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餐饮企业信息管理04餐饮企业信息管理(课程代码：9008)—、单项选择题(每小题1分，共计20分)1．在影响餐饮消费行为的因素中，属于个人因素的是（）A)角色与地位B)信念C)生活方式D)社会阶层2．对竞争对手信息分析的目的是为了确保本餐厅的（）A)市场营销能够取得预期的目标B)产品质量能够超过竞争对手C)服务质量能够更好D)市场促销能够取得更好的效果3．要开展竞争对手信息调查，首先要做的是（）A)价格信息分析B)广告信息分析C)管理信息分析D)竞争对手确定4．餐饮企业经常采用语义差异法进行（）A)选址信息分析B)消费者信息分析C)市场形象分析D)竞争对手信息分析5．不会影响餐饮企业经营区域大小的因素是（）A)经营成本B)企业规模C)企业特色D)竞争状况6．餐饮毛利率反映餐饮企业的（）A)利润水平B)成本水平C)价格水平D)企业规模7．下面不属于餐饮品牌外显要素的是（）A)企业名称B)企业文化C)企业标志D)企业建筑8．餐饮企业计算机管理信息系统是对餐饮企业信息进行管理的人机相结合的控制系统，它使用的是电子计算机技术和（）A)通通信技术B)管理软件C)地址数据D)操作系统9．在餐饮企业用户数据库中，反映顾客生活方式的信息属于（）A)行为数据B)身份数据C)地址数据D)财务数据10．客户关系信息在餐饮企业信息内容中属于（）A)餐饮市场环境信息B)餐饮市场需求信息C)餐饮市场营销活动信息D)餐饮市场供给信息11．从实用角度出发，餐饮信息是（）A)对餐饮活动及其发展变化情况的各种信息、情况、资料的总称B)对餐饮活动状况的一种客观的最新描述C)对餐饮活动运动、变化、发展的客观描述D)对餐饮活动的本质与规律的真实反映12．下列信息中，不属于餐饮市场需求信息的是（）A)餐饮消费市场容量构成信息B)餐饮消费动机信息C)餐饮消费行为信息D)客户关系信息13．餐饮企业信息管理与一般管理相比，具有更强烈的（）A)质量意向B)控制意向C)服务意向D)管理意向14．由一定的信息存储介质和播放设备产生的餐饮信息源属于（）A)实物型信息源B)声像型信息源C)电子型信息源D)网络型信息源15．按需要把调查问题加以具体化，以便于用统计的方式列成问题清单，使调查者能顺利取得必要的信息资料的过程被称为（）A)问卷设计B)问卷结构C)问卷调查D)问卷编码16．使得评价指标具有表示实质性的、绝对的特征的标志是（）A)名义尺度B)次序尺度C)间隔尺度D)比例尺度17．餐饮信息采集的核心内容是（）A)服务质量B)经营状况C)市场需求D)价格水平18．没有标准答案，由调查对象自由回答所提问题的提问方式是（）A)开放式询问B)直接式询问C)间接式询问D)半开放式询问20．询问调查法是以语言交流作为收集信息的手段，通常采用（）A)文案调查法B)书面问询法C)原始资料收集法D)客史档案记录法20．实验调查法多用于调查（）A)服务程序B)服务方式C)服务标准D)菜单菜肴二、名词解释（每小题3分，共计15分）21．文案调查法22．跟随定价法23．模式询问24．顾客满意级度25．餐饮广告创意三、填空题(每小题1分，共计10分)26．分析竞争对于餐饮价格时，除了一般菜肴的比较外，尤其应该注意某些菜的比较。27．顾客的需求结构包括四方面的内容，其中是顾客最基本的需求，最低级的需求。28．顾客满意程度的高低取决于顾客所获得的与其期望效用的比例。29．餐饮企业向市场传递的信息是多方面的，主要包括、位置信息、服务信息、形象信息、各种促销活动和社会活动信息等。30．在市场定位的基础上，针对客源市场传递有关企业的经营目标、经营理念、企业文化等方面的内容属于餐饮企业的传递。31．最广泛、最常见和最大量的在餐饮市场活动中所产生的各种文字和数据资料被称为。32．在餐饮信息采集活动中使用最频繁的方法是。33．