中国传统餐饮的现代快餐化经营研究

武汉理工大学硕士学位论文中国传统餐饮的现代快餐化经营研究姓名：王成福申请学位级别：硕士专业：企业管理指导教师：王海斌20041001中国传统餐饮的现代快餐化经营研究作者：王成福学位授予单位：武汉理工大学相似文献(10条)1.期刊论文张海燕.张昌亚中式快餐与西式快餐的优劣势分析-科技经济市场2006,(7)快餐正逐渐深入人们的生活,然而中国的快餐市场却早已被西式快餐一统天下.中式快餐需要借鉴西式快餐的成功经验,分析现状,对症下药,使之发展壮大,在中国快餐市场占领一席之地.2.期刊论文卢绮文.傅云新试析中西式快餐的差距及中式快餐的出路-商业经济2004,(8)目前,我国快餐业发展势头强劲,行业规模不断扩大.但中式快餐面临着洋快餐抢占市场等问题,与西式快餐在支持性设施、辅助物品、显性服务,隐性服务等方面存在显著差异.应在学习国外先进企业运作模式和丰富经验的基础上,结合我国的国情、中餐的特点,走标准化、连续化、多样化和产业化的路子,以促进快餐业的持续健康发展.3.期刊论文王斌在学习中赶超——中式快餐的发展之路-中国经贸2009,(16)中国烹饪源远流长,具有深厚的文化底蕴和精湛的工艺技术,但在当前的餐饮舞台上,中式快餐却远远落后于西式快餐,其原因是什么?中式快餐如何才能在短时间内赶超西式快餐?本文中作者对此作了认真的思考和回答.4.期刊论文邵芳中式快餐企业核心竞争力的思考-厦门广播电视大学学报2007,(2)本文从罗哈德和哈默提出的企业核心竞争力进行分析与解读,分析探讨了中式快餐与西式快餐竞争中,中式快餐的企业核心竞争力内容,并提出培养中式快餐企业核心竞争力的对策,包括:立足中华传统饮食文化,旗帜鲜明地提出营养、健康的中式快餐理念;实施品牌战略,提升品牌知名度;标准化生产打造营养、健康中式快餐产品组合;科学管理,理性扩张,全面改善管理人员素质.5.学位论文周红春基于购买者选择决策模型的中式快餐竞争战略研究2007目前中国的快餐业蓬勃发展，其市场格局呈现出传统与现代、中式与西式并存的局面，中式快餐在与西式快餐的竞争中明显处于劣势。随着快餐业的迅猛发展，中式快餐与西式快餐之间的竞争将日趋激烈。中式快餐企业能否迅速崛起，能否占据理想的市场份额，关键在于能否制定一个适应中式快餐企业的科学的竞争战略。本文以消费者购买选择决策模型为基础，实地调研了上海消费者对中西式快餐购买选择情况，并据此构建了中西式快餐购买选择决策模型，分析了中西式快餐购买选择的决策因素。借助迈克尔·波特的竞争战略理论，结合调研分析结果，通过对中式快餐企业发展情况进行分析和研究，在对比三种竞争战略优劣后，得出中式快餐企业应该采用重点集中战略的结论。并以此为指导，研讨了中式快餐全面协调发展的实施策略，力争使中式快餐在与西式快餐的竞争中获得并保持竞争优势。本文共可分为六个部分：第一部分，简要介绍中式快餐的发展背景及研究意义，明确本论文的研究方法、研究目的与研究内容。第二部分，围绕消费者购买行为理论和竞争战略理论，回顾这两个方面研究的情况，系统阐述竞争战略的概念、理论和分析方法。第三部分，在总结传统消费者购买行为模式的基础上，利用logistic模型，引出了中西式快餐购买选择决策模型。在对调研数据进行分析基础上，又利用SPSS工具对数据进行了相关分析，构造了中西式快餐购买选择决策模型。第四部分，从中式快餐的内外环境入手，分析了中式快餐发展的优势、弱势、机会和威胁。为进一步探索竞争战略打下了基础。第五部分，分析了成本领先战略和差别化战略对目前中式快餐企业发展的局限性，并着重分析中式快餐企业选择重点集中战略的必要性、可行性，提出实施重点集中战略的途径。第六部分，基于以上理论与实证分析，总结研究结论。中式快餐企业应借助政府和行业协会等各方面力量，创新科学理念，推进科学发展，才能推进中国的快餐事业又好又快地向前发展。6.期刊论文邵芳中式快餐的发展瓶颈与出路-厦门广播电视大学学报2007,(1)随着我国经济的整体发展,快餐业前景十分广阔,在快餐业竞争中,肯德基、麦当劳已经是中国快餐市场当之无愧的领先者,中式快餐却一直此起彼伏、难成气候.中式快餐的发展瓶颈何在、中式快餐应如何突破瓶颈、走出困局,这一直是业界讨论关注的问题,笔者就中式快餐发展瓶颈与发展机遇进行分析,结合近年来崛起的真功夫、面点王等中式快餐企业实践经验提出中式快餐的发展对策.7.期刊论文张丽宏创造中式快餐竞争优势-商场现代化2007,(9)中式快餐起步较晚,1987年KFC进入中国市场,揭开了中国现代快餐的发展里程.随着经济的快速发展,中国快餐业也持续增长并成为新的亮点,但中式快餐发展还有很多与社会需求不相适应的地方,本文分析中国快餐业的现状,提出创造中式快餐的竞争优势的几种战略,发挥中式快餐的优势.8.期刊论文张婧波特五力模型分析中式快餐马兰拉面——中式快餐马兰拉面如何在西式快餐的包围中脱颖而出-企业家天地（下旬刊）2010,(3)本文通过简要介绍马兰拉面的企业背景,运用波特五力模型从供应商讨价还价能力,购买者的讨价还价能力,新进入者的威胁,替代品的威胁,行业内现有竞争者的竞争等角度分析了马兰拉面的竞争力,并对其成功作出系统的解释.9.期刊论文天笑中式快餐与西式快餐熟优熟劣?-大众商务（创业版）2007,(10)在2007年中国特许展上,笔者发现:快餐品牌的数量正以超出平均水平的速度壮大,并占据了特许品牌总量的相当份额.而从展会现场看,无论什么快餐,都吸引了最多投资者的关注,可谓平分秋色.其实中式快餐与西式快餐的最大区别在于西式快餐可以走着吃,中式快餐只能坐着吃.10.期刊论文周红春.陈守明中西式快餐购买决策影响因素实证分析-商场现代化2008,(5)中式快餐业如何在与相对成熟的西式快餐业的竞争中获取竞争优势是中式快餐经营者关注的问题.本文基于上海主要商业区的消费者调研数据,对中西式快餐购买决策影响因素进行了实证研究,研究发现,对中西式快餐购买决策有较大影响的因素是口味风味、时间速度、环境氛围、性别、生活方式等.引证文献(1条)1.李相五中国餐饮业老字号的民族文化研究[学位论文]博士2006本文链接：授权使用：上海海事大学(wflshyxy)，授权号：9b1560e4-1599-47f5-8bdc-9dfd00f48faf下载时间：2010年9月26日