akc_1125_酒店餐饮部岗位职责(DOC19页)

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精品资料网()25万份精华管理资料,2万多集管理视频讲座精品资料网()专业提供企管培训资料酒店餐饮部岗位职责餐饮部总监报告上级:总经理督导下属:餐饮部经理、行政总厨【岗位描述】餐饮部的一切经营管理活动,人事任免,财务预算,审核,收支控制。【岗位职责】1、负责酒店餐饮部的全面工作,对总经理负责;2、认真执行总经理下达的各项工作任务和工作指标,对饮食娱乐的经营情况负有重要的责任;3、制订餐饮部的营业政策和经营计划;4、拟定餐饮部每年的预算方案和营业指标,审阅餐饮部各单位每天的营业报表,进行营业分析,并作出经营决策;5、主持日常餐饮部的部务会议,协调各部门的工作。6、审阅和批示部属部门的报告及各项申请;7、与行政总厨研究如何提高食品的质量,创制新的菜色品种;制定或修定年、季、月、周、日的餐牌,制定食品及饮料的成本标准;8、参加总经理召开的各部经理例会及业务协调会议,与各界建立良好的公共关系;9、对部属管理人员的工作进行督导,帮助他们不断提高业务能力。10、负责督促部属员工的服务情况,使餐饮部的服务档次得以提高。精品资料网()25万份精华管理资料,2万多集管理视频讲座精品资料网()专业提供企管培训资料餐饮部经理报告上级:餐饮部总监督导下属:楼面经理【岗位描述】负责餐饮部的全面管理,厨房和楼面的沟通、连恰、协调,与总厨共同开发客人喜爱的出品。【岗位职责】1.督导完成餐厅日常经营工作和接待工作。2.负责制定餐厅服务规范、程序和推销策略并组织实施。4.加强现场管理,营业时间坚持在一线,及时发现和解决服务中出现的问题。5.领导餐厅全面质量管理小组对餐厅服务质量进行严格检查,把好餐厅出品服务的每一关。6.加强对餐厅财产的管理,掌握和控制好物品的使用情况,减少费用开支和物品损耗。8.及时检查餐厅设备的情况,建立物资管理制度,并做好维护保养工作。做好餐厅安全和防火工作。9.根据季节差异、客人情况,与厨师商议,制定特别菜单。11.定期召开餐厅员工会议,检讨近期服务情况,公布小组活动记录。12.重视员工的培训工作,定期组织员工学习服务技巧技能,对员工精品资料网()25万份精华管理资料,2万多集管理视频讲座精品资料网()专业提供企管培训资料进行服务意识、推销意识的训练,定期检查并做好培训记录,并对员工进行考核。13、参加餐饮部召开的各会议,完成餐饮部总监下达的其他各项任务。楼面经理报告上级:餐饮部经理监督下级:楼面主管、传菜主管【岗位描述】负责楼面人力、物品管理,负责和重要客人的沟通,及时反馈客人投诉信息。【岗位职责】1、对餐饮部经理负责,负责大厅,房间的管理工作。2、负责对本部门工作的策划,员工的培训。3、处理本部门的日常工作,处理客人投诉。4、掌握宴会、及散餐的服务规程设计布置与安排。5、熟悉各楼面供应品种。6、了解各类饮食的风俗习惯,口味特点,特别是重要的客人,常客的习惯特点,以便有针对性的对客人服务。精品资料网()25万份精华管理资料,2万多集管理视频讲座精品资料网()专业提供企管培训资料迎宾员报告上级:楼面领班监督下级:楼面服务员【岗位描述】礼仪迎送服务,主动、热情地引领客人,给予顾客一种亲切的感觉。【岗位职责】1、清晰、准确、自然、微笑地使用日常的礼貌用语“您好,欢迎光临”。2、按标准接听电话,尽量为顾客解决一切服务需求。3、营业时间内,在餐厅门口主动欢迎客人,并引领客人到合适的位置。4、接预订宴会,使用礼貌的语言、温和的语调,并做好登记,包括:公司名称、人数,宴会时间,标准,安排位置等。然后通知主管人员、按预订做好准备工作。