【现代酒店管理】第14章饭店集团经营

第十四章饭店集团经营概念认知内涵解读实例列举概念认知内涵解读实例列举饭店集团是以经营饭店为主的经济实体，是在本国或世界各地拥有或控制两家或两家以上的饭店，以相同的店名和店标、统一的经营程序、同样的服务标准和管理风格与水准进行联合经营的企业集团。概念认知内涵解读实例列举地域上不受限制的饭店实体组成可通过多种形式取得饭店控制权要求必须实行统一化的经营管理世界最大的饭店集团——洲际饭店集团(InterContinentalHotelsGroup)洲际饭店集团是全球首屈一指的饭店服务集团，2006年统计，洲际在100多个国家和地区拥有3606多间酒店，总计537533多间客房。每年的客流量超过1.2亿人次。北京丽都假日酒店大洋洲4%北美洲18%南美洲18%欧洲26%非洲和中东地区25%亚太地区13%世界最大的饭店集团——洲际饭店集团(InterContinentalHotelsGroup)图1洲际酒店集团世界分布情况第十四章饭店集团化管理第一节饭店集团化发展历程与路径第二节国内外饭店集团发展状况第三节中国饭店集团化发展模式创新第一节饭店集团化发展历程与路径一、饭店集团发展历程二、饭店集团发展驱动力三、饭店集团化形成的路径第一节饭店品牌发展回顾及释义起步阶段（20世纪初）全国化阶段（20世纪50——70年代）洲际化阶段（20世纪70——90年代）全球化阶段（20世纪末——至今）一、饭店集团发展历程第一节饭店品牌发展回顾及释义二、饭店集团发展驱动力（一）环境驱动（二）成本驱动（三）科技驱动（四）体制与政策驱动第一节饭店品牌发展回顾及释义二、饭店集团发展驱动力（一）环境驱动在市场环境中，对饭店集团的发展有重大影响的主要有供求机制、价格机制、竞争机制等。供求运动是市场内部矛盾运动的核心价格机制重要是作为一种反馈机制而存在，起到了指示器的作用饭店集团的成长和发展既是竞争的产物，也是竞争的必然结果第一节饭店品牌发展回顾及释义二、饭店集团发展驱动力（二）成本驱动形成企业集团节约的成本分为信息成本、经营成本、交易成本、资金成本、其他营业成本信息成本，包括外部市场信息和内部企业信息经营成本，是饭店维持经营能力和提高经营效果所付出的成本代价交易成本，包括因市场变动引起的交易风险成本和正常交易成本资金成本，主要是企业为了获取保证企业的正常运行和未来的发展所需资金所付出的代价第一节饭店品牌发展回顾及释义二、饭店集团发展驱动力（三）科技驱动案例1香港柏丽酒店——亚太地区首座高科技现代化酒店1、宽带网进客房2、网络化预定3、有趣服务（下载项目及设施）4、网络无绳电话5、视频会议6、能源控制系统第一节饭店品牌发展回顾及释义二、饭店集团发展驱动力（三）科技驱动案例2金陵饭店集团——通过IT系统管理输出实现集团扩张聘请IBM公司制定IT长远规划，拥有网上采购、销售、餐饮研发、培训、财务、质检、工程、人力资源等8大信息系统，通过前台管理软件、后台管理软件EAS、VIP系统等支撑实施个性化管理，并用一套软件把管理模式标准化，固化下来，通过软件的推广来复制管理经验，实现酒店集团的扩张。第一节饭店品牌发展回顾及释义二、饭店集团发展驱动力（四）体制与政策驱动国家的财政、金融、投资、产业、科技、教育等方面的政策对饭店集团的成长和发展的作用是巨大的，在市场经济规律的基础，以法律为依据，利用政策导向间接引导饭店的集团化发展，形成良好的法律框架和诚信的商业氛围有助于降低交易成本，是建立股份制的基础。第一节饭店集团化发展历程与路径三、饭店集团化形成的路径（一）内部成长（二）外部扩张（三）政府干预第一节饭店集团化发展历程与路径三、饭店集团化形成的路径（一）内部成长美国德鲁里饭店集团，1973年第一家饭店开业，到现在已达到5个品牌100多家联号饭店，该公司奉行的就是“保守性扩张”政策，它的特点是所有饭店均由集团自己建造、自己拥有、自己管理。