水果新进员工学习手册

水果新进员工学习手册第一版天府果园欢迎您加入天府果园这个大家庭！我深信这是您人生道路上的一个重要选择，同时希望您的选择不仅是拥有了一份工作，而且在这里可以帮助您实现个人职业发展的愿景!安全商品知识工作流程目录1、环境安全保障2、一些安全和健康的方法1、水果商品知识介绍1、水果店一天的工作2、各项工作的操作方法一、商品知识水果组商品品类结构中分类小分类中分类小分类仁果类苹果类柑橘类柑类梨类桔类山楂橙类木瓜柚类核果类芒果类浆果类荔枝桃类龙眼李类提子类杏类葡萄奈类柿子类梅类香蕉类枣类其它橄榄类瓜果类西瓜类干果类栗子香瓜类梅类哈密瓜类一、商品知识水果单品介绍小分类单品产地上市季节保存方式苹果类套袋红富士陕西、甘肃10月放阴凉通风处糖心果阿克苏、四川9月嘎啦果陕西、山东8月梨类白梨山东、河北9月放阴凉通风处酥梨砀山7月皇冠梨河北7月丰水梨山东9月香梨新疆10月保鲜库保存芒果类吕宋芒广东、广西、海南2月放阴凉通风处凯特芒四川6月台农芒广东、广西、海南12月象牙芒广东、海南11月桃类油桃山东、本地3月保鲜库保存山东桃山东6月成都桃成都6月陕西桃陕西5月放阴凉通风处李类脱骨李四川、重庆6月放阴凉通风处青李四川、重庆6月脆红李四川、重庆6月杏类红杏陕西、新疆5月放阴凉通风处黄杏陕西、新疆5月一、商品知识水果单品介绍一、商品知识水果单品介绍二、工作流程水果店的一天1.打卡、班前会2.整理仪容3.班后会、交接夏：7：30冬：8：001.上货、标价2.清洁开店前0.3小时1.台面货足2.环境整洁开店前10分钟1.理货添货2.仓库整理（8：00前结束整理）上午高峰期1.整理、清洁2.报损、变价二次开店1.理货添货2.仓库整理下午低、高峰期1.旧货清售2.理货添货关店前1.5/1小时1.挑次品、报损2.仓库整理关店前30分钟1.店存货退库关店前10分钟1.商品退库2.清洁3.班后会、交接4.检查设备关店22：00后午饭时间晚饭时间在营业过程中，店长还将根据销售策略安排：抓卖、专人促销、包装商品等工作。早饭时间一、工作流程各项工作的操作方式：开店前工作打卡上货整理台面标价清洁存货将仓库商品运送到卖场将商品捡入台面，容易损伤的商品需逐个摆上台面将台面和货架上的商品摆放整齐，并挑出残次品与杂物开店前10分钟台面做到：货量足、台面和货架上无杂物一、工作流程各项工作的操作方式：开店前工作取下价格牌上的数字条将数字条叠成所需的数字将叠好的数字重新嵌入价格牌开店前10分钟标价牌做到：1、价格牌干净、字体端正不潦草、无错别字；2、价格牌需与商品相对应，并做到标价准确；3、售格需与计量称核对，以确保标价牌与电子称里的价格一致。（干净清晰、准确的标价牌将更加方便顾客购买商品）用干净的抹布擦净标价牌在标价牌上写上“品名、单价、产地、规格”确保字迹清晰、标价牌无污渍一、工作流程各项工作的操作方式：开店前工作—存货开店前10分钟台面下存货要求：1、根据台面商品销量分配台面下的存储空间，销量大的商品存储量大些，销量小的少量存储或不存储；2、堆头或端头的商品可考虑错位存储：将商品存储在附近的台面下，以避免在高峰期时频繁打开挡板添货而影响顾客购买；3、需要保鲜库保存的商品建议不存储在台面下；4、垃圾与杂物需及时运送出店。根据商品销量确定存货量，需做到台面下商品与台面上商品相对应，并摆放整齐商品摆放好后，放下货架挡板一、商品知识各项工作的操作方式：开店前工作—清洁1、将台面上、下的杂物及污渍清理干净；2、将纸皮拆平、筐、垃圾等集中存放并将地面清扫干净将工具、纸皮、垃圾、平板车等清出卖场开店前10分钟环境要做到：1、通道干净、干燥，没有垃圾、平板车、筐、纸皮、纸屑等杂物；2、台面周围没有泥土等污渍粘着；3、台面上没有垃圾、泥土等杂物与污渍。一、商品知识“开店前工作”要点回顾答案：1.ABCD2.ABC3.ABC4.ABC5.ABC以下题目可多项选择：1、在开店前都要做好哪些工作？A.上货、整理B.