简述鱿鱼的食品安全

鱿鱼与食品安全1.营养价值2.砷污染3.甲醛污染4.温馨小贴士鱿鱼的营养价值1.富含钙、磷、铁等矿物质2.含有维生素A、维生素B1、B5、维生素C、维生素E3.鱿鱼富含优质蛋白质、氨基酸、大量牛黄酸4.多肽物质5.硒6.富含n-3多不饱和脂肪酸（EPADHA）鱿鱼的污染原因微生物污染重金属污染农药污染、兽药残留有害化学物质污染贮存、加工、销售过程中造成的鱼体腐败问题人为加入一些不属于食品范畴的有害化学物质鱿鱼的砷污染状况2007年港澳两地对市面上的多款鱿鱼丝进行抽检时发现，样本中砷超标，砷含量从每千克12.7毫克至35.5毫克不等，大大超出2.5毫克/千克的国家标准。2008年9月20日阳宗海砷污染事件砷的来源自然环境中的本底含量各种砷化合物的工业运用，如矿石冶炼和煤的燃烧可产生“三废”农药中添加的砷制剂水产在养殖过程中所用的含砷兽药和受砷污染的配合饲料食品在加工过程中原料、添加剂及包装材料砷在机体中的吸收和转运砷可由呼吸道、消化道及皮肤吸收而进入人体，血液中砷95%—99%在红细胞内与珠蛋白结合，然后分布到各器官和组织，最后随尿液等排出物排出体外急性毒性损害神经系统慢性毒性损害皮肤，造成慢性肝脏病变砷的毒性砷对呼吸系统的影响砷还可干扰细胞能量代谢砷对血液系统的影响砷化氢抑制谷胱甘肽过氧化物酶的活性，也可能是砷与巯基结合，损害红细胞膜钠、钾泵功能。鱿鱼的甲醛污染2005上海市对市场上的水发产品进行系统抽检的212件样品中有19件甲醛残留超标，不合格率9.0%，卫生学调查中甲醛残留量超标率达22.4%2009年广州产鱿鱼丝被检甲醛超标甲醛的来源：一是海产品的肉质中存在微量甲醛；二是海产品的甲醛含量可能会和海产品的新鲜度成反比，海产品出现腐烂变质的现象时，甲醛含量也会随之增高；三是人工添加，天然晒干的鱿鱼丝颜色是发黑的，而鱿鱼丝加甲醛可使表面增白，并延长保质期。甲醛污染来源甲醛的危害刺激作用致敏作用致突变作用鱿鱼的烹调食用注意食用注意：1.鱿鱼可做爆、炒、烧、烩、汆等菜之用；2.鱿鱼须煮熟透后再食，因鲜鱿鱼中有一种多肽成分，若未煮透就食用，会导致肠运动失调。健康提示鱿鱼虽然是美味，但是并不是人人都适合吃。高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者就应慎食。鱿鱼性质寒凉，脾胃虚寒的人也应少吃。鱿鱼是发物，患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。健康饮食提示：吃海鲜时不要喝啤酒如何识别新鲜鱿鱼优质鱿鱼体形完整坚实，呈粉红色，有光泽，体表面略现白霜，肉肥厚，半透明，背部不红；劣质鱿鱼体形瘦小残缺，颜色赤黄略带黑，无光泽，表面白霜过厚，背部呈黑红色或霉红色。