料类（果汁型、果味型、可乐型、其它型）、果汁及果汁饮料类（原果汁、浓缩汁还原原果汁、酸味调整糖浆稀释果汁饮料、糖浆配果汁）、蔬菜汁饮料类（蔬菜汁、复合蔬菜汁、发酵蔬菜汁）、含乳饮料类、植物蛋白饮料类、瓶装饮用水类、茶饮料类、固体饮料类、功能性饮料类、其它饮料类。（一）碳酸饮料生产一次灌装法（预调式）流程：砂糖→称量→溶解→过滤→糖浆调和→定量调和→冷却混合→灌装→压盖→制品检查→成品（一）碳酸饮料生产二次灌装法（现调式）流程：砂糖→称量→溶解→过滤→糖浆调和→冷却→过滤→灌糖浆→灌水→压盖→混均→质检→成品（二）果味荷叶饮料的生产工艺荷叶，质脆、微有清香气、味淡微涩。1991年11月，荷叶被国家列为第二批“既是食品又是药品”的名单之中。荷叶营养丰富，含有蛋白质、碳水化合物、维生素C、脂肪、尼克酸、硫胺素、胡萝卜素等物质，除此之外，还含有钙、磷、铁等微量元素，及多种生物碱和黄酮类化合物，它们均具有明显的生物活性和生理功能。（二）果味荷叶饮料的生产工艺其中生物碱包括荷叶碱、原荷叶碱、前荷叶碱、N-去甲基荷叶碱。具有清暑利湿、升发清阳、生津止渴、化瘀止血等功效，可治眩晕、水气浮肿、吐血等症。长期饮用荷叶茶汁，具有降脂减肥、预防动脉硬化等作用。将荷叶制成清凉饮料具有广阔的开发前景。（二）果味荷叶饮料的生产工艺工艺流程:白砂糖、柠檬酸、稳定剂、抗氧化剂→调配荷叶→拣选→清洗→杀青→破碎→浸提→过滤→冷冻澄清→脱苦→调配→均质→灌装→封口→杀菌→冷却→成品菠萝→去皮→清洗→切块→破碎→榨汁→菠萝原汁。（三）其它饮料的生产工艺1)富硒茶饮料工艺流程:茶叶→浸提→粗滤→精滤→调制→超高温杀菌→灌装→高压杀菌(115℃，20min)超高温杀菌→无菌灌装→贴标、检验（三）其它饮料的生产工艺2)灌装红茶饮料工艺流程:红茶→浸提→精密过滤→调和→加热→灌装→封口→杀菌→成品（三）其它饮料的生产工艺3)罐装乌龙茶饮料工艺流程:茶叶焙火→浸提→过滤→调和→加热→罐装→充氮→密封→灭菌→冷却→检验→成品（三）其它饮料的生产工艺4)灌装红茶饮料工艺流程:红茶→浸提→精密过滤→调和→加热→灌装→封口→杀菌→成品（三）其它饮料的生产工艺5)苦荞麦茶饮料工艺流程:苦荞麦→清洗→蒸煮→烘干→焙烤→破碎→浸提→过滤→调配→杀菌→灌装→成品（三）其它饮料的生产工艺6)柠檬蜜茶饮料工艺流程:红茶叶→冻干→粉碎→浸泡→离心→澄清→调配→过滤→瞬时杀菌→灌装密封→包装→成品（三）其它饮料的生产工艺7)牛蒡茶饮料工艺流程:新鲜牛蒡→清洗→切片→烘干→焙烤→浸提→排渣过滤→牛蒡茶饮料（三）其它饮料的生产工艺8)甜茶饮料工艺流程:甜茶→预处理→浸提→粗滤→澄清→过滤→调配→灌装→封口→杀菌→冷却→成品调配(白砂糖、苯甲酸钠、柠檬酸)（三）其它饮料的生产工艺9)玉米茶饮料工艺流程:玉米、决明子→浸泡→沥干→烘烤→破碎→浸提→过滤→调配→灌装→封口→杀菌→冷却→成品饮料（三）其它饮料的生产工艺10)苦丁茶饮料工艺流程：苦丁茶→浸提→分离1→分离2→配料→澄清→分离3→热灌装→封盖→贴标打码谢谢观赏