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第二节糖类三、淀粉纤维素(多糖)金山中学：shuye(C6H10O5)n糖的概述：•复习:糖的分类、代表物、性质：分类代表物性质葡萄糖有还原性，不水解蔗糖麦芽糖无还原性，能水解有还原性，能水解淀粉纤维素单糖低聚糖:多糖多糖的定义：每摩水解能产生多摩单糖的糖类二糖一、淀粉淀粉是由几百个到几千个葡萄糖单元构成的高分子化合物。分子结构有直链结构和支链结构两种。1．淀粉化学式2.物理性质：白色粉末状物质，不溶于冷水，在热水里淀粉颗粒会膨胀破裂，有一部分会溶解在水里，另一部分悬浮在水里，形成胶状淀粉糊。注意：淀粉胶体微粒不带电。（C6H10O5）n3.淀粉的化学性质（1）颜色反应：淀粉溶液遇碘变蓝，该反应用于碘和淀粉的相互检验。③淀粉在催化剂（如____）存在和加热下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最终生成还原性糖：葡萄糖。（2）水解反应：（C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6淀粉葡萄糖酸或酶（C6H10O5)n淀粉淀粉酶C12H22O11麦芽糖麦芽糖酶C6H12O6葡萄糖思考:如何设计实验证明淀粉的水解已经开始？如何证明淀粉的水解已经完全？如何证明水解没有发生？淀粉液硫酸加热水解液碘水现象ANaOH溶液中和液银氨溶液水浴加热现象B现象结论现象A现象B溶液变蓝无银镜生成淀粉没有水解溶液变蓝有银镜生成淀粉部分水解溶液无现象有银镜生成淀粉完全水解（3）无还原性：不与银氨溶液和新制的Cu(OH)2反应4．淀粉的用途（1）在体内被酶水解呈葡萄糖供给体利用；（2）重要的食品工业原料，可用于制葡萄糖、酿制食醋、酿酒，也是药片中的赋形剂。C6H12O62C2H5OH+2CO2催化剂（C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6淀粉葡萄糖酸或酶淀粉酿酒过程：淀粉在淀粉酶的作用下，先转化为麦芽糖，再转化为葡萄糖，在酒化酶的作用下，转化为乙醇：5．用化学方程式表示使用淀粉作原料酿酒的反应原理．分析：用淀粉酿酒的过程为：淀粉――→淀粉酶麦芽糖――→催化剂葡萄糖――→酒化酶乙醇．答案：2(C6H10O5)n＋nH2O――→催化剂nC12H22O11麦芽糖C12H22O11麦芽糖＋H2O――→催化剂2C6H12O6葡萄糖C6H12O6葡萄糖――→催化剂2C2H5OH＋2CO2↑二．纤维素•1．纤维素的存在纤维素存在于一切______中。是构成植物_______的基础物质。其中：棉花含纤维素92％~95％；亚麻含纤维素约80％；木材含纤维素约50％。植物细胞壁2.物理性质：白色无味的物质，不溶于水，也不溶于一般的有机溶剂。但在一定条件下，某些酸、碱和盐的水溶液可是纤维素溶胀或溶解。3．纤维素的结构（1）纤维素是一种复杂的多糖，分子中含有约______个单糖单元；就是（C6H10O5）n中，n＝________；（3）属于___________化合物；（4）纤维素结构与淀粉___同，所以性质____差异。几千几千天然高分子不有4．纤维素的化学性质（1）______还原性（2）可发生水解，但比淀粉水解_____不显困难C6H10H5）n+nH2OnC6H12O6强酸或酶△（纤维素）（葡萄糖）（3）酯化反应：[C6H7O2（OH）3]n如：与硝酸反应，生成纤维素硝酸酯与醋酸反应，生成纤维素乙酸酯俗名：硝酸纤维俗名：醋酸纤维纤维素的酯化反应（C6H7O2）O—NO2O—NO2O—NO2n（C6H7O2）OHOHOHn3nHNO3浓硫酸3nH2O＋＋纤维素硝酸酯或纤维素三硝酸酯（硝酸纤维）(1).