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第二章人体的营养第一节食物中的营养物质第1课时1.重点:能说出食物中各种营养物质及其作用。2.运用科学探究方法测定食物中含有的能量。知识点一:食物中含有的营养物质1.食物中含有六大营养物质,它们分别是糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐和维生素类。2.糖类、脂肪、蛋白质中含有能量,而水、无机盐和维生素中不含有能量。3.糖类、脂肪、蛋白质的作用及主要食物来源。营养物质功能食物来源糖类提供人体生命活动所需的能量糖、谷类、豆类、根茎类脂肪贮存在人体内的脂肪是重要的备用能源物质豆油、花生、芝麻蛋白质①建造和修复身体的重要原料②人体生长发育、组织更新和修复③构成细胞的主要成分,为人体提供能量瘦肉、鱼、奶、蛋、谷类知识点二:测定某种食物中的能量1.假设一只锥形瓶注入20毫升水,一粒花生米充分燃烧能使该水温度升高0.5度,则这粒花生米的热量是42焦。(1毫升水每升高1度,需要吸收4.2焦的热量)2.实验中应该注意:尽量减少实验装置的散热。3.为使实验数据更准确,实验需要设置重复组,实验的结果应当取各组的平均值,减少实验中可能出现的偶然性。1.根据营养物质的作用,我们要想在每天的生活中有足够的能量供应,应该多食用哪些食物?为人体活动提供能量的主要物质是糖类,所以我们一定要多食用含糖类物质较多的主食。如:谷类、豆类和根茎类等。2.青少年正在长身体,根据几种供能物质的作用,你认为青少年应该多吃哪些食物?为什么?青少年正在长身体,组织更新快,细胞分裂增殖快,而蛋白质是构成人体细胞的基本物质,是人体生长发育、组织更新和修复的重要原料,所以青少年需要多补充蛋白质。含有蛋白质较多的食物有瘦肉、鱼、奶、豆类、蛋等。3.现在提倡中学生加营养餐,目的是增加中学生营养物质的摄入量。一般是在第二节课加一杯牛奶。(1)有人说空腹喝牛奶营养价值不高,你认为有道理吗?这样说是有道理的。因为人们食用牛奶的目的是摄取牛奶中的蛋白质,为人体提供必需的氨基酸,用以合成人体生长所需要的物质。空腹喝牛奶,牛奶中的蛋白质作为能源物质被分解,利用价值有所降低。(2)你认为酸奶和鲜牛奶,哪个营养价值更高些?喝酸奶营养价值高,酸奶更容易被人体吸收利用。(原因是鲜奶中含有乳糖,对于缺乏半乳糖苷酶的人来说无法消化吸收,而乳酸发酵使乳糖分解为葡萄糖再转变成乳酸,容易吸收)4.在“测定某种食物中的能量”探究实验中,丽丽想测定花生与核桃仁哪个含能量多。她是这样进行实验的:两个粗细不同的试管装入同样高度的水,取一个花生仁和一个核桃仁,在酒精灯上点燃后,分别放在试管下给水加热,等花生仁、核桃仁燃烧完毕,分别测出两个试管中水的温度,再经过计算,得出结论。请问,她的结果准确吗?为什么?不准确。因为在这个实验过程中丽丽没有考虑到实验中变量唯一的原则。试管中水的高度相同,忽略了试管的粗细;没有考虑花生仁和核桃仁的质量是否相等。见《导学测评》P4