营养师医学知识-细胞学基础知识及其应用

营养师医学知识--细胞学基础知识及其应用国家高级公共营养师公共营养师培训讲师国际注册营养师深圳尚德营养师培训中心讲师深圳第一健康医疗管理有限公司主任营养师贺渭绍深圳市营养师培训中心营养讲师培训班•培训计划及课程设置••一，营养讲师培训目的：为有志于从事营养教学、营养培训、营•养演讲工作的营养师掌握演讲技能和临床营养基础知识以及•TTP电脑教学课件的设计制作专门设置。•二，培训对象：经考试合格的国家公共营养师或参加营养师班培•训2个月以上具有高中以上文化程度者，从事企业营养讲师•职业的能够适应全国出差。•三，经考试合格者，由国际营养师协会颁发《营养讲师资格证•书》，能够适应全国出差者，以成功应聘“企业营养讲师”•为准。•四，上课时间:周六、周日晚上19:00-----21:30.•考试或个人应聘前，实行专门指导。••主要课程设置•上课时间上课内容课时安排•2011，设计自我----个人职业目标定位；•如何迈出登上讲台的第一步；•2011，细胞学基础知识•2011，医学基础知识•--—人体九大系统的结构特点•和功能机理•2011，营养学基础知识•蛋白质•脂肪•碳水化合物•矿物质•维生素•2011，保健品基础知识•2011，营养咨询基础知识•详解SOAP•营养咨询调查表的设计•个人营养健康档案的建立•2011，临床营养•营养缺乏病•心血管系统疾病与营养•高血脂•高血压•冠状动脉粥样硬化•肠胃道疾病与营养•胃炎•消化性溃疡•腹泻•便秘,3，肝胆疾病与营养•病毒性肝炎•肝硬化•脂肪肝•胆结石和胆囊炎,4，肾脏疾病与营养•肾炎•肾病•肾结石•肾功能衰竭5，内分泌和代谢性疾病与营养•糖尿病•痛风•肥胖症•骨质疏松症6，肿瘤与营养•肿瘤与癌症•肿瘤的营养预防•2011其他专题演讲•炎症与消炎•肥胖与健康•钙与健康•心脑血管与人体健康•······五，教学方法，老师讲授、学员做课件、学员试讲、老师和学员点评----相结合学习用书•教学用书参考用书•《国际营养师讲师》《人体解剖生理学》•《国际营养师--左明雪主编高教出•---学习教程》版社09年2月第二板•《临床营养学》•--蒋卓勤等主审•《细胞学基础》•《演讲与口才》PPT课件练习主题•一，当前社会所需要的公共营养师应当具•备哪些知识和技能？(如何成为一名适•应社会需求的公共营养师？找准自己的职•业突破口：一专多能。)•二，如何认识细胞（概念、结构及其功能•特点、细胞与人体体征······）•三，肿瘤与癌症（概念、形成机制、危害•与预后、治疗与预防）•四，皮肤的结构与美容•公共营养师培训•是以市场为导向，应社会需求为目标，经多元化职业技能培训和国家职业资格考核合格而产生的特殊职业者。•随着社会的进步和人们生活水平的提高，人们的营养健康意识将空前觉醒，营养师将是21世纪最热门的职业。•营养师的职业生涯推介•1、临床营养师•2、公共营养师•3、养老院营养师•4、餐饮业营养师•5、学校营养师•6、食品企业营养师•7、私人营养师•8、社区营养师•9、保健品营养师•10、运动营养师通过对当前各类企业招聘营养师关于职务要求的统计分析如下：•卓越的营养师，应该集合了西医基础、中医技能、厨师、心理师、健康管理师、运动专家、营销专家、思维专家、培训讲师等优点于一身的专业人才，应该符合以下十条标准：•1营养师必须懂建立客户健康档案，掌握日常饮食和体质指标变化——健康管理师工作。•2营养师必须熟悉人体九大系统及其组成器官的功能和疾病形成机理——临床营养师工作。•3营养师必须了解中医望、闻、问、切的疾病基本诊断技能即SOAP咨询技巧——中医师工作。•4，营养师必须会计算不同方案带来的费用支出和患者可承受方式——经济学工作。•5，营养师必须具有良好的沟通技巧，将专业的知识传达给用户，而非恐吓——商务沟通工作。•6，营养师必须具备独立分析、诊断营养缺乏、调查体质、共享资源解决问题——逻辑思维工作。