减肥保健食品

1.肥胖症的定义、原因及危害2.减肥功能食品的开发3.评价减肥功能食品的指标第二节减肥保健食品1.预防和治疗肥胖的方法主要有哪些？阐述瘦素、脂肪代谢调节肽、L-肉碱、丙酮酸钙的减肥机理。复习与思考2.为了单纯地追求低能量，目前有些减肥食品仅由氨基酸、维生素与微量元素组成，没有碳水化合物，也不含脂肪，这类减肥食品对身体极为有害，为什么？据美国《赫芬顿邮报》2011年9月26日报道，总部位于巴黎的经济合作与发展组织日前公布了一份最新报告，公布了世界上肥胖人口比例最高的国家名单，墨西哥位列第一，美国居第二位。1、墨西哥，肥胖率69.5%2、美国，肥胖率68%3、新西兰，肥胖率62.6%4、澳大利亚，肥胖率61.4%5、英国，肥胖率61.4%世界和中国目前肥胖人口有多少?中国青年报社会调查中心2011年的一项调查显示，73.5%的受访者确认身边存在“拼瘦族”，34.9%的女性受访者表示尝试过节食、“催吐”、大量服用减肥药等极端减肥方式。过度减肥、一味地认为越瘦越美是一种审美文化病丹麦是世界上首个征收“肥胖税”的国家。“肥胖税”是丹麦政府在去年10月推出的，旨在限制丹麦人对会增长脂肪类食物的摄入量。2012-11-12加拿大新研究支持“肥胖悖论”现象患肺炎住院的病人中，肥胖病人比体重正常的病人存活率更高第二节减肥保健食品脂肪肝是指由于各种原因引起的肝细胞内脂肪堆积过多的病变。正常肝内脂肪占肝重3％-4％，如果脂肪含量超过肝重的5％即为脂肪肝，严重者脂肪量可达40％-50％，脂肪肝的脂类主要是甘油三酯。脂肪肝隐蔽性肝硬化的常见原因。其临床表现轻者无症状，重者病情凶猛。一般而言，脂肪肝属可逆性疾病，早期诊断并及时治疗常可恢复正常。肥胖症的定义肥胖症：由于生理生化机能的改变而引起体内脂肪沉积量过多，造成体重增加，导致机体发生一系列病理生理变化的病症。标准体重：在一定的身高条件下死亡率最低的体重，称理想体重。稍微超重者比瘦小者寿命长肥胖的测定非损伤性的水下称重法测定身体密度全身同位素钾含量的测定氧化重氢或重水稀释法来测定身体内的总水分复杂麻烦需要昂贵的仪器特点肥胖的测定（一）皮褶厚度用皮下脂肪测定器测定皮褶厚度，然后用公式计算身体的脂肪含量。测定器夹住后3秒钟读数，共测定3次，取其平均值。三头肌皮褶厚度，我国男性为8.7mm左右，女性为14.6mm左右腹部肥胖比臀部肥胖更易发生冠心病、中风与糖尿病腰围的尺寸必须小于臀围15%，否则是一级危险。二、体重指数（bodymassindex)一级危险：17.5-18.5和25-30二级危险:16-17.5和30-40三级危险:小于16和大于40BMI=体重（kg）/身高（m）2例如：一名成年男子，体重70kg，身高1.65cm，则其BIM为70÷2.7225=25.7。＞18岁正常范围：18.5-22.9亚洲标准BMI分类WHO标准亚洲标准中国参考标准偏瘦18.518.518.5正常18.5～24.918.5～22.918.5～23.9超重≥25≥23≥24偏胖25.0～29.923～24.924～26.9肥胖30.0～34.925～29.927～29.9重度肥胖35.0～39.9≥30≥30极重度肥胖≥40.0肥胖的原因1.遗传因素父母都肥胖者，其子女70%肥胖；父母一方肥胖者，其子女49%肥胖；父母正常或体瘦者，其子女10%肥胖。现今与肥胖相关的遗传研究集中于：瘦素、瘦素受体基因、神经肽Y基因、肾上腺素能受体、解偶联蛋白基因等体重相差大于5.4kg者在同卵孪生儿中只占2%。饮食结构、生活习惯影响体脂的活性蛋白瘦素(莱普亭leptin）：存在于下丘脑、肾脏和脂肪细胞，参与糖、脂肪及能量代谢的调节，减摄食，增加释能，抑制脂肪细胞的合成，使体重减轻。给怀孕的母老鼠或者刚出生的小老鼠大剂量喂食这种物质，可以使幼鼠长大后终生不发胖。更多学者认为，改变婴儿食品的做法无法推广，这种配方奶粉目前还不能界定属于食品还是药品，其安全性尚未得到证实，人们不会冒险用自己的孩子去当试验品.