茶文化

茶一、基本知识二、茶叶种类（六大类茶）三、中国十大名茶四、茶叶鉴别方法五、茶具六、泡茶方法七、饮茶礼仪一、基本知识•中国是茶的故乡,也是茶文化的发源地。中国茶的发现和利用已有四五千年历史，且长盛不衰，传遍全球。茶是中华民族的举国之饮，发于神农，闻于鲁周公，兴于唐朝，盛于宋代，普及于明清之时。•茶与可可、咖啡并称世界的三大无酒精饮料。•茶文化中国素有礼仪之邦之称谓，茶文化的精神内涵即是通过沏茶、赏茶、闻茶、饮茶、品茶等习惯和中华的文化内涵和礼仪相结合形成的一种具有鲜明中国文化特征的一种文化现象，也可以说是一种礼节现象。茶文化是中国具有代表性的传统文化。•《茶经》——陆羽1）《茶经》是世界上第一部茶叶专著。2）《茶经》中，对有关茶树的产地、形态、生长环境以及采茶、制茶、饮茶的工具和方法等进行了全面的总结。3）《茶经》成书后，对中国茶文化的发展影响极大，陆羽被后世尊称为“茶神”、“茶圣”、“茶博士”。•茶道1）茶道起源于中国。2）茶道亦被视为一种烹茶饮茶的生活艺术，一种以茶为媒的生活礼仪，一种以茶修身的生活方式。3）中国茶道的主要内容讲究五境之美，即茶叶、茶水、火候、茶具、环境。二、茶叶种类（六大类茶）茶叶的种类按色泽（或制作工艺）分类可分为：绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶。•绿茶1）绿茶为不发酵的茶（发酵度为零）2）茶叶鲜叶经摊晾后直接下到一二百度的热锅里炒制，以保持其绿色的特点3）中国十大名茶中，绿茶占其六•白茶1）白茶为轻度发酵的茶（发酵度为20～30%）2）白茶基本上就是靠日晒制成的3）有“银针”、“白牡丹”、“贡眉”、“寿眉”几种•黄茶1）黄茶为微发酵的茶（发酵度为10～20%）2）在制茶过程中，经过闷堆渥黄，因而形成黄叶、黄汤•青茶（乌龙茶）1）青茶为半发酵的茶（发酵度为30～60%）2）又称乌龙茶，乌龙茶在六大类茶中工艺最复杂费时，泡法也最讲究，所以喝乌龙茶也被人称为喝功夫茶3）青茶叶片中间为绿色，叶缘呈红色，故有“绿叶红镶边”之称•红茶1）红茶为全发酵的茶（发酵度为80～90%），红茶的名字得自其汤色红2）名贵种类有：祁门红茶、滇红（云南红茶）、英红•黑茶1）黑茶为后发酵的茶（发酵度为100%）2）原料粗老，加工时堆积发酵时间较长，使叶色呈暗褐色3）黑茶原来主要销往边区，是藏、蒙、维吾尔等兄弟民族不可缺少的日常必需品三、中国十大名茶中国十大名茶，包括西湖龙井，洞庭碧螺春，黄山毛峰，庐山云雾，六安瓜片，君山银针，信阳毛尖，武夷岩茶，安溪铁观音，祁门红茶。•种类：绿茶•西湖龙井是汉族传统名茶。具有1200多年历史，明代列为上品，清顺治列为贡品。清乾隆游览杭州西湖时，盛赞龙井茶，并把狮峰山下胡公庙前的十八棵茶树封为“御茶”。•民国期间，著名的西湖龙井茶成为中国名茶之首。新中国成立后，国家积极扶持龙井茶的发展，龙井茶被列为国家外交礼品茶。•西湖龙井中有几个有名的品类“大佛龙井”、“狮峰龙井”、“梅坞龙井”。西湖龙井茶的品牌有30多个。•素以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝称著。•种类：绿茶•碧螺春已有1000多年历史。碧螺春产于江苏省苏州市吴县太湖的东洞庭山及西洞庭山（今苏州吴中区）一带，所以又称“洞庭碧螺春”。•唐朝时就被列为贡品，古人们又称碧螺春为“功夫茶”、“新血茶”。•栽种方法茶树和桃、李、杏、梅、柿、桔、白果、石榴、泉城红、泉城绿、等果木交错种植。茶树、果树枝桠相连，根脉相通，茶吸果香，陶冶着碧螺春花香果味的天然品质。•种类：绿茶•产于安徽省黄山（徽州）一带，所以又称徽茶。•由清代光绪年间谢裕大茶庄所创制。•该茶外形微卷，状似雀舌，绿中泛黄，银毫显露，且带有金黄色鱼叶（俗称黄金片）。