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中南林业科技大学涉外学院by：翟欣欣唐婷婷调查目的：通过对本校大学生的抽样问卷调查来了解大学生对食物口味的偏好，并从学生角度对餐厅经营提出建议调查对象：中南林业科技大学涉外学院在校学生调查手段：问卷调查法随机抽取中南林业科技大学涉外学院大一、大二、大三和大四的本科毕业生。问卷由22个问题组成，主要询问了大学生的饮食习惯，对餐厅及食物的要求，对食物价格的接受范畴等方面的看法。本次调查实际发放问卷100份，回收100份，有效回收率100%调查时间：2013年5月2号——2013年5月7号调查人员：翟欣欣（会计五班）唐婷婷（会计六班）调查分工：设计问卷：唐婷婷、翟欣欣发放问卷、统计数据：唐婷婷调查报告、PPT：翟欣欣调查时间分配：2013年5月2月--2013年5月4号设计问卷、发放问卷2013年5月5号编写调查报告2013年5月6号制作PPT调查经费：30元打印调查问卷、打印调查报告调查数据及分析（一）男女比例根据统计数据显示，被调查总人数为100人，其中男生45人，女生55人。即男生所占的比例为45%，女生所占的比例为55%。基本可以反映出涉外学院男多女少的事实情况。（二）涉外学院在校学生生活费、饮食支出基本情况1.生活费水平情况统计调查数据，在100个样本中，学生每月的生活费用在1000元以下的有14人，1000-1500元的有61人，1500-2000元的有8人，2000元以上的有10人。根据统计数据分析，涉外学院在校学生的生活费大多处于1000-1500区间，属于中等水平。1000以下的低水平和2000元以上的高水平都比较少。2.用于饮食方面支出情况统计调查数据，在100个样本中，在饮食方面的花费分别为500元以下17人，500-800元65人，800-1000元8人，1000以上10人。大多位于500-800元的区间范围。根据统计数据分析，学生饮食支出在总生活费所占比例在50%以上。但饮食更多偏向中低端，不追求饮食上的奢华，因而低价好吃的食物会更受学生欢迎。（三）学生就餐基本情况1.选择就餐地点的决定性因素在选择就餐地点时，因为口味选择就餐地点的占42%，价格占28%，环境占18%，地理位置占12%。在选择就餐地点时价格、环境、地理位置等都是很大的影响因素，但口味还是影响就餐地点选择的决定因素。2.就餐口味的选择在统计调查中，有10%的学生选择了重辣，而49%选择了微辣，选择咸的有16%，鲜、甜、清淡口味则各占3%、1%、6%其他则占20%。中南林业科技大学涉外学院的办学地点在湖南长沙，在校学生的饮食口味受到很大的地域影响。但同时选择微辣的占半数，而选择重辣的很少，说明学生就餐时，并不一味追求重口味，而是更偏好家常菜口味。3.餐厅类型的选择平时最喜欢的餐厅类型中选择传统中餐的人数占47%，西餐的为12%，西式快餐的为33%，选择特色小吃的有8%。由此我们可以看出学生们喜欢口味好偏向微辣的家常菜，西式快餐因为其便捷饱肚，也是学生们很衷爱的选择。之前的分析显示，口味是学生选择餐厅的决定因素，但选择特色小吃就餐的却很少，表明在正餐时间，特色小吃并不受青睐。4.季节对就餐选择的影响统计数据显示，选择季节会对就餐产生变化的为48%，认为季节不会对就餐产生变化的占52%。有此可以看出，季节变化会对学生口味选择产生很大影响。学生喜欢的就餐地点和就餐实物也会随季节变化而变化。（四）学生就餐选择1.外出就餐时最注重餐厅的那些方面在就餐中最不能忍受的因素有42%的学生最注重餐厅的干净卫生，24%的学生更注重产品的口味，服务态度和上菜速度分别占15%和19%。在餐厅就餐中最不能忍受的因素，有76%的人不能忍受饭菜中出现异物，22%的最不能忍受服务人员怠慢，选择就餐时有人打扫卫生的为2%。一个餐厅的口味重要，环境干净卫生更重要。学生对餐厅选择也表明了对一个餐厅环境卫生的认可。就餐中最不能忍受的就是饭菜中出现异物，表明了学生对食物干净卫生的追求。希望餐厅能更好的保持环境干净卫生。2.餐饮配送服务对于餐饮配送服务有65%的学生认为很重要，选择一般的占26%，认为不重要的9%。越来越多的学生在就餐时选择外卖服务。是否有餐饮配送服务也成为选择餐厅的重要因素。希望相关餐厅能加强外卖服务，让更多学生享受到更多更好更妩媚价廉的食物及送餐服务。3.长沙地方小吃VS特色地域小吃本地小吃还是各地特色小吃，这是一个问题。在统计数据中，选择长沙口味的为35%，选择特色地域小吃的为26%，都想尝试占39%。