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潍坊市场中式快餐调研报告烟台蓝白&潍坊隆泰2012年4月27日至28日一.潍坊市民餐饮消费习惯调研报告1.1调研说明样本情况：共采集甄别有效问卷399份执行日期：2012年4月27日---4月28日调研方式：街头拦截调研抽样地点：居民区：金都&西大街&华实商务区：乐购&金莎商业区：中百&银座1.2性别分布此次调查中样本基本呈1：1对比状态，其中男性占43.36%，女性占54.64%男女比例男性,43.36%女性,56.64%1.3年龄分布年龄问题有效答案为399个，其中主要集中18—23岁，24—34岁，35—49岁，约占总量的92%，其中18—34岁占72%3.26%27.82%44.36%20.05%3.51%1.00%0.00%5.00%10.00%15.00%20.00%25.00%30.00%35.00%40.00%45.00%18岁以下18~23岁24~34岁35~49岁50~60岁60岁以上年龄分布1.4职业分布职业问题有效答案为393个，其中公司职员占比最高为55.47%职业分布9.16%9.16%55.47%12.72%2.80%10.69%0.00%10.00%20.00%30.00%40.00%50.00%60.00%学生行政事业单位公司职员私营企业主待业人员其他1.5月收入情况收入问题有效问卷380份。其中2000—3000元收入者占比最高，为47.37%收入分布28.16%47.37%15.26%7.11%1.05%1.05%0.00%5.00%10.00%15.00%20.00%25.00%30.00%35.00%40.00%45.00%50.00%2000以下2000-30003000-40004000-60006000--80008000以上1.6用餐类型用餐类型调查有效问卷397份，中式快餐占比为93.2%餐饮类型93.20%4.53%2.27%0.00%10.00%20.00%30.00%40.00%50.00%60.00%70.00%80.00%90.00%100.00%中式快餐西式快餐都不喜欢1.7人均消费额人均消费额问题，有效答卷397份，10元—15元占比45.59%人均消费额24.43%45.59%20.91%6.05%3.02%0.00%5.00%10.00%15.00%20.00%25.00%30.00%35.00%40.00%45.00%50.00%10元以下10元--15元15元--20元20元--30元30元以上1.8中式快餐用餐频率中式快餐用餐频率问题，有效问卷297份，其中每周2-3次占比44.36%中式快餐用餐频率15.29%44.36%22.81%9.02%4.26%3.76%0.00%5.00%10.00%15.00%20.00%25.00%30.00%35.00%40.00%45.00%50.00%每天一周2-3次一周1次半月1次一月1次从不1.9在外用餐频率在外用餐问题，有效答卷396份，经常和偶尔比例接近在外用餐频率55.64%40.85%2.76%0.00%10.00%20.00%30.00%40.00%50.00%60.00%经常偶尔几乎不1.10早餐在外用餐频率早餐用餐问题有效问卷共396份，在外用餐与在家中用餐比例接近早餐在外用餐频率47.87%49.37%2.01%0.00%10.00%20.00%30.00%40.00%50.00%60.00%在家吃在外吃不吃1.11工作餐单位提供工作餐有效问卷共393份，其中有供餐占比25.06%；供餐品质问卷126份，多为一般，占比77.78%提供工作餐比例25.06%73.43%0.00%10.00%20.00%30.00%40.00%50.00%60.00%70.00%80.00%有没有工作餐品质8.73%77.78%13.49%0.00%10