•由于新制茶叶白毫披身，芽尖峰芒，且鲜叶采自黄山高峰，遂将该茶取名为黄山毛峰。•黄山风景区境内海拨700～800米的桃花峰、紫云峰、云谷寺、松谷庵、吊桥庵、慈光阁一带为特级黄山毛峰的主产地。庐山云雾•种类：绿茶•始于汉朝，宋代列为“贡茶”。•因产自中国江西省九江市的庐山而得名。•通常用“六绝”来形容庐山云雾茶，即“条索粗壮、青翠多毫、汤色明亮、叶嫩匀齐、香凛持久，醇厚味甘”。•云雾茶风味独特，由于受庐山凉爽多雾的气候及日光直射时间短等条件影响，形成其叶厚，毫多，醇甘耐泡。•种类：绿茶•六安瓜片，简称瓜片、片茶，产自安徽省六安市大别山一带，唐称“庐州六安茶”，为名茶；明始称“六安瓜片”，为上品、极品茶；清为朝廷贡茶。•在世界所有茶叶中，六安瓜片是唯一无芽无梗的茶叶，由单片生叶制成。•建国后，六安瓜片一直被中央军委作为特贡茶。•种类：黄茶•产于湖南岳阳洞庭湖中的君山，形细如针，故名君山银针。•唐代就已生产、出名。据说文成公主出嫁时就选带了君山银针茶带入西藏。•其成品茶芽头茁壮，长短大小均匀，茶芽内面呈金黄色，茶芽外形很象一根根银针，雅称“金镶玉”。•冲泡后，芽竖悬汤中冲升水面，徐徐下沉，再升再沉，三起三落，蔚成趣观。信阳毛尖•种类：绿茶•河南省著名特产，由汉族茶农创制于民国初年。•信阳毛尖被誉为“绿茶之王”。•信阳毛尖具有“细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿”的独特风格。武夷岩茶•种类：乌龙茶•产于福建闽北“秀甲东南”的武夷山一带，茶树生长在岩缝之中。•是中国乌龙茶中之极品，最著名的武夷岩茶是大红袍茶（茶中状元）。•武夷岩茶的形态特征:叶端扭曲,似蜻蜓头，色泽铁青带褐油润.内质活、甘、清、香。有明显的岩骨花香。•种类：乌龙茶•铁观音是福建安溪汉族茶农发明于1725-1735年间。•2010年以“十大名茶之首”亮相上海世博会。•其品质特征是：茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。•冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，俗称有“音韵”。祁门红茶•种类：红茶•祁门红茶简称祁红，著名红茶精品，美称“群芳最”、“红茶皇后”。•祁门红茶的原产地——中国安徽省祁门县，创始年——光绪年（公元1875年），已有百余年的生产历史。四、茶叶的鉴别方法•新茶比陈茶好，这是指一般而言的，并非一定如此。适时贮藏，对龙井茶而言，不但色味俱佳，而且还具香胜之美。又如乌龙茶，只要保存得当，即使是隔年陈茶，同样具有香气馥郁，滋味醇厚的特点。•不过，在众多的茶类花色品种中，对较多的茶叶品类而言，还是“以新为贵”。•要判断新茶与陈茶，可以从以下3个方面进行辨别：1）茶叶的色泽大抵来说，绿茶色泽青翠碧绿，汤色黄绿明亮；红茶色泽乌润，汤色红橙泛亮，是新茶的标志。2）茶叶的香气随着时间的延长，茶叶的香气就会由高变低，香型就会由新茶时的清香馥郁而变得低闷混浊。3）茶叶的滋味不管何种茶类，但凡新茶的滋味都醇厚鲜爽，而陈茶却显得淡而不爽。•总之，新茶都给人以色鲜、香高、味醇的感觉。而贮藏1年以上的陈茶，纵然保管良好，也难免会出现色暗、香沉、味薄之感。•“茶叶越新鲜越好”，这是一个悖论。长期饮用新茶，会导致腹泻等不适症状。如果茶叶存放一年半以上或者因为保存不当而发霉变质，也不能饮用。五、茶具基本茶具1）盖碗6）茶滤2）茶海7）茶夹3）公道杯8）茶托4）闻香杯9）茶巾5）茶杯•盖碗•茶海注：在江浙一带,茶海等同于茶盘,也称茶船；但是在福建,茶海就是指茶公道杯了。•公道杯•闻香杯•茶杯•茶滤•茶夹•茶托•茶巾六、泡茶方法说明：以下泡茶流程不能代表所有茶叶的泡法，仅作为示范1--4.温杯5--7.取7-8g茶叶放入盖碗中8--11.