2、药食用菌的形态和生理

药/食用菌基础知识—形态结构和生理刘高强中南林业科技大学生科院E-mail：[e-mail]第一节药/食用菌形态基础知识菌丝体的形态、构造子实体的形态、构造菌丝体的形态、构造菌丝：在培养基上向各个方向呈辐射状延伸、分支的每一根细线，称为菌丝。细胞管状，壁薄、透明，细胞内含有一个、两个或多个细胞核。菌丝体：是由基质内无数纤细的菌丝交织而成的丝状体或网状体。菌丝宏观形态菌丝宏观形态•菌丝按横隔的有无分为有隔菌丝和无隔菌丝。•按细胞内核的个数划分：单核菌丝、双核菌丝、多核菌丝、二倍体菌丝•按生长的空间划分：气生菌丝、基内菌丝无隔菌丝和有隔菌丝单核菌丝、双核菌丝、二倍体菌丝气生菌丝基内菌丝培养基根据菌丝发育的顺序和细胞中细胞核的数目：1.初生菌丝：由孢子萌发形成的菌丝。2.次生菌丝：由两条初生菌丝经过质配以后形成的菌丝，又名二次菌丝。3.三生菌丝：由二次菌丝进一步发育而形成的已组织化了的双核菌丝。特点菌丝细，分支少，生长慢，生长期短，一般不结实。①初生菌丝刚从担孢子萌发出的菌丝概念特征初期无隔，单细胞多核菌丝很快生隔为多细胞单核菌丝②次生菌丝两初生菌丝质配而成来源多细胞双核菌丝细胞壁上有锁把状突起特征特点粗壮，分支多，生长快多以锁状联合方式分裂生理成熟时形成子实体生长期长质配结果质配始突起是已组织化的次生菌丝③三生菌丝锁状联合是双核菌丝细胞分裂的一种特殊形式，先在双核菌丝的顶端细胞的两核之间的细胞壁上产生一个小突起，形似小分枝，分枝向下弯曲，其顶端与细胞的另一处融合，在显微镜下观察，形似一把锁，故称为“锁状联合”锁状联合过程锁状联合特殊的菌丝组织体1.菌丝束：菌丝平行排列的绳状结构，具有输导作用。2.菌索：菌丝体生长至某一阶段后菌丝缩合，形成粗绳索状的组织。如密环菌的菌索。3.菌髓：伞菌菌褶或齿菌类的菌刺中央部分或菌管之间的菌丝层。4.菌核：由菌丝体密集而成的有一定形状的休眠体，质地坚硬，色深，大小不一。如茯苓。5.子座：它是由菌丝组织体即拟薄壁组织和疏丝组织构成的构成的容纳子实体的褥状结构。如冬虫夏草。菌索蜜环菌的菌索菌髓菌核子座子实体的形态、构造子实体：是药/食用菌的繁殖器官，是由分化的菌丝体组成，能产生孢子的菌体或菇体。菌盖菌褶菌柄菌环菌托菌丝索菌盖颜色：白、黄、灰、紫、红形状：圆形、半球形、花朵形等。边缘：全缘、内卷、上翘等。表面：光滑、粗糙、湿润或龟裂干燥。大小：不等猴头菌（头状）杏鲍菇（保龄球状）蛹虫草（棒状）马勃（球状）银耳（叶状）榆耳（耳状）珊瑚菌（树枝状）牛舌菌（舌状）角勺（匙状）块菌(块状)金耳（脑状）竹荪（笔状）肉球菌杯菌牛肝菌绣球菌喇叭菌菌盖基本组成菌盖表皮：菌盖最外层的一层薄壁组织菌肉：表皮下的松软部分菌褶：生长在菌盖下的片状物菌褶剖面图1--担孢子2.乳管3--囊状体4--担子5---菌髓孢子孢子：是一种有繁殖功能的休眠细胞，分为有性孢子和无性孢子两大类。有性孢子分为子囊孢子、担孢子；无性孢子分为节孢子、粉孢子、厚垣孢子、分生孢子。担孢子的形成过程菌柄菌柄：生长在菌盖下面，是子实体的支持部分，也是输送营养和水分的组织。菌褶与菌柄联结方式直生：如红菇弯生：如香菇离生：如草菇延生：如平菇菌幕外菌幕：包裹在未成熟的伞菌子实体外面的膜状组织。内菌幕：连接在菌盖和菌柄间的膜状组织。菌托形态无性孢子菌丝片断担孢子初生丝次生丝子实体担子？？？？生长和繁殖过程第二节药/食用菌的生理教学目的：初步掌握药/食用菌所需要的四大类营养物质及其作用；学会C/N比值的计算。掌握药/食用菌对温度、水分和湿度、光照、通风及PH值等五大环境条件的需求规律教学重点：药/食用菌的碳源、氮源；学会C/N比值的计算。在思想中构建温度、水分和湿度、光照、通风及PH值五大环境条件对药/食用菌的综合影响。一、药/食用菌的碳源碳源：凡构成药/食用菌细胞物质或代谢产物中碳素来源的营养物质，统称为碳源。主要作用：1.构成细胞物质2.提供生长发育所需要的能量药/食用菌的营养碳源种类：1单糖：葡萄糖、果糖、甘露糖2双糖：麦芽糖、纤维二糖、蔗糖和乳糖3.多糖：纤维素、半纤维素、木质素、淀粉、果胶，如木屑、棉籽壳、玉米芯、麦秸、稻草、甘蔗渣、马铃薯等。4有机酸：乳酸、柠檬酸、苹果酸等。5低分子醇类：甘露醇、甘油等。二、药/食用菌的氮源氮源：凡构成药/食用菌细胞物质或代谢产物中氮素来源的营养物质，统称为氮源。(有机氮和无机氮)主要作用：是合成药/食用菌蛋白质、核酸和酶类等重要物质的原料。