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关注微信公众号《企业家第一课》，领取更多商业计划书、研究报告、策划案例、运营模板（C1）大厅1.肯德基餐厅包括服务区、总配区和厨房区2.大厅清洁的六大重点是桌椅、地面、门窗、卫生间、外围、垃圾桶3.如何遇到顾客抱怨你应找经理协助4.应每15分钟检查一次卫生间5.化学品及消毒品应放在远离食物货架底层6.顾客受伤,首先采取送医院的方式7.清洁食物无关的物体表面,应用洗涤消毒溶液8.店内门窗上的指纹和脏迹要随时清洁9.为了让顾客感到宾至如归,大厅服务员除了将工作作好外,还要亲切、热心、加快工作频率10.大厅的垃圾袋捣压后达3/4满便应更换11.大厅服务的优先顺序是先处理直接影响顾客就餐的工作12.在擦地面时,黄色的警告牌应放在擦拭地面的两端来提示顾客13.在大厅工作时,如果红托盘回首,应擦拭其正面、底面及周边14.为客服务包应挂在身体的后侧,喷壶在右前侧15.在大厅A区工作时见到顾客应说欢迎光临16.顾客离开后5分钟内,必须回收托盘17.大厅工作人员进行点膳时也需进行建议性销售18.卫生间和大厅的墩布不可以同时使用同一把19.大厅的四项工作是走动式服务、餐盘回收、垃圾回收、随手清洁20.当顾客买餐时应提醒顾客,建议您把书包放在自己可以放到的地方以防丢失21.顾客专心交谈时提示语:您好,打扰一下建议您把包放在你前面22.顾客专心照顾小孩时,物品无人看管时提示语您好,建议您在照顾小孩的同时看管好您的书包23.当洗手间的台面有小物品时,提示语您好,建议您把贵重物品放在兜里或让朋友帮您看管,这样比较安全24.为客服务包中包含的物品有:5包番茄酱、5把勺、半包带包装的餐巾纸、一支笔、点膳单、上校鸡块酱一样一合、牙签数根、大小手提各5个关注微信公众号《企业家第一课》，领取更多商业计划书、研究报告、策划案例、运营模板（C2）柜台及陈列柜1.前台员工在顾客进店5秒，招呼顾客。2.每位顾客要在60秒内拿到餐。3.顾客较多时要从第三位开始点膳。4.排队的顾客要在5分钟之内拿到餐点。5.收银七步曲是：欢迎顾客、点餐、建议销售、确认点餐内容、包装产品、找零并确认点餐内容、呈递餐饮并感谢顾客。6.清洁三步法：洗涤、冲洗、消毒。7.消毒水的配比方法：19升温水加入28.4克消毒粉再加入19升冷水。10PPM消毒水的配比方法：从38升中取出1升，加入9升冷水。100PPM消毒水的保存时间为4小时。10PPM消毒水的保存时间为2小时。8.前台配餐的顺序为：汤/饮料-主餐-配餐-甜点9.原味鸡的部位分为：膀肋、翅膀、中胸、大腿、小腿10.原味鸡配比原则：骨肉配、黑白配、先骨后肉。11.原味鸡黑肉是指：大腿、小腿。12.原味鸡白肉是指：旁肋、翅膀、中胸。13.原味鸡的骨是指：翅膀、旁肋。14.原味鸡的肉是指：大腿、小腿、中胸。15.收银员在招呼顾客后应首先询问：堂食或外带。16.小船盒最多放6根鸡翅。17.小船盒最多放3块鸡。18.堂食1-2个蛋挞应放在小船盒中。19.5个蛋挞堂食放在大船盒中。20.在配给餐巾纸时，大可饮料为3个单位。21.鸡肉卷为2个单位。22.早餐粥为2个单位。23.CHAMPS的定义：a)美观整洁的环境，b)真诚友善的接待，c)准确无误的供餐，d)优良维护的设施，e)高质稳定的产品，f)快速迅捷的服务。24.决定顾客再次光临餐厅的主要因素：31％的产品质量＋56％的用餐经验+13%的产品价值。25.收集顾客对我们期望的三种途径：品牌形象调查，品牌经验探索，冠军检测。26.建议销售可以做：正在促销的产品，大份的产品，漏点的产品。27.建议销售不可以做：向儿童建议，多种建议，如顾客说就这么多了。28.第一类顾客抱怨：餐桌不干净，点餐不正确，包装不正确，产品质量问题，服务速度慢或服务员态度冷淡。29.处理顾客抱怨的程序：专心倾听，表示关心，使顾客满意，感谢顾客。30.