信息论的创始人美国科学家博土于1948年在其著名论文《通讯的数学理论》中，提出信息是“两次不确定性的差异”，用于消除随机不确定的东西，这一理论奠定了信息论的基础。34．餐饮信息的层次性包括语法、语义和三个方面。35．见机行事、随时转变询问内容和淘汰询问对象的询问方法被称为。四、简答题（每小题5分，共计25分）36．根据餐饮信息的载体，餐饮信息可划分为哪几种类型？37．餐饮企业信息管理的作用有哪些？38．在餐饮信息管理中实验调查方法主要应用于哪几个方面？39．简述餐饮消费行为的特点。40简述餐饮企业市场形象的构成要素。五、论述题（每小题10分，共计20分）41．论述问卷设计过程中问题设计的注意事项。42．论述餐饮企业选址应遵循的原则六、案例分析题(10分)必胜客的胜利著名的快餐连锁店必胜客(PizzHut)在全球范围内每天要完成40万笔交易，在全球范围内一年要卖出价值上亿美元的比萨饼，并且他们希望在五年内将销售额扩大一倍。而要实现这一点，一个重要的途径就是借助于客户数据库。因为必胜客认为顾客会变，品位与习惯也会变。因此必须与顾客保持联系，与他们聊天，了解他们的需求。借助于客户数据库，必胜客不断地在了解哪些顾客对经营是最有利可图的，哪些顾客又是最有机会的，未来的形势会有什么样的变化等等信息。借助于客户数据库必胜客进行了一系列有针对性的营销活动：(1)必胜客某连锁餐厅利用客户数据库提供45万名顾客生日优惠，结果有33％的兑换率，逾40万名的顾客光临，带来310万美元的业绩，而成本仅为63万美元。(2)必胜客某连锁餐厅提供假日优惠给数据库中的1.25万名顾客，创造了9,391人次光临，业绩为7,64万美元。(3)一张邀请45万余名老顾客参加店庆活动的明信片，其中共有10万余名再度光临，总人次近26万，创造了逾150万美元的业绩。通过使用客户数据库，必胜客认识到：顾客是公司重要资产；每个消费者都是独一无二的；信息即力量。这也正是我们必须向必胜客学习的地方：顾客才是公司最重要的资产，而非商品、服务或不动产。信息即力量——这是藏在每一个客户数据库中的宝藏。43．根据以上案例，试分析企业应如何正确使用客户数据库信息。05年餐饮企业信息管理一、单项选择题(每小题1分，共计20分)1．以下属于餐饮消费者行为特点的是()A)目的性B)随意性C)及时性D)依附性2．商务宴会、节日宴请属()A)冲动型餐饮消费B)习惯型餐饮消费C)计划型餐饮消费D)必需型餐饮消费3．餐饮企业在采用跟随定价法时，首先考虑的第一要点是()A)市场B)形象C)利润D)竞争4．在采用分类测试法对餐饮企业市场形象进行分析时，容易产生()A)趋中效应B)宽容现象C)两极化效应D)趋同现象5．测量餐饮核心经营区域的步行距离一般是()A)15分钟路程B)8分钟路程C)10分钟路程D)5分钟路程6．在餐饮企业客户数据库中，反映顾客与餐厅交往历史记录的信息属于()A)地址数据B)身份数据C)行为数据D)财务数据7．如果想要表现餐馆本身的经营特色、风味和用餐环境等内容，比较经济有效的媒体是当地的()A)报纸B)杂志C)电视D)广播8．餐饮企业所属的区位条件、交通情况、气候条件、季节因素等属于()A)政治环境信息B)地理环境信息C)经济环境信息D)社会文化信息9．下列特征中，不属于餐饮信息特征的是()A)共享性B)客观性C)非时效性D)价值性10．下列划分标准中，不属于餐饮信息特征标准的是()A)餐饮信息的时态B)餐饮信息形式C)餐饮信息的载体D)餐饮信息的传递范围11．在餐饮信息存储的原则中，易检性(容易查找和使用)是针对餐饮信息存储的()A)方式而言的B)目的而言的C)内容而言的D)技术而言的12．德尔菲法所征询的意见是()A)顾客意见B)供应商意见C)专家意见D)管理人员意见13．餐饮企业信息采集的前提是()A)确定信息需求B)确定市场战略C)确定营销方式D)确定产品模式14．由询问法、观察法和实验法构成的调查方法是()A)文案调查法B)实地调查法C)比较调查法D)类比调查法15．