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第一节保健食品概述GB16740-97《保健（功能）食品通用标准》第3.1条将保健食品定义为：“保健（功能）食品是食品的一个种类，具有一般食品的共性，能调节人体的机能，适用于特定人群食用，但不以治疗疾病为目的。”保健食品在国际上通常称为“healthfood”、“Functionalfood”或“Dietarysupplement“。在我国经国家食品药品监督管理局批准生产和销售的保健食品，是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品。即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，并且对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食品。一、保健食品的概念1.定义第一节保健食品概述◇都有出自保健目的，不能速效的，但长时间服用可使人受益。◇保健食品的原料组成有多种方式，近年来出现了以中草药为原料的组成方式，而中草药用于人类保健自古就有。◇保健食品的开发生产和服用与药品不同，尤其是以中草药为原料的保健食品。保健食品要求必须无毒。一、保健食品的概念2．保健食品的基本特征第一节保健食品概述1.一般食品和保健(功能)食品有共性也有区别。共性：两者都能提供人体生存必需的基本营养物质(食品的第一功能)，都具有特定的色、香、味、形(食品的第二功能)。区别：(1)保健(功能)食品含有一定量的功效成分(生理活性物质)，能调节人体的机能，具有特定的功能(食品的第三功能)；而一般食品不强调特定功能(食品的第三功能)。(2)保健(功能)食品一般有特定的食用范围(特定人群)，而一般食品无特定的食用范围。2.保健食品与药品的主要区别：保健食品不能以治疗为目的，不能有任何毒性，可以长期使用；药品应当有明确的治疗目的，并有确定的适应症和功能主治，可以有不良反应，有规定的使用期限。二、保健食品与一般食品、药品的区别保健食品按功能可分为：人体机理调节型延年益寿型减肥型辅助治疗型其他营养型等三、保健食品的分类第一节保健食品概述第一节保健食品概述注：每个产品同时申报的功能不能超过两个，标有★的功能，既需要进行动物功能试验又需要进行人体功能试验。标有☆功能，只需进行人体功能试验，无需进行动物动能试验。标有#的项目需做兴奋剂检测。四、保健食品可以申报的功能1.增强免疫力功能10.祛黄褐斑功能19.辅助降血压功能★2.改善睡眠功能★11.改善皮肤水份功能☆20.促进泌乳功能★3.对化学性肝损伤有辅助保护功能12.改善皮肤油份功能21.减肥功能★#4.增加骨密度功能13.辅助降血脂功能★22.改善生长发育功能★#5.提高缺氧耐受力功能营养性贫血功能★14.辅助降血糖功能★23.改善营养性贫血功能★6.对辐射危害有辅助保护功能15.抗氧化功能★24.调节肠道菌群功能★7.缓解体力疲劳功能#16.辅助改善记忆功能25.促进消化功能★8.缓解视疲劳功能☆17.促进排铅功能★26.通便功能★9.祛痤疮功能☆18.清咽功能★27.对胃黏膜损伤有辅助保护功能★第一节保健食品概述★日常的饮食未能满足营养方面的各种需求首先，是食物本身的营养价值。另外，现代的生活方式也难令我们从日常饮食中吸收足够的营养。★人的健康状态有不同的阶段，各有不同的需求人的健康状态有不同的阶段：健康、疾病潜伏期、生病、病愈康复期。健康时：日常食物中或已能提供足够的营养；生病时：要吃的是药物，保健食品或许效力较慢；在疾病潜伏期间：若能多吃些增强免疫力的食物，或能避免发病，即使发病，亦将病情减轻；在病愈康复期：保健食品有助加快恢复体力。五、人体保健食品的需求第一节保健食品概述选购保健食品要正确识别，理性消费。专家建议：一要看标志二要看包装标签说明三要注意产品的禁忌四要不以价格来衡量保健食品效果强弱五要正确对待广告宣传六、保健食品的选购1.