据英国《卫报》2007年4月23日消息，英国科学家正在研制一种婴儿配方奶粉，通过添加一种可以抑制食欲的荷尔蒙，从化学结构上重组儿童的新陈代谢系统，从而保证他们在成长过程中不会变胖。瘦素(莱普亭leptin）纤雅瘦素减肥的产品枸杞子、荷叶、丹参、桑叶等药食同源的植物萃取精华添加到纤雅瘦素中。产品成分：瘦素、绿茶、草莓素、苹果素、番茄素、葡萄柚素？？DIY减肥瘦身水果酵素果汁苗条身材天然喝出来？酵素桶可用来制作水果酵素、蔬菜酵素？③Na+、K+-ATP酶活性高，产热增加②棕色脂肪含量肥胖的原因2.能量代谢异常①24小时能耗（twenty-fourenergyexpenditure,24EE)3.神经内分泌因素1.胰岛素（体内物质的合成激素）：肥胖者胰岛素分泌增多，脂肪合成加强，导致肥胖。2.甲状腺激素（体内物质的分解激素）：甲状腺激素可促使糖原、脂肪分解，提高能量代谢。甲状腺机能不足症有皮肤干燥、脱毛等特征。3.肾上腺皮质素：分泌过剩，促进机体对葡萄糖的摄取，引起食欲亢进。使用肾上腺皮质素或经口服避孕药导致肥胖。甲状腺功能基础代谢率肥胖发生的主要原因2.饮食习惯不恰当：吃饭速度太快，进食的次数少，睡觉前进食。1.饮食结构不合理：食物中脂肪含量太高。喜欢吃甜食、油腻食物，两餐之间好吃零食及食后喜静卧的人。4.膳食因素据报道，很多婴儿在出生后第一年由于过量喂食而肥胖，而且脂肪细胞数目不会因为节食、禁食而减少。专家分析儿童肥胖率持续上升的原因，初步认定与不吃早饭、经常吃零食、偏食、营养过剩、不爱运动、遗传、精神创伤、长时间看电视、近来发现，从婴儿出生到出生后一岁，脂肪细胞处于一个极为活跃的增殖期，称为敏感期，在这个时期如果营养过乘，会使脂肪细胞受刺激而变大，数量增多，出现肥胖，并导致成年后的肥胖。儿童肥胖4.精神因素精神过度紧张而交感神经兴奋或肾上腺素能神经受刺激时，食欲受抑制。当迷走神经兴奋而胰岛素分泌增多时，食欲常亢奋。情绪精神：代偿性进食肥胖的分类肥胖的起因分类体内热量的摄入大于消耗，致使脂肪在体内过多积聚，体重超常的病症（内分泌和代谢正常），也称过食性肥胖或滋养性肥胖，包括体质性肥胖（细胞数目和体积均超常）和获得性肥胖（仅体积增大）单纯性肥胖继发性肥胖主要是内分泌或代谢异常引起的。脑炎或脑膜炎后遗症（下丘脑出了问题）、脑下垂体病、甲状腺机能减退、胰岛素分泌过多、肾上腺机能亢进等都可能造成继发性肥胖。95%垂体：是人体最重要的内分泌腺，它分泌多种激素，如生长激素、促甲状腺、促肾上腺皮质激素、促性腺素、催产素、催乳素、抗利尿激素、黑色细胞刺激素等。下丘脑：调节内脏活动和内分泌活动的较高级神经中枢，调节人体的体温、摄食、水平衡、血压、内分泌和情绪反应等重要生理过程依据脂肪的组织形态分类早年肥胖：脂肪细胞的数量异常增多，多发于儿童期和青少年期。晚年肥胖：脂肪细胞的数量正常，但细胞肥大。多发于成年期从现有科学出发，减少脂肪细胞的大小常可做到，减少脂肪细胞的数量很难做到。评价减肥功能食品的指标体内脂肪含量的测定体内脂肪总量和脂肪占体重百分率，用水下称重法或电阻抗法。皮下脂肪厚度用B超测定法或皮卡钳法，4个测定位点见下表体内脂肪总量和脂肪占体重百分率，用水下称重法或电阻抗法。皮下脂肪厚度用B超测定法或皮卡钳法评价减肥功能食品的指标脂肪细胞数目及大小体内脂肪总量和脂肪占体重百分率，用水下称重法或电阻抗法。皮下脂肪厚度用B超测定法或皮卡钳法，4个测定位点见下表甘油三酯、总胆固醇、高密度脂蛋白胆固醇含量脂肪酶活性显微镜下计算脂肪的数目，用测微器测量脂肪细胞的大小。甘油三脂脂肪酶、脂蛋白脂肪酶、激素敏感性脂肪酶。卵磷脂胆固醇酰基转移酶活性加速胆固醇的清除1.