中职 客房服务与管理 客房类型课件

每日赠语：微笑多一点，嘴巴甜一点，行动快一点！--陈莉莉餐饮技能一、复习铺台布拉椅骨碟定位铺台布的要求：1、铺台布站立在主人位的一侧，译陪人员之间。2、台布要一次到位，四角下垂均等，十字折痕居中。主人位骨碟定位拉椅要求：餐椅正对餐具，椅间距离匀称，椅边与桌布相切，并成圆形。新授餐具摆放1、餐具摆放的要求：味碟位于骨碟正上方，间距为1CM。汤碗置于骨碟的左上方，呈45°角。在味碟中线的左延长线上，间距为1CM。筷架摆放在味碟的右延长线上，筷子与桌边距离1.5CM，与骨碟距离3CM。葡萄酒杯位于餐位正中，与味碟、骨碟中线在一条直线上。葡萄酒杯居中，白酒杯在右，水杯在左，三杯中线呈45°角。三杯杯肚间距1CM，三杯中线在一条直线上。2、餐巾折花花的难度要求手折四次以上捏摺均匀，形象逼真，美观挺括。操作规范、符合卫生要求，手不碰杯口、不用口咬，筷穿方式等。单个餐位示意图1.5cm分组练习第一组：餐具摆放学号1----10学号11-20分组练习评价表项目自评他评存在问题餐具摆放餐巾折花托盘斟酒小结：餐具摆放餐巾折花托盘斟酒单个餐位示意图1.5cm作业：复习技能要领，利用课后时间到餐饮实验室练习！谢谢！再见！大床房套间