5、尽可能记住常住客姓名、习惯、喜爱,使客人有宾至如归之感。6、掌握并熟知酒店的服务设施和项目,以便解答客人询问。7、保管、检查、更新、派送菜牌、酒水牌、报纸。8、保管客人遗留物品,拾到贵重物品应马上交收银台。9、客人用餐结束后,欢送客人,欢迎客人再次光临,并送至餐厅大门口。10、当班结束后,与下一班做好交接工作和营业人数记录、菜谱、日记等。精品资料网()25万份精华管理资料,2万多集管理视频讲座精品资料网()专业提供企管培训资料主管报告上级:楼面经理督导下级:领班及服务员【岗位描述】协助楼面经理进行宴会班组管理,完成宴会服务的接待工作。【岗位职责】1、督导宴会日常经营工作,编制员工出勤表,检查员工出勤情况,仪表及个人卫生。2、负责制定宴会的服务规范、程序并组织实施,不断提高管理水平。3、热情待客,态度谦和,妥善处理客人的投诉,不断提高服务质量。4、加强现场管理,营业时间在一线,及时发现和解决服务中出现的问题。5、定期组织员工进行业务培训及菜品知识培训。6、对宴会的服务质量进行严格检查,把好宴会服务的每一关。7、加强对宴会财产的管理,掌握和控制好物品的使用情况,减少费用开支和物品损耗。8、检查宴会厅的清洁卫生,抓好餐具用具的清洁消毒工作。9、按时检查宴会厅设备情况,建立物资管理制度,做好维护保养工作,做好餐厅安全和防护工作。10、每天召开班组例会,及时总结工作中出现的问题并提出解决问题的方法。11、参加餐饮部召开的各种会议,完成餐饮经理下达的其他各项任务。精品资料网()25万份精华管理资料,2万多集管理视频讲座精品资料网()专业提供企管培训资料餐厅领班报告上级:餐厅主管督导下级:服务员【岗位描述】协助餐厅主管做好宴会班组的各项工作,在服务中起带头作用。【岗位职责】1、安排、带领、督促、检查员工做好宴会前的各项准备工作。2、及时处理突发事件,掌握客人心态,带领员工不短提高服务质量。3、熟悉业务,在工作中发扬吃苦耐劳,兢兢业业的精神,起到模范带头作用,协助经理增强本部门员工的凝聚力。4、检查当班服务员的工作着装及个人仪容仪表。5、做好宴会后的物品、单据交接工作。6、做好每位员工的考勤与排班安排,严格把关。7、完成主管交办的其他任务。精品资料网()25万份精华管理资料,2万多集管理视频讲座精品资料网()专业提供企管培训资料餐厅服务员报告上级:餐厅领班督导下级:无【岗位职责】为客人做好宴会的接待与服务工作。【岗位职责】1、服务工作安排,搞好宴会前的环境布置工作的准备工作,并做好。2、宴会后的收台工作。1、按操作程序和要求为客人提供优质服务。2、热情周到,灵活应变,处理客人的各种要求和意见。3、搞好宴会厅的环境整洁和个人卫生,注意仪容仪表。4、爱护财产和设备,及时做好报修。5、遵守酒店的各项规章制度,积极参加培训,不断提高服务技能。6、定期参加菜品培训,不断丰富自己的菜品知识和推销技能。7、坚持每餐征求客人意见并按时报告主管。8、完成主管交办的其他任务。精品资料网()25万份精华管理资料,2万多集管理视频讲座精品资料网()专业提供企管培训资料中餐厅主管直属上级:餐厅经理督导下级:中餐厅领班【岗位描述】负责餐厅的管理和服务,完成部门下达的经营目标【岗位职责】1、负责餐厅的日常管理,编制员工的出勤表。检查员工的出勤状况及员工的仪容仪表。2、不断提高管理艺术,制定餐厅的推销策略,服务规范和操作程序并组织实施3、定期组织员工的培训工作,组织员工学习服务技巧技能及菜品知识。对员工进行酒店意识、推销意识的训练,并做好培训记录。4、热情待客,妥善处理客人的投诉,不断改善服务质量,坚持在餐厅巡视,及时发现和纠正服务中出现的问题。5、负责对餐厅服务质量进行检查,把好餐厅出品、服务的每一道关。