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林佩洪1店东：FerranAdria主厨：FerranAdria创店时间：1962年招牌菜：鹅肝雪糕地点：西班牙加泰隆尼亚玫瑰城套餐价：185欧元评价：《米其林指南》1961年开业至今，多次获得米其林指南推介，又六度获英国专业美食杂志“餐厅”列为“世界最棒的50家餐厅”第1名2ElBulli藏在一栋白色建筑之中，厨房充满高科技而且出奇安静，每位厨师都会全身心投入工作。餐厅一年只开放6个月，另外半年，厨房30多人的团队都在巴塞隆纳另一处「实验厨房」中创作。这些人来自各地、来自各种不同的文化。每年进行约5,000项试验，找出约500种新作法，最后只有20–50盘新菜会端到客人桌上。品牌故事3•我们每人面前都摆上一匙橄榄，实际上它们并非橄榄，而是一种软软的橄榄果子冻，但无论看上去还是尝上去都象在吃橄榄。•服务生又给我们端上装有鱼子酱的金属盒子，许多亮闪闪的小球正在等着我们。但是当然它们也不是什么鱼子酱。它们都是用甜瓜制成的小球（还有一些果仁），每一个入口之后口感异常清新。•在品尝甜品的时候，我们的斟酒服务生为我们倒上了罕有的西班牙葡萄酒，他请求道“不要告诉任何伦敦人我们有这种酒”，唯恐每个人都会来要它，会让它一销而空。产品特色4每晚只能接待五十人。每年几乎有40万世界名流们要求订餐，但全年仅能满足约2000人就餐。食客至少要在一年前订位，才能品尝米其林三星大厨Adria的手艺。ElBulli从不提供详尽的菜单，不管你是生客还是熟客，也不管有否忌口，餐厅一如既往地会为每晚其所能接待的50位客人奉上令人惊喜的1400多道不同菜式。厨师会来到巴塞罗那的实验室，以最新科技的“分子烹饪法”研究创新口味，堪称“现代厨房冒险家”,在这里，一晚四小时最少三十道菜逐一放在你面前，思想的解放，眼睛的扩张，成就了一次关于食物的历险过程。品牌价值5店东：赫斯顿·布鲁门索地点：英国，伯克郡创店时间：1995年招牌菜：蜗牛粥体验餐：400英镑评论：《米其林指南》TheFatDuck肥鸭餐厅，在2011年全球餐厅排名中位列第四，全英国第一，每天会接到来自全世界各地3万多通电话。如果想在这里用餐，必须至少提前三个月订位，且不一定订得到。6布鲁门索先生原本是位销售员，一次到法国度假，偶然之间发现了美食中所隐藏的激情，于是改行研究起了食品，并自学成才，终于有今天的成就。餐厅老板兼主厨赫斯顿·布鲁门索是个科学家，他把烹饪视为一门科学，而厨房就是他的科学实验室。布鲁门索是个聪明人，他研究了大量获得过诺贝尔化学奖的科学家著述，并把其中很多有关味觉和食品的科学原理应用到菜式研究上。他也因此被《美食家》杂志誉为“分子烹饪”的先锋派人物。品牌故事7•听着大海的声音吃着生鱼片你会觉得自己真的在海边，很浪漫的感觉。•值得一提的是，这上面的所有东西都是可以吃的，包括泡沫、小沙子、海藻。沙子是用小鱼做成的。•味道大概是柠檬柚子茶的味道，它的特别之处在于一半是热的一半是凉的！喝下去的时候就觉得左边是热的右边是凉的，然后就混合了，很棒的感觉！•这个很有意思，是按照威士忌的产地分成5种不同口味的威士忌软糖，根据数字顺序依次来吃，口味从淡到浓，最浓的原来是杰克丹尼。产品特色8隐匿在离伦敦一个小时车程的小村庄里、亲切和朴实的感觉餐厅的装饰简洁雅致提供令人味蕾跳舞的美味体验充满创意又精致漂亮的造型全凭气味决胜！品牌感受9店东：皮耶·加尼叶地点：法国，巴黎香榭丽舍大道招牌菜：干贝绿苹果汤套餐价：95欧元-245欧元酒水价：55欧元-8500欧元评论：法国旗舰店《米其林指南》“由世界上最具独创性和最具艺术性的厨师之一主勺，做出的美味佳肴可想而知。”10PIERREGAGNAIRE是米其林三星级大厨，当代大厨界离经叛道的精神领袖，法国新式烹饪党（NOUVELLECUISINE)的“党代表”。