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百年财富酒业有限公司的企业文化与白酒基础知识内容概述第一篇四川省百年财富酒业有限公司的企业文化（略）第二篇白酒基础知识第三篇茅台酒的酿制过程第四篇白酒品评的基础方法第五篇茅台酒与人体健康(略）第一篇四川省百年财富酒业有限公司的企业文化（略）百年财富控股投资集团：1、凭借其先进的生产、营销模式和管理经验，现已发展成为国内专业从事酒类生产、包装、营销及品牌打造的专业化集团企业。2、集团下辖酿酒生产板块、酒类销售板块、酒类包装板块3、下属企业有：四川省百年财富酒业有限公司，酒类包装板块企业有：成都晟达彩包装有限公司、贵州富煌包装公司、贵州龙樽玻璃制品厂（皆为贵州茅台酒股份公司包装材料指定供应商）四川省百年财富酒业有限公司：总部设在成都。贵州省仁怀市茅台镇国服酒业有限公司：位于全国唯一的国家级“中国酱香型白酒工业园区”四川省百年财富酒业有限公司战略目标--（详略）即：公司年销售额近2亿的目标。第二篇白酒基础知识茅台酒三品品质、品牌、品味*一、品牌：大气、霸气、正气→三气时尚感、神秘感→两感（三气两感是茅台酒---财富酒的品牌内涵）二、品质：是品牌长期立足的基础。通过不断提高品牌的品质和不断加深的内涵，让人疯狂。三、品味：神秘、时尚、奢侈、独特是品牌个性及品位的代名词。品位更超越人们现实生活，是人们追求的目标。酒的种类•白酒（蒸馏酒）清洁、卫生、蒸馏•洋酒（蒸馏酒）清洁、卫生、蒸馏•黄酒（酿造酒）液态发酵、压榨、过滤•啤酒（酿造酒）液态发酵、过滤•葡萄酒（酿造酒）液态发酵、压榨、过滤•果露酒（配制酒）浸泡、过滤世界蒸馏酒的种类*•中国白酒•白兰地•威士忌•老姆酒•伏特加•金酒•其它蒸馏酒白酒的构成•98~99%乙醇与水的互溶溶液+1~2%的香味物质•香味物质包括：酸、酯、醇、醛、酮、吡嗪、呋喃、芳香族等化合物•1~2%的香味物质决定了酒的风格和质量•香味物质：酱香型1200种，兼香900种，浓香800种，清香400种酱香型白酒与浓香型区别在什么地方（包括酿造）？*•浓香型白酒：（3.5斤粮食产1斤白酒）是以以粮谷为原料，经固态发酵、贮存、勾兑而成，具有以己酸乙酯为主体的复合香气的蒸馏酒。典型代表有五粮液、剑南春、泸州老窖、全兴大曲等。这种香型的白酒具有窖香浓郁，绵甜爽净的特点。它的主体香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。己酸乙酯比清香型酒高几十倍，比酱香型白酒高十倍左右。另外还含丙三醇，使酒绵甜甘冽。•酱香型白酒：(5斤原料只产1斤白酒)以高粱、小麦为原料，经发酵、蒸馏、贮存、勾兑而制成，具有酱香特点的蒸馏酒。因有一种类似豆类发酵时的酱香味而故名。•典型产品为贵州茅台酒、郎酒。产品的稀缺性！为什么喝酒会上头*•1、酒质不好，杂油醇含量不达标•2、身体不适•3、心情不好•4、喝酒过猛、过量•5、空腹喝酒时，乙醇被身体消化太快，造成头痛白酒的形成•白酒生产中，物质生成分两条路线：•第一条路线：淀粉→糖→乙醇（酒），决定白酒的出酒率。•第二条路线：淀粉、蛋白质、脂类等→多步复杂反应→白酒的微量成分（通常称为风味物质，其总量仅占白酒的1～2％）。决定着白酒的香型、质量优劣、典型性等。•现阶段，对第一条路线研究得比较透彻，由于第二条路线影响因素复杂，取得的成果相对少。第三篇茅台酒酿制过程茅台酒酿制过程茅台酒的酿造工艺——采用多轮次发酵工艺，是中国白酒酿造工艺中最为复杂的酒种：即采用高温大曲，两次投粮，高温堆积，石窖发酵，九次蒸煮、八次加曲发酵，七次蒸馏取酒，每月一个次别，各次酒单独长期贮存。高粱破碎第一次润粮加热水半成品酒验收入库蒸粮出甑降温加曲收梗拌和堆积糖化扔糟入窖发酵蒸馏取酒出窖第二次润粮原酒储存七次取酒后反复七次高温取酒第一、二次投粮茅台酒酿造工艺图小麦润粮。踩制曲坯高温培菌粉碎粉碎凤头工艺回沙工艺盘勾勾兑豹尾工艺加曲母高温制曲高温堆积高温发酵高温馏酒生产周期长储存期长“米红粱、小麦”——川南亚热带的湿润气候造就的独特品种•茅台酒在生产用料上十分讲究，它根据自身的工艺特点和长期的经验积累，特选用川南及云贵高原种植的米红粱和小麦为原料。•外观：颗粒饱满，大小均匀，壳少皮薄，淀粉含量多，是酿造酱香型酒的好原料，可使酒体更加醇厚，酱香风格更加突出。•理化分析：单宁含量少，糖化时间短，出酒率高；在淀粉中有95%左右为支链淀粉，吸水性强，容易糊化，非常适宜根霉的生长与糖化，发酵中产生馥郁的香味物质，酒体丰满而厚。酿造茅台酒的原料亚热带的湿润气候，无霜期长，广产酿酒优质原料——“米红粱、小麦”酿造茅台酒的水源酿造茅台酒的天然山泉水——白酒生产是微生物繁殖及酶活动的过程。此间，都必须有水的参与，水是酿酒的主要原料，“水为酒之血”、“佳酿必有佳泉”。她们源于，经上千米之厚的地下喀斯特岩层缓慢浸润净化，使泉水冬暖夏凉、清澈透明、甘冽清香而微带回甜，PH值适中，硬度小，富含多种对人体有益的微量元素，不含铅、砷、汞等有害的重金属物质，是极其优良的矿泉，在酿酒过程中能对原酒的质量产生有益的影响。两极反渗透水处理设备，保证加浆用水的质量：除符合GB17324—1998瓶装饮用纯净水卫生标准外，对硬度和电导率作了严格的规定（电导率5us/cm，总硬度1德国硬度），使加浆用水完全达到饮用纯净水标准，保证了低度酒的质量。