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部门职责：餐饮部是酒店向客人提供各种餐饮服务的部门，主要分为中餐、西餐、中厨房、西厨房及管事部几个分部门。主要是了解和收集餐饮市场信息,及时高效地作好市场营销工作；协调餐饮部内外关系,树立餐饮部最佳形象；统筹规划,开展餐饮部在餐饮市场的推销工作；负责筵席,酒会,冷餐会,团体包餐,宴会等菜单的编写制订工作；负责客人提出的有关饮食方面的问题；全面受理订席订餐工作；负责本部制定的年、季、月、周餐单的印制工作。第二节部门各岗位职责3三亚金棕榈度假酒店岗位职责部门：餐饮部职务：部门经理生效日期：200X年1月26日编号：F/B-JOB-001职责描述1.直接对餐餐饮部经理负责,全面主持餐饮部对外营销工作.2.根据餐饮部经理的指示,统筹安排餐饮部的营销工作.3.制订本部门工作计划,管理制度,工作流程并督促下属贯彻执行.4.培训教育属下人员,评估他们的工作表现.5.了解和收集餐饮市场信息,及时高效地作好市营销工作.6.协调餐饮部内外关系,树立餐饮部最佳形象.7.统筹规划,开展餐饮部在餐饮市场的推销工作.8.负责筵席,酒会,冷餐会,团体包餐,宴会等菜单的编写制订工作.9.负责客人提出的有关饮食方面的问题.10全面受理订席订餐工作.11.负责本部制定的年季,月,周,特餐餐单的印制工作.12.负责处理客人投诉,并做好相关的记录,及时向餐饮部经理汇报市场信息.三亚金棕榈度假酒店岗位职责4部门：餐饮部职务：经理助理生效日期：200X年1月26日编号：F/B-JOB-002职责描述1、认真贯彻餐饮部经理意图，积极落实各个时期的工作任务.2、具有奉献精神，不断提高管理艺术，业务上精益求精.3、重视下属员工的培训工作，为酒店培养新生力量，掌握员工的思想动向，重视员工思想教育.4、热情待客，态度谦和，妥善处理客人投诉，不断改善服务质量.加强现场督导，营业时间坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务中产生的问题.5、加强对餐厅财产的管理，掌握和控制好物品的使用情况.6、抓好餐具、用具的清洁卫生，保持餐厅的环境卫生.7、及时检查餐厅设备的状况，做好维护保养工作，并做好餐厅安全和防火工作.做好工作日记，搞好交接班工作，做好工作计划和工作总结.三亚金棕榈度假酒店岗位职责部门：餐饮部职务：宴会经理5生效日期：200X年1月26日编号：F/B-JOB-003职责描述1.与餐饮部门经理及技术研究小组，制定各个时期的食品花色品种及各个时期大菜牌的价格制定工作.2.协助餐厅部制定食品毛利，严格控制好餐厅成本及毛利率.3.抓好餐厅推销工作，经常了解市场信息制定餐饮宴会促销计划.4.制定各种有关表格、文件与各部门做好沟通、协调工作.5.抓好员工培训，熟悉掌握员工的思想状况，工作表现和业务水平，经常开展礼和职业道德教育，加强业务技术培训，激励属下做好餐饮销售工作.6.负责本部的全面工作，完成酒店下达的任务.7.做好工作计划的制定和工作总结.8.完成上级交办的工作任务.三亚金棕榈度假酒店岗位职责部门：餐饮部职务：宴会预订员生效日期：200X年1月26日编号：F/B-JOB-0046职责描述1.做好每日订餐客人的菜单安排，并派发有关部门.2.协助部门经理，做好推销工作.3.熟悉酒店各项服务设施，以便解答客人的咨询.4.做好日常宾客的接待，环境卫生清洁工作.5.完成本部经理交办的其它工作任务.三亚金棕榈度假酒店岗位职责部门：餐饮部职务：文员生效日期：200X年1月26日编号：F/B-JOB-0057职责描述1.检查各分部门经理签到情况.1.到财务部取营业报表.2.制定当天工作计划.3.收集整理订餐情况及团队接待情况、物资采购情况，并将有关信息反馈给部门经理经营决策.4.与各部门进行文件交换及信息沟通.5.参加部门例会，并做好会议记录.6.整理会议纪要，起草报告，打印文件，处理其他部门发文，下发有关或传阅并保管好文件.7.