179公共厨房空调通风设计探讨简介

公共厨房空调通风设计探讨山东省建筑设计研究院任照峰关键词：公共厨房设计空调通风本文首先介绍了厨房卫生状况和工作环境普遍较差的现状，主要表现为：（1）厨房面积紧张，工艺布置不合理，在建筑设计时基本上未考虑通风、排油烟。（2）中餐厨房油烟排放及气流组织不合理，造成室内通风不畅，空气污浊，并与其它场所“窜味”。（3）厨房工作岗位的热环境、空气环境恶劣。（4）对飞行害虫的防范措施不力。（5）设有空调系统的厨房，空调使用一段时间后，其效率大大降低。接着介绍了厨房中有害气体CO对人的危害，主要表现在CO气体对心脏功能的影响。接着介绍了现有厨房空调通风系统普遍存在的问题，主要有：1、大厨房内所有的排烟都集中到一个大系统中，浪费能源；2、空调送风系统采用了部分回风，导致空调系统在使用一段时间后，空调效果都大为下降；3、有些厨房的进排风比例不当，导致厨房负压过高，使煤气灶火苗往灶门外喷，影响使用；4、有些厨房的气流组织不合理，导致厨房与别的房间串味；5、严寒地区的的厨房，其排油烟风机位于室外，运行时产生的凝结水聚集在机壳，停机后结冰，导致风机再次启动时，不能正常启动。针对厨房设计中存在的问题，本文提出了几个设计中应遵循的原则，主要有：厨房操作间应采用全新风空调系统；厨房排油烟系统水平管段尽量短，并按一定坡度坡向排罩，排烟道内风速保持在8m/s以上；厨房应按照使用时间、使用功能划分排油烟系统；在厨房操作间设全面排风系统，进行平时的通风换气，同时保证厨房处于负压区；在厨房内通过计算合理确定局部排风系统和补风系统风量；厨房排油烟系统需要设置油烟过滤设备。厨房排油烟系统一般选用厨房专用轴流风机或电机在机箱外的风机箱。本文根据有关资料，总结了厨房空调负荷计算过程，给出了一些设计参数的参考值，指出需要重点考虑厨房炉灶及其他设备的空调负荷。总结了厨房通风风设计需要注意的问题，要求重点考虑局部排风、全面排风、自然补风、空调新风等几种风量的平衡，重点探讨了局部排风和自然风补风量的计算。文中指出了厨房送排风风口的布置原则，介绍了新型油烟分离设备，供设计时参考选用。本文将上述理论应用于某大酒店工程的二层厨房设计中。厨房设计参数汇总如下，供设计同行参考：济南地区，厨房建筑面积：306m2；餐厅总排风量35190m3/h（折合换气次数38次/h），其中排烟量25920m3/h，全面排风量9270m3/h；餐厅总补风量：29910m3/h，其中空调新风：26640m3/h，自然风补风3290m3/h；厨房空调总冷负荷71kW，其中设备冷负荷57.5kW，围护结构、人员、照明冷负荷：13.5kW；新风机组冷负荷：Ql=171.4kW；厨房空调冷负荷指标：560W/m2。针对本工程公共厨房使用情况，我们作了调查，调查结果如下：建设单位对厨房排风效果及厨房操作间温度均表示满意。系统安装完成后，通过调试，各排烟罩口可以保证最小罩口风速0.5m/s。灶台烹饪时，油烟基本没有外溢。所以局部排风系统风量风压设计是满足要求的。各系统的运行管理如下：操作间烹饪时，开局部排风系统（排油烟系统），开全面排风系统，开空调新风系统，开自然补风系统；操作间不烹饪时，关局部排风系统，开全面排风系统，开自然补风系统，温度不能满足使用要求时，开空调系统。在交流中，建设单位提出的主要问题是：夏季厨房不用时，空调系统不开，室内温度较高，若开空调系统，则风量较大，温度很低，同时因为局部排风系统不开，造成厨房正压，厨房气味散布与之相连的其他房间。针对建设单位提出的这个问题，我们建议建设单位将新风空调机组改为变频或双速，当局部排风系统不开时，以较小风量运行，当局部排风系统运行时，以设计风量运行。任照峰，男，1970年11月生，高工，地址：山东济南市小纬四路四号，邮政编码：250001，电话：[phone]，传真：[phone]，E-mail:[e-mail]