无机氮氮源有机氮铵态氮硝态氮小分子物质大分子物质有机氮小分子物质：尿素、氨基酸、蛋白胨等大分子物质：玉米浆、豆饼、蚕蛹粉、米糠、麸皮等C/N值营养基质中的碳、氮浓度比值，称为碳、氮比(C/N)一般认为：菌丝体阶段C/N=20：1子实体阶段C/N=30-40：1若C/N比过大，则菌丝生长慢而弱，难以高产；C/N比太小，则菌丝会因徒长而不易转入生殖生长C/N值计算公式C/N=C1W1+C2W2+……CxWxN1W1+N2W2+……NxWx--------------------C/N值的计算有一配方：干猪粪28%，麦秸70%，石膏2%，水160%。求该料堆中的碳氮比值。已知鲜猪粪中含碳7.8%，含氮0.6；麦秸中含碳46%，含氮0.53%；鲜猪粪含水量为82%。计算过程1.因为题目中未给出干猪粪的C和N值，故先求出鲜猪粪的重量，28÷18%=155.6kg，则根据已知有鲜猪粪：C1=7.8，N1=0.6，W1=155.62.麦秸：C2=46，N2=0.53，W2=703.根据公式：7.8×155.6＋46×704433.7C/N=-----------------------=-------=34：10.6×155.6＋0.53×70130.5三、药/食用菌中的矿质元素大量元素：CaMgkSP0.1-0.5g/L提供形式：KH2PO4K2HPO4MgSO4石膏粉、过磷酸钙微量元素：FeMnBeZnCuMoCo提供形式：一般无需添加生理作用：构成药/食用菌的细胞成分；作为酶的组成；调解氧化-还原电位；调解细胞渗透压和pH值等。四、生长因子维生素、氨基酸、核酸、赤霉素、生长素等生理作用：促进药/食用菌生长发育。一、温度一般来说，每一种药/食用菌对温度的需求呈现前高后低的规律温度不同生长阶段菌丝阶段分化阶段发育阶段药/食用菌生长的环境条件1、菌丝体生长阶段一般来讲，菌丝体耐低温，不耐高温。常利用这一特性来保存菌种（0—4℃）根据菌丝体生长所需的适宜温度可将药/食用菌分为：低温型：21-24℃，如金针菇、滑菇中温型：25-26℃，如香菇高温型：32-35℃，如草菇2、子实体分化阶段一般来讲，温度较菌丝体阶段要低，降温是诱导原基形成的主因。A根据子实体分化所需的适宜温度可将药/食用菌分为：低温型：13-18℃，如金针菇、猴头、双孢菇中温型：20-24℃，如银耳、木耳、大肥菇高温型：24-30℃，如草菇、灵芝B据子实体分化时对温度的反应，可分为变温结实性：较大的昼夜温差刺激才能结实，如平菇、香菇恒温结实性：不需要昼夜温差刺激便可结实，如黑木耳、草菇3.子实体发育阶段温度较菌丝体阶段低，子实体分化阶段高高低菌丝体阶段分化阶段发育阶段温度水分和湿度水分：是指培养基(料)中的含水量，一般为60-65%湿度：是指栽培空间的空气相对湿度1、菌丝体阶段含水量：一般：60%左右，因种类不同而不同。如香菇：代料栽培含水量为：55%--60%平菇：65%蘑菇：62%--65%手握法：紧握有水渗出但不下滴为宜。空气相对湿度：60%-70%2、子实体分化阶段一般：湿度增加，70%--85%。切忌大水珠和大量喷水。应用细喷壶。3、子实体发育阶段一般：85%--95%，采取料面、地面、墙壁少喷水、勤喷水，灵活调节相对湿度。三、空气（O2和CO2）1、菌丝体阶段O2需要量少，较耐高浓度的CO22、子实体分化阶段生殖生长阶段初期（原基分化前）：低浓度的CO2有利于子实体形成3、子实体发育阶段O2需要量增加，CO2浓度降低如灵芝：CO2达到0.1%，则不形成菌盖双孢菇：CO2为0.1%时，菌柄长，开伞早、品质差。金针菇则相反：菇蕾形成后，CO2高达0.06%—0.9%,菌盖变小，不易开伞，菌柄长，品质高。四、光照1、菌丝体阶段一般不需要光照，有光会促使菌丝老化。蓝、紫光影响不良。香菇褐色菌膜黑木耳褐色胶质团耳基2、子实体分化阶段一般来讲：一定量的散射光来诱导原基的形成，否则子实体不易分化。3、子实体生长发育阶段需一定量的散射光，否则发育畸形或着色不好。五、pH值1.木腐生型：偏酸性环境吃树皮的褐腐生型，如猴头、灵芝，吃心材的白腐生：香菇2.草腐生型；偏碱性环境，如双孢蘑菇、草菇。配料时PH值要调高？为什么？A高温灭菌后PH值会有所降低B药/食用菌在生长过程中会产生某些有机酸使PH值下降C有些培养料在堆制发酵过程中微生物的活动也会使培养料的PH值改变如何测定培养基的pH值？简易方法：液体的培养基质可用广泛PH试纸直接测定。固体培养料，在加水拌匀后，可用力挤出料中水分，再用上述试纸测定。如料较干，可加适量中性水，然后搅拌澄清，再用PH试纸蘸其澄清液测定PH值。实验室还可用PH计进行较精确测定。