标价C.清洁D.存货2、开店前台面上有什么要求？A.商品要丰满B.没有残次商品C.台面上没有杂物D.可以允许台面空着E.商品中可以有残次品3、在进行商品标价时要注意什么？A.商品与价格牌对应B.价格牌干净C.字迹要清晰D.只需要写明商品品名与单价便可以了4、在台面下进行存货时要注意什么？A.在存货时要考虑商品的销量与保存方式B.要摆放整齐，存放好后要放下挡板C.陈列在端头、堆头的商品，存放时可考虑错位存放D.杂物与垃圾可以长时间存放在台面下5、在开店前如何做好清洁工作？A.把台面上的污渍擦干净并挑除杂物B.把货架周围的污渍擦干净C.把台面下与货架周围的纸皮、垃圾及工具清出卖场多层陈列：商品朝向一致，摆放整齐，一般摆放1.5-2层左右单层陈列：商品朝向一致，摆放整齐各项工作的操作方式：理货台面陈列方式：二、工作流程陈列方式：1、多层陈列一般适用于不容易损伤的商品，而单层陈列则较适用容易损伤或销量不大的商品；2、堆放陈列一般用于端头、堆头或销售高峰期时走量大的商品，小果类也适用于此类陈列方式；3、在选择陈列方式时需同时考虑陈列要求，以营造整体的陈列效果；4、在进行陈列时还可以根据商品的特点进行装饰或“温馨提示”等，如：新品的食用方法、提醒顾客轻拿轻放等。各项工作的操作方式：理货台面陈列要求：二、工作流程界线清晰：不同的商品区分清楚，不混杂货价对位：商品和价格牌、POP要对位归类陈列：同类商品需集中陈列在一起，如苹果类、瓜类、橙类等颜色搭配：用颜色区分不同的商品又要求能产生好的视觉效果形状搭配：大小果分开，如：小果类集中陈列，大果类集中陈列避免商品损耗：软硬果分开、干净的和脏的商品分开，如：雪莲果和干净的水果分开陈列123456二、工作流程“陈列方式及要求”要点回顾答案：1.A2.ABCD3.BC4.ABC5.ABE以下题目可多项选择：1、陈列的要求有哪些？A.归类、颜色与形状搭配、软硬果分开、脏的商品集中陈列B.颜色、形状搭配、软硬果分开C.脏的商品集中陈列、颜色与形状搭配、软硬果分开D.归类陈列、软硬果分开2、陈列的方式有哪些？A.单层陈列B.多层陈列C.堆卖D.装饰性陈列3、什么类型的商品适合使用堆卖？A.容易损伤的商品B.走量大的商品C.小果类商品D.所有的商品E.进口水果4、在进行单层与多层摆放陈列时要注意什么？A.摆放整齐B.朝向统一C.摆放时要轻拿轻放5、陈列的整体效果要求：A.平整B.颜色搭配协调C.不同商品混合在一起D.高低起伏有层次感E.台面商品丰满、有量感F.多种商品价格集中写在一个价格牌上我们一起来回顾一下这章节所学到的知识吧！各项工作的操作方式：理货台面商品整理：二、工作流程台面商品整理要求：1、高峰期时整理的动作要快，避免影响顾客购物，低峰期时整理要细，以保证台面商品整齐、新鲜；2、随手挑出的包装袋等杂物可先装在指定的位置，方便拉车的同事及时运出卖场（拉车人员需做到一车货进一车杂物出）；3、做到残次商品及时变价销售（随手挑选随手变价）；4、定时对台面下进行整理，保持台面下商品有序且与台面商品相对应、不混乱、没有旧货；5、沟通：保持与拉货人员沟通商品销售情况；保持与计量人员沟通商品售价的变化情况；保持与经理沟通商品的质量与销售情况。随手挑出有烂点、畸形、顾客挑剩的商品随手分开、理好混杂在一起的不同的商品随手清理台面上商品包装袋、纸屑等杂物注意：怕水的商品不适合使用（如：桃、小西红柿等）关注台面商品情况：如果表面无光泽感使用喷壶将冰水均匀的喷洒在商品表面操作结束：商品恢复水灵灵的新鲜感及时采取保鲜措施：在调整台面、调价时及时修改价格牌，并经常检查价格牌的准确性各项工作的操作方式：理货保持价格牌终始正确、对位：二、工作流程各项工作的操作方式：理货二等商品销售区的整理：二、工作流程将已无食用价值的商品挑出报损将商品分类摆放整齐，体现商品的价值好的二等商品区：分类清楚、摆放整齐、干净二等商品销售区的整理要求：1、已不能食用的商品需及时挑出报损；2、保持不同的商品分开摆放，不混杂在一起；3、保持价格牌标价清晰可辨，且每种商品都有标价；4、保持台面干净没有积水与污渍。