一、餐饮文化空间设计的基本概念与形态

餐饮文化空间设计的基本概念与形态授课教师：王青授课班级：11级建筑装饰日期：2012年6月目录教学目标重难点2教学内容课后思考练习设计思维拓展1345学习途径6教学目标了解餐饮文化空间设计的基本概念掌握餐饮文化空间设计的基本形态掌握餐饮文化空间设计的不同类型重难点重点：餐饮文化空间设计的基本形态难点:餐饮文化空间设计的不同类型抽象教学内容——餐饮文化空间设计的基本概念事物原料开发、食品制作和饮食消费过程中的技术、科学、艺术，以及饮食为基础的习俗、传统、思想和哲学。物质内容精神内容餐饮空间成了文化创新、交流的场所餐饮空间具有明确的主题和浓厚的文化内涵教学内容——餐饮文化空间设计的基本形态餐饮文化业快餐文化业小食店文化业饮料店文化业其他文化业基本形态教学内容——餐饮文化空间设计的基本形态1餐饮文化业中式餐饮文化西式餐饮文化日本餐饮文化素食餐饮文化教学内容——中式餐饮文化空间的基本形态教学内容——中式餐饮文化空间的基本形态中国饮食文化涉及到食源的开发与利用、食具的运用与创新、食品的生产与消费、餐饮的服务与接待、餐饮业与食品业的经营与管理，以及饮食与国泰民安、饮食与文学艺术、饮食与人生境界的关系等，深厚广博。研究领域火锅青花瓷石磨满汉全席教学内容——中式餐饮文化空间的基本形态形成时期——丰富时期——高峰时期——又一高峰时期发展历史周秦时期汉代唐宋明清教学内容——中式餐饮文化空间的基本形态中国饮食文化情调优雅，氛围艺术化，主要表现在美器、夸名、佳境三个方面。主要内容彩陶—粗犷之美，瓷器—清雅之美，铜器—庄重之美，漆器—透逸之美，金银器—辉煌之美，玻璃器—亮丽之美。美器与美食的谐合，是饮食美学的最高境界标志菜名餐饮VI设计企业文化？教学内容——中式餐饮文化空间的基本形态中式餐饮文化空间功能分区图餐饮功能区餐饮制作功能区门面进出口接待区侯餐区用餐区配套功能区服务功能区大厅散座包间卫生间衣帽间视听间服务台酒水柜茶室消毒区清洗区备餐区活鲜区点心房库房加工区炉灶区进货及员工出入口冰冻库房干鲜货库房粗加工细加工教学内容——中式餐饮文化空间的基本形态后厨包间区大厅散座门厅服务功能区门厅中式餐厅平面布局图景观教学内容——中式餐饮文化空间的基本形态中式餐厅交通组织流线图中式餐饮厅过厅教学内容——中式餐饮文化空间的基本形态中式餐厅就餐大厅教学内容——中式餐饮文化空间的基本形态中式餐厅包间效果图教学内容——中式餐饮文化空间的基本形态中式餐厅民俗风情情怀教学内容——中式餐饮文化空间的基本形态西式餐饮文化空间功能分区图餐饮功能区餐饮制作功能区门面进出口接待区自助餐台用餐区配套功能区服务功能区大厅散座卡座卫生间衣帽间音乐演奏区服务台酒水架咖啡厅消毒区清洗区备餐区红酒坊面包房库房加工区炉灶区进货及员工出入口冰冻库房干鲜货库房粗加工细加工教学内容——西式餐饮文化空间的基本形态西式餐厅平面图卡座区卡座区后厨包间区包间区散座区景观服务区教学内容——西式餐饮文化空间的基本形态教学内容——西式餐饮文化空间的基本形态西式餐厅交通组织流线图教学内容——餐饮文化空间设计的基本形态西式餐厅就餐大厅教学内容——餐饮文化空间设计的基本形态西式餐厅卡座区域教学内容——餐饮文化空间设计的基本形态西式餐厅音乐演奏区教学内容——餐饮文化空间设计的基本形态西式餐厅小资情怀区域教学内容——餐饮文化空间设计的基本形态日本餐饮文化空间功能分区图餐饮功能区餐饮制作功能区门面进出口接待区明档用餐区配套功能区服务功能区大厅散座包间卫生间衣帽间枯山水庭院服务台生鲜自助台茶室消毒区清洗区备餐区活鲜区点心房库房加工区炉灶区进货及员工出入口冰冻库房干鲜货库房粗加工细加工教学内容——餐饮