•7，营养师必须掌握人体运动学原理，结合个人特质设计运动营养改善方案和措施（运动处方）——运动营养专家工作。•。•8，营养师必须熟悉烹饪技艺，善于在食品加工和储藏中做好营养成分的保留、利用和调配——营养厨师工作。•9，营养师必须熟悉市场，有市场洞察能力，知道那种服务利于市场需求，而不单一业务推荐——市场营销工作。•10，营养师必须能善为人师，富有表达技巧，能制定和组织实施营养教育培训方案-------优秀讲师工作一，营养与营养学一、概述：1、营养：营养是人体摄取食物后，经过消化吸收和代谢过程，利用食物中对身体有益的物资构建肌体组织器官、满足生命活动需要的过程。2、营养素的概念：食物中具有特定生理作用，能维持肌体生长、发育、活动、繁殖以及正常代谢所需物资。3、营养学：研究人体营养规律及改善措施的科学营养素包括：蛋白质、脂肪、碳水化合物、（宏量营养素）矿物质、维生素（微量营养素)营养成分：营养素和水分、膳食纤维、植物活性物质。营养的最高目标就是均衡营养二、公共营养师概况1、我国公共营养师的职业定义2、公共营养师的工作范围3、公共营养师的等级4、临床营养师与公共营养师的区别医学基础知识贺渭绍•一，解剖学基础知识•1，人体的标准解剖学姿势2，方位术语•上和下•前（或腹）侧与后（或背）侧•内侧和外侧•内和外•深和浅•四肢：左右上肢,上肢带和自由上肢，尺侧和桡侧。•左右下肢，下肢带和自由下肢，胫侧和腓侧。人体各系统的主要功能和构成系统名称主要功能构成运动系统躯体的支持、运动等骨骼、关节（骨连接）和骨骼肌消化系统呼吸系统泌尿系统生殖系统脉管系统感觉器神经系统内分泌系统消化食物、吸收营养物质和排除代谢产物消化管（食管、胃、小肠等）和消化腺（肝、胰）气体交换，吸进氧气排除二氧化碳；参与维持人体血液的酸碱平衡由气管、肺等器官构成排除肌体内溶于水的代谢产物如尿素、尿酸等由肾、输尿管、膀胱、尿道等器官构成生殖繁衍后代女性生殖器官（卵巢、子宫、阴道等器官）男性生殖器官（睾丸、附睾、阴茎等器官）输送血液在体内循环包括心血管系统和淋巴系统感觉肌体内、外环境刺激眼和耳调控人体全身各系统活动的协调和统一包括中枢神经系统（脑、脊髓等）和周围神经系统（脑神经、肌神经等）调控全身各系统的器官活动包括脑垂体、甲状腺、肾上腺、胸腺、胰岛、松果体等器官怎样理解人体的结构?•原子和分子-------细胞-------组织------器官-------系统-------人体原子水平C碳、O氧、H氢、N氮、P磷、S硫、Ca钙、K钾、Mg镁分子水平蛋白质、脂类、碳水化合物、水和矿物质等。细胞水平：肌细胞，腺细胞组织水平器官和系统水平整体水平、人体构成原子分子大分子组织细胞器细胞器官器官系统机体肝胃小肠大肠细胞学基础项细胞的重要性•细胞是生命的基本单位，细胞的特殊性决定了个体的特殊性，因此，对细胞的深入研究是揭开生命奥秘、改造生命和征服疾病的关键。细胞生物学已经成为当代生物科学中发展最快的一门尖端学科，是生物学、医学、营养学、食品学和许多生物相关专业的一门必修课程。50年代以来诺贝尔生理与医学奖大都授予了从事细胞生物学研究的科学家•细胞学是研究细胞结构和功能的生物学分支学科。•细胞是组成有机体的形态和功能的基本单位，自身又是由许多部分构成的。所以关于细胞结构的研究不仅要知道它是由哪些部分构成的，而且要进一步搞清每个部分的组成。相应地，关于功能不仅要知道细胞作为一个整体的功能，而且要了解各个部分在功能上的相互关系。•有机体的生理功能和一切生命现象都是以细胞为基础表达的。因此，不论对有机体的遗传、发育以及生理机能的了解，还是对于作为医疗基础的病理学、药理学和营养学基础理论的人体结构学原理等，细胞学都至关重要。•对我们学好营养学，形成营养师从事营养咨询、营养干预和临床营养治疗能力也是至关重要的细胞•英文名:CELL在文章中简称C。•细胞并没有统一的定义，近年来比较普遍的提法是：细胞是生命活动的基本单位。已知除病毒之外的所有生物均由细胞所组成，但病毒生命活动也必须在细胞中才能体现。