常量元素

1矿质元素矿质元素的分类矿质元素2常量元素：每天需要量100mg以上者微量元素：体内含量很少，甚至仅有痕量，但有一定生理功能的元素人体内的元素除碳、氢、氧、氮以有机形式存在外，其余的统称矿物质。钙、镁、钾、钠、磷、氯、硫铁、锌、硒、碘、铜……3第一类是人体必需微量元素，有8种，包括铁、锌、硒、碘、铜、铬、钼、钴；第二类是人体可能必需微量元素，有5种，包括锰、镍、硅、钒、硼；第三类是具有潜在毒性，但在低剂量时，可能具有人体必需功能的元素，包括氟、锡、铅、镉、汞、砷、铝、锂，共8种。41973年WHO专家委员会认为必需微量元素有14种，即铁、锌、硒、碘、铜、锰、铬、氟、钼、钴、镍、锡、硅、钒。1990年FAO/IAEA/WHO三个国际组织专家委员会重新界定必需微量元素的定义，并按其生物学的作用将之分为三类：第一类是人体必需微量元素，有8种，包括铁、锌、硒、碘、铜、铬、钼、钴；•（1）构成机体组织的重要组分。•（2）细胞内外液的成分。•（3）维持体内酸碱平衡。•（4）参与构成功能性物质。•（5）维持神经和肌肉的正常兴奋性和细胞膜的通透性5矿质元素的生理功能6常量元素7钙约占体重的2％。成人体内钙总量约为1200g。在人体内的存在形式及分布：（1）骨骼和牙齿约占99％，形式主要为羟磷灰石；（2）混溶钙池：软组织、细胞外液及血液中约占1％，统称为混溶钙池。以游离的或结合的离子状态存在。混溶钙池与骨骼中的钙维持着动态平衡，即骨中钙不断地从破骨细胞中释出进入混溶钙池；而混溶钙池中的钙又不断地沉积于成骨细胞。钙的更新，成年人每日约为700mg。钙的更新速率随年龄的增长而减慢。8骨骼更新更新：幼儿每1～2年更新一次，成人10～12年。骨长度开始稳定：男性18岁以后，女性稍早，但骨密度继续增加若干年。40岁后，骨中矿物质逐渐减少，可能出现骨质疏松。9生理功能（1）形成和维持骨骼和牙齿的结构。钙是骨骼和牙齿的重要成分。体内的钙约99%集中在骨骼及牙齿。主要以羟磷灰石及磷酸钙两种形式存在。成骨细胞与黏多糖等构成骨基质，羟磷灰石及磷酸钙沉积于骨基质，形成骨骼及牙齿。在骨骼已关闭和骨长度的生长停止以后，每年约有2％～4％的骨钙进行更新。如果钙缺乏，骨、齿形成不良，骨结构可受到破坏。10（2）维持肌肉和神经的正常活动。钙离子与神经和肌肉的兴奋、神经冲动的传导、心脏的正常搏动等生理活动有密切的关系。如血清钙离子浓度降低时，肌肉、神经的兴奋性增高，可引起手足抽搐；而钙离子浓度过高时，则损害肌肉的收缩功能，引起心脏和呼吸衰竭。11（3）参与血凝过程。钙有激活凝血酶元使之变成凝血酶的作用。（4）其他。钙在体内还对多种酶有激活作用，如ATP酶、脂肪酶、蛋白质分解酶等。对激素的分泌方面也有影响等。缺乏症状•钙缺乏是比较常见的营养性疾病。（1）佝偻病：鸡胸、O型腿。12缺乏症状（2）骨质疏松：腰背痛、身长缩短、驼背、骨折、胸、腰椎压缩性骨折，脊椎后弯，胸廓畸形，可使肺活量和最大换气量显著减少，患者往往可出现胸闷、气短、呼吸困难等症状。1314峰值骨密度：35-40岁，单位体积内的骨质达到峰值。一旦发生骨质疏松，补救的措施仅限于减缓骨质丢失，而不能达到骨质的复原。15钙的吸收膳食中的钙主要在pH较低的小肠上段吸收。在小肠的其他部位，通过被动的离子扩散吸收，需维生素D参与。钙的吸收与年龄有关，随年龄增长而下降。婴儿超过50%，儿童约为40%，成年人只20%左右。40岁后，吸收率更低。16有利于肠内钙吸收的因素：1.维生素D是促进钙吸收的主要因素；2.某些氨基酸如赖氨酸、色氨酸、精氨酸等，可与钙形成可溶性钙盐；3.膳食中钙、磷比例；4.乳糖；5.机体生理状况：对钙的需要量大时，钙的吸收率增加，妊娠、哺乳和青春期，钙的需要量最大，因而钙的吸收率增高，需要量小时，吸收率降低。17不利于钙吸收的因素1.谷物中植酸，某些蔬菜(如菠菜、苋菜、竹笋等)中草酸。2.食物中过多的碱性磷酸盐等，在肠腔内与钙结合成不溶解的钙盐，减少钙的吸收。3.膳食纤维中的糖醛酸残基与钙结合；4.脂肪过多或脂肪消化不良时，未被吸收的脂肪酸与钙结合形成脂肪酸钙，均影响钙的吸收。5.抗酸药、四环素、肝素也不利于钙的吸收。18中国营养学会推荐膳食参考摄入量（AI）：婴儿为300～400mg/d，儿童为600～800mg/d，青少年为1000mg/d，成人和孕妇早期均为800mg/d，老年人和孕妇中期为1000mg/d，孕妇晚期和乳母均为1200mg/d。