文化空间设计的基本形态日本餐厅明档（寿司台）教学内容——餐饮文化空间设计的基本形态日本餐厅榻榻米包间教学内容——餐饮文化空间设计的基本形态日本餐厅大包间教学内容——餐饮文化空间设计的基本形态日本餐厅枯山水小景教学内容——餐饮文化空间设计的基本形态2快餐文化业西式快餐文化中式快餐文化教学内容——餐饮文化空间设计的基本形态快餐餐饮文化空间功能分区图餐饮功能区餐饮制作功能区门面进出口点餐台配料台用餐区配套功能区服务功能区大厅散座大厅卡座卫生间小型娱乐场地打包外带区外卖备餐区消毒区清洗区备餐区库房加工区炉灶区进货及员工出入口冰冻库房半成品库房教学内容——餐饮文化空间设计的基本形态中式快餐厅卡座区教学内容——餐饮文化空间设计的基本形态西式快餐厅点餐台教学内容——餐饮文化空间设计的基本形态西式快餐厅点餐台教学内容——餐饮文化空间设计的基本形态KFC快餐厅室内教学内容——餐饮文化空间设计的基本形态3小食店文化业饺子店包子店豆浆店麻辣烫店教学内容——餐饮文化空间设计的基本形态4饮料店文化业咖啡店茶楼水果店巧克力店冷饮店教学内容——餐饮文化空间设计的基本形态咖啡店文化空间功能分区图餐饮功能区餐饮制作功能区门面进出口吧台制作台饮用区配套功能区大厅散座大厅卡座卫生间阅读空间消毒区清洗区库房加工区炉灶区进货及员工出入口冰冻库房半成品库房上网空间教学内容——餐饮文化空间设计的基本形态咖啡厅平面图教学内容——餐饮文化空间设计的基本形态咖啡厅吧台教学内容——餐饮文化空间设计的基本形态咖啡厅吧台与制作台教学内容——餐饮文化空间设计的基本形态咖啡厅半封闭空间教学内容——餐饮文化空间设计的基本形态咖啡厅散座区教学内容——餐饮文化空间设计的基本形态茶楼文化空间功能分区图餐饮功能区餐饮制作功能区门面进出口茶文化展示服务台饮用区配套功能区大厅散座包间卫生间阅读空间消毒区清洗区库房加工区炉灶区进货及员工出入口冰冻库房干货库房表演台教学内容——餐饮文化空间设计的基本形态茶楼大厅教学内容——餐饮文化空间设计的基本形态茶楼茶文化展示教学内容——餐饮文化空间设计的基本形态茶楼包间教学内容——餐饮文化空间设计的基本形态茶楼过厅教学内容——餐饮文化空间设计的基本形态5其他饮食文化酒吧文化空间啤酒屋文化空间教学内容——餐饮文化空间设计的基本形态酒吧文化空间功能分区图餐饮功能区餐饮制作功能区门面进出口吧台舞台饮用区配套功能区大厅散座大厅卡座卫生间视听间消毒区清洗区库房加工区炉灶区进货及员工出入口冰冻库房半成品库房上网空间包间教学内容——餐饮文化空间设计的基本形态酒吧平面图教学内容——餐饮文化空间设计的基本形态酒塔教学内容——餐饮文化空间设计的基本形态酒吧过厅教学内容——餐饮文化空间设计的基本形态酒吧吧台教学内容——餐饮文化空间设计的不同类型不同国家1日本韩国中国希腊泰国印度教学内容——餐饮文化空间设计的不同类型2美洲非洲亚洲欧洲不同地理环境教学内容——餐饮文化空间设计的不同类型3傣族苗族蒙古族维吾尔族不同民族风俗教学内容——餐饮文化空间设计的不同类型4佛教基督教伊斯兰教不同宗教教学内容——餐饮文化空间设计的不同类型5汉代未来明清唐代现代不同历史时期课后思考练习其他国家历史文化中国历史文化平面布局各形态餐饮空间功能分区三大宗教文化•宗教建筑•建筑语言•建筑语言•合理的交通组织流线•熟记•宗教信仰•民俗风情•民俗风情•家具尺寸•不同空间平面练习使用功能——审美功能设计思维拓展有目的地提炼文化内涵中重要要素提炼出的要素去粗取精、化繁为简为设计要素设计要素合理巧妙运用至设计方案中熟知各项文化内涵及代表事物1234创新学习途径查阅收集整理归纳搜索提炼观察研究课堂引导实训指导导师教学书籍查阅网络搜索谢谢！