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世界餐飲文化北美洲東北部(九州)組別：第十六組組員：陳怡芬89712003黃勝芝89712012指導老師：潘江東老師ME(Maine緬因州)NH(NewHampshire新罕布夏州VT(Vermont佛蒙特州)MA(Massachusetts麻薩諸塞州))RI(RhodeIsland羅德島州)CT(Connecticut康乃迪克州)NJ(NewJersey紐澤西州)NY(NewYork紐約州)PA(Pennsylvania賓夕法尼亞州)美東地區簡介美國東北部包括新英格蘭各州(康乃迪克州、緬因州、麻薩諸塞州、新罕布夏州、羅德島州、佛蒙特州)及中大西洋區各州(紐澤西州、紐約州、賓州)。新英格蘭地區的海岸線崎嶇多海灣，丘陵和山谷連綿，越靠近山脈，林木越茂密，深秋樹葉五顏六色，景致秀麗頗有盛名，但是冬季氣候甚是惡劣。中大西洋區三州在新英格蘭下面，氣候較溫和。沙灘及海口灣構成綿長的海岸線，著名的阿第倫達克山、阿帕拉契山、藍山、卡茲奇山及其他山脈的山脊、河谷和豐饒的高原散佈在中大西洋區各地。美東地區簡介如今東北部人口僅佔美國總人口的19%，但美國本土的波多黎各人卻有超出2/3在本區，而印度人有超過1/3在本區。白人以外的種族人口佔紐約州37%，佔紐澤西州30%，黑人及拉丁美洲人極多。緬因州、新罕布夏州、佛蒙特州的白人比例全美最高，僅有百分之二到三的人不是白人。美國猶太人幾乎都有一半住在東北部，特別是在紐約州、紐澤西州和麻州。美東地區簡介本區人口平均年齡在美國較高，但未滿十八歲的人口在全美又最少。65歲以上的人口比率很高，超出全美平均值的11%；特別是在賓州和羅德島州東北部25歲以上的人，每四人就有一人以上具大專學歷，比例高過全美平均值10%。麻州和康乃迪克州受過高等教育的人口比例最高，分別佔33%和30%美東傳統菜餚新英格蘭地區的海產，如蛤、龍蝦、扇貝、魚(特別是鱈魚)都是重要食材玉米是當地傳統的主食，而使用在本地的料理中，地位很重要。豆類和根莖類植物也是主要食材之ㄧ新英格蘭許多食物都用楓糖當甜味劑，雖然日後糖蜜和蔗糖普及，但民眾還是偏好使用香醇的楓糖漿美東傳統菜餚中大西洋地區各州氣候比新英格蘭溫暖，不但土地肥沃，物產比較豐富。近海水產有蛤、蠔、貽貝、扇貝、蟹等。海灣口還有鴨、鵝、龜等食材。淡水魚，如鯰魚、鰻魚、小梭魚、鮭魚、鯡魚、香魚、鱒魚、白鮭產量都很豐富，尤其是美州鯡魚曾一度是美國數量最多的淡水魚，其肉質和魚卵都很好吃美東傳統菜餚東北部也有許多由外引進的食材，如包心菜、馬鈴薯、甜薯、小蘿蔔、碗豆、蘋果、梨、櫻桃、桃、草莓等，炎夏還盛產番茄。如今紐澤西州不但是美國工業大洲之ㄧ，同時也享有花園州之名，便因早年農產豐富之故康乃狄克州面積：12,550平方公里(48)人口：3,405,565(29)別名：憲法之州(ConstitutionState)加盟日：1/9/1788(5)州府：哈特福(Hartford)第一大城：橋港(Bridgeport)州歌：YankeeDoodle州花：美國山桂州鳥：知更鳥州樹：白橡樹州石：石榴石州動物：抹香鯨州昆蟲：合掌螳螂箴言：移居本地者依舊承擔(HeWhoTransplantedStillSustains)飲食文化康乃迪克州，別名為荳蔻州佳餚以魚產業為主美洲原住民最愛吃美洲西鯡，如今每年六月各河谷市鎮都會慶祝美洲西鯡季西鯡的魚卵最昂貴，烹煮方式以奶油快煎後立即吃另外有名的菜餚是龍蝦捲十九世紀葡萄牙移民，引進重口味的香腸(大蒜香腸、豬肉香腸)、故鄉的傳統白玉米麵包、甜麵包及其他烘焙食品↑鯡魚↓生鯡魚堡↑↓鯡魚卵將熟龍蝦肉拌上美乃滋、芹菜、洋蔥、檸檬汁後，填進剛烤好的麵包裡。