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中餐部工作手册文件名称：中餐厅餐具管理工作规范版号：Ａ文件编号：ＷＩ－ＺＣ－０７－０２修改号：０页数：第1页共2页1.0目的确保餐具卫生，以保障顾客的安全。2.0适用范围洗碗班3.0职责洗碗班工作人员4.0程序内容4.1预洗－－清除餐具上的残留菜肴，并分类集放餐具，以便于清理；4.2先进行人工清洗，按“四过关”步骤进行一冲、二洗、三漂浸，四消毒的要求清洗餐具。首先，将经过预洗的餐具浸入盆中，将可见的食物颗粒和油渍清除。洗洁液必须维持在40度左右，以促进污物溶解；4.3将瓷质餐具放入漂洗液中漂洗干净；4.4将餐具放到洗碗机的输送带中，由输送带自动移入洗碗机清洗，清洗后自动移出；4.6在洗碗机中完成消毒、干燥过程，完成后餐具表面不积水，并做好餐具的分类工作；4.7按照卫生“五四”制标准，已清洗消毒餐具和未清洗餐具实行分开区域摆放；4.8洗碗间的清洁卫生规范：每市要搞好卫生，并且将垃圾及时清走，保证洗碗间的干净卫生，无异味；4.9加强洗碗人员的个人卫生工作，做到“四勤”----勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、理发、勤换衣服；4.10对洗碗机进行不定期的保养、清理，确保洗碗机的正常运转。中餐部工作手册文件名称：中餐厅餐具管理工作规范版号：Ａ文件编号：ＷＩ－ＺＣ－０７－０２修改号：０页数：第2页共2页5.0支持文件《卫生“五四”制标准》