中国传统农业技术总论

中国传统农业技术总论中国传统农学将农业简单地定义为种庄稼。“夫稼，为之者人也，生之者地也，养之者天也”（《吕氏春秋·审时》）。也就是说，从事农业生产离不开稼、人、地、天四个因素。中国传统农学的成就，也主要体现在这四个方面。一稼，即农业生物二人，即农业生产者三地，即土地和土壤四天，即农业气候，也指农业生物的各种特性一稼稼，即作物。中国是世界少数的几个农业起源中心之一。到目前为止，考古学家们已先后在浙江余姚河姆渡、河北武安磁山、湖南醴县彭头山、湖南道县玉蟾寺、江西万年仙人洞、河南舞阳等地发现了众多的农业文化遗址，其中有的年代已接近万年以前。从出土遗物来看，当时北方主要种植的粮食作物是粟、稷、黍、菽、麦、麻等，南方主要种植的是水稻。中国分别是粟、菽、稻、桑、茶等许多作物的起源地之一。作为世界的作物起源中心之一，中国对于世界农业文化做出了巨大的贡献。朝鲜和日本，以及东南亚一些国家和地区的的栽培稻种即来自中国。又如今天世界上许多种语言中都还保留了大豆“菽”和“茶”的读音，这又表明中国是大豆和茶的故乡。【一】五谷中国有着丰富的农作物资源。传说神农播“百谷”，说明当时的作物种类有数以百种之多。但后来又出现了“五谷”、“六谷”和“九谷”的说法。其中“五谷”说最为流行，“五谷”之说出现于春秋、战国时期，但解释却有不同，一说是黍、稷、（大、小）麦、菽（大、小豆）、稻；一说是黍、稷、麦、菽、麻。这二种说法的主要区别在于稻麻的有无，之所以出现分歧，是因为当时的作物并不止于五种，“六谷”、“九谷”说的存在就是一个明证，同时也可能与解释者的经验有关。“五谷”说之所以盛行，显然是受到五行思想的影响所致。因此，笼统地说来，五谷指的就是几种主要的粮食作物。五谷的概念形成之后虽然相沿了两千多年，但这几种粮食作物在全国的粮食供应中所处的地位却因时而异。五谷中的粟、黍等作物，由于具有耐旱、耐瘠薄，生长期短等特性，因而在北方旱地原始栽培情况下占有特别重要的地位。至春秋、战国时期，菽所具有的“保岁易为”特征被人发现，菽也与粟一道成了当时人们不可缺少的粮食。与此同时，人们发现宿麦（冬麦）能利用晚秋和早春的生长季节进行种植，并能起到解决青黄不接的作用，加上这时发明了石圆磨，麦子的食用从粒食发展到面食，适口性大大提高，使麦子受到了人们普遍的重视，从而发展成为主要的粮食作物之一，并与粟相提并论。儒家经典《春秋》一书中，它谷不书，至于禾麦不成则书之。可见，圣人在五谷之中最重视麦与禾。西汉时期的农学家赵过和氾胜之等都曾致力于在关中地区推广小麦种植。汉代关中人口的增加与麦作的发展有着密切的关系。直到唐宋以前，北方的人口都多于南方的人口。但唐宋以后，情况发生了变化。中国人口的增长主要集中于东南地区，这正是秦汉以来被称为“地广人稀”的楚越之地。宋代南方人口已超过北方，有人估计是6：4；此后至今一直是南方人口密度远大于北方。南方人口的增加是与水稻生产分不开的。水稻很适合于雨量充沛的南方地区种植，但最初并不起眼，甚至被排除在五谷之外。然而却后来居上。唐宋以后，水稻在全国粮食供应中的地位日益提高，据明代宋应星的估计，当时在粮食供应中，水稻十分之七，居绝对优势，大、小麦、黍、稷等粮作物，合在一起，只占十分之三的比重，已退居次要地位，大豆和大麻已退出粮食作物的范畴，只作为蔬菜来利用了。但是在一些作物退出粮食作物的行列时，一些作物又加入到了粮食作物的行列，明代末年，玉米、甘薯、马铃薯相继传入中国，并成为现代中国主要粮食作物的重要组成部分。【二】桑、麻、棉花宋代以后，中国人口的增长，不仅仅是因为水稻生产的发展和玉米、甘薯的引进，还有一个重要原因就是棉花种植和普及。宋元以前，中国人的衣着原料主要来自蚕丝、麻、葛之类。中国是最早种桑养蚕的国家，相传蚕桑的发明人是黄帝的后妃——嫘祖。考古表明早在距今五千多年前，中国就已开始了对于蚕丝的利用。以后，蚕桑业又继续得到发展，并生产出丰富多彩的丝织品，如锦、纱、罗、绫、缎、绸、绒、缂丝等，成为对外贸易的重要商品，联系中西方的交通要道便以之命名而称为“丝绸之路”，中国也因此有“丝国”之称。