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关注微信公众号《企业家第一课》领取更多商业计划书、研究报告、策划案例、运营模板大厅YES工作Y代表什么？、YES的态度E代表什么？目光注视S代表什么？真诚微笑在大厅以YES的态度回应顾客的需求。3个场景：1当顾客进门时约1.5M内，当顾客进门时约1.5M外与顾客对视时微笑注视点头示意！2顾客到达前台时立即微笑注视打招呼3顾客需要帮助时候保持0.5米约一步身体前倾并询问”你好！有什么可以帮你的吗“大厅餐区服务大厅6要素：1餐厅外围清洁2桌椅清洁3地面清洁4工具间清洁5洗手台清洁6卫生间清洁洗手台重点镜面，墙面，洗手液，台面，洗手盆内，烘手机表明，地面洗手间重点门，气味，灯光，墙面，小便池，地面，大便池门，通风口，卷纸，纸篓，冲水阀，大便池卫生间的清洁顺序：冲，刷，喷，拖，换，擦大厅工作的优先顺序是：先处理直接影响顾客问题（如餐桌上的餐盘）再处理间接影响顾客问题（如地面）。大厅地面清洁的原则：先扫后拖。收餐盘4看：身体前倾从45度角斜视桌面，椅面，地面，墙面垃圾袋多于1/2时捣压，倒压后多于3/4时更换垃圾袋关注微信公众号《企业家第一课》领取更多商业计划书、研究报告、策划案例、运营模板周一至周五大厅应套3-4个垃圾袋，周六-周日应套6-7个垃圾袋卫生间每轮巡视时检查一次并做清洁后在卫生检查表上签字大厅的温度：夏天，22-26摄氏度，冬天，20-23摄氏度大厅喷壶应装10PPM消毒水，洗手台消毒水应装10PPM的消毒水抹布每小时一换，脏了可直接更换饮料打翻后的原则是：找同伴协助放防滑牌，先扫后拖，在喷消毒水最后在拖地板清洁剂的配比：1袋地板清洁剂：15升温水顾客抱怨以及处理：第一类抱怨：餐桌不干净，包装不正确，餐点不正确，产品品质有问题，服务态度冷淡速度缓慢。处理方法：专心倾听，表示关心，采取行动使顾客满意，感谢顾客第二类抱怨：食品污染，食品中毒或者食品安全所引起疾病，在食物中发现异物，突然事件受伤，任何在第一类抱怨中未能使顾客满意处理方法：找值班经理大厅巡视3次提醒顾客财务：第一次提醒：先生或小姐你好，这里是公共用餐场所，为了避免给你带来不好的用餐经验，请看管好你的物品。第二次提醒：先生或小姐你好，这里是公共用餐场所，依据我们以往的经验你的包放在这会丢失，为了避免给你带来不好的用餐经验，请看管好你的物品第三次提醒：告知值班经理关注微信公众号《企业家第一课》领取更多商业计划书、研究报告、策划案例、运营模板总配资料汉堡站香辣鸡腿堡=4寸汉堡面包+20克汉堡酱+15克生菜+一片香辣鸡腿肉劲脆鸡腿堡=4寸汉堡面包+20克汉堡酱+15克生菜+一片劲脆鸡腿肉新奥尔良鸡腿堡=长方形汉堡面包+20克汉堡酱+4根青椒丝+20克生菜+新奥尔良腿肉至尊全虾堡=长方形汉堡面包+10克汉堡酱+20克生菜+一片虾排+15瑶柱海鲜酱田园脆鸡堡=3.5寸汉堡面包+20克汉堡酱+10克生菜+鸡肉饼相关物料保质期保质期储存设备生菜丝已开封12小时生菜藏库打样废弃工作站未开封K+6生菜藏库汉堡酱已开封保持K+6（营运中无需时间条打样后冷藏需标注时间条）工作站青椒丝已开封24小时生菜藏库打样废弃工作站未开封K+6生菜藏库瑶柱海鲜酱已开封K+2（营运中无需时间条打样后冷藏需标注时间条）工作站汉堡面包未开封K+5面包储存区已开封第二天优先使用封口存于面包储存区汉堡腿肉保质期45分钟新奥尔良烤腿90分钟鸡肉饼45分钟面包机：烘烤25秒温度：420正负5华氏度汉堡保质期：15分钟鸡肉卷站老北京鸡肉卷=8寸面饼+10克汉堡酱+4根黄瓜条+葱丝4-5条（2-4克）+20克甜面酱+2根无骨鸡柳墨西哥鸡肉卷=8寸面饼+20克胡椒蛋黄酱+10克番茄丁（约9-10颗）+20克生菜丝+20克新莎莎酱+2根无骨鸡柳川辣嫩牛五方=10寸面饼+一平沙拉杯（约74-82克）牛肉丝+一片玉米饼+10克汉堡酱+10克番茄丁+15克生菜丝牛肉丝配比一批一袋牛肉丝（640克）+120