6、加强餐厅财产管理,掌握控制物品的使用状况,减少费用开支和物品损耗。7、负责餐厅的清洁卫生工作,保持环境卫生,负责餐厅美化工作,抓好餐具用具的清洁消毒。8、定期检查餐厅设备的情况,建立物资管理制度,做好维护保养工作,做好餐厅安全和防火工作。精品资料网()25万份精华管理资料,2万多集管理视频讲座精品资料网()专业提供企管培训资料9、每天召开员工例会,总结服务中出现的问题,并提出解决问题的方法。10、参加餐饮部召开的会议,完成经理下达的其他各项任务。中餐厅领班直属上级:餐厅主管督导下级:餐厅服务员【岗位描述】配合餐厅主管,搞好班组管理和对客人的服务工作【岗位职责】1、检查服务员的仪容仪表,不符合标准和规范要求的不能上岗。检查服务员的具体操作,发现问题及时纠正,保证服务工作符合酒店标准。2、明确主管分配的工作,领导本组服务员做好开餐前的准备工作,着重检查用品,物品是否齐全整洁和损坏,检查桌椅的摆放是否规范,菜单酒具是否卫生并无损坏,发现问题,及时督导整改3、注意观察客人的用餐情况,满足客人的各种用餐需求,有重要客人和服务员人手不够时亲自服务,督导服务员向客人推荐特别菜品,饮料,主动介绍菜单。4、完成餐厅主管分配的其他工作。精品资料网()25万份精华管理资料,2万多集管理视频讲座精品资料网()专业提供企管培训资料餐厅服务员直属上级:餐厅领班督导下级:无【岗位描述】为前来就餐的客人提供优质服务【岗位职责】1、服从领班的领导,做好餐前的准备工作。2、严格执行工作程序,服务程序和卫生要求,努力提高服务质量。3、按主动、热情、耐心、礼貌、周到的要求,不断完善服务质量。4、团结协作,努力完成各项接待任务。5、妥善安排顾客就做,注意客人用餐情况,及时更换餐具,烟灰缸,主动为客人点烟。及时清理桌面,更换干净的桌垫。6、进入工作场合后要精神集中,防止纪律涣散的现象发生。7、按手勤、脚勤、眼勤、口勤的要求,及时为客人提供服务。8、上班时应注意控制情绪,保持良好的心态。9、随时满足客人的服务需求,遇到客人投诉,应立即汇报上级领导,加以解决。精品资料网()25万份精华管理资料,2万多集管理视频讲座精品资料网()专业提供企管培训资料预定主管直属上级:餐饮部经理督导下级:预订员【岗位描述】负责宴会的推销、预定和接待服务工作,完成餐饮部下达的经营指标。【岗位职责】1、进行调查研究,注意客源分析,掌握消费者的心理,广泛进行宣传工作,善于组织客源留住老客户,广交新客户。2、了解货源情况和食品原材料价格,了解和掌握本酒店各类食品,特别是鲍翅燕窝和海参野味等名贵品种的库存、迟池养情况,注意推广和销售。3、注意协调有宴会订单的宴会厅房安排,分派及指导预订员制定宴会菜单。重要宴席亲自制定菜单。写菜单要注意搭配,做到斤两准确,注意质量,不漏单错单。4、熟悉和掌握本酒店其他酒店和各餐饮单位食品情况和花色品种,经常与餐饮部经理,行政总厨和厨师长研究和创制新的菜式和花色品种,编制新的菜单,满足宾客新的要求。5、建立客户档案,对老客户要注意他们的口味特点,经常变换品种,使客人感到酒店的食品丰富,百吃不厌。精品资料网()25万份精华管理资料,2万多集管理视频讲座精品资料网()专业提供企管培训资料6、接待来用餐的客人,一定要注意热情友好,服务周到,对他们的提问要耐心解答,向他们介绍情况时一定要认真细致,为客人着想,使客人感觉亲切,有信心。7、负责预订部工作的组织和安排,抓紧预订部人员的培训,不断提高业务水平。8、完成其他交代的工作预订员直属上级:预定主管【岗位描述】负责宴会标准菜单的制定,接受客人的预订.【

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