2013年锦绣万泰酒店第一届美食节方案

2013年锦绣万泰酒店第一届美食节方案一、美食节概述(一)举办目的进入2013年，随着中央对“八项规定“六项禁令”核查力度的不断扩大，“厉行节约，反对浪费”已成时尚，遏制餐桌浪费正慢慢演化为严控餐桌消费，尤其是公款消费。在这一背景下，南充酒店市场以政务接待为主的北湖宾馆、万泰大酒店、盘铭酒楼、雅特居等餐饮名店受到较大的波及，必须看到，餐饮业正面临新一轮洗牌，结局如何，取决于酒店本身能否顺势而为地转型，而转型的基本原则就是坚持以大众客户为中心、以市场需求为导向。进入3月餐饮淡季，南充各大酒店及餐饮名店势必会通过各种营销策略和促销活动争夺客源市场，市场竞争势必加剧。为取得良好的经济效益和社会效益，顺应并迎合2013餐饮市场的走向，使我酒店餐饮经营能在激烈的市场竞争中占据一席之地，拟举办“2013年锦绣万泰酒店第一届美食节”。(二)活动主题本次活动以“舌尖上的中国”为宣传主线，通过不同地域的中国菜美食展览吸引顾客目光唤醒餐饮活力，故活动主题为“舌尖上的锦绣万泰”。(三)活动时间2013.4.2----2013.7.2(四)活动形式1、桌餐（配餐或点菜）2、每周配合美食节主题进行促销活动(五)活动策略1.产品策略A、餐饮出品：在现在的政策环境下，作为美食节的主体产品（菜品）应抛弃奢侈浪费之风，提倡节俭、务实，从盲目追求高价格、稀缺性的饮食方式，向简单、丰富、充实的饮食方式转变，以《舌尖上的中国》营造的多元化特色餐饮为产品主题，将12个地方菜系分3个月在美食节中进行展示（每周一个地方菜系），此次的美食节菜品具备以下几个特性：a、品种独特：菜品原料的选择突出地方风味，而其他餐厅所没有或及不上的某个品种、某一种烹调方法、某种餐具、某种供餐服务方式等。突出地方风味菜口味纯正、制作正宗的特点，选用最具有代表性的一些菜肴来满足食客的需要，刺激消费欲望。b、数量有限：此次美食节菜品主要为12个地方菜系，在原材料采购、库存和厨房烹饪上都存在一定的难度，过多的菜品数量也让顾客决策困难。所以本次各地方菜系以凉菜3道、热菜9道（含素菜和汤）、小吃6道合计18道为上限。c、毛利率高：美食节菜式注重菜品均衡搭配，高毛利菜品与低毛利菜品进行组合，少选成本高且难以售出的菜式，侧重选择能产生较高毛利的原材料，提高整体收益。B、价格定位：本次酒店美食节走大众化路线，目标客户也为市民自主消费，所以采用奇数定价法的心理价格策略，以2或7为尾数进行菜品定价，单道菜品的价格不超过99元为上限，让顾客感觉美食节菜品经济实惠。C、装饰布置：为契合12个地方菜系的活动主题，美食节布置在具备民俗、民艺、各地风格及美学知识的基础上，在酒店大堂、2F序厅设置美食节展台，包间餐桌上进行主题氛围营造（考察过程中细化方案）。D、服务环境：在背景音乐、员工制服等方面衬托和渲染美食节的主题和气氛，使广大宾客进入餐厅并融入美食节的氛围中。E、酒店员工：为渲染美食节的气氛，确保有效服务，提前将美食节的举办目的、意义、内容、菜单、服务等有关内容进行全方位的讲解、授课、不仅使员工要了解美食节的大体情况，而且对每个菜的制作、特色都要做到一目了然，并能根据顾客要求恰如其分地讲解。2、美食节安排及促销活动策略A、美食节主题及活动安排时间美食节主题促销活动4.2---4.7大理菜美食节菜品一律6.8折！4.8---4.14桂林菜试手气，拿奖品，享免单大奖！4.15---4.21广州菜厉行勤俭节约，光盘享9折优惠还获赠外带饮料。4.22---4.28南昌菜你消费，我请客，5人行1人免费。4.29---5.5汕头菜美食节菜品消费满百赠菜一道5.6---5.12柳州菜10元特价红酒天天有（每桌限购1瓶），美食节菜品满300元还免费送.5.13---5.19长沙菜天天优惠，小吃免费！5.20---5.26福州菜特价海鲜天天吃！5.27---6.2遵义菜来就送，礼品等着你！