龍蝦捲→緬因州‧面積：79,940平方公里(39)人口：1,274,923(40)別名：松林之州(PineTreeState)加盟日：3/15/1820(23)州府：奧古斯塔(Augusta)第一大城：波特蘭(Portland)州歌：StateSongofMaine州花：白松果州鳥：山雀州樹：白松州石：電氣石州動物：糜鹿州昆蟲：蜜蜂箴言：我來領導(Ilead)飲食文化最出名的是龍蝦，之後有鱈魚、鯖魚、鯡魚、沙丁魚也陸續受歡迎。如今漁民捕最多的是黑線鱈和狗鱈緬因州的蠔/貽貝也很有名名產：烘培常用的野生矮種藍莓、馬鈴薯和蕨類嫩葉(蕨葉可配吐司生吃或做成類似乳蛋鹹派)著名的菜餚：緬因燉烤豆，俗稱「豆子洞」現今龍蝦昂貴，雖是緬因州的象徵，但他們卻吃不起，甚至捕龍蝦的漁民也吃不起↑緬因州龍蝦佐義式蕃茄醬↓生蠔↑緬因州的鮭魚↓貽貝←藍莓果實緬因州藍苺派加冰淇淋→麻薩諸塞州面積：20,300平方公里(45)人口：6,349,097(13)別名：海灣之州(BayState)加盟日：2/6/1788(49)州府：波士頓(Boston)第一大城：波士頓(Boston)州歌：AllHailtoMassachusetts州花：五月花州鳥：山雀州樹：榆樹州鬆餅：玉米州海洋動物：露脊鯨州昆蟲：瓢蟲箴言：我們以武力尋求和平，但是唯有自由之下才有和平(Bytheswordweseekpeace,butpeaceonlyunderliberty)飲食文化特產：鱈魚因經營鱈魚生意而致富的商家，人們戲稱為「鱈魚貴族」許多鱈魚料理是由清教徒移民所創作的，如煮、烤、燉等等最有名的是鱈魚餅(鱈魚球)，象徵波士頓居民和這片土地的關聯；波士頓蛤蠣濃湯最著名的農產品：蔓越莓↑生鱈魚↑波士頓蛤蠣濃湯↓鱈魚新罕布夏州面積：23,230平方公里(44)人口：1,235,786(41)別名：花崗岩之州(GraniteState)加盟日：6/21/1788(9)州府：康考特(Concord)第一大城：曼徹斯特(Manchester)州歌：OldNewHampshire州花：紫丁香州鳥：紫梅花雀州樹：白樺州石：煙石英州動物：白尾鹿州昆蟲：瓢蟲箴言：不自由，毋寧死(LiveFreeorDie)飲食文化蘋果及高級奶油赫赫有名蘋果是當地人的最愛，有各種蘋果沾醬、油炸蘋果圈、烤蘋果、蘋果泥醬、蘋果汁、蘋果派法裔加拿大移民也帶來碗豆湯、鮭魚派、及對豬肉料理的酷愛兩種重要的農作物從歐洲引進本州：馬鈴薯和蕪菁(蘿蔔)↑烤蘋果↑炸蘋果圈↓蘋果派↓蘋果派羅德島州面積：2,707平方公里(50)人口：1,048,319(43)別名：海洋之州(TheOceanState)加盟日：5/29/1790(13)州府：普洛威頓斯(Providence)第一大城：普洛威頓斯(Providence)州歌：RhodeIsland'sItforMe州花：紫羅蘭州鳥：羅德島紅母雞州樹：紅楓州石：Cumberlandite州礦：Bowenite箴言：希望(Hope)飲食文化美國最小的州，耕地有限乳製品、家禽農場、啤酒廠、釀酒廠因產品品質佳也慢慢出名了鐘尼餅(Johnnycake)，一種用白玉米粉做的油煎玉米餅盛產蛤和牡蠣，在十九世紀時更是廣受社會大眾的喜愛，常做成派、餡餅、奶油牡蠣、咖哩牡蠣等，醃牡蠣配蛋酒是新年除夕的美食←鐘尼餅+=絕配↑醃牡蠣↑蛋酒佛蒙特州面積：23,955平方公里(43)人口：608,827(49)別名：青山之州(GreenMountainState)加盟日：3/4/1791(14)州府：