克牛肉拌酱+40克麻辣酱单杯60-65克牛肉丝+11-13克牛肉拌酱+3-4克麻辣酱相关物料保质期保质期储存场地面饼（10寸，8寸）1-2层解冻3小时保存24小时常温面饼解冻区3-4层解冻6小时保存24小时5-8层解冻12小时保存24小时解冻后不用预热保存4小时肉卷工作站关注微信公众号《企业家第一课》领取更多商业计划书、研究报告、策划案例、运营模板胡椒蛋黄酱已开封保存K+6（开封无需时间条打样后冷藏标注时间条）冷藏库甜面酱新莎莎酱二代灯影牛肉拌酱灯影牛肉拌酱番茄丁未开封K+6已开封24小时第二天优先使用生菜藏库葱丝黄瓜打样废弃工作站玉米饼打样废弃工作站鸡肉卷保质期10分钟五方10分钟配好的牛肉丝90分钟预热好的4小时名称保存地点保存时间鸡米花直保干柜30分钟烤翅直保湿柜45分钟蛋挞直保干柜90分钟香辣鸡翅直保干柜90分钟原味鸡块直保湿柜90分钟上校鸡块陈保下层包装好的15分钟未包装的30分钟鳕鱼条陈堡45分钟早餐猪柳蛋堡=3.5寸面包+1片之士片+1片猪排+鸡蛋芝士蛋堡=3.5寸面包+10克汉堡酱+1片芝士片+1个鸡蛋培根蛋堡=3.5寸面包+10克汉堡酱+1片芝士片+2个培根+1个鸡蛋田园脆鸡堡=3.5寸面包+20克汉堡酱+10克生菜+1个鸡肉饼火腿蛋堡=3.5寸面包+10克番茄酱+1片火腿片+1个鸡蛋香煎烟肉堡=3.5寸面包+10克番茄酱+15克生菜+1个烟肉饼培根烧饼=1个烧饼+10克汉堡酱+10克生菜+1个鸡蛋+1片培根薰鸡烧饼=1个烧饼+10克汉堡酱+10克生菜+5片薰鸡片相关物料保质期物料名称保存时间芝士片K+6天鸡蛋90分钟熏鸡片预热后保存K+1天烟熏肉90分钟瘦肉丝预热后保存K+1天猪肉饼90分钟牛肉丁预热后保存K+1天培根片90分钟白粥4个小时火腿片90分钟配好的粥90分钟烧饼60分钟分装好的粥30分钟油条15分钟薯棒15分钟豆浆4小时做好的烧饼10分钟关注微信公众号《企业家第一课》领取更多商业计划书、研究报告、策划案例、运营模板前台带训收银七步骤一．欢迎光临1）顾客到达柜台5秒中内被招呼接待2）招呼接待小朋友3）目光注视顾客4）真诚的微笑5）友善的欢迎二．点餐1）询问是“堂食”还是“外带”2）将点餐的内容打入收银机3）协助解答顾客对菜单的疑问4）告知顾客在促销的产品注：询问一人还是多人以便于建议销售三．建议性促销最少一次，最多三次＜可以做的＞①销售大份产品②建议漏点的产品③建议正在促销的产品④倾听顾客＜不可以做的＞①直接向儿童建议销售②如果顾客说“就这些了……”还继续做建议③做多种产品的建议销售四．确认点餐内容1）与顾客确认收银机上的点餐内容2）确认点餐内容被正确打入收银机3）确认点餐内容后累计总金额，并告知顾客五．包装产品1）仔细并准确的包装餐饮2）提供所有必须的佐料及配套用品六．找零，确认餐点内容1）清楚的告知顾客应付的金额2）将钞票横放在抽屉的横隔上3）核对并找零，将餐点奉客4）将钞票放入抽屉七．呈递餐饮并感谢顾客配餐顺序：汤饮料主食配餐甜点顾客到达柜台立即招呼顾客，点餐结束后60秒内顾客拿到所有的餐点。顾客排队5分钟后拿到所有的餐点！产品外带原则：冷热分开，配件齐全，方便携带，“KFC”字样朝向顾客。配餐食应注意：配餐快速与准确，餐点包装正确，理顺正确的包装顺序，餐点摆放正确，产品的先进先出。产品包装原则：1）产品包装冷热分开；2）不同口味的产品要分开；3）有外包装的产品与没有外包装的要分隔放置；4）产品包装是不能相互挤压的；5）产品外带必须有外包装，包括饮料；6）外包装时避免香辣鸡翅，烤翅等产品的相互挤压，粘连，防止鳞片掉落！