6.3---6.9南宁菜包粽子比赛，在限定时间内包多少拿走多少。6.10---6.16湘西菜满百减10再八折6.17---7.2昆明菜一元万能。加一元可换购特色菜、日用品。B、促销活动说明a、美食节菜品一律6.8折活动说明：凡消费美食节菜品一律6.8折（非美食节菜品不得享受）。由财务部4.2-4.7对美食节指定菜品设定6.8折。b、试手气，拿奖品享免单大奖活动说明：美食节期间顾客可享受抽奖活动。由餐饮部准备抽奖箱安排人员请客人抽奖，100%中奖率。同时准备奖项内容（90%为纸杯及纸杯咖啡）：免单、任一道菜免费、小吃、新郎酒、南非红酒、坛坛菜、纸杯、纸杯咖啡。c、厉行勤俭节约，光盘得优惠。活动说明：美食节期间顾客餐盘剩菜低于400g，可享9折优惠及外带饮料一杯。d、你消费，我请客。5人免1人消费活动说明：凡参加美食节活动的顾客，5人消费抵减1人消费款（仅限美食节菜品消费金额）。e、美食节菜品消费满百赠菜一道活动说明：美食节菜品满100元即可获厨师长特推介绍菜式一份。f、10元特价红酒天天有，美食节菜品满300元还免费送.活动说明：美食节期间餐饮部及营销部在顾客订餐时向客人介绍10元特价红酒信息（每桌限购1瓶），美食节菜品消费满300免费赠送1瓶。g、天天优惠，小吃免费活动说明：美食节期间到店消费顾客即可由厨师长指定1款小吃免费吃。h、特价海鲜天天吃活动说明：由厨师长指定特价海鲜星期一1元/位、星期二2元/位、星期三3元/位以此类推，每人限1位。i、来就送，礼品等着你！活动说明：美食节期间到店消费顾客，即可获赠礼品。餐饮部准备坛坛泡菜、手杯、咖啡纸杯等作为活动礼品。j、包粽子比赛，在限定时间内包多少拿走多少。活动说明：美食节期间顾客可参加包粽子活动（限时2分钟），餐饮部准备相应原料。k、满百减10再八折l、活动说明：凡消费美食节菜品一律满百减10再八折（非美食节菜品不得享受）。由财务部进行相应折扣设定。m、一元万能活动活动说明：凡消费客人均可参加一元万能换购活动。餐饮部准备美食节特价菜品1款、5款日用品（咖啡纸杯、坛坛泡菜、毛巾、手杯、洗衣粉）。3、销售渠道策略a、大型市场：西门市场、川北建材市场、光彩市场、b、商会：温州商会、广安商会、蓬安商会c、汽车4S店：北干道汽配城、嘉陵西部汽配城d、医院：中心医院、川北医学院、三医院、妇孺医院、二医院、中医院、五一医院e、学校：西华师大、川北医学院、卫生学校f、银行：恒丰银行、g、小区及商铺：五星花园所有黄金商铺、铁荣路、铁欣路、铁昌路、和平路、莲池路、金鱼岭路、长征路、延安路、百步街、伍家坡街所有小区及商铺进行地毯式扫楼h、政府机关：顺庆区政府各科室i、住店客人j、网络：美食节（4月2日-7月2日）期间每周推出588元10人套餐一款、199元3-4人套餐一款、每日10:00秒杀100元4人美食节套餐1份。二、美食节运作流程1.考察市场由分管总助带队，行政总厨、采购经理、订餐员参加菜品考察。考察菜品价格为100元以内的家常菜与特色菜，每一个地方菜系每餐考察3热菜1凉菜2小吃。a、分管总助对当地民俗文化、餐厅特色、菜品进行记录与拍照，对美食节环境布置所需物品按需进行选择和采购；b、行政总厨进行菜品拍照、菜品味型分析、主辅料搭配等进行记录；c、采购经理针对主辅料进行原材料市场行情摸底及资料收集（少量可进行采购）；d、订餐员对菜名由来、营养功效、特色卖点进行记录。e、每一地方菜系考察完毕，次日即整理出菜单。2.制定宣传册a、3.10-3.13完成所有美食节菜品拍照；b、3.15完成宣传稿定稿设计，并发广告公司印刷（DM单20000份、店内宣传册3000）份c、3.20宣传品到店。3.