“大韩都”饭店策划方案

“大韩都”饭店策划方案作者：微划部来源：餐饮管理发布时间：2007年05月08日点击数：2438【字体：小大】【收藏】俗话说“酒香不怕巷子深”，但如果连酒香也没有外溢的话，则消费者永远不可能走入深巷。经过调查后，我断定，只要让酒香外溢，让人们意识到这是“能消费得起的好酒”，则他们一定会走进深巷的。如何让“酒香外溢”呢？在定位时，我认为可以采取“送式营销法”和“新闻实证法”相结合操作。在周末及节假日时，在店外或者是临近街口将店内的朝鲜特色菜成品，分割成超小包装，用保鲜薄膜封起，赠与周边的居民品尝。或者走出去在指定区域开展本店的形象和菜品的宣传以及免费品尝赠品活动，让来往的客流了解本店的特有的朝鲜文化氛围和朝鲜特色烧烤。并联系本市区专门的时尚类媒体记者，前来本店进行参观、品尝特色烧烤、特色清酒等，让记者们产生实际的反馈效果，并付诸于报端，大肆造势，从而让石家庄人群尤其是本店周边人群从心理上更容易地接受本店。“大韩都”进入石家庄市场已半年多时间，由于自身的经营定位、自身宣传不到位等诸多问题，导致利润不高、品牌不突出。要想在竞争日益激烈的石家庄餐饮市场中站稳脚，发挥优势，树立品牌，获取高额利润就一定要经过缜密的策划。一、市场定位先要以本店周边消费人群为主。考虑到本店周边有很多卡拉OK，我们可以把部分消费群定位为在那里消费的人群，所以夜宵我们可以尝试运做，并且和那些卡拉OK场所进行联合运营。目标是要在最短的时间内产生最好的口碑效应。二、产品定位要以朝鲜口味为主，特色小菜为辅。突出朝鲜地道的本土口味。三、价格定位要以石家庄的具体情况为依据。虽然石家庄是全国城市发展中较快的，然而其人均收入不高，所以在价格方面一定要根据需求方的承受量来定夺。如果价格订的偏高，或者高于消费者心理承受价格来定位，则不仅无法取悦本地市场的消费者，且会引起价格太高，不敢消费的石家庄人普遍心态。所以价格定位要有层次，依靠菜品的量来定夺，可以分为大份和小份，就其价格也要有不同程度的浮动。四、促销定位要符合本地当前市场的接受程度。本店在消费者等菜的时候先上2——3样小包装供免费品尝的菜品。重要的是：上一些该消费者此次没有点过的菜品，使消费者有机会品尝本店的其他特色。）由于是餐饮行业，所以再好看、好闻的东西，没有品尝过，就没有亲身体会，谁也没有发言权。用小包装提供消费者免费品尝，可以给消费者从视觉、嗅觉、味觉、直至胃觉产生直观的认识。五、品牌策划与企业的CIS也要尽快实现，以利于受众群记忆。肯德基有自己独特的老人头像标识，麦当劳有自己的小丑形象标识，可口可乐也有自己的标识。每当消费者看到这些标识时，就能很轻易地记起这个品牌。如果“大韩都”没有属于自己的独特品牌标识，那么就不会被大众记住。所以，好的产品一定要有自己好的CIS。然后综合运用于各个方面，如店内装修、服务员著装、店招、临近公交车站牌指示POP、媒体广告、宣传DM、POP等，从而让消费者方便容易地记忆住。（建议本店的CIS和本店的特色一致，详细内容略）六、在合适媒体及场所进行相应的广告宣传和公关活动，产生舆论的关注程度。再好的酒，也一定要让酒香四溢，才会不怕巷子深。所以适时地进行广告媒体宣传和各类现场公关活动，能加深消费者的认识，扩大影响，让酒香四溢。石家庄人是非常注重“特色饮食的消费群体”。所以我们必须要选择一些时尚类的报纸与电波媒体，如“河北交通音乐频道”开播的《食全食美》栏目；《燕赵都市报》、《燕赵晚报》、《声屏之友》、《河北广播电视报》的饮食专版等。以硬性的平面广告宣传，主打品牌；以软性的记者报道，主打朝鲜特色烧烤，来进行相辅相成的宣传攻势。就其宣传方式、宣传周期定位必要经过详细的市场调研、市场分析、媒体分析以及宣传效果分析等。让市场定位的消费人群从了解－－到接受－－到亲临消费。综上所述，为了获得利润最大化，不仅要靠价格、产品、市场，还需要广告、公关活动、企业整体形象识别系统等方方面面的具体策划；不仅要系统地进行预测，还要考虑到时间与机会的稍纵即逝，运用策划的知识、合理把握机会，才能使企业立于不败之地，长足发展。