04-厨房、制作间及快餐厅卫生操作标准

文件名厨房、制作间及快餐厅卫生操作标准电子文件编码SCFW-D01-004页码1-1□各种原料应放在指定位置。生品、熟品、成品、半成品、原料应分开摆放。□冷冻柜、保鲜柜内存放的食品应用保鲜薄膜密封，以防串味。□制作、加工食品产生的垃圾及时装入垃圾袋并扎好，装满后立即清运到垃圾房，避免产生异味、招引蝇虽。□各类制作工具、餐具、器皿必须及时清洁干净，不得留有残渍；必须消毒，保证卫生，并按指定位置摆放整齐。□营业结束后应进行紫外线消毒、杀菌。□快餐厅桌面应摆放整齐。□顾客用餐后应于3分钟之内收拾餐具，整理、擦拭桌面。