“党代表”有句名言：“Lacuisinec'estdel'amour,del'art,delatechnique”－美食是爱情，是艺术，是技术。品牌故事11他的菜单像一部天书，充满艰涩的异国词汇和罕见的珍贵食材：墨西哥山间某奇异的香料果实；非洲某地独有的树叶；亚洲某小岛特有的珍贵香草精油。也正因为此，主厨PierreGagnaire是餐饮美食评论界里一个毁誉参半的极端例子。以非常个人化的创意菜著称，被叛逆传统做饭的厨师们视为精神领袖，同时也是时下最前卫的分子厨艺的代表人物之一，在法国有着相当崇高的地位。产品特色12“厨师就是艺术家”菜单读起来就像是略带些笨拙的诗歌网站上“MonUniverse”音乐专区法国新美食主义对法国传统美食的大胆创新与细腻体现除了美味，还有更多如焰火般灿烂的惊奇与创意、狂想与超越。来点冲突，来点冒险，和一点点的特立独行。品牌感受13店主：托马斯·凯勒地点：美国，加利福尼亚创店时间：1994年招牌菜:牡蛎和木薯奶油鱼子酱套餐价：240美元酒水价：35美元-7900美元评论:《米其林指南》“美国最佳之餐厅。”FrenchLaundry订座需要提前两个月!那里是加州公认的必去餐厅之一。14“美国公认的第一厨神”法国洗衣店餐厅位于加州纳巴山谷扬特威尔，建于1890年，最初是一家蒸汽式洗衣店。餐厅主人托马斯·凯勒也是主厨，是个自学成功的厨师，没有上过厨艺学校，在二十岁之前他没有做过菜，仅从母亲那儿偷师学艺，却成为了全美最著名的厨师之一。凯勒于1994年购得餐厅，在他的带领下，法国洗衣店不断发展壮大，成为独具特色的餐厅。该餐厅的食品大多符合当代美国人的口味，也夹杂着法国菜的特色。品牌故事15•炸兔肉球配腌青番茄和香菜汁是第八道菜。兔肉球外香酥，内细嫩，蘸上橄榄油和清香的汁，再配上薄薄的青番茄片，微酸甜，有韧劲儿。很可口。•像一盘花园，翠绿的芦笋从不远的农场来，脆脆的小萝卜，蘸上核桃泡沫汁，别有风味。•烤牛排加香草，牛排本身鲜香细嫩，不需要复杂的加工和烹调。原汁原味。•橄榄油做成的冰糕，尝起来淡淡的，轻轻的。不报菜名，绝对想不到是橄榄油制成的。产品特色16普通的二层楼房里餐馆拥有自己的有机菜园，就在餐馆的街对面。厨房用的香草大部分都从菜园来。只有58个位子，内饰非常简单只有2种套餐菜单，2道海鲜，2道肉类，外加1道奶酪，清口的冰霜和甜品。当代美国风味，带着加利佛尼亚的阳光品牌感受17创店人：久田哲也地点：澳大利亚，悉尼创店时间：1982年招牌菜：油焖鲑鱼和鲑鱼卵套餐价：250美元酒水价：45美元-10500美元评价：“三顶厨师帽”的最高荣誉SydneyMorningHerald颁予18“世界五大名厨之一”1982年，久田哲也只带着一口皮箱，漂洋过海来到澳大利亚美丽的港口城市悉尼，旅游后在餐厅洗盘子才进入厨房，后来误打误撞被澳洲第一名厨TonyBilson看中做了他的寿司师傅。随着他的不懈努力，如今终于可以利用自然天成的季节性口味以及法国菜无法言传的特色，创造出众多令人垂涎欲滴的菜品。品牌故事19Tetsuya’s菜色以日本料理为基础，创意法式料理为延伸，两者巧妙融合，成为独具一格的法式日本料理。在这里，每一道菜都是精美的艺术品，不仅仅带给顾客味觉上的享受，更有视觉上的洗礼。产品特色20无压力创造美食理念——每天只做晚餐，每星期休假2天晚餐超过10道菜，耗时4小时用完餐厅对当晚的菜单全程保密服务甚佳，每道菜上桌时都会详细介绍，侍应来自世界各地结合了日本、法国和澳洲的烹饪风格，用的全是地道澳洲食材，偶尔有一点中国风味，是少数能成功融合不同烹饪风格而自成一格的fusion餐厅。最重视天然味觉和不时不食品牌感受21地点：澳大利亚招牌菜:黑火山巧克力蛋糕套餐价：104欧元-167欧元酒水价：35欧元-3500欧元美食家评论:“给人灵感，激动人心”。布拉斯餐厅位于澳大利亚南部奥弗涅地区，主厨迈克尔·布拉斯表示，他对菜品施加的所有影响都来自传统，符合当地人口味。22主厨：安多尼·安杜利兹地点：西班牙北部大西洋岸的圣塞瓦斯蒂安区招牌菜：填鸡蜜乳荷包蛋套餐价：85欧元-225欧元酒水价：18.2欧元-4985欧元评论:《米其林指南》“西班牙烹饪之未来。”