苹果的综合营养价值

苹果的综合营养保健价值宁波市健康教育專家镇海老年大学王作豪苹果apple，古称“奈”，又叫“频婆”，是老幼皆宜的水果之一。仁果类，由结实、多汁的果肉包着有几个种子的果核，与梨同属。商品型苹果原产于西亚或东欧，在世界范围内约有7500个品种，酸甜可口，营养丰富，是老幼皆宜的水果之一。祖国医学认为，苹果性味酸、甘平、微温、无毒。入脾、胃两经，具有生津止渴、消烦、解暑、解毒醒酒等功效，主治中焦诸气不足、消化不良、口干咽燥、便秘、高血压、慢性腹泻等病症。苹果是世界上最重要的水果，目前全球有超过80个国家种植苹果，中国是其中最大的生产国，富士则成为世界第一大栽培品种。全球每年苹果产量超过6000万吨，这是个什么概念呢？假设每个苹果重200克(中等富士苹果)，那么，全世界每年要吃掉近4000亿个苹果，这其中有直接入口的，还有大量被做成了苹果酒、苹果汁、果酱，在全世界范围内销售。”让苹果成名的原因很多。第一，苹果种植适应性强，适生区多，对环境要求不是很苛刻。第二，苹果耐储藏，可以经年储藏。秋季前我们吃的苹果，除了部分早熟的嘎拉果，其他都是去年的。第三，苹果便于加工，可以做成酒、果汁、果酱、果干等多种食品，进一步扩大了食用范围。第四，苹果口感香脆，营养丰富，适合全球人口味。中国营养学会理事长程义勇也曾表示，苹果是一种“全方位的健康水果”。其中含有丰富的有机酸、维生素、矿物质、膳食纤维、多酚及黄酮类营养物质。而在一份《世界最健康食品》的榜单中，苹果曾排第一，成为名副其实的“水果之王”，因为它“营养密集”、“天然美味”、“容易购买”,并且“人人买得起”。研究还发现，苹果是一种非常古老的“水果”。据英国《每日电讯报》和《星期日泰晤士报》8月29日报道，大约6000万年前，一场让恐龙灭绝的灾难却成就了苹果树的诞生。除了作为食物，苹果也反映着人类文明的进程。曾有人总结出“影响世界的四个苹果”：亚当夏娃偷食的苹果成为人类起源的原点；帕里斯用一个金苹果赢得了维纳斯；掉落的青苹果引领牛顿破解了万有引力之谜；苏格拉底以蜡制苹果考验学生，慧眼发现了柏拉图……苹果有什么营养价值：苹果中含有水分85%,糖10%一14.2%,苹果酸0.38%一0.63%等。每千克苹果中约含胡萝卜素0.64毫克、硫胺素0.08毫克、尼克酸0.8毫克、抗坏血酸40毫克、脂肪0.8克、碳水化合物122克、蛋白质1.6克、灰分1.6克、钙90毫克、磷74毫克、铁2.4毫克，此外还含有柠檬酸、酒石酸、鞣酸等有机酸，以及粘液、果胶、纤维素等。苹果含有大量的果胶，这种可溶性纤维质可以降低胆固醇及坏胆固醇的含量。一中等大小未削皮的苹果可提供3.5g的纤维质（即使削了皮，也含2.7g的纤维质），是营养专家建议的每日摄取量的10%以上，而且仅含80卡路里的热量。「美国生理学期刊」的研究指出，在深红色的生果皮，如苹果及提子等，均验出有Resveraltrol(白藜芦醇)。该物质可减少呼吸系统包括气管及肺部等的发炎，从而控制哮喘及慢性阻塞性肺炎等病症。苹果中的果胶和鞣酸有收敛作用，可将肠道内积聚的毒素和废物排出体外。其中的粗纤维能松软粪便，利于排泄；有机酸能刺激肠壁，增加蠕动作用；而维生素C更有效保护心血管。