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《基本营养物质》第四节日本料理日本寿司学科网美国汉堡法国比萨学科网英国热狗想吃吗？食物中的营养物质主要有哪些？糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水基本营养物质【问题式学习】3、为什么淀粉和纤维素不互为同分异构体？2、葡萄糖和果糖，蔗糖和麦芽糖分别具有相同的分子式，但却具有不同的性质，试推测原因。1、分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各有什么特点？根据表3-3讨论交流1．单糖、双糖、多糖在分子组成上的特点2．糖类的分类与同分异构现象组成元素C、H、O；都是烃的衍生物，结构不同，官能团不同葡萄糖和果糖互为同分异构体淀粉和纤维素不互为同分异构体单糖双糖多糖蔗糖和麦芽糖互为同分异构体五个羟基一个醛基五个羟基一个酮基n值不同即分子式不同【新授内容】一、糖类、油脂、蛋白质的组成C6H12O6C12H22O11(C6H10O5)n3、油脂属于酯类物质。植物油是不饱和的（含C=C），动物脂肪是饱和的。而汽油、石油属烃类物质。4、纤维素、淀粉、蛋白质是天然高分子。高分子通常是相对分子质量超过10000的物质。二、糖类、油脂、蛋白质的性质实验探究：实验3—51、观察葡萄糖样品，取约2g葡萄糖固体加入盛有5mL水的试管中，充分溶解；然后加入新制的Cu(OH)2，加热到沸腾，观察并记录现象。2、将碘酒滴到淀粉溶液中，观察并记录现象。3、取少量鸡蛋清于试管中，滴加3~5滴浓硝酸，在酒精灯上微热，观察并记录现象。A、糖类和蛋白质的特征反应实验现象记录实验内容实验现象特征反应葡萄糖淀粉蛋白质加热条件下，试管中生成砖红色沉淀加热时，葡萄糖可与新制的Cu(OH)2反应产生砖红色沉淀淀粉溶液变为蓝色淀粉遇I2变蓝鸡蛋清遇浓硝酸加热后变黄蛋白质遇浓HNO3变黄⑴葡萄糖与新制Cu(OH)2悬浊液的反应糖尿病患者的尿液中含有葡萄糖，医院中常以这种方法来诊断糖尿病。现象：生成砖红色沉淀。1.糖类、蛋白质的特征反应二、糖类、油脂、蛋白质的性质⑵葡萄糖的银镜反应试管壁生成光亮的银镜⑶淀粉与碘的反应淀粉遇I2变蓝（注意是碘单质）⑷蛋白质与浓硝酸的反应⑸蛋白质的灼烧灼烧时，会产生烧焦羽毛的气味——鉴别蛋白质蛋白质遇浓HNO3变黄(蛋白质的颜色反应，注意不是焰色反应)152、在使用浓硝酸时不慎溅到皮肤上会有什么变化？为什么？1、已知方志敏同志在监狱中写给鲁迅的信是用米汤写的，鲁迅的是如何看到信的内容的？米汤中含有淀粉，淀粉遇I2变蓝。皮肤变黄。蛋白质的颜色反应。B、三大营养物质的水解反应实验探究：实验3—6取1mL20%的蔗糖溶液，加入3~5滴稀硫酸。水浴加热5min后取少量溶液，加氢氧化钠溶液调节溶液pH到碱性，再加入少量新制的氢氧化铜，加热3~5min,观察，记录并解释现象。现象解释产生砖红色沉淀蔗糖在稀硫酸作用下发生水解反应，生成了还原性的糖反应原理：催化剂C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6蔗糖葡萄糖果糖△【思考讨论】①水浴加热有什么特点？②实验3-6先加入稀硫酸，再加入氢氧化钠调节溶液至碱性的作用是什么？（受热均匀、可控制温度）（加酸起催化剂作用，使蔗糖水解）（调至碱性防止在酸性条件下Cu(OH)2会溶解）⑵淀粉水解（C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6催化剂淀粉（或纤维素）葡萄糖探究实验：探究淀粉的水解如何设计实验证明淀粉的水解已经开始？如何证明淀粉的水解已经完全？如何证明水解没有发生？△探究实验：探究淀粉水解取少量反应液，用稀硫酸酸化，加热，取少量水解液加入少量碘水，观察是否有颜色变化。再用碱中和至碱性，加入新制氢氧化铜，加热至沸腾，观察有无产生砖红色沉淀。⑴若有砖红色沉淀，且加碘后变蓝，则表明淀粉已经开始水解（部分）。⑵若无砖红色沉淀，则表明淀粉尚未水解。⑶若有砖红色沉淀，且加碘后不变蓝，则表明淀粉已经完全水解。1.将淀粉水解，并用新制的Cu（OH)2浊液检验其水解产物的实验中，要进行的主要操作是：①加热；②滴入稀硫酸；③加入新制的Cu（OH）2悬浊液；④加入足量的氢氧化钠溶液．以上各步操作的先后顺序排列正确的是A．①②③④①B．②①④③①C．②④①③①D．③④①②①B能力提高1、二糖、多糖在稀酸的催化下，最终水解为单糖。C12H22O11＋H2OC6H12O6＋C6H12O6(蔗糖)(葡萄糖)(果糖)2、油脂水解生成和；碱性条件下的水解生成和，称为反应。3、蛋白质水解生成。催化剂三、三大营养物质的水解反应甘油高级脂肪酸氨基酸皂化甘油高级脂肪酸盐四、基本营养物质在生产、生活中的应用1417阅读、交流请阅读P80—81的内容，并思考：糖类、油脂、蛋白质存在于哪些食物中?在生产、生活中有哪些重要的应用?淀粉、纤维素、蛋白质是天然高分子化合物葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、油脂不是高分子化合物1.青苹果汁遇碘溶液显蓝色，熟苹果能还原新制Cu(OH)2悬浊液，这说明A.青苹果中只含淀粉不含糖类B.熟苹果中只含糖类不含淀粉C.苹果转熟时淀粉水解为单糖D.苹果转熟时单糖聚合成淀粉2.现有四种试剂：A.新制Cu(OH)2悬浊液；B.浓硝酸；C.AgNO3溶液；D.碘水。为了鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适的试剂，将其填入相应的括号中。(1)葡萄糖溶液（）(2)食盐溶液（）(3)淀粉溶液（）(4)鸡蛋清溶液（）ACDB蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。各种蛋白质SARS病毒的电子图片非典型性肺炎的凶手——冠状病毒神奇的蛋白质——酶酶是一类特殊的蛋白质，是生物体内重要的催化剂。人们已经知道了数千种酶，其中部分在工业生产中被广泛使用蛋白质的用途•蛋白质是人类必需的营养物质•工业原料•药材•生活用品（例如：服装）二、葡萄糖的特征反应：淀粉的特征反应：蛋白质的特征反应：三、二糖、多糖的水解：油脂的水解：蛋白质的水解：四、糖类、油脂、蛋白质的存在和应用一、糖类、油脂、蛋白质的组成