丝绸虽然重要，但真正能够享用丝绸的只是占人口极少数的贵族，普通百姓所穿不过是麻、葛布而已，所以称老百姓为“布衣”，不过历史上的所谓“布衣”，并不是普通老百姓，而常常是指没有做官的读书人。麻主要指大麻和苎麻。大麻兼有衣食之功，为衣者为雄麻，为食者为雌麻，中国古代对植物的雌雄性早就有认识，称雄麻为“枲”，雌大麻为“苴”；苎麻原产南方，商周时代即已进入北方，然而北方苎麻栽培时断时续。其在南方则相沿不断，即便是棉花成为大众衣着原料之后，它仍是南方人夏装面料的主要来源。桑麻虽然有功，但随着人口的增加，原有的衣着原料已不衍使用，这时早已进入中国边疆地区的棉花开始向内地发展。继关、陕、闽、广首得其利，江、淮、川、蜀，又获其利；元代统一之后，商贩于北，服被渐广。时有黄道婆，本为松江（今上海市）人，流落到海南，向黎族学习到了先进的棉纺技术，回到家乡后，革新了轧花、弹棉和纺纱技术，推动了江浙等地棉纺业的发展。到了明朝棉花已是“地无南北皆宜之，人无贫富皆赖之。”【三】蔬果稼，虽然是以禾谷类粮食作物为主，但同时也包括一些蔬菜和果树作物。古人总是将饥和馑联系在一起。谷不熟曰饥，菜不熟曰馑。为了弥补主食的不足，中国蔬菜的种类繁多，品种丰富。据清代吴其濬《植物名实图考》（1848年）中的记载，当时已有蔬菜176种，现在经常食用的大约在100种左右。在这100种蔬菜中，原产于中国的的和引进的品种各占一半左右。其中原产于中国的最主要的有：白菜、萝卜、芥菜等。引进的品种则主要有黄瓜、茄子和辣椒等。中国的华北、华南及其毗邻地区还是世界最大最早的果树原生地之一。以华北为中心的原生种群，包括许多重要的温带落叶果树，如桃、李、杏、梨、柿、枣和栗等。分布在长江流域以南地区的常绿果树有柑桔、橙、柚和龙眼、荔枝、枇杷等。其中桃在中国的栽培已经有三千多年的历史，《诗经》中就有关于桃树开花的描写，桃可能是在公元二到一世纪西汉时由丝绸之路经中亚传入伊朗的，再由伊朗传到希腊，以后再传到欧洲各国。柑桔类果树在中国栽培的历史也是十分悠久，史书记载它很早就被作为贡品进献，汉代已经有大规模的种植，有人因种柑桔致富，并可富比“千户侯”。宋代韩彦直写成了有关柑桔的专著《桔录》。书中记载了柑8种，桔14种，橙子之属同桔近似的5种，一共27种。最后一卷讲述柑桔的种植、加工和利用。【四】茶茶是当今世界三大非酒精饮料（茶、咖啡、可可）之一。中国是茶的原产地。中国人不仅在世界上最先发现了茶的功效，也最早发明了茶叶加工技术和把茶对驯化培育为一种重要的栽培作物。中国南方是野生茶树种的故乡。四川巴蜀一带在周代即已将茶叶作为贡品，而在汉代的时候，便已出现茶叶买卖市场。唐代出现了世界上最早的一部茶叶专著，陆羽《茶经》。从此之后茶叶更为风行，并远销海内外。宋元以后茶更是中国人民日常生活中不可缺少的一件大事。故有“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”之说。【五】花卉中国素有花卉栽培的悠久历史，但以务实为特点的中国古代农学家对于花卉栽培并不看重，他们认为“花草之流，可以悦目，徒有春花，而无秋实，匹诸浮伪，盖不足存。”然而爱美之心人皆有之，随着经济的繁荣，个人条件的改善，人们的爱美之心便象“满园春色”。这种情形至少在唐宋时期就已出现了。唐宋以后，中国所栽培的主要花卉品种有牡丹、芍药、菊花、兰花、梅花、茶花、海棠、月季、莲花等等。【六】六畜稼，还从另一个角度反映了中国农业的特点，即中国传统农业是以粮食作物种植为主的一种农业，这与以农牧并举的西方农业不同。古人称农业为“稼穑”，稼即播种，而穑则是收获。稼穑二字都是禾字边，表明中国古代的农业是以种植谷物为主，这也是中国农业的一大特色。但这并不排除中国古代的农业还包括一定数量的动物饲养业，这便是常与“五谷”相提并论的“六畜”。“六畜”指的是猪、牛、马、羊、鸡、狗等六种动物，这是中国古代所饲养的主要动物。