加水洗茶，洗茶速度要快，不求泡出茶味12--14.倒掉洗茶的水，沿着盖碗壁沿四周，将开水注入15--18.用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫，使其清新洁净19--22.冲泡3-4秒之后即可出汤，茶汤分离，将公道杯中的茶汤分到阔口杯中23--24.品茶，喝完后，观看茶七、饮茶礼仪（一）座次1）应该遵循这样的原则：面对主人，主人的左手边的是尊”！顺时针旋转，由尊到卑，直到主人的右手边，不论茶桌的形式如何，这个是不变的铁律。2）尊位的第一顺序为：老年人、中年人，比自己年纪大的人。其中师者、长者为尊，如果年龄相差不大，女士优先做尊位。3）座位方面还有一个特别的规定：忌讳对头坐，就是头对头和主人面对面的坐！哪怕就是只有你和主人两个人，也不要坐对头的，知礼的客人应该做主人右边的卑位，人多，实在避免不了做对头的情况，小孩子来坐这个位置。（二）基本礼仪1.鞠躬礼•分为站式、坐式和跪式三种。•站立式鞠躬与坐式鞠躬比较常用，其动作要领是：两手平贴大腿徐徐下滑，上半身平直弯腰，弯腰时吐气，直身时吸气。弯腰到位后略作停顿，再慢慢直起上身。行礼的速度宜与他人保持一致，以免出现不谐调感。2.伸掌礼•这是品茗过程中使用频率最高的礼节，表示“请”与“谢谢”，主客双方都可采用。•两人面对面时，均伸右掌行礼对答。两人并坐时，右侧一方伸右掌行礼，左侧方伸左掌行礼。•伸掌姿势为：将手斜伸在所敬奉的物品旁边，四指自然并拢，虎口稍分开，手掌略向内凹，手心中要有含着一个小气团的感觉，手腕要含蓄用力，不至显得轻浮。•行伸掌礼同时应欠身点头微笑，讲究一气呵成。3.扣指礼•此礼是从古时中国的叩头礼演化而来的，叩指即代表叩头。•早先的叩指礼是比较讲究的，必须屈腕握空拳，叩指关节。•随着时间的推移，逐渐演化为将手弯曲，用几个指头轻叩桌面，以示谢忱。4.寓意礼这是寓意美好祝福的礼仪动作，最常见的有：1）凤凰三点头。用手提壶把，高冲低斟反复三次，寓意向来宾鞠躬三次，以示欢迎。2）双手回旋在进行回转注水、斟茶、温杯、烫壶等动作时用双手回旋。若用右手则必须按逆时针方向，若用左手则必须按顺时针方向，类似于招呼手势，寓意“来、来、来”表示欢迎。（三）其他注意事项1.茶叶的选择可能的话，多准备几种茶叶，使客人可以有多种选择。上茶前，应先问一下客人是喝茶还是喝饮料，如果喝茶习惯用哪一种茶，并提供几种可能的选择。不要自以为是，强人所难。如果只有一种茶叶，应事先说清楚。2.倒茶叶不要当着客人的面取茶冲泡。即使当着客人的面取茶，也不可以直接下手抓茶叶，而要用勺子取，或是直接以茶罐将茶叶倒进茶壶、茶杯。3.奉茶用茶待客时，由谁为来宾奉茶，往往涉及到对来宾重视程度的问题。1）在家里待客，通常由家里的晚辈或是家庭服务员为客人上茶；接待重要的客人时，最好是女主人，甚至主人自己亲自奉茶。2）在工作单位待客时，一般应由秘书、接待人为来客上茶；接待重要的客人时，应该由本单位在场的职位最高的人亲自奉茶。4.敬茶以茶敬客时，最重要的，是要注意客人的喜好、上茶的规矩、敬茶的方法以及续水的时机等几个要点。5.品茶和别人说话的时候，最好别喝茶。即使要喝，礼貌的做法是小口地品尝。不要连茶叶一并吞进嘴里。万一把茶叶喝进嘴里，也不要吐出来或是用手从嘴里拿出来，而是吃掉，或是在其它地方吐掉。6.斟茶量1）斟茶时只斟七分即可，暗寓“七分茶三分情”之意。俗话说：“茶满欺客”，茶满不便于握杯啜饮。2）我们待客有“上茶不过三杯”一说。第一杯叫作敬客茶，第二杯叫作续水茶，第三杯则叫作送客茶。如果一再劝人用茶，而又不说话，往往意味着提醒来宾“应该打道回府了”。7.茶壶的放置放置茶壶时壶嘴不能正对他人，否则表示请人赶快离开。8.茶水的浓淡从医学角度来讲，喝茶不要太浓，如果客人有特别要求的例外。谢谢观看！