选择中绝大部分的同学都选择都想尝试，并且对于新奇另类的食物大家也会根据自己的口味和兴趣去尝试。因此特色小吃的小店会很受欢迎，但小吃的口味也非常重要。4.商业楼VS食堂在食堂和商业楼的选择中，大多数的人们还是选择去商业楼。选择商业楼的原因有43%的人认为商业楼的口味相较食堂更好，商业楼的食物种类更多选择性多也是很大的影响因素。而对于学校附近最喜欢的餐厅大多数人都表示没有特别的爱好，更多的选择食堂，因为食堂的便利性和物品种类与单个餐厅比更丰富。食堂和商业楼的选择中没有想象的一边倒状况，但是商业楼的口味更好、选择更多也是学生们偏爱的原因。二食堂也有方便快捷、物品种类比单个餐厅丰富更多样化选择的优势。（五）餐饮经营1.对餐厅的了解渠道酒香不怕巷子深。对于了解一个餐厅也是如此。有53%的学生是自己发现，22%是朋友介绍，而只有15%和5%是通过促销、网络等宣传手段了解。餐厅因口味好而受学生欢迎被很多人了解是很好的方式。但餐厅更应该加强宣传，增强学生对其餐厅的了解，增加客源，促进营业额的增加。2.就餐时可接受的价格根据统计数据，就餐时一顿饭能接受的价格，接受10元-20元的同学有50%，10元以下的为35%，20元-50元和50元以上则分别为12%、3%。由统计可见，价格低廉的食物最被学生接受，而价格比较高的食物则接受的人比较少。商家应该更多的供应价格低廉、物美价廉的食物，能更收学生欢迎。增加食品线，以满足学生多层次的需求。3.店铺促销促销是一种最常用的宣传和销售手段。在对餐厅的选择中，认为促销有效果的有82%，二认为没效果的为18%。学生们对于促销这一手段都比较谨慎。新店开张、宣传促销，会获得一时的关注，但是最重要的还是口味和就餐环境。分析及总结一.大学生饮食状况、餐饮经营状况宏观分析民以食为天，饮食在学生生活中更是最重要因素之一。涉外学院因为其本身条件一般，学生们选择很少，但在这份问卷中，我们还是看见了很多问题，得到了很多珍贵的结论与启示。现在的在校大学生都是90后。出生在改革开放初见成效的时代，可以说是享受着良好的物质生活长大的。由于大部分是独生子女，父母在生活方面也是照顾地无微不至，在饮食方面更是口味、营养、菜式面面俱到。来到学校后吃着食堂的饭菜难免不习惯，在经历了大学的蜜月期后，更加不能接受一日三餐循环吃着没什么味道的饭菜。他们需要的不仅仅是可以充饥的食物，还是一种对生活的享受和追求。中南林业科技大学的学生主要以湖南省内生源为主，出生于美食之乡的学生普遍对饮食有较高的要求。而长沙本地作为一个经济比较发达的城市，外来饮食文化也非常发达。同学们都或多或少得品尝过一些特色食品，难免希望日常饮食可以变得更加丰富。长沙人民非常爱吃，餐饮企业也多如牛毛，虽然涉外学院地理位置偏远，但仍吸引了很多商家。除了食堂里的招标入驻商家，还有商业楼的各种餐饮商家。涉外学院学生较多，近1万人，但餐饮经营较少，所以涉外学院的餐饮经营情况都较好，门庭若市。经营的范围也分厂广泛，从传统中餐到本地小吃，从西式快餐到西餐厅，从外来特色餐饮到特色地域小吃，多种多样，给学生提供了非常丰富的选择。二．学生餐饮选择微观分析在校学生生活费都不高，饮食的支出却都占到了50%以上。饮食是最重要的支出，对饮食的选择多样化却围绕口味这一决定性因素做选择。口味对就餐地点就餐选择的影响毋庸置疑，同时就餐环境的干净卫生也是重要因素。物美价廉，是学生永恒的追求。处于长沙这个美食遍地的城市，大家对其他地域的美食依然充满追求，最新奇的特色小吃更是趋之若鹜。各种促销活动也有其效果，但对学生就餐选择的影响很小。季节对学生就餐的选择有很大影响。二.对学院经营餐饮商家的一些及建议1.商家根据学生口味需求推出食物根据调查统计，学生更偏爱微辣的家常口味，愿意尝试特色地域小吃等新奇食物。商家可根据这些学生需求推出合适的食物。食物口味不应太重。可以适当增加食品线，推出一些有特色的食物，吸引学生顾客，增加客流，增强餐厅的竞争力。2.商家需要对消费者行为进行分析对于广大的学生群体而言，口味与食品安全是就餐时考虑的重点。而学生大部分的生活费处于中等水平因而比较喜欢物美价廉的美食。因而商家应当抓住学生的消费心理，推出实惠好吃的美食，创造好的就餐环境与食品安全。3.商家应有自己的竞争优势，实行差异化战略根据调查，学校餐饮商家差异化较小，学生选择性不高，容易有厌倦感。商家应该实行差异化战略。可以设计品牌形象，突出外观特点，进行优良的客户服务，开创经销网络及其他方面的独特性。商家也要保持竞争优势，防止竞争对手的模仿，保持创业者精神，商家才能长久的发展下去，为学生带来更多更好的食物。谢谢同学们观赏YOO......♪(´ε｀)~~~❤❤