酒店餐饮部切配员岗位责任

精品资料网（）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座精品资料网（）专业提供企管培训资料酒店餐饮部切配员岗位责任一、在酒店和厨师长领导下认真履行岗位职责，做好切配及其它交予的工作。二、把好切配质量关，料形到位，选料得当并不断提高砧板业务水平。三、负责验收工作，查质量、查数量，并对厨房使用的食品质量负责。四、严格按菜式规定用量切配，掌握市场行情，做好成本核算和控制工作。五、充分利用边角料(如做职工餐)，减少一般原料的浪费和杜绝贵重原料的浪费。六、注意二类库的存料情况，配合厨师长做好存料的及时使用，并对二类库中变质报废的损失负责乃至赔账。七、把好食品卫生关，回笼食品加盖加膜，严禁变质不洁食品出台，切配中注意和把好异物剔出这一关，并对此负责。八、对沽清的原料和菜式及时向厨师长汇报和与楼面通报，并对之负责。九、做好约菜单请购工作，经厨师长签字后，每晚7：00前向采供部报出。十、负责厨房部的卫生工作，做好组织、检查、督促工作。十一、负责立雕的组织、制作落实和回收保管工作。