训练员的工作责任：以标准训练流程进行工作站训练，对被训者的成绩负责并有回馈，关注微信公众号《企业家第一课》，领取更多商业计划书、研究报告、策划案例、运营模板执行工作站鉴定，在一般工作中以身作则，主动协助指导服务员使其达到标准作业流程，并提升生产力。31.训练的五个E：讲解，经验，发表意见，练习，尊重。32.训练四步骤：准备工作，示范说明，练习，追踪考核。33.餐厅冬天的温度应保持在：20-23摄氏，夏天温度22-26度。34.黄金三角由：收银员，配餐员，薯条站组成。35.在前台提大款时，条上应有：收银员，经理，会计的签字。36.陈列柜陈列柜上层为干柜，温度为180+-2F陈列柜下层为湿柜，温度为150+-5F开业时加入150+-5F的水陈列保温柜预热45分钟陈列柜中产品温度不得低于145F，每天最少记录2次香辣鸡翅在陈列柜上保存90分钟香辣鸡腿堡在陈列柜上保存15分钟田园脆鸡堡在陈列柜中保存15分钟黄金烤鸡腿堡在陈列柜中保存15分钟葡式蛋挞在陈列柜中保存90分钟吮指原味鸡在陈列柜中保存90分钟粟米在陈列柜中保存60分钟米花在陈列柜中保存20分钟鸡肉卷在陈列柜中保存10分钟芙蓉鲜蔬汤在陈列保温柜中保存10分钟如果陈列柜中的水槽无水会导致产品过干水温放置过高会导致产品很湿陈列柜底层达不到正确的水位是由于浮球过油或浮球故障上校鸡块在陈列柜中保存15分钟37.打佯时如何清洁架子和面包盘移去托架和面包盘用3步法清洁自然风干过夜关注微信公众号《企业家第一课》，领取更多商业计划书、研究报告、策划案例、运营模板（C6）薯条站1.薯条保温槽的温度为：130华氏。2.薯条保温槽在开业时应预热30分钟。3.薯条锅滤锅时油温应达到250-270华氏以下。4.薯条烹炸时间为：2分45秒。5.薯条锅烹炸薯条时在2分15秒时蜂鸣。6.薯条最高烹炸量为：1.5磅约半篮。7.薯条烹炸温度为：350华氏。8.薯条最少烹炸量为：0.5磅。9.薯条出锅后滴油15秒。10.薯条烹炸好后的保存期为：7分钟。11.冷冻薯条应保存在冷冻库或冷冻冰箱内12.冷冻薯条包装规格为6磅/袋，13.6袋/箱。14.冷冻薯条保质期为9个月。15.薯条出锅后应以倒U式撒盐2次，16.并用薯条铲铲4次。17.薯棒烹炸时在2分15秒时蜂鸣。18.薯棒烹炸时间为3分15秒。19.薯棒大包装保存20分钟，20.小包装保存10分钟。21.上校鸡块包装规格为：45块/袋，22.15袋/箱。23.冻的上校鸡块保存6个月。24.上校鸡块烹炸时间为：3分40秒。25.上校鸡块烹炸时应在1分钟时蜂鸣。26.上校鸡块保存在专用保温柜时保质期为20分钟，27.陈列柜保存15分钟。28.上校保温柜温度为：180±5华氏。29.上校保温槽存放货物的顺序为：先左后右，30.先上后下。31.薯条锅应放入6.4盎司的滤油纷。32.薯条锅抛光时间为15分钟。33.冷冻冰箱的温度为：±10华氏。12.冷冻薯条包装规格为6磅/袋，13.6袋/箱。14.冷冻薯条保质期为9个月。15.薯条出锅后应以倒U式撒盐2次，16.并用薯条铲铲4次。17.薯棒烹炸时在2分15秒时蜂鸣。18.薯棒烹炸时间为3分15秒。19.薯棒大包装保存20分钟，20.小包装保存10分钟。21.上校鸡块包装规格为：45块/袋，22.15袋/箱。23.冻的上校鸡块保存6个月。24.上校鸡块烹炸时间为：3分40秒。25.上校鸡块烹炸时应在1分钟时蜂鸣。26.上校鸡块保存在专用保温柜时保质期为20分钟，27.陈列柜保存15分钟。28.上校保温柜温度为：180±5华氏。29.上校保温槽存放货物的顺序为：先左后右，30.先上后下。31.薯条锅应放入6.4盎司的滤油纷。32.薯条锅抛光时间为15分钟。关注微信公众号《企业家第一课》，领取更多商业计划书、研究报告、策划案例、运营模板33.冷冻冰箱的温度为：±10华氏。13干货库1.货架码放应按照6.2.1码放。2.化学用品应放在远离食品包装的货架最底层。3.干货库温度68--784.脆皮甜筒的保质期180天。5.吸管保存2年。6.