搜索
商务规划计划2011年01月26日Welcome市场调查Market项目整体背景分析需求上海城市经济各项指标综合调查城市微观经济单项经济发展业态产品定位市场依据城市的经济、业态、旅游、文化等得出相关结论从城市各产业经营情况现状以及未来愿景寻找相关根据开发利润、核心产品的中心问题、产品导向寻找市场定位选择什么样的业态选择什么样的主题寻找你的潜在、目标客户经营档次价格定位设计适用话满足需求核心目标上海城市经济各项指标综合调查/生产总值上海市生产总值（按三大产业区分）（亿元）年份第一产业第二产业第三产业200178.002403.182728.94200590.264381.204776.20200693.814969.955508.482007101.845571.066821.112008111.806085.847872.232009113.826001.788930.85上海国民经济主要指标(亿元）时间生产总值社会消费品零售总额城市居民家庭人均可支配收入全市财政收入200511.412.111.814.0200612.713.310.817.2200715.214.814.323.320089.718.212.93.020098.213.08.13.0第三产业平均每年以13.4%持续稳步增长，在08~09年的金融危机的冲击下整体并未受到影响09年居民可支配收入降低但对上海整体生产总值并无太大影响根据05~08的可支配收入的浮动来看，国家经济宏观调控，货币政策等会对居民支配收入产生影响但对消费品的零售总额并无太大影响上海城市经济各项指标综合调查/社会消费品零售总额/居民消费价格指数社会消费品零售总额0100020003000400050006000200120022003200420052006200720082009零售总额（亿元）零售总额（亿元）051015202001~20022002~20032003~20042004~20052005~20062006~20072007~20082008~2009增长率(%)增长率时间食品烟酒与用品衣着家庭设备用品及维修娱乐教育用品及服务05年319.4120.6136.4103.6300.806年327.5120.9145.2106.4295.507年358.3121.7147.1109.9287.408年413.1123.7149.5119.0282.309年421.6124.7148.5120.8276.5消费品零售总额每年都以稳步势态平稳发展，且增长率在05年开始就以将近12%的增长率发展在07~08年之间达至19%，虽在09年受金融危机影响但尚未低于12%，所以社会消费品零售总额是稳定的在13%上下浮动，在消费品总额中食品所占比重较高表明餐饮业发展的稳定性，风险较小，稳步增长也反映当地居民消费能力的加快增长，且有较强的消费意愿下相对一线城市，社会消费总额的增长，表明市区对商业集聚效应的需求增强，项目选址上趋向于市区商业区地段城市微观经济单项经济发展业态/产业发展单项经济指标根据上海第三产业的所占经济比重细分第三产业经济组织架构评析其旅游产业增加值时间200520082009旅行社服务业9.0213.3013.46旅游宾馆业91.78163.91104.17运输业120.86158.05124.91邮电通信业25.2132.6328.26旅游商业96.17190.75263.53餐饮业68.92126.36城市交通业84.1374.54园林文化业92.42129.43148.22根据左表显示，增长率相对平稳持续增长的产业为餐饮业，因08～09年受金融风暴的影响旅游宾馆业等相对收到冲击，所以旅游宾馆业的发展容易受到外界经济的不稳定性以及季节性影响等2007年，上海每间客房的平均价值达到人民币1百万元以上为6年增长期的最高峰，基于全球经济不景气致使投资市场较为放缓。在经济繁荣发展、基础设施建设和新增供给的推动下，所有星级市场在2001年至2009年（估计），所有酒店市场表现均呈下滑势态，市场平均指数为1.3，1.4。五星级市场在2001年的价值指数相对较高，09年则下降至最低点落后于其他市场——HVS2010年投资展望城市微观经济单项经济发展业态/餐饮业发展动态年份批发零售贸易餐饮业制造业旅游住宿业等其他行业031920.20225.8353.87204.55042108.59279.4456.29212.59052637.29342.21062987.54387.66073428.43444.87084051.51525.72094575.50597.74第三产业中行业划分（亿元）销售额食品衣着用品图示为05年～09年三大产业的平均销售额所占比例。