限制总热量:轻度肥胖（超重10—20%）热量摄入为标准量的80%中度肥胖（超重20—30%）热量摄入为标准量的60%高度肥胖（超重30%）热量摄入为标准量的40-60%减肥功能食品的开发热能减少500千卡一周可减轻体重0.45公斤热能每日不低于1000千卡，减得过多对健康不利食谱举例食物类别食物用量1200千卡1400千卡1600千卡谷类（主食）200225250采果类500500500瘦肉豆腐干豆浆鸡蛋烹调油50502251050502251个1575502251个20蛋白质506070饮食控制肥胖2.限制脂肪：每日脂肪摄入量为30-50克，应以植物油为止，严格限制动物油。3.限制碳水化合物：普通主食碳水化合物约为300克，减肥食品主食控制在150-250克。4.供给优质的蛋白质:蛋白质的供给量略高于正常人。80-100克/人法国迪朗基本营养成份蛋白质55克接近安利蛋白粉指标胶原蛋白12克含12%胶原蛋白脂肪2克极低脂肪含量膳食纤维15克高膳食纤维含量，增加饱腹感能量1350千焦低能量摄入，珍贵营养素氨基乙磺酸140毫克红牛饮料成分之一，减肥不乏力叶绿素1.5毫克维生素BT2600毫克脂肪燃烧因子，加速脂肪消耗钙铁吸收因子60毫克碳水化合物在体内可转化为脂肪，所以要限制碳水化合物的摄入量，但是碳水化合物有将脂肪氧化为CO2和H2O的作用，如果摄入太低，脂肪氧化不彻底而生成酮体，不利于健康。有些减肥食品仅由氨基酸、维生素与微量元素组成，没有碳水化合物，也不含脂肪。美国1977年，12个以上的妇女吃这种液体食品后死于心脏病。酮症酸中毒酮体酮体（acetonebody）的生成与利用脂酸经β-氧化后生成大量的乙酰CoA。乙酰CoA一部分在线粒体内通过三羧酸循环彻底氧化，一部分在线粒体中缩合生成酮体，通过血液运送至肝外组织氧化利用。5.供给丰富多彩的无机盐、维生素：（肥胖者铁、锌等微量元素较症常人低）。每日食盐量以3-6克为宜。饮食控制肥胖盐百味之王眩晕、头疼、心跳过速、肌肉痉挛等缺乏每人每日需要量0.5克饮食控制肥胖6.供给充足的膳食纤维：例如某减肥套餐配方中含：海藻酸钠30克、微晶纤维素20克、菊苣低聚糖25克、甲壳素25克。7.限制含嘌呤的食物：嘌呤能增进食欲，膳食中应加以限制。动物内脏、豆类、鸡汤、肉汤等含高嘌呤食物应避免。嘌呤食物有机化合物,分子式C5H4N4,无色结晶，在人体内嘌呤氧化而变成尿酸。人体尿酸过高就会引起痛风，俗称富贵病。一般在男性身上发病，而且会遗传。海鲜，动物的肉的嘌呤含量都比较高，吃火锅时汤的表面那层白色的泡沫就含有很多嘌呤。痛风痛风（英语：gout，学名：metabolicarthritis）又称“高尿酸血症”，是一种因嘌呤（一译“普林”）代谢障碍，使尿酸累积而引起的疾病，属于关节炎的一种，又称代谢性关节炎。预防和治疗肥胖症的较为常见有药物疗法、饮食疗法、运动疗法和行为疗法四种。目前市场上可“食用”的减肥品可分为3大类：保健食品类、茶类、药品类。在当前市场上，品种繁多的减肥产品众多理论尚不成熟。目前医药市场上流行的减肥产品，主要为食欲控制类，增加代谢类，泻药，利尿剂4类。主要的减肥功能保健食品减肥功能性食品的典型成分有典型成分减肥机制L-肉碱(L-Carmitine)又名肉毒碱，营养强化剂，刺激脂肪氧化丙酮酸盐(Pyruvate)维持高代谢率，防止脂肪过量储存，增加体能羟基柠檬酸(Hydrocitricacid，HCA)抑制葡萄糖转化为脂肪，抑制食欲壳聚糖(Chitosan)抑制脂类吸收，调节肠道菌群，增加免疫，解毒吡啶甲酸铬(Chromiumpicolinate)降低脂肪含量，调节血糖菊粉(Inulin)天然聚果糖，水溶性膳食纤维，改善脂质代谢，降低血脂，调节肠道菌群，促进钙的吸收糖巨肽(Glycomacropeptide)抑制食欲，调节肠道菌群肌酸(Creatine)增加肌肉体积，间接加大能量消耗，增加体能辣椒素(Capsaiein)诱导脂肪细胞凋亡，抑制脂肪生成魔芋精粉(Konjacflour)降脂，调理胃肠道枳实提取物(CurusAurantiumfruitextract)促进新陈代谢，加速脂肪消耗和肌肉合成荷叶提取物(Lotusleafextrac