所有冷杯、盖保存2年7.粥杯保存2年8.淡奶油保存6个月9.全脂牛奶保存9个月10.玉米沙拉酱保存5个月11.奶精保存4个月。12.咖啡粉保存2年13.上校酱保存40天。14.草莓/巧克力酱保存9个月15.番茄酱保存7个月16.白砂糖堆放高度最高为6层17.黑胡椒酱保质5个月18.甜面酱保存5个月19.莎莎酱保存12个月20.汉堡酱保存5个月最高不超过10层码放21.小碎蘑菇保存3年。22.鸡汁粉保存6个月23.糖浆保存70天，最高码放不得超过4层24.粟米竹签保存半年25.豆香酱保存4个月26.红樱桃保存6个月27.橘子揶果罐头保质6个月28.白醋保质期6个月29.消毒粉保质24个月关注微信公众号《企业家第一课》，领取更多商业计划书、研究报告、策划案例、运营模板30.橘子揶果罐头码放不应超过9层29冷藏库（菜库）1.冷藏库的温度为34-402.所有物料都必须确保先进先出3.所有物料必须离地150M6in存放于货架上4.灯具必须工作正常且有防碎的防护灯罩5.每次进出冷藏库后必须将门关上6.冷藏库顶上不得存放任何东西，以避免防碍空气进入冷凝器7.所有物料必须有标签，而且注明过期日期，必须易分辨8.黄瓜的包装规格：290+-15g/袋10袋/箱，保存0+5天，开封后24小时废弃9.葱的包装规格：85+-5g/袋10袋/箱，保存0+5天，开封后24小时废弃10.奶浆保存0+11天11.生菜丝10袋/箱，保存0+5天12.生菜片10袋/箱，保存0+5天13.芝士6袋/箱，保存6个月14.青椒丝175-205g/袋，保存0+5天，开封后12个小时放入1/6格保存2小时15.红椒丝175-205g/袋，保存0+5天，开封后12个小时放入1/6格保存2小时33冻库1.冻库温度-10-10F2.挞皮保存4个月，限高8层3.柳保存6个月4.米花20kg/箱5.薯条6磅/袋，6袋/箱6.芝士保存6个月7.虾仁保存12个月8.冷冻库应该每个月检查一次温度9.测温时应该将温度计的空气探头夹在回风口上，关上门等待20分钟后读数11.清洁冻库时应清洁货架、侧壁、天顶、底板、门封条12.为防止食品解冻，清洁过程必须在1个小时之间完成。13.怎样清洁底板，用刮刀和高效清洁剂14.所有冷冻产品必须储存在冷冻库或冷冻冰箱内，来保证产品品质和食品安全及抑制细菌繁殖。15.如果食品存放过多，存放不正确会导致空气流通被阻断造成产品解冻42冷藏鸡库1.腌制好的产品保存48个小时2.腌制好的柳2个小时后才可以使用3.腌制好的腿肉装袋规则：9片/袋，24袋/箱4.腌制好的ETC装袋规则：9片/袋，24袋/箱5.腌制好的柳装袋规则：20根/袋，28袋/箱6.腌制好的翅装袋规则：30根/袋，16袋/箱7.腌制好的鸡装袋规则：2头/袋，8袋/箱8.腌制好的米花装袋规则装袋规则：9.腌制好的烤腿肉9片/袋，18袋/箱10.腌制好的烤鸡翅装袋规则：装袋规则：关注微信公众号《企业家第一课》，领取更多商业计划书、研究报告、策划案例、运营模板39（K6）开口炸锅1.pittco开口炸锅烹炸香辣鸡翅油温340F2.开口烹炸鸡翅时间为7分钟3.开口烹炸香辣鸡翅最多30个/篮，4.最少6个/篮5.开口烹炸腿肉时间为7分钟6.开口烹炸1篮腿肉最多烹炸12片，7.最少烹炸1片8.用开口烹炸腿肉时，9.炸栏每层最多码放3片10.开口炸锅大槽应使用12.8盎司滤油粉来进行炸油的抛光11.开口烹炸米花时间2’45”蜂鸣2‘15”12.米花裹粉最大量1000g，13.最少量500g14.pittco烹炸鸡柳时间为5’30”，15.最大烹炸24片，16.最少烹炸2片17.开口应该每天滤油3次18.14.开口滤锅时，19.油温应降到250F-270F20.当油锅无须烹炸时应处于“cool”状态21.烹炸时炸油的油位在标22.准油位下1.25cm23.烹炸每批产品后要用捞渣网去除油面上的油渣21（P5）蛋挞工作站1.挞皮保存4个月2.挞皮保存温度-10-10F3.开封后的挞皮保存