活动宣传A、店外宣传（3.20-3.31）抽调人员按2000份/日对相关医院、学校、小区、银行、市场、商会进行DM单（文案1）派发B、店内广告（3.20-3.22）a、客房、茶坊、包间、咖啡厅的所有房间及桌台摆放美食节宣传册（文案2）；b、各收银点（含订餐台）摆放X展架（文案3）；c、咖啡厅入口、大门入口、停车场入口、电梯入口摆放美食节宣传水牌（文案3）d、1F/2F/3F所有视频传媒循环播放美食节活动宣传片（文案4）；e、酒店大门投放宣传横幅一条、充气拱门（柱）一组、喷绘一组（文案5）、钛金水牌10个（用于菜品展示）；C、网络推广（3.20-3.22）a、完成窝窝团、OK团的美食节产品的上线，b、发布并更新酒店微博及网站的美食节信息c、持续在大众点评网、天涯社区、麻辣社区、南充吃喝玩乐网、南充高度论坛、南充自由人户外运动俱乐部等贴吧发帖跟帖D、短信平台（每周一、周五）3.20起每逢周一、周五向酒店客户群发美食节活动信息4.组织原材料a、3.10日完成4月美食节原材料下单，3.20组织4月美食节所有原材料到位b、4.10日完成5月美食节原材料下单，4.20组织5月美食节所有原材料到位c、5.10日完成6月美食节原材料下单，5.20组织6月美食节所有原材料到位5.厨房试菜每周日调试下周美食节菜品6、环境布置a、考察期间采购相应场景布置的物资b、3.20起每周日对下周的美食节进行环境布置7、员工培训a、3.20各部门组织学习美食节目的、内容、活动流程等b、3.20起每周日对下周美食节的菜品名称、原料特点、酱汁和配料、餐具、时间进行学习8、促销活动准备三、活动预算（不含活动折扣）1、广告宣传费（10928元）：DM单20000份*0.1=2000宣传册3000份*1.2=3600横幅1*84=84元充气拱门：200元/天*7=1400元喷绘：144*1=144元钛金水牌（菜品展示）：10*190=1900短信群发：5000条*12周*0.03=18002、场景布置费（12000元）1000元/场*12=120003、促销礼品费（4641元）满300赠红酒：13*50%*30*7=1365一元万能（10种生活用品）：13*100%*5*7=455满百赠菜（15元特价菜）：13*100%*15*7=1365转盘游戏（折扣或生活用品或啤酒饮料）：13*100%*10*7=910来就送（纸杯或泡菜）：13*100%*3*7=273包粽子比赛（限时2分钟）：13*100%*5*7=2734、考察费：20000元5、菜肴原材料费用：另计合计：47569元四、活动组织及进度工作内容描述完成时间负责部门负责人考察2013.2.25-2013.3.10餐饮部、采购部史艳敏美食节菜品拍照2013.3.10-3.13餐饮部万德明美食节宣传资料定稿2013.3.14营销部史艳敏美食节宣传资料印刷2013.3.15-2013.3.20采购部范波DM单派送2013.3.20-2013.3.31营销部餐饮部房务部行政人事部史艳敏黄趾江邱刻程孙伟店内广告投放2013.3.20-2013.3.22营销部工程部史艳敏康庆俊网络推广2013.3.20-2013.3.22营销部史艳敏短信平台2013.3.20起每逢周一营销部史艳敏组织原材料每月10日下单每月20日到货餐饮部采购部万德明、范波厨房试菜3.20起的每周五餐饮部万德明环境布置3.20起的每周日营销部餐饮部工程部史艳敏黄趾江康庆俊员工培训3.20起的每周日餐饮部黄趾江促销活动准备3.20起的每周五餐饮部黄趾江财务部采购部粟炳君范波五、其他事宜本次活动力求主题突出、特色鲜明、气氛热烈、提倡简朴、追求实效。各部门根据本方案的要求，认真负责，精心组织策划，做到任务到组，责任到人，层层落实，环环紧扣，以高效优质的工作确包活动顺利进行，圆满成功。请各部门组织员工学习，了解酒店举办美食节的意义，明确美食节活动的主题与内容，同时请相关部门做好活动准备及对客宣传工作！南充锦绣万泰酒店有限公司SplendidWantaiHotelCo.Ltd签发(Signature)史艳敏