准备好部门的所有文件、单据请部门经理批阅.8.与工程部沟通好，解决工程维修方面的问题.9.到各岗位检查例会提出的问题及要求，并做好记录，跟踪落实.三亚金棕榈度假酒店岗位职责部门：餐饮部职务：中餐厅主管生效日期：200X年1月26日编号：F/B-JOB-0068职责描述1.协助餐厅经理做好餐厅经营管理工作。2.组织实施本部门各项工作计划，制定餐厅服务标准和工作程序。3.负责编排员工排班表，核准考勤。4.直接参与餐厅现场指挥工作，协助所属员工服务和提出改善意见。5.主持召开餐前例会传达上级指示，作餐前的最后检查，并在餐后作出总结。6.审议有关文件，签署领货单及请购单。7.监督每次盘点及物品的保管，做好本部的三级帐目。8.填写工作日记，及时向经理反映餐厅的营业情况，服务情况。经常检查餐厅常用货物的使用情况，确保餐厅安全正常动作。10.负责督导检查餐厅的服务操作，保障每个人按照规定的服务程序标准去做，为客人提供高标准的优质服务，遇有重要接待要亲自服务。11.定期检查餐厅内之清洁卫生，员工个人服务卫生，以确保客人的饮食安全，处理客人投诉与突发事件，及时将客人意见反馈厨师长和餐厅经理。12.负责对新员工实施岗位专业培训，保持和提高餐厅服务水准。13.维持与各部门良好协作关系。14.接受上级指派其它工作。三亚金棕榈度假酒店岗位职责部门：餐饮部职务：中餐厅领班生效日期：200X年1月26日编号：F/B-JOB-0079职责描述1.接受餐厅主管指派的工作，全权负责本区域的服务工作。2.负责对本班组的员工考勤检查。3.根据客情安排好本班组的工作班次，并视工作情况及时进行人员再次岗位调整。4.督促每一个人服务员并以身作则大力向客人介绍推销产品。5.接受客人点单、结帐、处理服务中发生的问题和客人的投诉。6.带领服务员作班前准备工作与班后收尾工作。7.：保证出品准时、无误、及时为客人催菜。8.收市后带领服务员搞好餐厅卫生、关好电灯、电力设备开关、锁好门窗、货柜方可签退下班。9.与厨房员工及管事部员工见建立良好的工作协调关系核查帐单，保证在客人签字、付帐前确认清楚。10.负责重要客人的引座及送客致谢。11.经常检查餐厅物品使用情况，确保餐厅正常安全运作。12.定期参加本部例会，积极发言上报问题，会后及时向员工传达，落实例会各项精神。13.完成上级临时交办的事项。14.团结员工、协调员工间的关系。15.负责餐厅设备、用具的维护，发现问题、填写维修单报工程部。16.负责安排员工用餐。三亚金棕榈度假酒店岗位职责部门：餐饮部职务：中餐厅迎宾生效日期：200X年1月26日编号：F/B-JOB-00810职责描述1.掌握当天预订和餐桌安排情况，熟练掌握电话预订技巧。2.热情地欢迎客人，将客人领到适当的餐位。3.根据客人的要求，合理安排就餐餐位。4.经常和预订服务台联系落实宾客预订。5.熟记常客及VIP客姓名。6.回答客人提出有关酒店部门营业时间、设施情况等信息的咨询。7.及时处理餐厅客满紧急情况的处理。8.统计用餐人数，做好营业登记。9.完成领班交办的其它事宜。10.熟知餐厅所有的餐位和容量，确保带客人数和座位尽量相符。11.平均分配客人到不同的区域，平衡工作量。12.在餐厅繁忙的情况下，应协助楼面做好服务工作。三亚金棕榈度假酒店岗位职责部门：餐饮部职务：服务员生效日期：200X年1月26日编号：F/B-JOB-00911职责描述1.仪容仪表、个人卫生要求、头发不遮领、过耳、制服得体、清洁等。2.负责擦净餐具、用具、搞好区域卫生工作。3.负责餐厅台布、餐巾等棉织品的送洗、点数、记录工作。4.负责餐桌摆位、做好开市前的一切准备工作，保证所有餐具清洁无痕迹，装满所有的调味盅。5.负责补充工作台，准备服务特式菜肴的手推车，燃具等一切用品。6.熟悉清洁情况，做好餐厅销售工作准备。7.按餐厅规定的服务程序、规范、为客人提供尽善尽美的服务。8.负责将所有脏餐具送洗涤间分类摆设，并及时补充家私柜餐具。9.负责贵宾走后翻台，为下一餐台摆位。10.头脑灵活、反映敏捷随时满足客人的各项服务要求。