保健食品选购要素第一节保健食品概述在保健食品的选用过程中，要注意以下这些方面：首先，要弄清口服保健品的地位和作用。其次，牢记保健品服用原则是：因人而宜；因时制宜；力选天然制品；以中医药学观点为指导；注意质量和生产日期，质量有问题，粗糙、发霉、变质不可食用。另外，在选购保健食品时，要注意卫生部的批准文号和保健食品标志。2.保健食品的选用原则六、保健食品的选购到专业网站查询批准文号是否真实，可到下列网站：中国健康产品网第二节保健食品功效成分第二节保健食品常用的功效成分1.蛋白质、多肽、二肽、氨基酸、牛磺酸。2.多糖、低聚糖、南瓜戊糖、粘多糖、虫草多糖、灵芝多糖、枸杞多糖、香茹多糖、菌多糖等。3.不饱和脂肪酸:DAH、EPA、DPA、亚麻酸、亚油酸等。4.大豆磷脂、卵磷脂、脑磷脂。5.膳食纤维。6.甲壳素、几丁聚糖。7.黄酮、芦丁。8.总皂甙、西洋参皂甙、人参皂甙、绞股兰皂甙、黄芪甲甙等。9.萜内酯、银杏内酯等。10.丹参甲素、茶多酚、腺苷、大黄酚、褪黑素、谷甾醇、藻蓝蛋白、角鲨烯、肉碱、大蒜素、蚁酸、洛代它丁、甘草酸、胆酸、肌酸、硫酸软骨素、花青素、虫草酸、葵烯酸、吩嗪酮。一、常见保健食品主要功能因子和功效成分主要有如下10大类:一种金属酶(Cu-ZnSODMnSOD),在生物界中分布极广，目前已从细菌、藻类、真菌、昆虫、鱼类、高等植物和哺乳动物等生物体内分离得到SOD。生理作用1.抗氧化、抗衰老作用2.提高机体对疾病的抵抗能力。3.增强机体对外界的适应能力。4.减轻肿瘤患者在化疗、放疗过程中的严重毒副作用。主要存在于动物组织、菠菜、银杏、番茄等食物中二、蛋白质、多肽、氨基酸类1.超氧化物歧化酶(SOD)第二节保健食品常用的功效成分植物SOD胶囊第二节保健食品常用的功效成分大豆是极好的植物性食物，除含优质的植物蛋白外，还含有许多有特色的植物成分，或生理活性成分，如大豆皂甙、大豆异黄酮及大豆多肽等。大豆多肽是由大豆蛋白经蛋白酶水解后，再经特殊处理而获得的蛋白质水解产物。生理作用：（1）增强肌肉运动力、加速肌红蛋白的恢复；（2）促进脂肪的代谢；（3）降低血清胆固醇。葵烯酸、吩嗪酮。2．大豆多肽二、蛋白质、多肽、氨基酸类金肽达第二节保健食品常用的功效成分GSH是一种具有重要生理功能的活性三肽，由谷氨酸、半胱氨酸、甘氨酸经肽键缩合而成，化学名γ－L－谷氨酸－L－半胱氨酸－甘氨酸。GSH广泛存在于自然界中，动物肝脏、酵母、小麦胚芽中都有丰富的GSH。生理作用：（1）有效消除自由基，防止自由基对机体的侵害；（2）对放射线、放射性药物或抗肿瘤药物引起的白细胞减少症具有保护作用；（3）防止皮肤老化及色素沉着，减少黑色素生成；（4）能与进入机体的有毒化合物、重金属离子或致癌物质等相结合，并促其排出体外，起到了中和解毒的作用。3．谷胱甘肽（GSH）二、蛋白质、多肽、氨基酸类第二节保健食品常用的功效成分牛磺酸（taurine）是一种含硫氨基酸，具有广泛的生物学效应，是调节机体正常生理功能的重要物质。生理作用：（1）促进脑细胞DNA、RNA的合成，增加神经细胞膜的磷脂酞乙醇胺含量和脑细胞对蛋白质的利用率，从而促进脑细胞尤其是海马细胞结构和功能的发育，增强学习记忆能力。——婴幼儿食品（2）改善视神经功能（3）抗氧化作用（4）促进脂类物质消化吸收（5）免疫调节作用4．牛磺酸二、蛋白质、多肽、氨基酸类第二节保健食品常用的功效成分膳食纤维（dietaryfiber,DF)是指那些不被人体消化道酶系分解消化的碳水化合物。性质:(1)具有很强的持水性和膨胀力(2)可以鳌合吸附胆酸、胆固醇、化学药物及有毒物质等有机分子，从而抑制人体对它们的吸收，促进其排出体外(3)改变肠道菌群1．膳食纤维三、碳水化合物第二节保健食品常用的功效成分膳食纤维生理作用:（1）预防便秘。膳食纤维在肠腔中被细菌产生的酶所降解，产生二氧化碳并使酸度增加、粪便量增加以及加速肠内容物在结肠内的转移而使粪便易于排出，从而达到预防便秘的作用。（2）调节肠内菌群和辅助抑制肿瘤作用。（3）减轻有害物质所导致的中毒和腹泻。膳食纤维可减缓许多有害物质对肠道的损害作用，从而减轻中毒程度。