补钙过量有危害•增加肾结石的风险肾结石病多见于西方国家，在美国就约有12%的人患有肾结石，很多专家认为可能跟钙摄入过多有关。人体内每天有10%-20%的钙需要通过肾脏排出，肾脏过多的钙增加肾脏的工作量，尿液中排泄钙增多会增加结晶核产生的几率，从而形成结石，所以很多人认为钙过量会增加肾结石的风险。建议正在补钙的朋友们，适量增加水的摄入，增加尿液会帮助结晶的排出。19补钙过量有危害•矿物质之间相互干扰•高钙的摄入会影响必须矿物质的吸收和利用，钙和铁、锌、镁等矿物元素之间存在相互作用。钙、铁、锌矿物离子在肠道内吸收，需要竞争“吸收通道”，钙过量会明显抑制铁的吸收，钙摄入量越多抑制作用越强；钙喝锌有拮抗作用，钙过量对于锌的吸收率和锌平衡；有报告提出钙过量会使尿液中的镁增加。长此以往会导致铁、锌的缺乏，给身体带来不良的影响。如果是补充各种营养补充剂的话，建议两种营养素的摄入间隔在两小时左右。20补钙过量有危害•奶碱综合症•奶碱综合症是一个症候群，急性发作表现为高血钙症和碱中毒。长时间食用含钙丰富的食物以及食用大量易被肠道吸收的碱剂而引起的，会频繁呕吐原有肾病的患者还会诱发或者加重症状。。长期大量服用钙会导致体内钙的过量，碱剂摄入过多会造成碱中毒，它能促进钙的吸收，过量的钙会沉积在软骨组织，一般是沉着在肾脏和眼睛的较多，也有沉着在皮肤、血管、心脏、肺部和大脑的，会出现头疼、眩晕、恶心、虚弱、肌肉痛，严重的会记忆力丧失、嗜睡等。2122钙的最好食物来源是：奶和奶制品，含量丰富，吸收率高。豆类、绿色蔬菜、各种瓜子也是钙的较好来源。少数食物如虾皮、海带、发菜、芝麻酱等含钙量特别高。23食物名称含钙量食物名称含钙量牛奶104大豆191蛋黄112豆腐164牛肉（瘦）9花生仁284海带（干）348油菜108紫菜264雪里蕻230木耳247苋菜（红）178虾皮991柠檬101常见食物中的钙含量mg/100g钙补充剂种类241、碳酸钙：含钙量高，副作用小，价格便宜，吸收率高，可以达到40％。2、乳酸钙：是我国传统的钙补充剂之一，其优点是容易溶解，缺点是钙含量低。乳酸钙、葡萄糖酸钙。3、磷酸氨钙：是日本常用的补钙品种，含钙23．3％，相对较高，但药片崩解和吸收较难，加之它含磷高，对肾功能障碍者有害，因此应用较少。4、枸缘酸钙：含钙量为21．1％，水溶性好，生物利用也较磷酸钙好，其吸收不依赖胃酸，有泡腾片，更适合老年人服用。255、活性钙（主要成分为氢氧化钙）：是生物钙（贝壳类）高温煅烧而形成的钙混合物，钙含量高，但其水溶液是强碱性，对胃肠刺激性大，不适合婴幼儿、儿童、老年胃酸缺乏者。与食物同食可减少胃肠刺激。6、有机钙：氨基酸钙与蛋白赘合钙在我国已开始应用。7.乳钙：乳钙是目前世界公认安全、天然、优质的钙源。钙补充剂种类26钙的主要生理功能包括（A）参与血凝过程（B）形成和维持骨骼和牙齿的结构（C）促进生物氧化（D）维持肌肉和神经的正常活动（E）促进食欲答案：回答几个问题？？??27钙最好的食物来源是（A）瘦猪肉（B）鸡（C）鲢鱼（D）牛奶（E）鸡蛋钙最好的食物来源是B（A）黄豆（B）豆腐干（C）芹菜（D）胡萝卜（E）玉米镁的生理功能•激活多种酶的活性•抑制钾钙通道•维护古河生长和神经肌肉的兴奋性•维护胃肠道的功能，利胆。28镁的膳食参考摄入量•成人每天摄入量为356.8mg左右，适宜摄入量（AI）350mg/日。29镁的食物来源•健康人一般不容易缺镁。•绿叶蔬菜中富含镁。•糙粮、坚果含丰富的镁。•肉类、淀粉类食物及牛奶中的镁含量中等。30磷•生理功能：构成骨骼和牙齿的成分•参考摄入量：700mg/日•食物来源：分布很广，瘦肉、蛋、鱼、动物的肝肾、干酪等含量都很高。31钾•生理功能：（1）维持糖、蛋白质的正常代谢（2）维持细胞内正常的渗透压（3）维持神经肌肉的应激性和正常功能（4）维持心肌的正常功能（5）维持酸碱平衡（6）降低血压32钾•参考摄入量：2000mg/日•食物来源：蔬菜和水果是钾最好的来源，如紫菜、黄豆和冬菇。33钠•生理功能：（1）维持细胞内正常的渗透压（2）维持酸碱平衡（3）钠泵（4）维持正常血压（5）增强神经肌肉兴奋性34钠•参考摄入量：2200mg/日•食物来源：食盐、酱油、腌制肉菜。35氯•生理功能：（1）维持细胞内正常的渗透压（2）维持酸碱平衡（3）参与血液CO2的运输36氯•参考摄入量：3400mg/日•食物来源：膳食中氯几乎完全来源于氯化钠。37