蒙皮立(Montpelier)第一大城：保林頓(Burlibgton)州歌：TheseGreenMountains州花：紅苜蓿州鳥：畫眉鳥州樹：糖槭州石：石榴石州動物：摩根馬州昆蟲：蜜蜂箴言：自由和團結(FreedomandUnity)飲食文化因本州不靠海，故依賴禽畜動物提供肉食料理的特色主要以：牛肉、豬肉、羊肉和火雞搭配大餐的炸蘋果圈或佛蒙特炸蘋果派(以肉桂粉調配)起源於本州火腿很受歡迎，可做成各式各樣的捲型派、酥脆餅和派乳製品對本地料理也有影響，蘋果派加上起司是本州的首創最有名的食材：楓糖漿佛蒙特料理有雪糖、楓糖派和楓膠糖果←楓糖漿→←鮮奶油楓糖漿派紐澤西州面積：19,215平方公里(46)人口：8,414,350(9)別名：花園之州(GardenState)加盟日：12/18/1787(3)州府：特蘭頓(Trenton)第一大城：紐華克(Newark)州歌：I'mFromNewJersey州花：野紫羅蘭州鳥：東部金翅雀州樹：紅橡樹州昆蟲：蜜蜂州動物：馬州魚：北美溪鱒魚箴言：自由繁榮(Libertyandprosperity)飲食文化出產的優質蔬果種類繁多，如蘆筍、豌豆、馬鈴薯、蕃茄、藍莓、草莓、桃等，公認為紐約市及東北部都會區的「果菜籃」本州的農業研發成果頗具盛名，如今改良了桃、蕃茄、甘薯等品種最具代表性的食品加工廠有坎培爾濃縮罐頭湯品、瓶裝牛奶歷史上最早的牛奶殺菌技術就是從普林斯頓近郊的一個小農場開始的美國最早將發酵蘋果汁蒸餾做成蘋果白蘭地也是紐澤西州紐約州面積：122,310平方公里(30)人口：18,976,457(3)別名：帝國之州(EmpireState)加盟日：7/26/1788(11)州府：奧爾巴尼(Albany)第一大城：紐約市(NewYorkCity)州歌：IloveNewYork州花：玫瑰州鳥：紅胸藍知更鳥州樹：糖槭樹州石：石榴石州動物：海狸州昆蟲：瓢蟲箴言：精益求精(Excelsior飲食文化早年鹿、兔、鵪鶉、鴨、火雞等，漁產和海鮮也很豐富蘋果在此生長的特別好，葡萄更是在芬格湖、伊利湖、哈德遜河谷、長島等地區盛產，供應此地興盛釀酒工廠製酒著名的白酒有Chardonnay、WhiteRiesling及Seyval-Villard；紅酒CabernetSauvignon和Merlot；香檳酒及高酒精的甜葡萄酒Sherry和Port鮮美的藍點牡蠣是長島的特產聞名全美的長島鴨是在西元1873年由一位中國航海商人帶到紐約州的哈德遜河谷地區的農產種植了許多特產蔬菜，包括琉璃苣、青花菜、rabe、紅萵苣及嫩瓜紐約州的佳餚可說是集何各國移民家鄉菜之大成↑Chardonnay↑WhiteRiesling↑CabernetSauvignon↑Merlot↑Sherry↑Port賓夕法尼亞面積：116,083平方公里(32)人口：12,281,054(6)別名：拱心石之州(KeystoneState)加盟日：12/12/1787(2)州府：哈立斯堡(Harrisburg)第一大城：費城(Philadelphia)州歌：Pennsylvania州花：美國山桂州鳥：松雞州樹：鐵杉州犬：大丹麥狗州動物：白尾鹿州昆蟲：螢火蟲箴言：道德、自由和獨立(Virtue,Liberty,andIndependence)飲食文化賓州是美國最具有德國料理風采的地方，都會區的德國佳餚名聞遐邇賓州德國人善做醃漬食品，頗有名氣，許多賓州人用餐時會配醃漬蔬果佐餐費城豬雜肉餅(通常沾番茄醬來吃，也可做成炸肉丸)黎巴嫩燻臘腸是一種德式燻牛肉香腸，如今已是賓州名菜賓州人喜愛甜食，而費城是美國最早有冰淇淋的城市之ㄧTheEnd謝謝聆聽