制造纤维素硝酸酯（硝酸纤维）。根据含N量分为火棉（含N量较高，用于制造无烟火药）、胶棉（含N量较低，用于制赛璐珞和喷漆）(2).制造纤维素乙酸酯（醋酸纤维），不易着火，用于制胶片(3).制造黏胶纤维（NaOH、CS2处理后所得，其中的长纤维称人造丝，短纤维称人造棉）5．纤维素的用途（6个方面）纯棉上衣麻布法国棉麻(4).棉麻纤维大量用于纺织工业(5).木材、稻草、麦秸、蔗渣等用于造纸(6).食物中的纤维素有利于人的消化。小结:淀粉、纤维素的结构和物理性质比较淀粉纤维素（C6H10O5）n（C6H10O5）nn值由几百～几千几千个葡萄糖单元葡萄糖单元白色无气味无味道白色无气味无味道不溶于冷水，热水糊化不溶于水也不溶于一般有机溶剂十几万→几十万几十万→几百万1、不是同分异构体2、不是同系物3、均属天然高分子化合物相对分子量相互关系物理性质通式结构淀粉、纤维素的化学性质比较结构特征化学性质用途淀粉纤维素无醛基每个单元中有三个羟基无醛基每个单元中有三个羟基1遇碘单质呈蓝色2无还原性3能水解成葡萄糖1无还原性2能水解成葡萄糖（比淀粉难）3酯化反应食用制葡萄糖和酒精制硝酸纤维醋酸纤维粘胶纤维造纸1.下列各物质中，属于纯净物的是（）A.葡萄糖B.淀粉C.纤维素D.聚氯乙烯A【课堂练习】2.淀粉和纤维素都可以用（C6H10O5）n表示分子组成，所以它们是（）A.同分异构体B.同一种物质C.同系物D.多糖类物质3.棉花纤维素的平均相对分子质量为174960，平均每个分子中所含葡萄糖单元的数目为（）A.1080B.1800C.972D.1000DA4、淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因是A、组成元素不同B、物理性质、化学性质不同C、包含的单糖单元数目不相同D、分子结构不相同5、向淀粉中加入少量稀硫酸，并加热使之发生水解，为测定水解程度所需下列试剂是:①氢氧化钠溶液②银氨溶液③新制氢氧化铜④碘水⑤氯化钡溶液A、①⑤B、②④C、①③④D、②③④√√6．对于淀粉和纤维素两物质，下列说法中正确的是（）A．二者都能水解，且水解的最终产物相同B．它们都属于糖类，且都是高分子化合物C．二者含C、H、O三种元素的质量分数相同，且互为同分异构体D．都可用(C6H10O5)n表示，但淀粉能发生银镜反应，而纤维素不能AB7．某同学称取9g淀粉溶于水，测定淀粉的水解百分率，其程序如下：淀粉溶液混合溶液混合溶液试回答下列问题：1.各步所加的试剂为：A______________B__________C____________2.只加A溶液而不加B溶液是否可以呢？原因是___________________________________________________________3.当析出2.16g单质沉淀时，淀粉的水解率为:_________________。+A溶液△+B溶液溶液显蓝色析出单质固体+D+C20%H2SO4溶液NaOH溶液银氨溶液不可以，因为水解溶液是酸性溶液，如不加碱溶液中和，则不能发银镜反应。18%思考:解释为什么在吃馒头或米饭时，多加咀嚼就会感到有甜味？答：淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼馒头时，淀粉受唾液所含淀粉酶（一种蛋白质）的催化作用，开始水解，生成了一部分葡萄糖。（淀粉在小肠里，在胰脏分泌出的淀粉酶的作用下，继续进行水解。生成的葡萄糖经过肠壁的吸收，进入血液，供人体组织的营养需要。）