特点：1扩张速度较慢2资金流动速率高、方向单一3风险性较高4股权集中5母、子公司联系更加紧密第一节饭店集团化发展历程与路径三、饭店集团化形成的路径英国巴斯酿酒集团通过收购假日饭店集团大规模进入了饭店业市场；日本Saison集团以23亿美元从大都会集团购得洲际饭店集团，巴斯集团又于1998年3月以29亿美元从日本Saison集团手中收购了洲际酒店及度假酒店，使集团酒店数目陡增187家；希尔顿酒店公司2001年利用收购兼并的方法，客房从8.5万间猛增到29万间，净增241%。特点：1短时间形成规模2最大限度形成规模经济效益3发行股票，分散风险4通过各种扩张方式显示企业竞争力5数量扩张和质量保证间的矛盾（二）外部扩张第一节饭店集团化发展历程与路径三、饭店集团化形成的路径特点：1宏观调控，积极引导2资源优化配置3扩张成本低，速度快问题：4政府行使易出现偏差5貌似强大，竞争力不强（三）政府干预第二节国内外饭店集团发展状况一、国内外饭店集团发展现状二、饭店集团经营模式分析第二节国内外饭店集团发展状况一、国内外饭店集团发展现状（一）国外饭店集团发展现状（二）国内饭店集团发展现状第二节国内外饭店集团发展状况一、国内外饭店集团发展现状（一）国外饭店集团发展现状集团化活跃经营方式灵活智能化主导专业化管理生态化建设品牌化发展表12005年世界最大饭店集团前十名排名Table1Rankingofthelargesthotelgroupsintheworld(2004)注：数据来源于MKGConsultingDatabase——06/2004(截止：2004.01.01)排名所属集团国家酒店数量(家)客房数量(间)1InterContinentalHotelsGroup(英)GB36065375332Wyndham(Cendant)(美)USA6,3445322843MarriottInternational(美)USA27414991654HiltonHotelsCorp.(美)USA2,8174853565ChoiceHotelsGorp.(美)USA5897481,1316Accor(法)FRA40654754337BestWestern(美)USA4,195315,8758Starwood(美)USA845257,8899CarlsonHospitalityWorldwide(美)USA922147,12910GlobalHyattCorp.(美)GB731134,296表22004年世界饭店品牌十强排名Table2Rankingofthetenlargesthotelbrandsintheworld(2004)注：数据来源于MKGConsultingDatabase——06/2004(截止：2004.01.01)排名连锁品牌所属集团酒店数量(家)客房数量(间)1BestWesternBestWestern4,110310,2452HolidayInnInterContinentalHG1,529287,7693ComfortInns&SuitesChoiceHotelsGorp.2,366177,4444MarriottHotelsResortsMarriottInternat.472173,9745DaysInnofAmerica,Inc.Cendant1,892157,9956SheratonHotels&ResortsStarwood394134,6487HamptonInnHiltonCorp.1,255127,5438Super8MotelsCendant2,086126,4219ExpressbyHolidayInnInterContinentalHG1,455120,29810RamadaFranchiseSystemsCendant905104,636欧洲（不包括法国）708家集团饭店，占总数22%法国1256家占总数27%北美洲1234家占总数的32%南美洲149家占总数的5%非洲中东部153家占总数的5%亚洲217家占总数的9%雅高国际饭店集团第二节国内外饭店集团发展状况一、国内外饭店集团发展现状（二）国内饭店集团发展现状起步晚，发展快大分散，小集中国际品牌为主，国内品牌为辅1982年香港半岛集团正式管理北京建国饭店，这不仅标志着中国饭店集团化管理的开始，也标志着国际饭店管理集团开始进驻中国饭店市场。