.00%20.00%30.00%40.00%50.00%60.00%70.00%80.00%90.00%差一般好1.12外卖频率关于是否叫过外卖，有效问卷共335份，比例接近是否叫过外卖53.73%46.27%42.00%44.00%46.00%48.00%50.00%52.00%54.00%56.00%是否1.13餐饮店吸引要素本题是多选题，共有答案817个，按照问卷数量399份统计，占比最高为卫生环境78.2%餐饮店吸引要素13.03%78.20%33.58%41.10%38.35%0.50%0.00%10.00%20.00%30.00%40.00%50.00%60.00%70.00%80.00%90.00%装饰氛围卫生环境上菜速度口味花样服务其他1.14选择用餐地点原因本题是多选题，答案共601个，按照问卷数量399份统计，占比最高为在附近工作为44.61%，其次为到附近购物为34.09%选择用餐地点原因34.09%12.03%44.61%7.52%8.52%17.04%26.82%0.00%10.00%20.00%30.00%40.00%50.00%附近购物出差到附近附近工作附近上学在较远处工作家在附近闻名而来1.15小结潍坊市民已有半数以上（55.64%）习惯在外用餐，选择用餐类型主要以中式餐饮为主（93.20%）年龄在24岁至34岁、月收入2000元至3000元、职业为公司职员的人群成为在外用餐的主力人群。大部分单位不提供工作餐（73.43%）是促使他们选择在外用餐的主要原因。随着生活水平的逐渐提高和工作节奏的加快，近半数人群（49.37%）早餐选择不在家中食用。方便&快捷成为选择用餐地点的原因，在餐饮店附近上班（44.61%）和购物中就近用餐（34.09%）成为主流潍坊市民每周使用中式快餐以2至3次为最多（44.36%），人均消费10-15元最普遍（45.59%），用餐过程中门店的卫生清洁是大家最为关注的（78.2%）二.潍坊市民喜爱产品的调研报告2.1内部职员调查附表6.1潍坊市民喜爱的快餐产品调查表-----隆泰内部调查类别快餐店名称产品名称产品价格喜爱程度面条类阿香米线18元米线套餐18元左右□一般■喜欢□非常喜欢麻辣米线18元左右■一般□喜欢□非常喜欢南宫和乐鸡鸭和乐8元-10元□一般□喜欢■非常喜欢美国加州牛肉面牛肉面18元左右■一般□喜欢□非常喜欢李先生牛肉面牛肉面18元左右■一般□喜欢□非常喜欢综合类永和豆浆豆浆油条、包子、粥20元左右□一般■喜欢□非常喜欢大嘴水煎包快餐素煎包、肉煎包□一般■喜欢□非常喜欢神龟馅饼汤粥类、热菜类、凉菜类、饼类主食□一般■喜欢□非常喜欢馄饨类天天馄饨馄饨、小凉菜、炒菜、肉火烧馄饨8-10■一般□喜欢□非常喜欢吉祥馄饨馄饨、水饺、饮料8元-12元□一般□喜欢■非常喜欢2.2外部顾客调查附表6.2潍坊市民喜爱的快餐产品调查表产品名称产品价格快餐店名称及人数和乐7/8/10/15南宫和乐8和乐王4锦华和乐1米线8/10/15/18/20/过桥米线5胖仔米线4阿香米线8面条5/8/12/18/30加州4拉面馆4山西面馆4豆浆油条/10/20永和豆浆15包子5/10/15/20永和豆浆3大嘴7二姑包子2馄饨/10/15天天馄饨3水饺10/15/20火烧/2/3火烧铺5逍客1排骨米饭/12/18排骨米饭3小菜、粥/5/8/10神龟馅饼1永和豆浆1大嘴12.3外部顾客在外用餐时间调查产品名称用餐时段工资收入18--2324--3435--49早中晚2000↓3000↓4000男女男女男女和乐312105106122475米线514105822102213面条313836717341豆浆油条311637634441包子513676431814馄饨1562311212水饺241311211火烧712423311排骨米饭2331211小菜、粥143112212.4小结潍坊市民对面食的喜爱程度非常高：火烧、和乐、肉丸子面条、米线、牛肉面已成为潍坊市民一日三餐离不开的食品口味是否地道是潍坊市民衡量产品的重要依据潍坊市民尊重传统，对潍县饮食津津乐道，朝天锅、五香炸肉、炒腰花等深入人心随着潍坊城市的发展，新鲜饮食越来越影响年轻人群，收入2000—3000元&24—34岁人群成为消费主力早餐一般食用豆浆、油条、火烧、面条、豆腐脑、粥、包子、小菜等；午晚餐也以面食为主，米线、牛肉面、排骨米饭、馄饨、水饺经常食用。