信息采集人员以“神秘顾客”的身份参与餐厅的消费活动，借以调查餐厅的服务水平和产品的()A)适销程度B)开放程度C)创新程度D)竞争能力16．餐厅通过对顾客进行观察，借以了解顾客在餐厅内的活动路线，这种调查被称为()A)走动调查B)动线调查C)消费方式调查D)消费行为调查17．餐饮管理信息系统的一个中心是指()A)计算机B)互联网计算机C)技术人员D企业管理群体18．从本质上说餐饮信息是()A)数据B)情报C)餐饮活动的D）消息19．餐饮企业收集有关餐饮消费者的购买行为、心理等方面的资料，是为了便于采取针对性的()A)营销措施B)管理措施C)竞争措施D)生产措施20．餐饮企业选址调查的首要工作是了解()A)交通状况B)市政规划C)地理特点D)市场情况二、名词解释（每小题3分，共计15分）21．餐饮企业信息管理22．实物型餐饮信息源23．“试味”调查24．相关群体25．员工形象信息三、填空题(每小题1分，共计10分)26．餐饮消费者行为的形成一般经历了餐饮动机形成、了解实物和餐馆情况、食物和餐厅的选择、购买阶段、餐饮消费阶段和等过程。27．餐饮企业形象信息具有模糊性、、客观性、可变性的特点。28．由语义差别法调查得出的企业市场形象，可以绘制成监控图，以便显示企业形象应朝着什么方向变化和应该采取哪些相应的措施。29．餐饮企业服务方式的选择、营业时间、餐饮服务项目的数量和餐饮服务的程序等属于餐饮企业的信息。30．按餐饮信息传递的范围分，餐饮信息可以分为内部餐饮信息与保密餐饮信息。31．餐饮企业管理信息系统的基本框架为三大网络、三个系统和一个中心。三大网络分别是组织网络、信息网络和。32．由于信息本身存在着“生命周期率”，也由于餐饮活动本身是一种容易变化的消费活动，因此餐饮信息具有较强的。33．储存在光盘以及计算机的硬盘、软盘、优盘等电子载体中的餐饮信息源，称为型餐饮信息源。34．对原始信息进行验证的过程，实际上就是对原始信息的进行鉴别的过程。35．各种菜肴销售数量的组合，可以理解为各种菜肴的销售数量在菜肴销售总数中所占的比例，这种比例被称为菜肴的结构。四、简答题（每小题5分，共计25分）36．简述在文案信息采集过程中有哪些可以采用的信息资料收集方式。37．简述在运用询问调查法时的询问技巧。38．简要说明影响经营区域大小的因素。39．简述分析竞争对手管理信息的内容。40．简述餐饮信息传递的主要功能。五、论述题（每小题10分，共计20分）41．试论述如何提高顾客满意度。42．论述餐饮企业在选择计算机管理信息系统时应考虑的主要因素。六、案例分析题(10分)某酒店餐厅为了了解服务质量和菜肴质量设计了如下顾客调查问卷：某酒店餐厅调查表亲爱的顾客：非常感谢您光临本餐厅。为了更好地提高我们的菜肴和服务质量及服务水平，我们设计了这份问卷，希望您能把在本餐厅用餐的经历和感受，告诉我们，以便我们日后更好地为您服务。菜肴质量：口色香味形器均可口口味较差口口味一般口口味较好菜单设计：口数量品种合理口装帧设计诱人口编排混乱口缺少说明口菜名古怪难以理解莱肴份量：口太多口合理口偏少饮料质量口较好口一般口较差饮料份量：口过多口适中口偏少饮料种类：口合理口过多口太少餐厅温度：口较热口适中口偏凉用餐环境：口喧闹口安静口典雅口粗俗照明：口过亮口适中口偏暗餐桌：口洁净口有污迹口有水渍餐椅：口舒适口不舒服客房送餐服务：口电话接听热情口记录准确口送餐迅速口太慢口热菜保温不够迎宾员：口主动热情口服饰美观口能用客人姓名称呼口善于沟通洗手间：口整洁无异味口设备设施齐全口设施完好您对餐厅的总体印象：口非常好口较好口一般口较差非常感谢您的合作!XXX酒店翠竹餐厅43．根据该案例，请回答下列问题：（1）本例调查表的项目是否完备？如果认为不完备，请补充。（3分）（2）评价一份问卷应遵循哪些原则？（7分）06年餐饮企业信息管理(课程代码：9008)一、单项选择题(每小题1分，共计20分)1．信息本身存在着“生命周期率”，因此餐饮信息最明显的特征是()A)时效性B)广泛性c)动态性D)规律性2．信息论的创始人是()A)美国科学家泰勒B)