起步晚，发展快一、国内外饭店集团发展现状（二）国内饭店集团发展现状据统计，至2004年底，我国星级饭店数量达10888家，但饭店的客房集中度仍不到20%。相比之下，美国排名前5位的本土酒店，客房集中度就达到了65%。注：数据来源于《2004年中国星级饭店统计公报》图12004年星级饭店客房数排名前十的省(市)（截止于2004年底）051015广东北京浙江江苏上海云南辽宁四川湖北河南一、国内外饭店集团发展现状（二）国内饭店集团发展现状起步晚，发展快客房集中度指行业中多少的客房被多少家酒店企业所占有酒店的发展必须依赖于区域经济的发展，我国区域经济发展的不平衡，导致饭店分布也不平衡。地域分布呈现明显的不均匀，饭店集团和管理公司主要集中在北京、上海、广州为中心的三大经济繁荣区。注：数据来源于《2005年中国饭店集团化发展论坛》北京28%广州+深圳9%三亚7%江苏+浙江16%天津+山东12%上海28%图2全国主要省份（城市）五星级酒店占全国五星级酒店的比重（截止于2003年底）大分散，小集中一、国内外饭店集团发展现状（二）国内饭店集团发展现状备注Notes：1、国际管理饭店：由国际饭店管理公司管理或者挂牌的饭店；2、国内管理饭店：由国内饭店管理公司管理或者挂牌的饭店；3、业主自行管理：未加入任何连锁管理品牌的独立营运饭店，业主自行管理或者自行组织管理团队进行管理的饭店；国际管理Int'l5星/Star国内管理Dom.5星/Star业主自行管理Indp.5星/Star国际管理Int'l4星/Star国内管理Dom.4星/Star业主自行管理Indp.4星/Star20035710212922852004792032545679表32003-2004年中国五星级和四星级饭店管理模式Table1ManagementModeloftheChinese5&4starHotels(2003-2004)一、国内外饭店集团发展现状（二）国内饭店集团发展现状国际品牌为主，国内品牌为辅2005年，在中国饭店业集团20强中,国际著名饭店管理集团入选12家,中国饭店集团入选八家。截止2006年6月底，国内饭店集团和管理公司激增至206家，比上年增加16家，管理着1946家酒店，同比增加346家。注：数据来源于《2006年中国饭店业统计公报》。一、国内外饭店集团发展现状（二）国内饭店集团发展现状国际品牌为主，国内品牌为辅第二节国内外饭店集团发展状况二、饭店集团经营模式分析（一）全资饭店（二）特许经营（三）管理合同（四）租赁经营（五）战略联盟第三节中国饭店集团化发展模式创新一、世界著名饭店集团国际化发展特征二、我国饭店集团发展条件分析与障碍三、我国饭店集团发展模式创新第三节中国饭店集团化发展模式创新一、世界著名饭店集团国际化发展特征（一）强势品牌（二）适度规模（三）高效运作第三节中国饭店集团化发展模式创新一、世界著名饭店集团国际化发展特征（一）强势品牌品牌五度：知名度认知度美誉度忠诚度效益度第三节中国饭店集团化发展模式创新一、世界著名饭店集团国际化发展特征（二）适度规模规模经营，增强盈利能力规模适度，持续稳定发展第三节中国饭店集团化发展模式创新一、世界著名饭店集团国际化发展特征高效发展——品牌高效组织——资本（三）高效运作高效经营——网络第三节中国饭店集团化发展模式创新（一）我国饭店集团的发展障碍（二）我国饭店集团的发展条件二、我国饭店集团发展条件分析与障碍管理障碍资本障碍市场障碍理念障碍第三节中国饭店集团化发展模式创新（一）我国饭店集团的发展障碍二、我国饭店集团发展条件分析与障碍产权障碍先进的发展理念第三节中国饭店集团化发展模式创新二、我国饭店集团发展条件