中午的消费需求高过早晚，价格为15元左右三.潍坊市民喜爱中式餐饮的调研3.1中式品牌阿香米线—超过10家永和豆浆—5家大嘴水煎包—3家包天下—2家李先生牛肉面—3家美国加州牛肉面—6家天天馄饨—4家胖仔米线—4家百碗香排骨米饭—6家逍客馅饼—2家3.2美食城泰华城美食城—45个档口，座位约1000个中百商厦美食城—23个档口，座位约720个大润发美食城—约30个档口，座位约800个银座商厦美食城—36个档口，座位860个凯德广场美食城—约20个档口，座位200个新华路佳乐家美食城—16个档口，座位548个3.3小结潍坊市场中式餐饮品牌除阿香米线外还未有超过10家的连锁品牌潍坊市政府开始打造四平路和文化路两条餐饮街大型购物中心依赖高客流打造美食城和餐饮主题广场居民用餐主要在小街小巷的地边摊：如后门街、院校街等四.潍坊市经济发展调研报告4.1市区人口及人口密度区域城区人口（万人）面积（平方千米）总人口（万人）人口密度商品房平均价格潍城区21.36269.536.571265.594424元/平米奎文区49.5457.649.51874.955493元/平米坊子区27.54412.352.54883.043828元/平米寒亭区27.58565.542.63399.533817元/平米临朐县30.381831.286.73472.93昌乐县25.091100.560.63550.24青州市31.221561.390.88582.62诸城市47.972151.4107.39494.45寿光市48.11990.1103.27517.17安丘市39.821711.693.88549.04高密市36.941523.585.71534.7昌邑市21.631627.558.07320.484.2潍坊市综合情况附表1潍坊市综合情况调查表人口情况2009年潍坊经济统计年鉴全市户籍人口含农村人口总数（万人）867.85万人市区面积（平方公里）2650/总面积16143.1市区人口数量（万人）407.16万人人口密度（人/平方公里）542.24经济发展情况2011年潍坊经济发展公告国民生产总值（亿元）3541.85亿元/人均38833元国民生产总值增幅（%）11.0%/人均9.6%社会消费品零售总额（亿元）1349.8亿元社会消费品零售总额增幅（%）18.90%餐饮年销售额（亿元）N/A餐饮年销售额增幅（%）N/A城镇职工年人均收入（元）人均可支配收入22508.2元（2009年城镇职工年人均收入28815元）商品住宅平均价格4435元/平米【潍坊搜房网2011年白皮书】4.3银座商厦4.4古德广场4.5建设中的阳光1004.6小结随着《十二五规划纲要》的落实，潍坊市进入了经济发展的快车道，预计到2015年GDP翻一番达到6650亿元，第三产业增加值翻一番达到2800亿元，社会消费品零售总额翻一番达到2420元，城镇化率达到62%，固定资产投资翻一番达到4900亿元，城镇居民可支配收入达到34680元。随着市政府的东移和高新区的建设，城区规模不断扩大，预计到2015年核心城区达到180平方公里随着招商引资力度加大，阳光100广场和万达广场的建设，一线房地产商已逐渐进入潍坊，新商圈逐步增加。五.潍坊市场商圈调研报告5.1商圈市级商圈：中百商圈、泰华城商圈区级商圈：新华路商圈、金融街商圈、火车站商圈新商圈：古德广场商圈、市政府商圈居民区/学校/医院：樱园小区、荣盛广场；潍坊一中、潍坊外国语学校；市医院、89医院、中医院在建商圈：阳光1