11.上桌前，先移动台面上的餐具，留出空位.再上桌.如台面上不能有空位时，可征求客人意见，将剩下菜分给客人或换成小碟后再拿走空盘，但不能勉强客人。12.上菜上汤要注意手指的位置，勿使手指伸到菜和汤水中，拿杯子要握其底部。三亚金棕榈度假酒店岗位职责部门：餐饮部职务：管事部领班生效日期：200X年1月26日编号：F/B-JOB-01012职责描述1.穿好工作服并整理好个人仪表后进入洗碗间工作.2.严格按照“一刮、二洗、三过、四消毒、五保洁”的工作程序进行操作，确保餐具洗涤、清洁符合清洁卫生要求.3.重视工作质量，注意安全、小心谨慎，洗涤的餐厨具轻拿轻放分类洗刷，减少破损.4.按照管事部规定的各管辖区工作安排相互协作，积极主动地完成当日工作.5.洗涤消毒后的餐厨具要及时分类、定点存放、方便取用并有防尘措施.6.班前要检查水箱、喷头、隔渣网是否卫生、然后打开自来水开关、龙头、放进水箱等水满后关闭水龙头.再开蒸汽开关.7.上岗后先检查装器的大盆是否备好，内装的洗涤浸泡水是否备好，垃圾桶内处是否清洁桶盖是否盖好.8.每个星期将才能局柜、下水道、墙面清洗一次，地面随时擦及时刷，收餐具前将所有本职工作清洁干净.9.每个星期进行一次大扫除.10.每个星期换两次碗柜的垫布，柜内随时保洁.11.虚心听取领导意见，不断提高工作效率.12.定期保养、清洁机械和清洁用具.三亚金棕榈度假酒店岗位职责部门：餐饮部职务：中厨厨师长生效日期：200X年1月26日编号：F/B-JOB-01113职责描述1、全面指挥中厨房的一切生产技术及日常工作.2、负责检查厨房人员出勤及工作质量.3、负责中、高档菜肴的烹饪工作，负责筵席及首锅工作.4、负责研发创新品种，经常与楼面联系、推销积压及新产品种.5、做好次日进货计划的审批工作，抓好出品毛利率，抓好进货质量，降低成本.6、常与头砧沟通，清理雪柜积压货源.7、合理指挥生产流程，做到畅通无阻，完善管理生产技术，合理使用原材料，把好出品质量关.8、合理使用人才，充实厨房的技术力量.9、配合餐饮部经理工作.10、带好徒弟，经常与市场联系，及时研发新菜品.三亚金棕榈度假酒店岗位职责部门：餐饮部职务：中厨锅头生效日期：200X年1月26日编号：F/B-JOB-01214职责描述一、头锅1、全面指挥埋线的一切生产技术工作.2、负责调汤、脆浆以起筵席菜为主，兼负责头锅的一切工作.3、研究创新菜式，指导半锅工作，带好徒弟.二、二锅1、负责早上开档滚等煨鱼翅等工作，兼负责头锅的一切工作.2、帮起大小筵席，研究创新菜式及协助头线的技术工作.3、带好徒弟，指导三锅工作.三、三锅1、负责调果汁、糖醋等一切汁类.2、起一般筵席和例牌为主，兼顾宴席单尾及粉、面、饭等工作，以及头锅线的一切工作.3、负责帮开早档滚、炸、炆、等工作.三亚金棕榈度假酒店岗位职责部门：餐饮部职务：中厨砧板生效日期：200X年1月26日编号：F/B-JOB-01315职责描述一、头砧1.懂得厨房货源的产地、季节、成率和加工的方法鉴别、使用等.2.负责熟料，名贵干货，原料刀工，卸火腿等，以及料头切配，执筵席单名贵原料的腌制工作.3.负责本岗位原料的领货计划（包括蔬菜瓜果类）.4.全面指挥开线的生产技术，经常与埋线及营业部联系，研究创新菜式，带好徒弟，搞好教研活动，做好次日营业所需的一切进货计划.二、二砧板1.懂得厨房货源的产地、季节、成率和加工的方法与鉴别使用，懂得配制一般肉类的方法.2.负责管理雪柜牲口（肉类原料）斩、出、切等，跟执席牲口和帮正砧板工作.3.研究创新时令菜式，指导第三砧工作.4.带好徒弟和做好砧板工作.三、三砧负责生熟馅料制作和原料腌制，协助二砧板管理雪柜和宴席牲口肉类的备料与刀工.加工日常牲口肉类，执一般宴席单及例牌单及粉面单等.指导水柜工作，做好砧板的一切工作.三亚金棕榈度假酒店岗位职责部门：餐饮部职务：中厨上什生效日期：200X年1月26日编号：F/B-JOB-01416职责描述一、上什1、负责熬上汤和蒸、煲、煎、炖扣全面技术操作.2、指导帮上什发干货的技术操