49.厨房作业程序--食品制作

高星级酒店制度与标准作业程序编号：F&B/PRO/K/026内容：食品制作部门：餐饮部生效日期：2006/01/1批准：目的酒店厨房的一条标准是，在需要上菜的最后一刻，烹制肉食品（肉排、牛肉、羊肉、野味及小牛肉）该标准之目的是，烹制出高质量的食品。程序1.烹熟肉品（肉排、牛肉、羊肉及小牛肉等）。2.查问服务员客人是否已用完开胃品或汤。3.把肉品放在相应的烤炉、蒸炉、烤盘等器具上，只能在上菜前开始烹制。4.要达到这项标准，厨师与服务员之间的协调与联系是很重要的。5.这项标准主要适用于酒吧及烤品餐厅，但亦可其它供应点的某些食品。页数：1/1编号：F&B/PRO/K/026