餐饮发展报告

2019/8/161中国餐饮发展2010研究MTC迈腾中国餐饮培训管理机构‧王玉军高级职业经理人‧从2009年餐饮业数据分析看2010年发展趋势中国烹饪协会2019/8/16•当前餐饮业发展形势及问题2010年餐饮业发展趋势•当前餐饮业发展的对策和建议报告综述中国烹饪协会2019/8/16产业规模持续扩大，增速稳中有降行业发展呈现“三低”特点人员短缺与人员流动频繁行业发展层次多样，管理水平有待提升有些行业政策落实不到位12345一、当前餐饮业发展形势及问题中国烹饪协会2019/8/161-4月餐饮收入同比下降2%全社会餐饮业零售额达到17998亿元，同比增长16.8%全国餐饮百强企业零售总额达到1250亿元一、当前餐饮业发展形势及问题1、产业规模持续扩大，增速稳中有降中国烹饪协会2019/8/16030060090012001500180021001月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月05101520252008年零售额（亿元）2009年零售额（亿元）2009年增长率（%）2009年餐饮业发展状况一、当前餐饮业发展形势及问题中国烹饪协会2019/8/16餐饮业平均利润不断下降餐饮业零售额增长率首次低于同期社会消费品零售总额增长率餐饮业城镇投资增长率低于全国平均水平2.行业发展呈现多年少见的“三低”特点一、当前餐饮业发展形势及问题中国烹饪协会2019/8/16居民消费价格分类指数(2010年4月)项目名称上年同月=100上年同期=100全国城市农村全国城市农村居民消费价格指数102.8102.7103.0102.4102.2102.6食品105.9105.9106.0105.3105.2105.4其中：粮食110.7110.6110.9109.8109.7110.1肉禽及其制品98.298.098.597.797.697.8蛋101.8101.7101.9105.6105.4105.9水产品105.5105.8104.5106.1106.2105.6鲜菜124.9124.0127.7121.5120.7124.0鲜果116.4115.6118.8116.1115.4117.8资料来源：国家统计局一、当前餐饮业发展形势及问题中国烹饪协会2019/8/16增长率比较图05001000150020002009年9月10月11月12月2010年1月2月3月4月5月06121824餐饮收入（亿元）餐饮增长率（%）社零增长率一、当前餐饮业发展形势及问题中国烹饪协会2019/8/1620092010餐饮业城镇投资增长率于全国平均水平1-4月，餐饮业城镇投资总额为558.06亿元增长20.2%低于社会城镇投资平均增长率6.7个百分点住宿和餐饮业共投资2332.7亿元比2008年增长34.4%高于全国平均水平约4个百分点2010一、当前餐饮业发展形势及问题中国烹饪协会2019/8/163．人员短缺与人员流动频繁给行业发展带来挑战一、当前餐饮业发展形势及问题中国烹饪协会2019/8/162005～2009年三产就业比例变化一、当前餐饮业发展形势及问题中国烹饪协会2019/8/16管理制度不健全管理流程不规范AB不尊重和信任人才D家族色彩浓厚C4．行业发展层次多样，管理水平有待提升一、当前餐饮业发展形势及问题中国烹饪协会2019/8/16业态企业名称融资时间投资方融资金额中式快餐（9家）永和大王1997李嘉诚旗下投资公司加怡新亚200万美元2002霸菱亚洲投资基金1100万美元2004快乐峰2250万美元广东真功夫2007今日资本、联动3亿人民币大娘水饺2007平安证券——乡村基2007红杉、海纳2000万美元真功夫2007今日资本、联动3亿元人民币丽华快餐2008美国私募基金晨兴科技1200万美元百富烤霸．