苹果有哪些保健作用：(1)抗癌:苹果中含有的类黄酮是一种高效抗氧化剂，不但具有清理血管的作用，而且也有明显的抗癌效果。另外，果胶还能与空气中的放射性元素和致癌物相结合，促使有害物质排出，对癌症有一定的预防作用。预防癌症日本弘前大学的研究证实，苹果中的多酚能够抑制癌细胞的增值。而芬兰的一项研究更令人振奋：苹果中含有的黄酮类物质是一种高效抗氧化剂，它不但是最好的血管清理剂，而且是癌症的克星。假如人们多吃苹果，患肺癌的几率能减少46%，得其他癌症的几率也能减少20%。法国国家健康医学研究所的最新研究还告诉我们，苹果中的原花青素能预防结肠癌。芬兰的研究工作者发表的一项研究报告说明，常吃苹果可以减少患发肺癌的危险性。他们指出，苹果中所合的黄酮类化合物通过新陈代谢产生的重要的抗氧化物质，是减少肺癌发病率的主要原因。赫尔辛基国立公共卫生研究所从1965年开始这项长期研究。在历时30年的研究中，对约1000名芬兰人调查了饮食方式。结果发现，预防癌症的主要原因并不是水果、蔬菜中含量很多的维生素C和β一胡萝卜素，而是苹果和蔬菜及其它水果中含有的黄酮类化合物。被调查人员中的从苹果中获取了一种叫做栎精的黄酮化合物。那些按要求正常摄食含黄酮化合物最多的苹果及洋葱、果汁、蔬菜和果子酱的人们，肺癌发生率低20%。那些经常食用含黄酮化合物的食物、尤其是经常食用苹果的人们，肺癌的患病率低46%。为此，世界最大的苹果汁生产公司特利托浦(TreeTop)公司销售和消费者服务部的经理格兰格·巴英特(GregBainter)先生指出，“这是一个令世界兴奋的情报，我们期待进一步理解苹果产生作用的深入研究。”(2)保护心脑血管:苹果中的膳食纤维有较高的溶解性，能保护心血管系统正常运行。因为苹果中的纤维是以胶质形式存在的，含有丰富的水溶性食物纤维-果胶。果胶有保护肠壁、活化肠内有用的细菌、调整胃肠功能的作用，这种果胶能减少机体对脂肪的吸收，从而使血液中的胆固醇保持正常的水平，预防血液粘稠引起的手脚麻木。还有吸收水分、消除便秘、稳定血糖、美肤、吸附胆汁和胆固醇的作用，能够有效地防止高血脂、高血压、高血糖，清理肠道，预防大肠癌。荷兰的一项最新研究，该研究发现，多吃苹果和梨子等白色果肉的水果和蔬菜可显著降低中风危险。初步研究结果表明，每天吃25克(约1/4个苹果)白色果肉水果或蔬菜可以使中风危险降低9%。(3)预防高血压:苹果中的钾含量丰富，能够防治高血压。因中国人的饮食中盐分摄入严重超量，从而导致体内钠、水潴留，促发高血压。钾能够使促发高血压的钠从肾脏排出量增加，使细胞中钠的含量降低，从而降低血压。钾还能扩张血管，和果胶共同作用能够预防代谢综合征。(4)预防感冒:苹果汁有很强大的杀灭传染性病毒的作用，吃较多苹果的人远比不吃或少吃苹果的人得感冒的机会要低。所以，有的科学家和医生把苹果称为全方位的健康水果，或称为全科医生。现在空气污染比较严重，多吃苹果可改善呼吸系统和肺功能，保护肺部免受污染和烟尘的影响。(5)治疗便秘与腹泻:苹果对治疗腹泻和便秘有双向调节的作用。苹果酱和带皮的苹果是治疗腹泻的良药。每天早上空腹喝一杯掺水的苹果汁可治疗便秘。苹果中的果胶和鞣酸有收敛作用。对于消化不良或功能性腹泻有防治作用。尤其是老人与小孩。(6)治疗缺锌症和慢性前列腺炎:常饮苹果汁能够治疗缺锌症，且比服用其他补锌剂更易被人体所吸收。