关注微信公众号《企业家第一课》领取更多商业计划书、研究报告、策划案例、运营模板产品外带及包装小纸袋（堂食外带）一个葡式蛋挞，一对香辣鸡翅，一对新奥尔良烤翅，一块吮指原味鸡块，一个胡萝卜餐包四号纸袋（外带使用，不可以直接接触事物）黄桃蛋挞一个或两个带走要使用四号纸袋薯条油条八号纸袋（早餐带走）粥早餐汉堡小餐盒（外带使用）三∽∽四块原味鸡块三∽∽六对香辣鸡翅三∽∽六对新奥尔良烤翅三个蛋挞小船盒（堂食使用）二∽∽三块原味鸡块二∽∽四对香辣鸡翅二∽∽四对新奥尔良烤翅二∽∽三个蛋挞肯德基产品价格主食类；新奥尔良烤鸡腿堡14.5元劲脆∕香辣鸡腿堡13.5元田园脆鸡堡9.00元墨西哥∕老北京鸡肉卷12.00元新川辣嫩牛五方15.00元至珍全虾堡15.00元配餐类；玉米沙拉5.50元（小勺子）鸡汁土豆泥4.00元（小勺子）薯条大份9.00元（两包番茄酱）中份7.50元（两包番茄酱）小份6.50元（一包番茄酱）芙蓉鲜蔬汤5.50元（大汤勺）香甜粟米棒5.50元胡萝卜餐包5.50元小食类；吮指原味鸡7.50元∕块13.00元∕2块∕6.50香辣鸡翅8.00元∕2块新奥尔良烤翅9.00元∕2块劲爆鸡米花（大份）15.00元（中份）11.00元（小份）8.00元上校鸡块6.00元∕5块深海鳕鱼条6.00元∕2条甜点类；黄桃蛋挞∕葡式蛋挞5.50元∕1只27.50元∕盒脆皮甜筒3.00元草莓∕巧克力圣代7.00元（小勺子）饮料类；（冷饮）雪顶爱尔兰咖啡9.50元（小勺子）冰醇豆浆6.50元炭烤珍珠奶茶8.50元（七彩吸管）柠乐8.00元冰天玛瑙石榴汁8.00元（七彩吸管）九珍果汁8.00元雀巢冰爽茶6.00元百事可乐∕美年达∕七喜（大）7.00元（中）6,00元（小）5.00元（热饮）香醇奶茶7.50元雀巢橙C5.50元热牛奶5.50元美禄5.50元热炭烤珍珠奶茶8.50元（小勺子）热醇豆浆5.50元香柚蜂蜜茶6.50元（搅拌棒）经典咖啡6.00元（糖奶精搅拌棒）热红茶5.50元（糖搅拌棒）超值全家桶：5块吮指原味鸡6块香辣鸡翅2个胡萝卜餐包1个香甜粟米棒送3杯中杯可乐65.00元（省20.00元）薯条站油锅四看；开关，油温，产品键，油位线油温；350F1＞薯条（保温槽130F预热30分钟）薯条烹炸2分45秒，2分15秒抖篮，最多约1.5磅（大约半篮），最少约0.5磅（约一个中薯量）。倾斜45°滴油5秒，倒“U”型撒盐2次颠簸4次。关注微信公众号《企业家第一课》领取更多商业计划书、研究报告、策划案例、运营模板保温槽中保存7分钟，预打好的保存2分钟。2＞上校鸡块最多45块（一袋），最少一块。烹炸3分30秒60秒时抖篮倾斜45°滴油5秒，保存30分钟，预装好的保存15分钟（含30分钟在内）、3＞深海鳕鱼条最多21条，最少1条，烹炸2分45秒（30秒和60秒时抖篮）（注：抖篮时上下抖动，但确保产品不露出油面。下锅前整齐码放在炸篮中）倾斜45°滴油15秒，保存15分钟。4＞鸡肉蔬菜饼最多12个，最少1个。烹炸3分。倾斜45°滴油15秒保存直立保温柜干柜45分钟5＞油条最多6根，最少1根，烹炸2分30秒，1分15秒时翻面，保存15分钟6＞署棒烹炸2分45秒，30秒抖篮，最少1根，最多不超过1/3篮。倾斜45°滴油5秒，保存20分钟牛奶，咖啡美禄橙C放入热饮机的周废弃，开封未使用的K+6天巧克力酱草莓酱开封后K+6天柚子酱K+3天柠檬片放入酱盒打样废弃，开封未使用的K+1天果冻加入酱盒打烊废弃五珍Q豆混合后打样废弃珍珠6小时废弃威士忌周废弃冰板热水3小时更换消毒水2小时更换奶浆隔夜的K+1天，第二天优先使用新鲜的7天甜筒80正负5高7.62CM圣代145正负5托品28正负1关注微信公众号《企业家第一课》领取更多商业计划书、研究报告、策划案例、运营模板厨房资料烤区烤翅码放原则为2边平均码放硬羽毛孔的一面向下，细羽毛孔一面向上，切勿使鸡翅相互接触重叠。最少烤2根，最烤20根。20根为一盘10根烤翅码放图翅尖翅根翅根翅尖翅尖翅根翅根翅尖翅尖翅根蛋挞摆放原则为已满盘为原则平均摆放。例如37个蛋挞一盘摆18个。1盘10个1盘9个每个烤盘，最多摆18个。最少1个烤箱摆放图烤盘位置1盘2盘3盘4盘5盘6盘第一层A第二层AAAA第三层AAAA第四层AAAAA第五层AAA第六层AAAA挞水1P=纯牛奶250毫升+400克蛋液（然后顺时针由内到外轻轻搅拌40次）+淡奶油500毫升（然后顺时针由内到外轻轻搅拌40次）挞水