各项工作的操作方式：添货取货：根据台面商品销售情况及时到仓库取货取货要求二、工作流程查看到货日期，做到先进先出、轻拿轻放重的不怕压的商品放在下面，轻的怕压的放在上面每件商品要叠放的稳、整齐，不叠过高以免掉落取货的要求：1、在取货之前先观察台面并询问理货的同事：商品的销售情况，以确定需要取货的品项及数量；2、在取货时做到先进先出，轻拿轻放，尽可能将卖场需要的商品一次备好；3、装车时，每箱商品要角对角叠整齐、摆稳，不摆放的过高；4、取完货顺手将余货整理好；5、在商品运送过程，需前后左右观察、提醒顾客避让，以避免撞伤顾客或碰到货架等地方造成商品掉落。二、工作流程上货的要求：1、高峰期时“多添勤添”，低峰期时“少添勤添”；2、做到先进先出、随手挑出残次品、轻拿轻放，并将纸箱拆平运出卖场；3、在高峰期上货时，可配合叫卖声吸引顾客的注意力，促进销售。将商品用手抓着添上台面1.每次两手可抓3-4个，以提高添货效率2.果皮特别容易碰伤的商品，如果面带绒毛的商品避免抓果身各项工作的操作方式：添货上货：需根据商品的特性选择上货方式•普通商品上货•易损商品上货上完货：挑出新货中的残次商品与泡沫袋、纸屑上货前：挑残台面上的残次品上货：将商品轻轻倒入台面，注意提醒顾客避让二、工作流程答案：1.A2.AB3.ACD4.AD“理货添货”要点回顾以下题目可多项选择：1、如何整理台面？A.随手挑出残次品、杂物B.随手将混杂的商品分开C.高峰期整理要快、低峰期要细D.价格牌不用关注E.台面下不用整理F.商品是否新鲜不重要，只要有货卖便可以了2、如何整理二等商品销售区？A.挑出无法食用的商品报损B.保持商品分类摆放C.台面上有杂物没关系E.价格都写在一起3、要如何取货？A.商品要做到先进先出B.装车时可以随意摆放C.搬运商品时要轻拿轻放D.运送时要提醒顾客避让，不能撞到顾客4、要如何上货？A.新旧货分开（旧货整到一边，新货放一边）B.残次商品不用挑，因为顾客只挑好的C.包装袋不用挑，因为不会影响顾客买东西D.余货存放在台面底下，立即把杂物运出卖场二、工作流程各项工作的操作方式：仓库整理分类存放：分类存放：1、不同品类分开，如：苹果跟梨要各自归类放而不混杂；2、销量大的与销量小的分开：销量大的商品存放要靠近通道；3、新旧货分开：新货靠里、旧货靠外，便于先进先出；4、正常商品需与报损、折价商品分开；5、在分区时需留出通道，并留出一小块空地便于做商品整理；6、商品须避免对着风口吹或被雨水淋到，不可放在阳光下或空调外机下；7、清洁：每天定时清理仓库内的杂物与地面的积水。二、工作流程需注明新到货商品的入库日期各项工作的操作方式：仓库整理注明商品入库日期：做到商品隔墙离地：商品不能直接放在地上，需存放在栈板上商品需距离墙壁5公分（甘蔗除外）二、工作流程各项工作的操作方式：仓库整理保鲜库商品存放要求：保鲜库存放要求：1、水果需存放在泡沫箱里或封装，整齐的摆放在铁架上2、进入保鲜库时需放下风帘，离开后需关灯关门3、定期检查保鲜库的温度，确保保鲜库正常运转4、新到货商品入库前，需先散热再入保鲜库5、商品不可直接对着冷风吹6、保鲜库正常温度为0-8℃二、工作流程答案：1.ACE2.ACE3.BCD“仓库整理”要点回顾以下题目可多项选择：1、分类存放的要求是什么？A.不同品类分开存放B.新旧货不用分开，因为都是一样的商品C.销量大的与销量小的分开存放D.报损、折价商品与其它商品混在一起没关系E.分区存放时要留出通道，并在仓库中间留一块空地2、商品入库存放要注意什么？A.在商品外包装上注明入库日期B.直接存放在地上C.容易自熟的商品需要分筐或打开包装散热D.根据区域存放3、商品存放在保鲜库要注意什么？A.商品可以不包装B.商品不可对着吹风机C.新到货商品进入保鲜库前要先打开散热后再入库D.人员进入保鲜库