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人类对细菌和真菌的利用第二节岳阳市十中罗芳可以引起食物腐败导致其他生物患病有害人类在学会利用细菌和真菌与食品的制作与环境保护与疾病防治与食品的保存与食品的保存在一杯温开水中加入一大勺糖和一小包酵母，进行搅拌。将这个杯子中的液体倒入透明的玻璃瓶或矿泉水瓶内，再往瓶内加一些温开水。将一个小气球挤瘪后套在瓶口。一、细菌、真菌与食品的制作（一）发酵A.实验步骤:1.首先将酵母菌和适量糖放在玻璃杯里,倒入温开水,进行搅拌。3.将饮料瓶放入温度适宜的地方。2.将搅拌好的液体倒入饮料瓶中,再往瓶中加一些温开水，将气球挤瘪后套在瓶口。4.观察。想一想:预测实验现象,分析出现该现象的原因。酵母菌是一种真菌,适于在温暖富含糖的液体环境中生存。当他们利用糖类物质生活时，通过对糖的分解作用产生二氧化碳，所以在培养瓶中可以看到气泡的产生，随着气泡的增多，产生的气体会使挤瘪的气球胀大。B.发酵原理：葡萄糖二氧化碳＋酒精＋能量（少）酵母菌无氧制馒头，面包制酒怎么制作甜酒？酒曲材料用具：酒曲、糯米、水、蒸锅、蒸布等1、浸泡、掏洗糯米；实验步骤：3、加入酒曲；4、密封，恒温发酵。2、蒸糯米，冲洗蒸好的米；（二）与食品制作有关的细菌真菌学生活动、总结：酸奶酒腐乳泡菜酱油馒头醋酵母菌酒曲（酵母菌、曲霉等）醋酸菌多种霉菌酵母菌多种霉菌醋酸菌乳酸菌二、细菌、真菌与食品的保存细菌真菌不含叶绿体,不能进行光合作用,需要利用现成的有机物，来获得物质和能量。异养从食品中获得有机物，在食品中生长和繁殖。食品腐烂781234561-袋装牛奶2-盒装牛奶3-肉类罐头4-香菇5-咸鱼6-袋装肉肠7-腊肉8-果脯防止食品腐败可以采用不同的方法。分析上面的图片资料，并讨论：1.说出不同图中的各种保存方法？2.各保存方法分别依据什么原理？袋装牛奶：巴氏消毒法，依据高温灭菌的原理。返回78123456盒装牛奶：巴氏消毒法，依据高温灭菌的原理。返回78123456肉类罐头：罐藏法，依据高温灭菌和防止与细菌、真菌接触的原理。返回78123456香菇：脱水法，依据除去水分防止细菌和真菌生长的原理。返回78123456咸鱼：腌制法，用盐溶液除去鲜鱼中的水分，依据除去水分防止细菌和真菌生长的原理。返回78123456返回袋装肉肠：真空包装法,依据破坏需氧菌类生存环境的原理。78123456腊肉：晒制与烟熏法，依据除去水分防止细菌和真菌生长的原理。返回78123456果脯：渗透保存法，用糖溶液除去鲜果中的水分，依据除去水分防止细菌和真菌生长的原理。返回78123456保存方法主要原理渗透保存法烟熏法晒制法腌制法脱水法巴氏消毒法射线法防腐剂法把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。低温抑菌冷冻法冷藏法除去水分杀死细菌真空包装法罐藏法破坏需氧菌类的生活环境防止与细菌真菌接触酵母菌霉菌醋酸菌乳酸菌4.连一连：B.实验现象：一杯温水+糖+酵母搅拌溶液中有气泡冒出；气球不断胀大。实验现象真空包装法巴氏消毒法罐藏法脱水法腌制法晒制与烟熏法渗透保存法（一）各保存方法总结