（以上策划点的具体实施方式略）我们从三个方面来全面改进、提升本店的综合形象：一、全面包装提升饭店的外在和内在形象。1、本饭店是以“朝鲜烧烤”为主的特色饭店。首先就应该在饭店的门头、店门装修上充分体现出朝鲜特有的文化形象。2、现在消费者在饮食上的消费的选择是有特色的饭店：特色饭菜、特色就餐环境、特色服务方式、特色文化氛围、特色小礼品派送、特色参与方式……所以我店要把重点放到这里并且要加以强化，使来本店消费的消费者从视觉、听觉、嗅觉、味觉、感觉上充分体验到“朝鲜文化”的特色。3、为保持本饭店的外在形象上的统一。就服务于本店的所有服务人员，应在外在形象上、理念上、语言上、动作上、站位上有统一的技能和形象的培训。4、店内形象布置：A：在店内墙壁上充分体现出朝鲜特有的文化氛围。朝鲜是一个非常喜欢墙壁文化的民族，我们可以在本店墙壁上充分体现出这点。在本店的墙壁上开辟出一块区域，让特色消费者（有文字绘画功底、朋友、领导等）有留言、绘画的参与机会。一方面使消费者有参与的机会，另一方面可以用此文化氛围来吸引第一次来本店消费的消费者。B：让消费者与本店充分接触，可以在本店进门处设置有朝鲜特色的“许愿树”让消费者把自己的心愿和祝福以及对本店的期望、意见、建议都写在许愿卡上并且悬挂在许愿树上。一方面可以使“鱼水的关系”更加融洽并且在第一时间收集消费者对本店的建议和意见，另一方面许愿树的设置可以为本店的特色形象提升上有很大的帮助。C：在就餐桌椅上要充分体现朝鲜的文化特色。给消费者一种印象：我们饭店就是朝鲜人专业策划经营的饭店。（以上策划点的具体实施方式略）二、全面包装提升饭店的餐具、饭菜的形象。1、我们在保证就餐环境和就餐桌椅上的朝鲜特色外，我们应把重点放在就餐餐具上。可以大力度的在就餐餐具上充分体现朝鲜的文化特色。2、在菜品装饰上更要全面体现出朝鲜文化的特色。使来本店消费的消费者有新、奇、特、浓的视觉、嗅觉感受。3、本饭店的菜品、酒品更要充分体现朝鲜的特色。朝鲜泡菜、冷面、生鱼片、清酒……更要正宗。体现出我们的经营是真正朝鲜的风味，给消费者一种来本店不仅能品尝到正宗的朝鲜的烧烤而且能充分的感受到朝鲜特有的文化氛围。4、在本店服务的所有服务人员不仅在着装上、服饰上、接待上、服务上、上下菜动作上、语言上……要充分体现朝鲜的特色和本店的饮食文化。要实现以上的效果就必须要经过专业的人员培训和形象策划来实施。5、菜单的制作要充分体现朝鲜的文化底蕴，并且在菜单上明显突出所有菜品的照片图样，以方便消费者选用。6、在消费者点完所需菜品后，应用朝鲜独特的喊菜方式来进行，把朝鲜和本店特色的文化内涵体现出来。（以上策划点的具体实施方式略）三、经营策划点。1、建立和收集《客源人事档案》：如×××人（或领导）×年×月×日生日，×公司×年×月×日年庆，×××人（或领导）结婚纪念日，到时提前发放贺信以此用来加强与食客的联系，使我们有一批稳定的客源。可以这样计算，若建立有5000客源档案，一年有一次就餐机会，每天就有5000÷360=13.8次，上座概率就能稳定并且能保证回头客的上座率。2、征集大韩都特色菜肴的名称：活动目的：创造新闻效应，突出餐厅菜肴的特色性互动形式：在媒体上列出本饭店主要特色菜的主要配料，主料及做法。根据色香口味让消费者给出菜肴的适合名字。并且餐厅一旦采用以后这个菜肴就一直沿用被采用的菜肴名字。并设立奖项奖励参加者或者以后针对本次中奖的消费者对来保定会馆消费本菜肴一律实现免费或半价折扣。3、指定消费额抽奖活动活动奖品设置：待定（推荐为时尚手机、相机）。活动规格：每次抽奖活动产生两部得主；纪念奖或小礼品若干。赠品方面：餐厅应有朝鲜特色的小工艺赠品，让消费者觉得到本店消费，除了能享受到朝鲜特色的文化氛围，还能得到令人心奇的小玩意儿。它不仅能起到宣传作用，还能提高我们饭店的档次。在发放上可以根据消费金额的高低，赠品与之相配。