国外研究发现前列腺液中含有一定量的抗菌成分，这种含抗菌成分的物质是一种含锌蛋白，其主要成分是锌，并影响炎细胞的吞噬功能，其抗菌作用与青霉素相似，故把这一抗菌成分称为前列腺液抗菌因子。并且发现在患慢性前列腺炎时，锌含量明显降低并难以提高。由于锌在血液和前列腺液中的含量与前列腺抗菌杀菌能力有关，所以采用含锌的药物来治疗慢性前列腺炎，国外有临床医学研究人员发现苹果汁对锌缺乏症具有惊人疗效，这项研究成果就是“苹果疗法”。慢性前列腺炎患者除前列腺液的含锌量减少以外，尚可有皮肤发炎、脱发等给患者带来不少烦恼的症状。与过去常用的含锌药物疗法相比，苹果汁比含锌高的药物疗效更好，且具有安全、易消化吸收，并有为患者所欢迎、易接受的特点。疗效与苹果汁浓度成正比，越浓疗效越佳。故慢性前列腺炎的患者经常食用苹果是一种非常有益的饮食疗法。作为一种简便易行的治疗手段，“苹果疗法”容易被广大的前列腺炎患者接受并应用。男性多吃苹果保护性功能。缺锌时男性附属性器官变化显著,对精子的形态功能均有损害。前列腺是精浆锌的来源，而精浆锌是保证精子获能提高精子活力及穿透力的重要因素。(7)补血:苹果中含有丰富的铁，是补血的佳品。苹果的酸味中的苹果酸和柠檬酸以及VC能够提高胃液的分泌，促进消化,帮助吸收鉄质。(8)预防甲亢:熟苹果所含的碘是香蕉的8倍，橘子的13倍，因而，苹果也是治疗大脖子病(甲亢)的最佳食品。(9)抗动脉硬化:古希脂人把苹果称为“青春剂’。现代医学证明，常吃苹果可使胆固醇浓度大大下降，抗动脉硬化，预防血液粘稠引起的手脚麻木。(10)改善肺功能:苹果中含有大量的名叫槲皮苷的黄酮类抗氧化物，可以保护你的肺不受污染物侵害。伦敦圣乔治医学院的一项研究表明，每周至少吃5个苹果的人的肺功能比不吃的人好。(11)抗辐射作用:苹果中富含的果胶，能与进入人体的放射性物质结合，使放射性元素从体内排出。(12)美容:苹果含有微量元素铜、碘、锰、锌等，缺少这些元素会使人的皮肤干燥、毅裂，因此常食苹果可使皮肤润滑柔嫩。另外，苹果是低热量食物，经常食用可以减肥。(13)增强记忆。美国麻萨诸塞Lowell大学的一项新研究表明，饮用苹果汁最终能够增加大脑中关键神经递质乙酰胆碱的生产，该物质有助于神经细胞相互传递信息。因此，吃苹果能帮老年人增强思维、促进记忆、降低老年痴呆症的发病率。并最终促进记忆力的提高。这些新发现苹果或苹果汁不仅是儿童喜欢的东西，而且年长的人也能获得比之前想象的更多的益处——它能起到与药物相似的改善大脑功能的作用。神经递质如乙酰胆碱是神经元释放的化学物质，将信号传递个提前神经细胞。神经元间的这种交流不但对大脑的健康至关重要，而且对整个身体的健康都很重要。研究人员表示，或许苹果、苹果汁和其他苹果产品有一天能够推荐给阿尔茨海默症患者，来缓解他们记忆力减退的症状。儿童经常吃些苹果，可以促进大脑发育，增强记忆力。这是由于苹果不仅富含大脑所必须的营养成分，而苹果中还含有益于儿童生长发育的钎维素和增强儿童记忆力的锌。因此苹果也有“记忆之果”的美誉。(14)防止骨质疏松症：法国一项研究发现，只有苹果中才有的复合物根皮甙可减少和炎症相关的骨质流失。另外，苹果中的植物激素和微量元素硼有助于恢复雌激素水平，降低骨质疏松症风险。建议：从年轻时就开始多吃苹果。