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药用食物概论王新辽宁大学药学院辽宁大学药学院课程讲义第五讲各论-大枣辽宁大学药学院课程讲义大枣——天然的维生素丸大枣——又名红枣、美枣、赤心，为鼠李科植物枣的果实。一、来源“诗圣”杜甫——“庭前八月枣梨黄，一日上树能千回。”枣粽子、枣花糕、枣子馍、枣泥月饼。二、概述作为佐料用于煲汤、蒸鸡、炖肉、炖补品、浸药酒等。枣干、枣泥、枣脯、枣酱、醉枣、熏枣、焦枣、乌枣、枣茶、枣罐头、枣酒、枣醋、枣原汁饮料等。民间有“日食三枣，长生不老”、“五谷加红枣，胜似灵芝草”的说法。二、概述山东乐陵——金丝枣——“枣王”河北——无核枣北京——大糖枣山西运城——相枣河南——灵枣浙江兰溪——蜜枣——“金丝琥珀蜜枣”二、概述生物碱——主要有光千金藤碱、巴婆碱等；三萜酸类化合物——主要有白桦脂酮酸、山楂酸等；皂苷类化合物——主要有大枣皂苷I、Ⅱ、Ⅲ及酸枣皂苷B；糖类——主要有果糖、葡萄糖、蔗糖等；还含有芸香苷、谷甾醇、豆甾醇、鞣质、香豆精衍生物、树脂类、苹果酸等成分。三、化学成分大枣中含有多种维生素，主要为维生素C、维生素B1、维生素B2、维生素P等，被称为“天然维生素丸”。维生素C含量居百果之冠——为鲜桂圆的16倍，鲜荔枝的26倍，苹果的82倍。还含有多种氨基酸——主要有赖氨酸、天冬氨酸、甘氨酸、谷氨酸等；大枣中含有丰富的微量元素。三、化学成分大枣——在《神农本草经》中被列为“上品”，是滋补脾胃、养血安神、治病强身的良药。张仲景的《伤寒论》——列有113首方剂，其中有63首配用了大枣。《名医别录》——“大枣补中益气，坚志强力，久服不饥。”四、药理作用中医认为，大枣——性温味甘，能补脾和胃、润肺生津、养血安神，还可以悦颜色、通九窍、助十二经、和百药。现代药理研究表明，大枣具有增强肌力、保护肝脏、抗肿瘤、抗变态反应、降压、降低胆固醇、抗炎、中枢抑制等作用。四、药理作用1、驻颜美容《吴普本草》称大枣“主调中益脾气，令人好颜色，美志气”。大枣有较好的养血作用，可使肤色红润。现代药理研究表明，大枣中丰富的维生素C、维生素P和环磷酸腺苷，能促进皮肤细胞代谢，使皮肤白晰细腻，防止色素沉着，达到护肤美颜的效果。五、药用价值2、治疗血液系统疾病中医认为，大枣具有养血的作用，可用于血虚萎黄，民间也将大枣作为常用的补血之品。现代临床用大枣治疗贫血、血小板减少症、过敏性紫癜、白细胞减少症等血液系统疾病，取得了较好的疗效。五、药用价值3、抗癌作用现代药理学研究表明，大枣中含有三萜类化合物，具有抗癌的作用，还含有环磷酸腺苷，可使癌细胞向正常细胞转化，所以大枣可作为癌症患者的保健品。五、药用价值4、安神作用中医认为，大枣能够养血安神，可用于治疗阴血虚弱所致的妇女脏躁证。现代研究发现，食用大枣对妇女更年期出现的潮热出汗、情绪不稳、失眠等症状有缓解作用。从事脑力劳动的人及神经衰弱者——用大枣煮汤代茶，能安心守神，增进食欲。五、药用价值5、治疗脾胃虚弱大枣具有补中益气的功效，可用于治疗脾胃虚弱、中气不足、倦怠乏力、食少便溏等症。产妇——食用大枣，能补中益气、养血安神，加速机体复原。老年体弱者——食用大枣，能增强体质，延缓衰老。五、药用价值6、其他春秋季节，乍寒乍暖——在大枣中加几片桑叶煎汤代茶，可预防伤风感冒。夏令炎热——大枣与荷叶同煮，可利气消暑。冬日严寒——用大枣煮汤加生姜红糖，可驱寒暖胃。五、药用价值主产于我国北方地区，加工食品、饮料，如酸枣汁、酸枣粉、酸枣酒等。酸枣——养肝、宁心、安神、敛汗作用。临床应用——治疗神经衰弱、心烦失眠、多梦、盗汗、易惊等症，另有一定的滋补强壮功效。酸枣汁——可以益气健脾，改善面色不荣、皮肤干枯、形体消瘦、面目浮肿等症状。附：酸枣黑枣——精选优质的大枣，经沸水烫过后，再熏焙至枣皮发黑发亮，枣肉半熟，干燥适度而制成的。加工方法与红枣有别，功效与红枣相似，滋补之功亦更佳。入药一般以红枣为主。附：黑枣不宜多食。大枣性偏湿热，每天最佳进食量为10~20枚，过度食用会有损消化功能，出现口渴、胃胀等不良反应。糖尿病者不可多食。大枣含糖量高，会使糖尿病人的血糖上升。六、食用注意湿痰积滞、腹胀、疳积龋齿者忌食。《医学入门》——“心下痞，中满呕吐者忌之。”《本草经疏》——“小儿疳病不宜食，患痰热者不宜食。”《本草汇言》——“蛔结腹痛及一切诸虫为病者，咸忌之。”六、食用注意大葱——大枣与葱同食会引起五脏不和。鱼——枣与鱼同食会使腰腹作痛。退热药——大枣含糖量高，服用退热药的同时食用含糖量高的食物，容易形成不溶性的复合体，减缓初期的吸收速度。七、食物相克苦味健脾药及祛风健脾药——苦味及祛风健脾药是依靠药物的苦味、怪味刺激味觉器官，反射性地提高食物对中枢神经的兴奋性以帮助消化，增进食欲。若此时服用大枣，会影响药效。七、食物相克治高胆固醇血症——大枣15枚，鲜芹菜根10个，捣碎煎服。治紫癜——内服生红枣，每次10枚，每日3次，一般4~7天可见疗效。治久泻不止——石榴皮15g，大枣10枚，水煎服。八、验方治黄疸——茵陈10g，大枣10枚，水煎服。治虚寒性痛经——干姜、大枣、红糖各30g，水煎服，每日2次，温热服。治失血性贫血——荔枝干、大枣各7枚，水煎服，每日1剂，分2次服。八、验方花生红枣鸡——鸡、冬菇、花生米、红枣、姜、葱、植物油、食盐、麻油、胡椒粉、白糖、生粉、老抽、料酒。此药膳补气补血，强筋健骨，延缓衰老。九、药膳美食木瓜花生大枣汤——木瓜、花生、大枣、冰糖。此汤可通经下乳，适合产妇增加乳汁。九、药膳美食红枣煨肘——猪肘、冰糖、红枣、鲜汤、葱、姜、食盐。此品适用于脾胃虚弱，阴虚血虚之症；血小板减少者尤为适宜。健康人食用能防病强身。九、药膳美食红枣菊花粥——红枣、粳米、菊花。此粥可使肤色红润，常食用有防病保健、驻颜美容的功效。九、药膳美食辽宁大学药学院课程讲义