4、连锁消费卡在本店进行消费的消费者，在消费到指定金额后可以享受到由本店免费提供的连锁消费卡。洗车、卡拉OK、洗浴、保龄、游园（山）等等。5、烛光晚餐本店周边附近有很多高校，我们就可以利用这一资源在特定时间段提供价格优惠的烛光晚餐。使消费者可以在本店享受到独有的朝鲜风格的烛光晚餐。6、多形式套餐为工薪阶层和学生提供优质低价的套餐。套餐分为不同形式，主要是根据人数而定。如4人套餐、6人套餐、8人套餐、10人套餐等，人数越多价格相对越低，可以吸引更多的顾客。7、本店的特色联欢在朝鲜特色节日到来前或自行举办带有朝鲜特色文化的活动，在各媒体上重点发布本店的联欢邀请函。例如朝鲜特色的篝火晚会、朝鲜歌舞节、朝鲜饮食节……通过活动的开发与组织我们可以进一步吸引全市各大媒体跟踪关注。（以上策划点的具体实施方式略）四、其他策划点以及策划建议：一般而言，本公司本着为贵饭店策划的目的在于：非价格竞争策略。所以我公司的策划重点在于：避免赤膊的价格战走特色经营的战略。1.产品差异性策略。顾客需求的多样性，必然产生市场需求的差异化。差异化策略即人无我有，人有我优，人优我变的策略。饭店为寻求顾客的信任度和忠诚度，必须制造差异性，差异性越大，顾客的满意程度越高，在竞争中不与同行挤一条独木桥，而是另辟蹊径，以异致胜。所以，我们在给饭店设计新的项目时，要重点策划项目的差异性，通过差异给顾客留下深刻的印象，留下美好的回忆。这样就会大大提高顾客的忠诚度和回头率。2.追求个性化服务。饭店的客人，在年龄、职业、经历、文化程度、兴趣爱好等各方面都是有个性差异的，对顾客“热情、礼貌、周到”等等，这些都是共性的，但各人的情况又是不同的，只有满足了不同个性，才能提高饭店信誉及知名度，从而创造利润。在标准化服务的基础上，提供个性化服务和超常化服务。顾客进入饭店进行消费，最基本的目的是为了获得饭店所提供的实际服务，然后才是价值，饭店实物产品必须与服务结合后，才能给客人以价值，价值的高低取决于服务水平的高低，要为顾客创造良好的经历。预见消费者的愿望和需求，做好客人想到的，服务员早已想到了，并已作了准备，顾客没想到的，服务员也想到了。所以饭店全体员工必须尽力了解顾客的整个消费过程，尽力从整体上提高顾客感觉中的消费价值，创造饭店产品在物有所值的同时，达到物超所值。如五星级的北京王府饭店规定：凡住店20次以上的客人，他的名字就列入“王府常客名录”。下榻客房，有专为他个人准备的信纸、信封、火柴和浴衣，上面均印有他烫金的名字。浴衣归他专用，他离开“王府”，浴衣收藏保管起来，再住“王府”，取出来仍由他穿。这种个性化服务使客人的自尊得到最大程度的满足。3.品牌策略。在餐饮市场竞争如火如荼的情景下，市场主要表现为买方市场，顾客处于主动地位，有了更多的选择机会。通常情况下，顾客是否购买某种商品，关键取决于顾客对这种商品的信赖程度。也就是说顾客有品牌的“偏好”心理，即品牌的忠诚度。品牌是一种资源，谁抢在前面，谁就能占有和运用这份资源，从而占领市场。目前，不少饭店品牌意识差，把精力放在产品的包装上，想用精美的包装掩饰平庸的产品，结果只会导致顾客的不信任，反而使大多数顾客对包装的产品越来越警惕，最终失去市场。面对新的挑战，我们必须着手品牌经营，注重品牌实力，塑造品牌形象，最终营造品牌优势，从而战胜竞争对手。4.促销宣传策略。促销的基本功能在于向消费者传递商品的信息，沟通生产者与消费者之间的联系，借此促进商品销售。饭店要利用较高级的促销策略，而不是单纯以削价竞争策略来促销。然而我们为贵店量身定制的宣传策划实施方案，都是本着这一原则。全面塑造大韩都的品牌形象和重点宣传介绍本店烧烤菜品的朝鲜特色。利用节假日时机在重要报纸刊物上频繁张贴广告。向学生和教师宿舍散发传单或卡片。介绍本店的特色文化、特色产品以及特色服务二、酒店服务形象策划中的注意事项1、“没有满意的员工就没有满意的客人。”酒店服务营销要注意以人为本。对于酒店来说，拥有优秀的员工是赢得和保有优秀顾客的关键。“没有忠实的员工作基础，是不