2008深圳创新投资集团6000万元人民币，二期投入1.5亿元盛记一品锅贴2009美亚投资3000万元人民币老娘舅.2009复星集团旗下平耀基金5600万元近年品牌企业投融资情况中国烹饪协会2019/8/16业态企业名称融资时间投资方融资金额休闲餐饮（3家）一茶一坐2005IDG、SIG集团、台湾东安投资集团以及SMI1260万美元2007GGV等1068万美元2008美国橡树投资等2300万美元迪欧咖啡2007凯雷2000万美元两岸咖啡2008高盛、华生资本——近年品牌企业投融资情况中国烹饪协会2019/8/16业态企业名称融资时间投资方融资金额火锅（4家）内蒙古小肥羊20063i、普凯基金2500万美元重庆小天鹅2007红杉、海纳2500万美元北京呷哺呷哺连锁快餐公司.2008英联投资5000万美元，获得超过50%的控股权重庆奇火锅2008IDG等1000万近年品牌企业投融资情况中国烹饪协会2019/8/16近年品牌企业投融资情况业态企业名称融资时间投资方融资金额中式正餐（3家）黑暗餐厅2008香港中夏投资（ZII）1000万港元菜根香2008中美桥梁资本三年内将注资5632万美元俏江南餐饮集团2008鼎晖等PE投资机构3亿元中国烹饪协会2019/8/16餐饮企业上市融资情况序号企业名称上市时间上市地点发售价筹资净额1上海新亚食品股份有限公司1993.5上海32.8元～2西安饮食股份有限公司1997.4深圳3.15元1.2亿元3福记食品服务控股有限公司2006.12香港3.11港元3.14亿港元4味千拉面（中国）控股有限公司2007.3香港5.47港元15亿港元5中国全聚德股份有限公司2007.11深圳11.39元3.88亿元6内蒙古小肥羊餐饮连锁公司2008.6香港3.18港元4.62亿港元7北京湘鄂情股份有限公司2009.11深圳18.9元约8亿元中国烹饪协会2019/8/16BECDA许可证管理存在问题餐饮服务监管不到位对团膳企业的限制5．有些行业政策落实不到位水电同价未解决其他问题一、当前餐饮业发展形势及问题中国烹饪协会2019/8/16食品安全监管力度将全面加强1低碳环保将成为主流和新利润源2内外因素加剧餐饮业转型升级3品牌及产业链建设将不断加强4二、2010年餐饮业发展趋势中国烹饪协会2019/8/16二、2010年餐饮业发展趋势趋势一：食品安全监管力度将全面加强安全整顿食用菌添加剂餐饮具消毒地沟油学校和建筑工地食堂一次性筷子中国烹饪协会2019/8/16人力成本上涨原料成本上涨能源价格上涨趋势二：低碳环保将成为主流和新利润源二、2010年餐饮业发展趋势餐饮企业的利润不断下滑使开源节流势在必行中国烹饪协会2019/8/16低耗能趋势二：低碳环保将成为主流和新利润源低污染低排放二、2010年餐饮业发展趋势中国烹饪协会2019/8/16趋势三：内外因素加剧餐饮业转型升级资源短缺环境破坏劳动力短缺人员需求缺口高人员流动性高劳动力成本上升快速扩张之后，进入稳定发展阶段，也需要升级转型。外部环境企业发展产业发展二、2010年餐饮业发展趋势中国烹饪协会2019/8/162009年度百强企业按成立时间划分营业额增长情况成立时间企业数（个）营业额超过10亿元企业数量（个）营业额同比增长30年311.97%20－309010.32%10－20571225.55%10年311026.10%二、2010年餐饮业发展趋势中国烹饪协会2019/8/16市场日益细分个性化消费彰显节约成本、加强食品安全的需要趋势四：品牌及产业链建设不断加强二、2010年餐饮业发展趋势中国烹饪协会2019/8/16三、当前餐饮业发展的对策建议转变思想观念，建立人才培养使用机制自觉主动求变，全面推动产业转型升级加强管理创新，寻求新的利润增长源中国烹饪协会2019/8/16大力节能减排实行连锁经营.利用信息化加强流程管理三、当前餐饮业发展的对策建议对策一：加强管理创新，寻求新的利润增长源中国烹饪协会2019/8/16对策二：全面推动产业转型升级规模化生产打造产业链兼并重组技术进步科技创新三、当前餐饮业发展的对策建议中国烹饪协会2019/8/16提高教育水平加强技能培训对策三：建立人才培养使用机制引进并信任高素质人才“以用为本、人尽其才”三、当前餐饮业发展的对策建议中国烹饪协会2019/8/16让我们共同期待餐饮业美好的明天！