六畜的饲养在农区并不是一个独立的生产部门，而是为农业生产服务的，但六种动物的地位和作用却各不相同。马主要用作运输，作为战争的工具，养马业受到了统治阶级的重视。牛是农民的宝贝，主要用于耕作。马、牛在中国的分工，与欧美的情况稍有不同，欧美在使用牛耕的同时，还大量使用马耕，而中国只是偶尔使用马耕。马和牛除了用于运输和耕地以外，还用于积肥，猪和羊也有同样的功能．农谚中有“养猪不赚钱，回头望望田”的说法．狗最初是为了助猎，进入农业定居生活以后，狗的作用变为了看家．养鸡除了提供肉、蛋外，最重要的作用大概就是司晨，因为农业社会的一大特点就是日出而作，日落而息，公鸡啼鸣就是日常生活中的计时器。二人人，即是庄稼汉。中国农民以自己的勤劳智慧，发明了众多较为先进的农业工具，积累了丰富的农业生产技术和经验，并通过一些有识之士的记录和总结，而成为农书。【一】农具和牛耕人之为人，在于能够制造和使用工具。相传神农氏斫木为耒，揉木为耜，耒耜也就是两种最早的农具。考古表明，耒耜主要是由石、木和骨制成。夏商周时期，金属农具开始出现，先是青铜农器，后是铁制农具，而与铁制农具差不多同时出现的则是牛耕，从此，铁成为农夫之死士，而“宗庙之牺”，也成为“畎亩之勤”。牛耕的使用是中国传统农业的特色之一。牛耕是与犁联系在一起的，起初的犁较为笨重，所以用牛较多，多在两头，或两头以上，典型的就是汉代出现的“二牛三人”的“耦犁”。后来，犁体不断得到改进，出现了如起覆土作用的犁壁等部件，外观也由长辕变为短辕，由直辕而曲辕，唐代江东犁就是曲辕犁的代表。曲辕犁回转自如，耕地深浅可以灵活调整，因此使用起来可以得心应手，它的出现标志着传统中国步犁的基本定型。然而，牛不仅仅用于耕犁，以牛为动力的农具还有耙、耱、耖、耧车、耧锄、水车等等，这里有必要特别提到一下耧车。耧车是一种畜力播种工具，这种工具据东汉崔寔《政论》的记载，耧车由三只耧脚组成，即三脚耧。三脚耧，下有三个开沟器，播种时，用一头牛拉着耧车，耧脚在平整好的土地上开沟播种，同时进行覆盖和镇压，一举数得，省时省力，故其效率可以达到“日种一顷”。据史书记载，耧车是汉武帝时主管农业生产的搜粟都尉赵过发明的。耧车的三个耧脚可以一次性开出三条沟来，同时完成的还有播种和覆土等项作业，因此大大提高了效率。耧车的出现为分行栽培提供了有利的工具。它能够保证行距、株距始终如一。分行栽培最初也许是出于排涝和保墒，但它的意义远不止如此，其中最突出的一点便是有利于中耕除草。而在此基础上发明的耧车也为畜力中耕的发明准备了条件。元代时，出现的一种耧锄，它是直接从耧车发展而来的，耧锄同耧车非常相似，只是没有耧斗，取而代之的是耰锄。使用时用一驴挽之，效率非常高。锄头的入土深度达二三寸，超过手锄的三倍，而且速度快，每天所锄的地达二十亩之多。耧车除了改进为耧锄之外，还经过改进用来施肥，而成为下粪耧种。下粪耧种，是在原来播种用的耧车上加上斗，斗中装有筛过的细粪，或拌过的蚕沙，播种时随种而下，将粪覆盖在种子上，取到施肥的作用，使开沟、播种、施肥、覆土、镇压等作业一次完成，大大提高了功效。【二】旱作技术铁器和牛耕的使用与普及为中国传统农业走上精耕细作的道路奠定了坚实的基础。春秋战国以后，先是中国北方旱地农业出现了耕耨相结合的耕作体系，到了魏晋时期，随着耙的出现，标志着以耕－耙－耱—锄为核心的北方旱地抗旱保墒耕作技术体系的最终形成。而与此同时，随着北方人口的大量南迁，中国经济重心的逐渐南移，南方的水田农业也开始摆脱原来的“火耕水耨”的原始状态，到唐宋时期，走上了精耕细作的道路。（1）畎亩法北方抗旱耕作以蓄墒保墒为中心。最早出现的一种抗旱耕作法可能是畎亩法。畎亩法，由畎和亩两部分组成。畎是沟，亩是垄，畎亩法也就是一种垄作法。这种耕作法对于土地的利用包括“上田弃亩，下田弃畎”两种方式。它的特点是：在高田里，将作物种在沟里，而不种在垄上，这不叫做“上田弃亩”。在低田里，将作物种在垄上，而不种在沟内，这就叫“下田弃畎”。高田种沟不种垄，有利于抗旱保墒；低田种垄不种沟，有利于排水防涝，且有利于通风