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药用食物概论王新辽宁大学药学院辽宁大学药学院课程讲义第一讲绪论-饮食与健康辽宁大学药学院课程讲义2013年5月15日，世界卫生组织在瑞士日内瓦发布了《2013年世界卫生统计报告》，包括人类预期寿命、死亡率和医疗卫生服务体系等9个方面。报告提供的数据显示，日本、瑞士和圣马力诺三国人均寿命最高，达到83岁；其次为澳大利亚、冰岛、芬兰、以色列、新加坡等国，为82岁；中国的人均寿命为76岁，高于同等发展水平国家；非洲的布隆迪、喀麦隆、中非和莱索托等国，人均寿命只有50岁左右。一、医药与健康抗生素滥用卫生部颁布《抗菌药物临床应用管理办法》，2012年8月1日施行。一、医药与健康追踪青少年“药物滥用”（视频）齐二药事件（视频）亮菌甲素注射液时间：2006年4～5月•导致11人死亡•原因是某些人为了个人利益，将二甘醇冒充丙二醇（注射剂常用的辅料）卖给了齐二药。•违反GMP（良好药品生产管理规范）要求，没有对原料进行检查，直接将二甘醇当作丙二醇应用于生产，从而导致了严重的后果。欣弗事件（视频）•2006年7～8月•安徽华源生物药业有限公司生产的“欣弗”克林霉素磷酸酯葡萄糖注射液•在全国多省引发群体性患者严重不良反应，并造成多人死亡。•经查：违反GMP工艺流程，降低灭菌温度、缩短灭菌时间，导致无菌检查和热原检查不合格。中国健康教育中心经过调查指出，大学生在饮食与运动方面的现状堪忧。主要面临五大问题：二、大学生健康状况1、健康知识缺乏近一半大学生不知道中国居民平衡膳食宝塔，通过学校课堂了解健康类信息的比例仅为14%。二、大学生健康状况2、不吃早餐大学生吃早餐的比例仅为65%，不吃早餐将导致营养不足，胆结石等疾病风险提高。二、大学生健康状况3、喝水不够中国居民膳食指南建议成年人每天至少喝1200mL水，但有17.2%的大学生每天饮水量不超过1000mL。二、大学生健康状况4、运动不足卫生部推荐每天至少6000步的运动量，有50.2%的大学生没有达标。二、大学生健康状况5、盲目减肥有三成大学生曾采用过减肥措施，其中29.5%的大学生主要靠节食来减肥，这将对骨骼健康、以后的生育都有威胁。二、大学生健康状况1、零食狂后果：饮食过量。解决方法：少吃薯条、曲奇、饼干等零食。可允许每天吃两次零食，建议选择坚果、胡萝卜或撒有麦片的酸奶。三、饮食习惯与健康2、进食不专心后果：边看电视或边上网边吃，会多吃20%-60%。解决方法：在完全专注时吃。若想休闲时吃零食，应先定量并尽量选择低热量的食物，如蔬菜切片、米饼和全谷物麦片。三、饮食习惯与健康3、用吃来发泄情绪后果：或许当时能舒缓情绪，但是以吃来对付恐惧和挫败。只会导致坏情绪的恶性循环和体重增加。解决方法：先想想，是什么让你烦恼。试看散散步、看场电影、给朋友打电话，如果这些都不管用，可以吃一些全谷物食品，能获得更多的膳食纤维。三、饮食习惯与健康4、总在周末放纵自己后果：很多人平时吃得很节制，但周末时却前功尽弃。解决方法：聚餐前先小吃一餐。此外，从周一到周五不要太严格地限制自己，否则周末必然就成了你放纵时间。三、饮食习惯与健康5、爱吃罐头食品、包装食品后果：这些食品很可能是脂肪、糖、盐的隐形来源。解决方法：对比标签找出最健康的食品，多选择富含膳食纤维、盐分少、全谷物的食物或蔬菜。三、饮食习惯与健康6、爱吃甜食后果：糖果只能带来纯能量却几乎没有任何营养，会让人变得既肥胖又营养不良。解决方法：找些健康的糖果替代品。比如水果、酸奶、葡萄干等。三、饮食习惯与健康6、爱吃甜食后果：糖果只能带来纯能量却几乎没有任何营养，会让人变得既肥胖又营养不良。解决方法：找些健康的糖果替代品。比如水果、酸奶、葡萄干等。三、饮食习惯与健康1、吃饭过快对身体的坏处：（1）引起肥胖吃饭快，没有饱腹感，胃部虽然饱了，但是大脑还没有接收到信号，会继续进食，很容易导致肥胖。四、进餐快慢与健康1、吃饭过快对身体的坏处：（2）影响消化吃饭快，导致对食物咀嚼不彻底，很多食物粗糙的进入胃肠，长期如此，会造成胃粘膜的物理性损伤。四、进餐快慢与健康1、吃饭过快对身体的坏处：（3）不利于营养吸收唾液淀粉酶是促进消化的主要源动力。吃饭快，造成新陈代谢速度减慢，食物中的维生素、矿物质和氨基酸等无法得到充分吸收，大量营养流失。四、进餐快慢与健康2、如何放慢吃饭速度？（1）调整心态自己应该有个良好的心态，将吃饭当成一种享受，而不是仅仅为了填饱肚子才做的事情。四、进餐快慢与健康2、如何放慢吃饭速度？（2）明确目标吃饭之前可以想一想，给自己设定一个目标，这次吃饭要吃多长时间，准备吃多少，自己到底饿不饿，然后再开始慢慢地进食。四、进餐快慢与健康2、如何放慢吃饭速度？（3）练习可以练习吃完几口之后放下筷子一次，放缓吃饭的进程。时间长了自然而然就放慢进餐速度了。四、进餐快慢与健康2、如何放慢吃饭速度？（4）影响他人带动周围的朋友一起放慢速度，创造一个良好的就餐氛围，健康进食。四、进餐快慢与健康3、每餐吃多久才健康？每餐须吃二三十分钟。细嚼慢咽，能使人吃得更少、更饱、更满足。是指实实在在的咀嚼、吞咽的时间，并不包括吃饭中推杯换盏、聊天的时间。四、进餐快慢与健康辽宁大学药学院课程讲义