•细胞中常见的化学元素有20多种，分析人体细胞的元素组成可发现有如下规律：•组成人体细胞的主要元素•（占细胞鲜重的百分比）•O65%•C18%•H10%•N3%•P1.4%•S0.3%•其他元素少于3%•（占细胞干重的百分比）•C55.99%•O14.62%•N9.33%•H7.46%•Ca4.67%•S0.78%•P3.11%•K1.09%•Mg0.16%•（2）大量元素和微量元素•在组成生命的元素中，根据其含量的多少分为大量元素和微量元素。•①大量元素：是指含量占生物体总质量万分之一以上的元素，有C、H、O、N、P、S、K、Ca、Mg等。•②微量元素：通常指生物生活所必需，但是需要量却很少的一些元素。有Fe、Mn、Zn、Cu、B、Cl、Mo等。组成细胞的化合物•无机化合物水：占80%--90%无机化合物、无机盐：占1%--1.5%组成细胞的化合物蛋白质：占7%--10%有机化合物脂质：占1%--2%糖类和核酸：占1%--1.5%细胞种类与数目•按照常规的组织学分类方法，脊椎动物和人体细胞类型约有200余种。•这些细胞在人体中呈现有序的空间分布。•细胞是人体的结构和功能单位。共约有16×10万亿个，细胞的平均直径在10--20微米之间。•除成熟的红血球外，所有细胞都有一个细胞核，是调节细胞作用的中心。•最大的是成熟的卵细胞，直径在0.1毫米以上；最小的是血小板，直径只有约2微米。•而175000个精子细胞才抵得上一个卵细胞的重量。•肠粘膜细胞的寿命为3天，肝细胞寿命为500天，而脑与骨髓里的神经细胞的寿命有几十年，同人体寿命几乎相等。血液中的白细胞有的只能活几小时。•在整个人体中，每分钟有1亿个细胞死亡。•最为神奇的是大脑的神经细胞的神经冲动传递速度超过400公里/小时，相当于777飞机速度的一半。•每个细胞中含有的分子数相当于银河系中星星数量的一万倍那么多！细胞的基本共性•1、所有的细胞表面均有由磷脂双分子层与镶嵌蛋白质及糖被构成的生物膜，即细胞膜。•2、所有的细胞都含有两种核酸：即DNA与RNA。•3、作为遗传信息复制与转录的载体。•4、作为蛋白质合成的机器─核糖体，毫无例外地存在于一切细胞内，核糖体，是蛋白质合成的机器，在细胞遗传信息流的传递中起重要作用。•5、所有细胞的增殖都以一分为二的方式进行分裂。•6、能进行自我增殖和遗传•7、新陈代谢•8、细胞都具有运动性，包括细胞自身的运动和细胞内部的物质运动细胞的结构•膜脂---磷脂双分子层•细胞膜膜蛋白—运输蛋白、连接蛋白、脂蛋白、糖蛋白•膜糖类—脂糖、蛋白糖•基质--无定形胶状物：水、离子、溶解气体、营养物•细胞细胞质细胞器—线粒体、高尔基复合体、粗面内质网……•包含物—储积的代谢物、糖元、脂滴等营养物质•核膜—双层生物膜，质与膜的屏障和交换平台•细胞核核仁—多为1至2个球形，功能是合成核糖体•染色质—易被碱性染料着色的遗传物质DNA/RNA1）细胞膜：膜脂、膜蛋白、膜糖类（内膜、外膜）1：18％亲水细胞膜的功能：维持细胞的形状，抵御外界有害质，防止细胞内某些物质失散，运输物质、传递信息等。2、细胞质：基质、细胞器、包含物主要细胞器的功能：线粒体－－提供能量；高尔基复合体－－参与蛋白质加工；粗面内质网－－合成蛋白质；滑面内质网－－解毒、贮存Ca2+等；溶酶体－－细胞内的“消化器官”；中心体－－参与有丝分裂3、细胞核细胞核：各种生命活动的调控中心核膜：细胞质与核之间的屏障，也是两者进行物质交换的重要结构；核仁：合成核糖体染色质：染色质实际主要是一条条长而弯曲的染色纤维，每一条染色纤维都是由一个DNA分子和相应的蛋白质组成。人类每个细胞核都有46条染色纤维(成熟生殖细胞23条)RNA是DNA分化复制时形成的单链，分为tRNA（转移核糖核酸）mRNA（信使核糖核酸）rRNA（核糖体核糖核酸）核基质：细胞核内除染色质和核仁之外的无定型液体。细胞间质•细胞生活的环境：••是由细胞产生的物质-------纤维、基质、和流体物质（组织液、淋巴液、血浆等）