23Mugaritz餐厅位于西班牙圣塞瓦斯蒂安，餐厅主厨安多尼·安杜利兹花费两年时间专用来研究肥肝的做法。主厨继承前辈对厨艺勇于探索的精神，除了拥有一片种植了过百种香草蔬菜的花园外，也将单纯的料理升华到精神层面的思考。有美食评论家甚至把Mugaritz誉为西班牙烹饪之未来。主厨阿度利兹也是分子厨艺的大师，早期他曾和西班牙料理教父阿札克（J.Arzak）共事过，也是西班牙最有名的斗牛犬（ElBulli）餐厅团队的一员。品牌故事24Mugaritz最有名的招牌菜是填鸡蜜乳荷包蛋，阿度利兹个人也花了两年的时间来研究肥肝的创新做法。可吃的假石头，是用小洋竽和特制的美乃滋所制作，假啤酒则是用鹰嘴豆和绿豆所酿制，另外还有可口的假橄榄。•它叫能吃的石头，其实是土豆。灵感源自秘鲁古老的烹饪方式。土豆放入乳糖、黑玉米和食用高岭土熬煮，然后脱水至皮干而香脆，里面却如奶油般软滑，上桌温度为45-50℃，建议手抓食。产品特色25食物被切成碎块餐具经过精心设计似乎在讲述一个故事，唤起一段感情，并将魔幻一般的感受带到用餐体验之中如此独特和令人陶醉的餐厅。品牌感受26店主：阿兰·杜卡斯创店时间：1987年美食地：摩纳哥招牌菜：脆干果套餐价：125欧元-225欧元酒水价：50欧元-11560欧元评价：v《米其林指南》27阿伦·杜卡斯生于法国西南部，出身农家，没有拿过任何文凭，也没有任何的特权关系。1984年他还只是个27岁的年轻厨师，那一年8月9日他搭一架小型飞机从蔚蓝海岸的St-Tropez出发，结果飞机失事，他是那次灾难的惟一生还者。后来他整整住院一年，动了13次手术，他几乎要怀疑自己将一辈子残废了。但是这次事件让他对人生有种彻底的觉悟，而说也奇特，他的事业从那时候开始起飞。28岁他已经是个两星主厨，30岁他入驻摩纳哥路易十五餐厅，并签下一纸合约，誓言拿到三星，不到三年，他就完成这个使命。事实上，阿伦·杜卡斯已经不下厨做菜了，他的角色更像个餐饮经理人，集团旗下餐厅他都是以顾问或行政主厨的身份管理经营。因此三家三星餐厅的主厨都是默默无名，一般所知都是阿伦·杜卡斯的餐厅。这个名字在今天西方餐饮如同一个闪亮的品牌标志，如同服饰界的LV。品牌故事28餐厅的菜牌，是由主厨弗兰克·塞罗蒂（FranckCerutti）一手谱写的地中海乐章，随季节而变更。坚持以清纯朴实的普罗旺斯风格定制美食，以简单的橄榄油、柠檬、香草、海盐替代传统的奶油和牛油，并用精湛的烹饪手法保持上等食材的自然属性。耗时颇长的准备工作，精心烹制，并且恰到好处的调配最多两到三种南方时令配菜，以达到十足的美味。这就是“精华”的意义。产品特色29餐厅的落地窗通向露天平台，面对赌场广场，一览广场繁华景象。十七世纪凡尔赛式的豪华大厅，墙上悬挂路易十五宠妾的画像。九百五十种各式各样的美酒、十八种不同的矿泉水、十二类的餐包、八种不同风味的咖啡、从十四个国家输入的新鲜茶叶香气飘溢的Christofle镀金小皿来洗手。服务生人数和餐桌的比例是1：1结账时侍者递过来的签字笔是万宝龙或是卡地亚的限量版。“做就要做到极致”品牌感受30美食地：美国，纽约招牌菜：“牡蛎珍珠”套餐价：250美元酒水价：50美元-18000美元美食家评论:“华纳中心王冠上的宝石”。美国最顶尖的厨师托马斯·凯勒在全球十佳餐厅排名中拥有两个席位。PerSe餐厅于2004年开设，位于纽约中央公园附近，一开业便顾客盈门。31店主：朱安·马里·阿萨克(JuanMariArzak)地点：西班牙招牌菜：焦糖千层派和熏肥肝套餐价：130欧元酒水价：40欧元-2500欧元评价：《米其林指南》32阿萨克餐厅位于西班牙比斯克的沿海小镇圣塞瓦斯蒂安，家族庄园的外表非常普通，常常被人忽略。不过，对于这家著名的现代西班牙餐厅来说，那不过是一种巧妙的掩饰而已。30年来，餐厅的主人朱安·马里·阿萨克(JuanMariArzak)和他的黑发女儿埃