用品类属于基本生活需求所占比重最多同时也是最基础产业，较其他两项产业相比食品类同属餐饮业占市场份额较多，餐饮业有较高的发展前景主要年份餐饮营业收入（亿元）商品销售总额（亿元）0535.691815.320868.512606.0909721.812722.50餐饮业持续快速发展且在08～09年上海受金融危机的冲击之下，餐饮业并未受到此影响但第三产业的相关产业则受到一定冲击餐饮业在行业中收益目标客户群体/市场定位010203040506070801月2月3月4月5月6月7月8月9月10月外国人港澳台湾上海2010年入境旅游人次（万)0501001502002501月2月3月4月5月6月7月8月9月10月台湾港澳外国人随着上海城市发展，经济发展作为国际大都市的上海已成为境外游客入境旅游的首选，随2010年世博会成功展开讲会让外国更多更广认识中国拉动入境旅游风潮。次之，台商在沪兴办企业公司已成普遍现象从而加大台商的交流平台外国人以及台湾人以及上海本地白领人士做为开设餐厅的目标群体从外国人士以及台湾人士及白领对用餐环境需求，心理需求，服务需求等定义餐饮明确其市场定位项目地点按表格所示上海各区政府财政收入将此四区作为项目选择地：浦东新区，闵行区，徐汇区，金山区，黄浦区（随黄浦江向南开发将带动黄浦区经济）Competition竞争对手东京和食花月神田川价格：300~400RMB地区：黄浦区——外滩（中山一路外滩6号）菜系：亚洲菜、日本料理、酒吧（中西式风格结合）特色：开放式厨房、可观看大厨表演、有吸烟和无烟区就餐区和酒吧区之间，还配备投影、可供商务会议、鸡尾酒会价格：500~700RMB徐汇区——徐家汇（斜土路2421号近宛平南路）亚洲菜、日本料理菜系：亚洲菜、日本料理特色：纯日式服务、日籍礼仪专家培训、房间竹子做有地暖、装饰鬼瓦、手绘屏风、茶道表演ConceptionPlan主题规划Market市场高端商务人士境外、港澳台游客高级白领Strategy策略主题化唯一性混搭性丽江东巴主题餐厅玩转混搭——东巴美食&日本料理民族风&榻榻米Concept主题云南丽江东巴文化通过饮食、装饰、音乐、服饰等不同表现手法将东巴文化中的东巴文字、东巴经、东巴绘画、东巴音乐、东巴舞蹈等元素融入餐厅，让餐厅渗透出自然、独特、深度的意境，成为中外食客向往的地方东巴主题式餐厅云南特色菜日本料理Culture文化Service服务House屋Shape器Taste味Product产品Taste味特色菜单原味食材名厨烹饪工艺根据VIP客人需求量身定制菜单VIP多项专属服务采购云南当地食材，独特菌类、东巴手撕牛肉、丽江香料等丽江当地名厨日本料理名厨异国搭配日本料理日式铁板现场烹饪表演云南瓦罐、汽锅、陶制器具、竹筒等食物器皿东巴风味美食Taste味——菜单异国搭配云南美食菜单——特点：选料广、风味多、以烹制山珍、水鲜见长推荐菜品虫草汤现煮云南野生菌滋补名菜——三七、虫草、天麻汽锅鸡柠檬草柑橘烧三文鱼红烧鸡枞菌芫爆松茸菌怒江金沙大虾沙爹鲜鱿竹筒鸡泸沽湖蘸水鱼正宗蒙自过桥米线土家干锅脆爽冰镇银耳薏米膏野生菌火锅玫瑰糖油鸡三七、虫草、天麻汽锅鸡云南佛跳墙肥牛火锅Shape器丽江烹饪食器云南瓦罐、汽锅、竹筒、陶制食器等定制陶瓷食器、木制食器丽江东巴古乐器House屋——风格餐厅风格——丽江东巴风民族设计感：小桥流水、东巴饰物（面具、雕塑等）东巴文字墙、东巴字画追求由食器、座席、山水、字画所塑造的空间美House屋——散座区/别致包厢/迷你酒吧散座区可观江景、乐队表演、团体聚餐别致包间东巴包间、铁板烧包间、榻榻米锅物包间、（东巴包间可自由分割合并，合并后可做会议、宴会、Party）迷你酒吧小舞台：乐队、歌手现场表演吧台：提供饮料、酒类饮品小酒吧开放于餐厅散座中，有少量VIP观众席Kitchen厨房现代科学管理厨房交通线用红、绿等醒目颜色设立上下道标志，所有后厨人员按照厨房交通规则行走，并有相应的礼让制度，保证上菜的迅速、有序。七步洗手法引用外科手术前的清洗消毒流“七步洗手法”严格洗手流程，从源头保证食品卫生。区域色块管理将后厨的不同部门分成了不同颜色的区域；每个部门入口处的墙面上都设有区域公示图，上标明所在区域的平面位置、专属颜色、负责人、主要职责。每个部门的员工佩戴与区域公示图上专属颜色一致的工牌和腰带独立的水表后厨的每个灶台都配有一个独立的水表，严格控制用水量，有效地控制成本，节能降耗Service服务VIP客户的量身定制服务根据客户口味需求定制个人菜单为VIP客户定制专属餐具预订享有优先权餐厅可为其安排与代办私人活动办理会员卡需有一定的收费标准Culture文化丽江东巴风东巴文字—：世界上唯一活着的图画象形文，东巴文字书写的东巴古籍是世界记忆遗产丽江特有东巴纸千年不腐同类型餐厅——花马天堂花马天堂——外滩的云南原味茶马古道上香格里拉藏族风情，结合西南少数民族文化与现代都市魅力4层独立建筑：集合餐厅、时尚家饰用品店、特制手工巧克力与2间酒吧为一体选用云南、缅甸上好天然食材与香料入菜，菜色融合湄公河三角洲装饰与风格：服务人员的装扮为标准的民族风，用各种少数民族图腾符号来展示同类型餐厅——料亭“紫MURASAKI”位于上海世博会日本产业馆内人均3000元的日本料理新鲜的食材、好的烹饪方法、优美的环境、贴心的服务集合了日本“菊乃井”、“丹熊北店”与“鱼三楼”三家高级餐厅大厨特制套餐为9道精制的菜肴和甜点景德镇定制食器—以木器、陶器、瓷器和金属器为主，做工精致和线条流畅日本怀石料理文化