（4）调节血脂。（5）调节血糖。（6）控制肥胖。三、碳水化合物倍健果蔬纤维片第二节保健食品常用的功效成分低聚糖（oligosaccharide)又称寡糖，一般由2一10个单糖结合而成。多具甜味。目前研究较多的功能性低聚糖有低聚果糖、大豆低聚糖、低聚半乳糖、低聚异麦芽糖、低聚木糖、低聚乳果糖等。特点:具有低热值、防龋齿、使肠内有益菌增殖的作用。生理作用:（1）低聚糖是体内有益肠道细菌一双歧杆菌的增殖因子，可改善肠道微生态环境，加强胃肠道消化吸收功能，有效排除体内毒素，增强机体的抗病能力。（2）对预防龋齿具有积极作用。（3）低聚糖可通过增加免疫作用而抑制肿瘤的生长。（4）对大肠杆菌有较强的抑菌作用，可阻碍病原菌的生长繁殖。（5）作为一种新型的甜味剂，可用于糖尿病食品中。2．低聚糖三、碳水化合物大豆异黄酮片龙力牌唐亿康胶囊第二节保健食品常用的功效成分多糖：是指含有10个以上糖基的聚合物。活性多糖：是指具有某种特殊生物活性的多糖聚合物，它参与细胞的各种生命现象的调节，激活免疫细胞，抑制肿瘤，提高机体免疫功能，而对正常细胞没有毒副作用。（1）植物多糖常见的有：茶多糖、枸杞多糖、银杏叶多糖、海藻多糖、香菇多糖、灵芝多糖、黑木耳多糖、银耳多糖、茯苓多糖等。生理功能：①调节免疫功能②抑制肿瘤③延缓衰老作用④抗疲劳作用⑤降血糖3．活性多糖三、碳水化合物香菇多糖第二节保健食品常用的功效成分大豆磷脂是由卵磷脂、脑磷脂、肌醇磷脂、游离脂肪酸等几种成分组成的复杂混合物。生理功能：(1)改善大脑功能，增强记忆力。(2)降低胆固醇，调节血脂。(3)延缓衰老。(4)维持细胞膜结构和功能的完整性。(5)保护肝脏。1．大豆磷脂四、功能性脂类成分第二节保健食品常用的功效成分鳕鱼肝油、墨鱼肝油、鲐鱼油等含量丰富生理功能：(1)降血脂、防止动脉硬化(2)抗凝血、预防心脑血管疾病(3)抗炎作用(4)健脑作用(5)保护视力2．二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)四、功能性脂类成分海产鱼EPADHA肥壮金枪鱼金枪鱼松鱼红肉旗鱼箭鱼紫鲥7.86.19.53.93.46.530.628.542.528.49.620.5海产鱼眼窝脂肪中的EPA、DHA的含量（%）第二节保健食品常用的功效成分1.防止微量营养素的缺乏，维持机体正常的生理功能2.在特殊生理条件下或为了预防疾病的需要，额外补充适量的微量营养素可以增强人体的某些功能。如：增加硒和维生素E，可增加抗氧化功能，有助于预防和延缓一些慢性退行性疾病的发生。增加叶酸、VB6、VB12，可降低血清同型半胱氨酸水平，预防心脑血管疾病的发生。增加钙、锌或其他二价金属元素，便于促进体内铅的排出。微量营养素的保健作用五、微量营养素第二节保健食品常用的功效成分（一）有益微生物：对人体具有保健功能的有益菌群。研究最多的是乳酸菌（二）乳酸菌的定义：是一类可发酵利用碳水化合物（主要是葡萄糖）而产生大量乳酸的细菌通称。（三）乳酸菌的种类：乳杆菌属、链球菌属、明串珠菌属、双歧菌属、片球菌属。六、有益微生物及发酵制品第二节保健食品常用的功效成分（四）有益微生物及发酵制品生理功能：1.促进消化吸收2.调节胃肠道菌群的平衡、纠正肠道功能紊乱3.调节免疫、抑制肿瘤作用4.降低血清胆固醇5.防止便秘六、有益微生物及发酵制品儿童益生菌片第二节保健食品常用的功效成分（五）乳酸菌发酵食品的种类：酸奶、乳酸菌饮料、干酪、酸性干酪、酸性稀奶油、马奶酒、双歧杆菌乳和嗜酸菌乳。（六）乳酸菌发酵食品的特点：1.提高酸度，改善风味。2.增加养分，提高营养价值。3.延长食品的保质期，防止腐败。4.增强人体的免疫力，减轻疾病。5.原料来源广泛，食品种类繁多。六、有益微生物及发酵制品酸奶第三节保健食品的功能原理第三节保健食品的功能原理1.增强生理功能的保健食品（增强免疫、辅助改善记忆、抗氧化、缓解体力疲劳、改善睡眠、调节肠道菌群、促进消化等）2.预防慢性疾病的保健食品（辅助降血压、辅助降血脂、辅助降血糖、减肥、增加骨密度）3.增强机体对外界有害因